11 টি স্বাদযুক্ত সাধারণ ক্যালডাস থালা - বাসন - সংস্কৃতি শব্দভাণ্ডার - 2025

মধ্যে Caldas সাধারণত খাবারের নেটিভ আদিবাসী জনসংখ্যা যে কলম্বিয়ার জমি বসবাস রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য মিশ্রণ গুণফল হয়। বিশেষত আফ্রো-বংশধরদের মধ্যে যারা colonপনিবেশিকরণের পরে দাস হিসাবে আনা হয়েছিল; এবং ইউরোপীয়দের মধ্যে, প্রধানত স্পেনীয় যারা এই অঞ্চলকে জনবহুল করেছে।

নতুন উপাদানগুলির সংযোজন এবং ফিউশন, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নায় নতুন কৌশলগুলির ব্যবহার এবং জ্ঞানের বিনিময়ের ফলে একটি সমৃদ্ধ এবং উদ্ভাবনী নেটিভ রান্না তৈরি হয়েছিল।

ক্যাল্ডাস খাবারটি পাইসা গ্যাস্ট্রনোমি traditionতিহ্যের অংশ, একটি ভূ-সামাজিক-নৃতাত্ত্বিক সম্প্রদায় যার সাথে উল্লেখ করা হয়েছে এন্টিওকিয়া, ক্যালডাস, রিসরালদা, কুইনডো, টোলিমার উত্তরে এবং ভ্যালে দেল কাউকের উত্তরে।

তাদের থালা - বাসন সাধারণত মটরশুটি, ঘামযুক্ত, উষ্ণ, সানকোচোস, টামেলস, আর্পাস, পারভা দে স্টোর (মাতাল, দই, কুচি, কাঁচা, জিহ্বা) সহ আরও অনেকের সাথে তৈরি করা হয়।

ভৌগলিক পরিস্থিতি সম্পর্কে, 7,888 বর্গকিলোমিটার এবং 989,000 বাসিন্দা সহ ক্যালডাস বিভাগটি কলম্বিয়ার অন্যতম ক্ষুদ্রতম এবং মধ্য এবং পশ্চিম পর্বতমালার মধ্যবর্তী অঞ্চলে এর আন্দিয়ান অঞ্চলের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত।

এটি "এজে ক্যাফেটেরো" নামে পরিচিত এই অঞ্চলের অংশ, ইউনেস্কোর দ্বারা জীবিত উত্পাদনশীল প্রাকৃতিক দৃশ্যের জন্য ২০১১ সালে মানবতার সংস্কৃতি Herতিহ্য হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল, যেখানে কফির উত্পাদন, সংগ্রহ ও বিপণনের প্রক্রিয়াগুলির সাথে পারিবারিক কাজ মিশ্রিত হয় পাহাড় বা পর্বত।

কলম্বিয়ার স্বাধীনতা পন্ডিত ফ্রান্সিসকো জোসে ক্যালদাসের সম্মানে ক্যাল্ডাস বিভাগটির নামকরণ করা হয়েছিল (পোপায়ান, 1768 - সান্তাফেজ ডি বোগোতা, 1816)।

এটি ১৯০৫ সালে প্রজাতন্ত্রের তত্কালীন রাষ্ট্রপতি রাফেল রেয়েস প্রিটো দ্বারা আঞ্চলিক কার্যাদি সহ অ্যান্টিওকিয়া এবং কউকার দ্বারা গৃহীত একটি সংস্কারের মাধ্যমেও তৈরি করা হয়েছিল। সেই সময়ে এটি রিসরালদা এবং কুইনডেওর বর্তমান বিভাগগুলিকে ঘিরে রেখেছে, "এল ভাইজো ক্যালদাস" বা "এল গ্রান ক্যাল্ডাস" নামে পরিচিত।

এর রাজধানী মনিজালেস শহর, প্রায় ৪০০,০০০ বাসিন্দা এবং এর গুরুত্বপূর্ণ জনসংখ্যা হ'ল লা দোরাদা, রিওসুকিও, ভিলামারিয়া, চিন্চিনি, সালামিনা, আগুয়াদাস, আনসারমা, নীরা, প্যালেস্টাইনা, সুপিয়া, সামানা, পেনসিলভেনিয়া ও আরানজাজু প্রমুখ।

কলাম্বিয়ার লেখক যেমন অর্ডোয়েজ ক্যাসেডো সালামিনার ক্যালডেন্স জনসংখ্যার একটি বিশেষ উল্লেখ করেছেন।

সাধারণভাবে এবং তাঁর মতে, ক্যালডেন্সের থালাগুলি মনে হয় "একটি বিশেষ রান্না এবং দুর্দান্ত সালাদে যেমন পুরানো রন্ধনসম্পর্কিত উদ্বেগ প্রকাশিত হয়, যেমন বীট শক্ত-সিদ্ধ ডিমের সাথে ভরাট, যা কোনও ভাল খাবারের সুন্দর সঙ্গী is"

এই খুব বিশেষ গ্যাস্ট্রনোমির বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত এবং বিখ্যাত খাবার কীভাবে প্রস্তুত করবেন তার একটি তালিকা এখানে রয়েছে:

ক্যালডাস ফুডের সাধারণ খাবারগুলি

1- হোগাও

প্রথমে পিঁয়াজ এবং টমেটো লার্ডের সাথে একসাথে ভালো করে কেটে নিন। জল, স্বাদ নুন এবং ভিনেগার একটি চামচ যোগ করুন। একবার সস কমে গেলে হোগাও প্রস্তুত is উপকরণ:

• 2 লম্বা পেঁয়াজ ওয়েজ
• 2 টমেটো
• লার্ড কাপ
• ½ কাপ কাপ
• লবণ
• ভিনেগার

2- ক্যালডেন্স বাঁধাকপি সালাদ

বাঁধাকপি, অ্যাভোকাডো, গাজর, পেঁয়াজ, ধনিয়া, চিনি, লবণ, গোলমরিচ এবং লেবুর মিশ্রণটি ভালভাবে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়েছে। পরিবেশন করার আগে টমেটো এবং তেল দিয়ে ভাল করে মেশান। উপকরণ:

• ½ বাঁধাকপি ভালো করে কাটা
• 1 টি বড় গাজর, খোসা ছাড়ানো এবং গ্রেটেড
• ধনিয়া এর 3 টি স্প্রিং ভাল করে কাটা
• 1 বড় পেঁয়াজ কুঁচি
• 2 পিনটোন টমেটো, ডাইসড
• 1 পাকা অ্যাভোকাডো, diced
• ১ চা চামচ লবণ
• 1 চিমটি চিনি
• ¼ কাপ তেল
• 1 লেবু
• As চা চামচ কালো মরিচ

3- পেরেক সানকোচো

সবার আগে প্রেসার কুকারটি আধ ঘন্টা রেখে দেওয়া জরুরি। তারপরে মাংস টমেটো, কিমা পিঁয়াজ, রঙ, ধনিয়া, জিরা, ভিনেগার এবং লবণের সাথে একসাথে রান্না করতে হবে। একবার হয়ে গেলে এটি শীতল হতে দেওয়া হয়।

এদিকে, পেরেক সহ কাটা উদ্ভিদগুলি (এই রেসিপিটির বৈশিষ্ট্য যা থেকে থালাটির নাম উত্পন্ন হয়) সেই ঝোলটিতে যোগ করা হয় যা ফোটানো অবিরত থাকে, যাতে তারা কালো না হয়।

এগুলি নরম হয়ে গেলে আলু কেটে ছোট স্কোয়ারে যোগ করুন। তারপরে সবকিছু 60 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয় এবং প্রয়োজনে জল যোগ করা হয়।

সমান্তরালভাবে, ঠান্ডা মাংস স্থল এবং শুকানো পর্যন্ত আবার রান্না করা হয়। পরিশেষে মাংসটি ঝোলটিতে যোগ করা হয় এবং এটি পাকা কলা, চাল, বাঁধাকপি সালাদ, বাড়িতে তৈরি আচার এবং আরপাসের টুকরা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• চক বা মরিলিও 3 পাউন্ড
• 2 টমেটো
• 2 লম্বা পেঁয়াজ ওয়েজ
• জিরা ১ চা চামচ
• Color রঙের চামচ
• 3 আলু
• 3 টি ভেলা কলা
• লবণ 1 টেবিল চামচ
• ভিনেগার 1 টেবিল চামচ
• ধনে

4- বিট ডিম দিয়ে স্টাফ

বিটগুলি এক ঘন্টা ধরে রান্না করা হয় এবং তারপরে শুকনো এবং খোসা ছাড়ানো হয়। একপাশে একটি ছোট গর্ত খোলা হয় এবং একটি চা চামচ দিয়ে সজ্জাটি বের করা হয়।

বীটের টুকরোটি পরে গর্তটি coverেকে রাখুন এবং তারপরে আট ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে রেখে দিন।

পরবর্তীকালে, জল কিছু সময় বিবর্ণ করার জন্য সময়ে সময়ে পরিবর্তিত হয়। সমান্তরালভাবে, আমরা পানিতে জেলটিন দ্রবীভূত করি, পার্সলে যোগ করি এবং সেট না হওয়া পর্যন্ত এটি ফ্রিজে রাখি।

খুব যত্ন সহকারে, প্রতিটি বীট প্রথমে দুটি টেবিল চামচ জিলিটিন, সিদ্ধ ডিম এবং শেষ পর্যন্ত আরও দুটি টেবিল চামচ জেলটিন দিয়ে পূর্ণ হয়। পরে তারা গর্তটি খোলার সময় যে ছোট্ট টুকরাটি রেখেছিল তা দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়।

অবশেষে এগুলি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজে বারো ঘন্টা রাখা হয়। পরিবেশন করার জন্য, তারা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয়। উপকরণ:

• 4 বড় beets
• 4 শক্ত-সিদ্ধ ডিম
• লেবু স্বাদযুক্ত জিলেটিন 2 খাম
• গরম জল 1 কাপ
• 6 টেবিল চামচ পার্সলে, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা

5- ক্যালডেন্স মটরশুটি

মটরশুটি বারো ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। প্রেসার কুকারটি যখন বীপ করা শুরু করে তখন থেকে বিশ মিনিট ধরে সেগুলি রান্না করে, এগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে জল, জিরা, চূর্ণ রসুন এবং লবণ saltেকে রাখুন।

এগুলি অনাবৃত হয়ে গেলে কাটা কলাগুলি নখ দিয়ে নখ দিয়ে যুক্ত করা হয় যাতে তারা কালো না হয় এবং এগুলি নরম হতে দেয়।

তারপরে হোগাও যুক্ত করা হয়, মিশ্রিত হয় এবং কম তাপের উপর ঘন হওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, সময়-সময় নাড়তে নাড়তে এগুলি আটকাতে না দেয়।

এগুলি সাধারণত সকালের নাস্তায়, স্যুপ বা ঠান্ডায় খাওয়া হয়। স্ক্যাম্বলড ডিম হিসাবে এটি সাধারণত সবুজ প্ল্যানটেন, পাশাপাশি আলু, পাকা প্লাটেন, সিডার, বাঁধাকপি বা শেলযুক্ত চকোলো দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এর উপাদানগুলি হ'ল:

• 1 পাউন্ড কিডনি মটরশুটি (ব্রোবোন, লাল বিন, বল হতে পারে)
• 2 সবুজ কলা
• 1 রসুন
• লবণ 1 টেবিল চামচ
• C জিরা চা চামচ
• হোগাও (রেসিপি দেখুন)

6- অ্যাসোরক্রিট

প্রথমে মাংস, রুটি, পনির, কুসুম, বেকিং পাউডার, লবণ এবং মরিচ দিয়ে একটি একজাতীয় ময়দা তৈরি করা হয়। এটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম করুন এবং রোলিং পিন দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

এর পরে, কয়েকটি চাকা একটি কাপ দিয়ে টানা হয়। এগুলি ডিমের সাদা অংশের সাথে ছড়িয়ে পড়েছে, আমরা তাদের উপরে বেকন এবং কাটা কেপারের উপরের অংশে রেখেছি।

তারপরে ওভেনে 300 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সবকিছু গরম করা হয় এবং বিশ মিনিটের জন্য বেক করা হয়। নিহিত:

• মাঠের মাংসের 2 পাউন্ড
• গ্রেটেড সাদা পনির 1/2 পাউন্ড
• টোস্টেড রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা
• ১ চা চামচ বেকিং পাউডার
• 2 ডিমের কুসুম, পেটানো (কেবলমাত্র)
• 2 ডিমের সাদা, পিটানো (কেবলমাত্র)
• 1/4 পাউন্ড বেকন, স্ট্রিপ কাটা
• ক্যাপার্স (বেকন প্রতিটি ফালা জন্য একটি)

7- ধনে এবং থাইমের সসে গরুর মাংসের জিহ্বা। সসে জিহ্বা

সসের জন্য, এর সমস্ত উপাদানগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত স্যুট করা হয়। এগুলি জিভের উপর আস্তে আস্তে বেঁধে দেওয়া হয়, ভাল করে ধুয়ে বিয়ার, থাইম, রসুন, লবণ এবং মরিচ সহ প্রেশার কুকারে (নিয়মিত পাত্রের 150 মিনিট) 45 মিনিট ধরে রান্না করা হয়।

তারপরে জিহ্বা টেনে টেনে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা হয় টুকরোগুলি সামান্য তেল এবং মাখনে সোনার বাদামি হওয়া পর্যন্ত এবং লীগ এবং সস একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে একসাথে 10 বা 15 মিনিটের জন্য আগুনে রেখে দেওয়া হয়। পরিবেশন করার আগে এটি কিমাচে ধুনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এর উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:

• 3 পাউন্ড জিহ্বা
• 2 টেবিল চামচ ধনিয়া কাটা
• আধা কাপ বিয়ার বা সাদা ওয়াইন
• ১/২ টেবিল চামচ থাইম
• তেল 4 টেবিল চামচ
• মাখন 2 টেবিল চামচ
• ½ টেবিল চামচ রসুন

সসের জন্য উপাদানগুলি হ'ল:

• 4 লাল টমেটো, diced
• ১ টি বড় পেঁয়াজ, ডাইসড, কাটা লম্বা পেঁয়াজের ডাল
• তেল 4 টেবিল চামচ
• 1 বুলন কিউব
• রঙ
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

8- কমলা ওয়াইন

এই পানীয়টি তৈরি করতে, উপাদানগুলি মিশ্রিত করা হয় এবং চালিত হয়। তরলটি বোতলজাত করে কমপক্ষে দুই মাসের জন্য সমাহিত করা হয়। বের করা হলে কাঁচা বা ফেনা ফেলে দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

• 24 কমলার রস
• স্বাদ মতো চিনি
• 1 টেবিল চামচ তেতো ফোঁটা

9- মাকানা

প্রথমে সমস্ত উপাদানগুলি কম আঁচে একসাথে রান্না করা হয়, ঘন হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে হয়। এটি গরম পরিবেশন করা হয়।

• 2 লিটার দুধ
• মাখন 4 টেবিল চামচ
• 4 টি কুসুম, মারধর করা
• গ্রাউন্ড মিষ্টি কুকিজ 2 কাপ
• চিনি 2 কাপ

10- আলফানডোক্স

মিষ্টান্নগুলির মধ্যে, এই থালাটি দাঁড়িয়ে আছে যেখানে একটি ট্রে মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং গ্রেটেড নারকেল দিয়ে coveredেকে দেওয়া হয়। চুলায় রাখুন সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত।

প্রথমে বিভক্ত প্যানেলগুলি একটি ঘন মধু উত্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে জল দিয়ে রান্না করা হয়। নারকেল যুক্ত করা হয় এবং এটি কিছুটা ঠান্ডা করার জন্য মাখনের সাথে একটি ছোট টিনে isেলে দেওয়া হয়, পুরোপুরি নয়।

এখনও গরম থাকা অবস্থায় এটি কাঠের খালি কাঁটা থেকে ঝুলানো হয় এবং হাত এবং হাত দিয়ে সাদা পর্যন্ত প্রসারিত করা হয়।

কাঁচি দিয়ে কাটা এমন কয়েকটি পাতলা স্ট্রিপ তৈরি করুন যাতে কাঠিগুলি শুকিয়ে যায়। শুকানোর আগে এগুলিকে সবজির রঙ দিয়ে রঙ করা যায়।

• 2 কালো প্যানেলাস
• 1 কাপ জল
• ½ মোটা কাটা নারকেল কাপ।

11- আরেপাস দে মোট

ক্যালডাসের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রতিদিনের গ্রাসের খাবারগুলির মধ্যে আরপিপা অন্যতম। এটি কেবল প্রাতঃরাশে খাওয়া হয় না, তবে একাধিক খাবারের সহচর এবং রুটির বিকল্প হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।

এটি মূলত গ্রাউন্ড হোয়াইট কর্ন দিয়ে তৈরি দৃ tor় টরটিলা। ক্যালডেন্স মটে আরেপা ক্ষেত্রে, এটি পাতলা এবং সামান্য লবণ যুক্ত হয়।

"মোট" শব্দটি আমেরিডিয়ান কোচুয়া ভাষায় "রান্না করা কর্ন" অনুবাদ করে।

তথ্যসূত্র

1. আরডোয়েজ ক্যাসেডো, কার্লোস। কলম্বিয়ার খাবারের দুর্দান্ত বই। সংস্কৃতি মন্ত্রক, ২০১২।
2. Caldas এর গ্যাস্ট্রোনমি, sinic.gov.com। 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
3. ক্যালডাস। wikipedia.org। 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
4. কলম্বিয়ার গ্যাস্ট্রনোমি, এস.ইউইকিপিডিয়া.রোগ।
5. কলম্বিয়ার রেসিপি, সাইট.google.com.com।
6. কলম্বিয়ার গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস, iতিহাসিকাকোসিনা.কম। 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
7. রেসিপি বই, somoscolombianos.com। 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
8. রেসিপি - খাতা. রান্নাঘর 33.com 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
9. রেসিপি - খাতা. কলম্বিয়া.ট্রেভেল 02-23-2017 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে