গরুর ডেরাইভেটিভস ঐ প্রস্তুত বা প্রক্রিয়াজাত পণ্য যা গরুর দুধ, মাংস ও চামড়া থেকে নেয়া হয় পণ্য আছে। প্রথম দুটি মানব পুষ্টির জন্য অপরিহার্য, তৃতীয়টি ব্যক্তিগত ব্যবহারের পাশাপাশি বাড়ির, শিল্প এবং বাণিজ্যের জন্য বিভিন্ন ধরণের আনুষাঙ্গিক উত্পাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
দেহে পুষ্টির অবদান হাইলাইট করা হয়: প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন এবং খনিজ; রোগ প্রতিরোধে সহায়তা এবং একাধিক ব্যবহার যা চামড়া দিয়ে তৈরি করা যায় এমন পণ্যগুলি ব্যবহার এবং পছন্দসই উভয়ই সরবরাহ করে।
ভারত ছাড়া বিশ্বের বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গরু থেকে প্রায় কিছুই নষ্ট হয় না। সেখানে এটি একটি পবিত্র প্রাণী, উর্বরতা এবং মাতৃত্বের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত; এগুলি আইন দ্বারা সুরক্ষিত এবং কেউ তাদের হয়রানি করতে, খারাপ ব্যবহার করতে পারে না, খুব কম তাদের হত্যা করতে পারে।
সর্বাধিক অসামান্য গরু ডেরিভেটিভস
1- দুধ
এটি একটি প্রাকৃতিক এবং সম্পূর্ণ খাদ্য, যা স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী প্রাণীর স্তন্যপায়ী গ্রন্থি, উদরগুলি থেকে দুধ দিয়ে বের করা হয়। গরুর সাথে সম্পর্কিত পণ্যটিকে দুধ বলা হয়। যখন এটি অন্য স্তন্যপায়ী প্রাণী থেকে আসে তখন প্রজাতির নাম যুক্ত করা প্রয়োজন, উদাহরণস্বরূপ: ছাগলের দুধ, ভেড়ার দুধ বা মহিষের দুধ।
গরুর দুধ পৃথিবীতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় এবং ডায়েট, জাতি এবং বছরের মৌসুমের মতো উপাদানগুলি, অন্যদের মধ্যে দুধের গঠনকে আলাদা করে তোলে। এতে জল, প্রোটিন, লিপিড, শর্করা, খনিজ লবণ (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরাইড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড) রয়েছে।
এছাড়াও, এতে জল দ্রবণীয় ভিটামিন (সি, বি 1, বি 2, বি 6, বি 12, নিয়াসিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড, ফলিক অ্যাসিড, বায়োটিন, কোলাইন এবং ইনোজিটল), ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ই, ডি এবং কে) এবং এনজাইমগুলির (ল্যাকটেনিন) রয়েছে, ল্যাকটোপারক্সাইডেস, ক্যাটালেস, রিডুক্টেস, লিপেজ, ফসফেটেস, প্রোটেস, অ্যামাইলেজ এবং লাইসোজাইম)।
এর গঠন এবং এর পিএইচ (অ্যাসিডিটির ডিগ্রি, যা 6.5 থেকে 6.7 এর মধ্যে থাকে) এর কারণে, দুধ মাইক্রোবায়াল বিকাশের জন্য একটি দুর্দান্ত মাধ্যম: ব্যাকটিরিয়া, ছাঁচ এবং ইয়েস্টস। এটি এমন একাধিক রাসায়নিক পরিবর্তনের সূচনা করে যা পরিবর্তিত প্রক্রিয়া এবং দরকারী প্রক্রিয়াগুলিকে (পনির এবং দইয়ের মতো অন্যান্য পণ্যগুলির সম্প্রসারণ) অনুমতি দেয়।
দুধ একটি অত্যন্ত ধ্বংসাত্মক পণ্য এবং মানবদেহের জন্য সংক্রামক ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণকারী। সুতরাং, দুধ খাওয়ার পরে, দুধকে তাপের পেস্টুরাইজেশন চিকিত্সা করা হয় (তরলটির গঠন এবং গুণাবলী পরিবর্তন না করে উচ্চ তাপমাত্রায় পরিশোধন করা হয়), যা কম (minutes২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা উচ্চ (°২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) হতে পারে 15 মিনিটের সময়)।
বিভিন্ন ধরণের দুধ বাজারে পাওয়া যায়: প্রাকৃতিক এবং পুরো দুধ (ইউএইচটি), বাষ্পীভূত হয় (একই পাত্রে যা গ্রাহকের কাছে সরবরাহ করা হয়, জীবাণু ধ্বংসকারী তাপ চিকিত্সার জন্য), ল্যাকটোজ মুক্ত দুধ, দুধ কনডেন্সড মিল্ক ক্রিম এবং গুঁড়ো দুধ, অন্যদের মধ্যে।
পনির, দই এবং মাখনের মতো প্রচুর দুগ্ধজাত ডেরিভেটিভ রয়েছে।
দই হ'ল জমে থাকা (ঘন) দুগ্ধজাত পণ্য যা ক্ষুর থেকে ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাসের ক্রিয়াকলাপ দ্বারা প্রাপ্ত হয়। প্রাকৃতিক বা ফল স্বাদ আছে।
শক্ত বা আধা-কঠিন, তাজা বা পরিপক্ক পনির প্রাকৃতিক দুধ থেকে জমাট বাঁধার পরে ছোয়াকে আলাদা করে বা দুধ থেকে প্রাপ্ত জিনিসগুলি, রেনেট বা অন্যান্য উপযুক্ত কোগুলেন্টের ক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়।
সম্পূর্ণরূপে শুদ্ধ গরুর দুধ বা ক্রিম থেকে তৈরি বাটার, মার্জারিন বা অন্যান্য স্প্রেডের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে দুধ দিয়ে তৈরি করা হলে এটি কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড (সিএলএ) সমৃদ্ধ, যা ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে।
2- মাংস
গরুর মাংস প্রাণীজ খাওয়ার জন্য ডায়েটে একটি মৌলিক পণ্য এবং এটি একটি ভাল ডায়েটের ভিত্তি। তবে বিশেষজ্ঞরা শরীরের প্রয়োজনীয় পর্যাপ্ত পরিমাণ খাওয়ার পরামর্শ দেন।
এটি কারণ খুব উচ্চ পরিমাণে এটি করা ক্ষতিকারক হতে পারে। রান্নার উপায়গুলি বিস্তৃত: এটি ভাজা, ভাজা, ব্রাইজড, ঘামানো এবং বেক করা যায়।
কাটাগুলির মধ্যে কয়েকটি উল্লেখ করার জন্য নিম্নরূপ: ফিললেট বা টি-হাড়, যা কটি এবং ফিললেট দ্বারা গঠিত, একটি টি-আকৃতির হাড় দ্বারা পৃথক; পাতলা কটি, যা কেন্দ্রের অন্তর্গত, এটি আরও ব্যয়বহুল এবং এর স্বাদযুক্ত। র্যাম্পের লেজ, ক্যালিফোর্নিয়ার বারবিকিউয়ের প্রিয় এবং চুরস্কো বা স্যারলাইন, যার স্বাদ, রস এবং জমিন রয়েছে।
পাঁজরের মধ্যে রয়েছে আঞ্চো বৌ, একটি নরম মাংস, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটযুক্ত, যা এটি খুব কোমল এবং সুস্বাদু করে তোলে; কাঁধের মতো আকৃতির এবং খুব সরস হাড়যুক্ত প্রশস্ত স্টেক; এবং ফালা রোস্ট, প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট এবং মধ্যবর্তী হাড় সঙ্গে প্রসারিত।
স্কার্ট, কাটা ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক বা সোবারবারিগ হিসাবে পরিচিত, এর প্রচুর স্বাদ থাকে এবং ডায়াফ্রাম থেকে আসে, যেখানে থেকে তীব্র গন্ধযুক্ত পাতলা-কাটা ভ্যাকুয়াম স্টেকও পাওয়া যায়।
পাছা, ফ্যাট কম, যা পিছনের পা এবং বুকের উপরের অংশে থাকে, কিছুটা শক্ত, সামনের পায়ের পিছনে অবস্থিত।
3- চামড়া এবং অন্যান্য ব্যবহার
একবার পরিষ্কার এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে, গরুর ত্বকের একাধিক ব্যবহার রয়েছে। এটি এমন জিনিসপত্র তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যা প্রতিদিনের পোশাক যেমন ব্যাগ, পার্স, ব্রিফকেসস, জুতা এবং জ্যাকেট পরিপূরক করে।
পণ্যগুলি বাড়ির সজ্জা এবং স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য যেমন চেয়ার, সোফাস, বিছানার পিছন, রাগ এবং পর্দা জন্যও উত্পাদিত হয়।
সিবাম বা ফ্যাট সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, ব্রাশ তৈরির জন্য লেজ থেকে চুল, টেনিস র্যাকেটের স্ট্রিংয়ের অন্ত্র, কারটিলেজ এবং হাড়ের সাথে কোলাজেন বের করার জন্য জেলটিন উত্পাদিত হয়, শিংগুলি সার তৈরিতে বোতাম এবং জৈব বর্জ্য তৈরি করা।
তথ্যসূত্র
- খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি: খাবার এবং পানীয়ের জন্য বিশ্লেষণাত্মক পদ্ধতি রোজারিও মারিয়া পাসকুয়াল অ্যান্ডারসন, ভিসেন্টে ক্যালডেরন এবং ইস্টার দ্বারা।
- হারম্যান গ্রানার দ্বারা রান্নাঘর, মেন্টজ প্রক্রিয়া পুনরায় হোল্ড করুন।
- দুধের উত্পাদনশীল এবং বাণিজ্যিকীকরণ এবং এর ডেরাইভেটিভস লুইস আর্টুরো গার্সিয়া হার্নান্দেজ।
- শিক্ষাবিদদের জন্য পুষ্টি জোসে ম্যাটাইেক্স ভার্ডো দ্বারা ú
- স্পেনের পণ্য মাংসের ব্যবহার এবং চাহিদার অভ্যাস। সামির মিলি, মারিও মহলাউ, হেনরিখ পি। ফুরিতচ।
- হ্যারিস, মার্ভিন-গরু, শূকর, যুদ্ধ এবং ডাইনি।
- গরুর মাংসের মাংসের কাটা: মাংসপ্রেমীদের জন্য গাইড গ্রাইজা ব্যাপটিস্টা, সেপ্টেম্বর 10, 2010।