- জৈবিক বৈশিষ্ট্য
- অঙ্গসংস্থানবিদ্যা
- জীবনচক্র
- অ্যাপ্লিকেশন
- প্যাস্ট্রি এবং রুটি
- পুষ্টিকর সম্পূরক
- খাদ্য, পানীয় এবং তামাক পাইকারী
- বায়োটেকনোলজি
- তথ্যসূত্র
স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি বা ব্রিউয়ার্স এর চেঁচানো একটি এককোষী ফাইলাম Ascomycota, Hemiascomicete শ্রেণী এবং Saccharomicetales অর্ডার একাত্মতার ছত্রাক হয়। এটি এর আবাসস্থল যেমন পাতা, ফুল, মাটি এবং জলের বিস্তৃত বিতরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এর নামটির অর্থ বিয়ার চিনির মাশরুম, কারণ এটি জনপ্রিয় এই পানীয়টি উত্পাদনের সময় ব্যবহৃত হয়।
এই খামিরটি বেকিং এবং মদ তৈরিতে এক শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, তবে এটি বিশ শতকের গোড়ার দিকে বিজ্ঞানীরা এতে মনোযোগ দিয়েছেন এবং এটি অধ্যয়নের জন্য একটি মডেল হিসাবে পরিণত হয়েছিল।
আগর প্লেটে স্যাচারোমিসেস সেরভিসিয়া। রাইনিস ভেন্টা, উইকিমিডিয়া কমন্স থেকে
এই অণুজীবের ব্যবহার বিভিন্ন শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে; বর্তমানে এটি মানবদেহের আগ্রহের অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে ইনসুলিন, অ্যান্টিবডি, অ্যালবামিন তৈরির জন্য জৈবপ্রযুক্তিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ছত্রাক।
অধ্যয়নের মডেল হিসাবে, এই খামিরটি ইউক্যারিওটিক কোষে কোষ চক্র চলাকালীন ঘটে যাওয়া আণবিক প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাখ্যা করা সম্ভব করেছে।
জৈবিক বৈশিষ্ট্য
স্যাচারোমিসেস সেরেভিসিয়া হ'ল ইউকারিয়োটিক এককোষী জীবাণু, আকৃতির গোলাকার, হলুদ সবুজ। এটি কেমোরগানোট্রফিক, যেহেতু এটি একটি শক্তির উত্স হিসাবে জৈব যৌগগুলির প্রয়োজন এবং এটির জন্য সূর্যের আলো প্রয়োজন হয় না। এই খামিরটি বিভিন্ন শর্করা ব্যবহার করতে সক্ষম, সাথে গ্লুকোজটি পছন্দসই কার্বন উত্স।
এস। সেরেভিসিয়া হ'ল একটি অনুষঙ্গী এনারোবিক, কারণ এটি অক্সিজেনের ঘাটতিজনিত পরিস্থিতিতে বৃদ্ধি করতে সক্ষম। এই পরিবেশগত অবস্থার সময় গ্লুকোজ ইথানল, সিও 2 এবং গ্লিসারলের মতো বিভিন্ন মধ্যস্থতায় রূপান্তরিত হয়।
পরেরটি অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন হিসাবে পরিচিত। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, খামিরের বৃদ্ধি কার্যকর নয়, তবে এটি গম, বার্লি এবং ভুট্টার মতো বিভিন্ন দানাতে উপস্থিত শর্করাগুলিকে উত্তেজিত করার জন্য শিল্পটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এস সেরেভিসিয়ার জিনোম সম্পূর্ণরূপে সিকোয়েন্সড হয়েছে, এটি প্রথম ইউক্যারিওটিক জীব হ'ল। জিনোমটি 16 ক্রোমোসোমের একটি হ্যাপলয়েড সেটে সংগঠিত হয়। প্রায় 5,800 জিনগুলি প্রোটিন সংশ্লেষণের জন্য নির্ধারিত হয়।
এস। সেরিভিসিয়ার জিনোমটি অন্যান্য ইউক্যারিওটির থেকে ভিন্ন, খুব কমপ্যাক্ট, কারণ 72% জিন দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই গোষ্ঠীর মধ্যে, প্রায় 708 জন বিপাকের সাথে অংশীদার হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে, প্রায় 1035 প্রতিক্রিয়া চালিয়েছে।
অঙ্গসংস্থানবিদ্যা
এস। সেরেভিসিএই একটি ছোট এককোষী জীব যা প্রাণী এবং গাছপালার কোষের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত। কোষের ঝিল্লি বাহ্যিক পরিবেশ থেকে সেলুলার উপাদানগুলি পৃথক করে, যখন পারমাণবিক ঝিল্লি বংশগত উপাদানকে সুরক্ষা দেয়।
অন্যান্য ইউক্যারিওটিক জীবের মতো, মাইটোকন্ড্রিয়াল ঝিল্লি শক্তি উত্পাদনে জড়িত, যখন এন্ডোপ্লাজমিক রেটিকুলাম (ইআর) এবং গলজি যন্ত্রপাতি লিপিড সংশ্লেষণ এবং প্রোটিন পরিবর্তনের সাথে জড়িত।
ভ্যাকুওল এবং পেরোক্সোসিমগুলিতে হজমের কার্যকারিতা সম্পর্কিত বিপাকীয় পথ রয়েছে contain এদিকে, একটি জটিল স্ক্যাফোল্ড নেটওয়ার্ক সেল সমর্থন হিসাবে কাজ করে এবং কোষের চলাচলের অনুমতি দেয়, এইভাবে সাইটোস্কেলিটনের কার্য সম্পাদন করে।
সাইটোস্কেলিটনের অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন ফিলামেন্ট শক্তি ব্যবহার করে এবং কোষ বিভাজনের সময় কোষগুলির মেরু ক্রমকে মঞ্জুরি দিয়ে কাজ করে।
কোষ বিভাজন কোষের অসমমিত বিভাগে নিয়ে যায়, ফলস্বরূপ কন্যা কোষের চেয়ে বড় স্টেম সেল হয়। এটি খামিরগুলিতে খুব সাধারণ এবং এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা উদীয়মান হিসাবে সংজ্ঞায়িত হয়।
এস। সেরিভিসিয়ায় একটি চিটিন কোষ প্রাচীর রয়েছে, যা খামিরটিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত কোষের আকার দেয়। ক্ষতিকারক পরিবেশগত পরিস্থিতিতে এই অণুজীবকে একটি নির্দিষ্ট প্লাস্টিকের সাথে সরবরাহ করে, এই প্রাচীরটি অ্যাসোমোটিক ক্ষতিকে এড়িয়ে চলে since কোষ প্রাচীর এবং ঝিল্লি পেরিপ্লাজমিক স্থান দ্বারা সংযুক্ত করা হয়।
জীবনচক্র
স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া যৌন চক্র। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স
এস। সিরিভিসিয়ার জীবনচক্রটি বেশিরভাগ সোম্যাটিক কোষের মতো is হ্যাপ্লোয়েড এবং ডিপ্লোডিড সেল হতে পারে। হ্যাপলয়েড এবং ডিপ্লোডিড কোষের কোষের আকার বৃদ্ধি পর্ব এবং স্ট্রেন থেকে স্ট্রেন অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।
তাত্পর্যপূর্ণ বৃদ্ধির সময়, হ্যাপলয়েড সেল সংস্কৃতি ডিপ্লোডিড সেল সংস্কৃতির চেয়ে দ্রুত পুনরুত্পাদন করে। হ্যাপলয়েড কোষগুলিতে মুকুলগুলি থাকে যা পূর্বেরগুলির সাথে সংলগ্ন দেখা যায়, যখন ডিপ্লোডিড কোষগুলি বিপরীত মেরুতে উপস্থিত হয়।
উদ্ভিদের বৃদ্ধি উদীয়মান দ্বারা ঘটে, যেখানে কণিকাটি মাতৃকোষ থেকে কুঁড়ি হিসাবে শুরু হয়, তার পরে পরমাণু বিভাগ, কোষ প্রাচীর গঠন এবং অবশেষে কোষ পৃথকীকরণ হয়।
প্রতিটি স্টেম সেল প্রায় 20-30 টি কুঁড়ি গঠন করতে পারে, তাই এর বয়সটি ঘরের প্রাচীরের দাগগুলির সংখ্যা দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।
নাইট্রোজেন ছাড়া এবং কার্বন উত্স ছাড়াই ডিপ্লোয়েড কোষগুলি বৃদ্ধি পায় মিয়োসিস প্রক্রিয়াধীন, চারটি স্পোর (অ্যাসকাস) তৈরি করে। এই স্পোরগুলির উচ্চ প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে এবং এটি একটি সমৃদ্ধ মাঝারিতে অঙ্কুরিত হতে পারে।
বীজগুলি একটি, α বা উভয় সঙ্গমের গ্রুপ হতে পারে, এটি উচ্চতর জীবের ক্ষেত্রে লিঙ্গের সাথে সমান। উভয় কোষ গ্রুপই ফেরোমন জাতীয় উপাদান তৈরি করে যা অন্য কোষের কোষ বিভাজনকে বাধা দেয়।
যখন এই দুটি কোষের গ্রুপ মিলিত হয়, প্রত্যেকে এক ধরণের প্রোট্রিউশন গঠন করে যা যোগদানের পরে অবশেষে আন্তঃকোষীয় যোগাযোগের দিকে পরিচালিত করে, শেষ পর্যন্ত একটি ডিপ্লোড সেল তৈরি করে।
অ্যাপ্লিকেশন
প্যাস্ট্রি এবং রুটি
এস। সেরেভিসিয়াই হ'ল খামিরটি মানুষের সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। মূল ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি বেকিং এবং রুটি তৈরিতে ছিল, যেহেতু গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন, গমের আটা নরম হয় এবং প্রসারিত হয়।
পুষ্টিকর সম্পূরক
অন্যদিকে, এই খামিরটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, কারণ এর শুকনো ওজনের প্রায় 50% প্রোটিন দিয়ে তৈরি, এটি ভিটামিন বি, নিয়াসিন এবং ফলিক অ্যাসিডেও সমৃদ্ধ।
খাদ্য, পানীয় এবং তামাক পাইকারী
এই খামির বিভিন্ন পানীয় উত্পাদন জড়িত। মেশানো শিল্প এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহার করে। বার্লি দানা তৈরি করে এমন শর্করা গাঁজন করে, বিয়ার, একটি বিশ্ব জনপ্রিয় পানীয়, উত্পাদন করা যেতে পারে।
একইভাবে, এস সেরিভিসিয়া আঙ্গুরের মধ্যে উপস্থিত চিনিগুলিকে দ্রব করতে পারেন, ওয়াইনের পরিমাণ দ্বারা 18% ইথানল তৈরি করে।
বায়োটেকনোলজি
অন্যদিকে, বায়োটেকনোলজিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, এস সেরিভিসিএ, গবেষণা এবং ব্যবহারের একটি মডেল হয়েছেন, কারণ এটি এমন একটি জীব যা বর্ধন করা সহজ, দ্রুত বর্ধনশীল এবং যার জিনোম ক্রমযুক্ত হয়েছে।
জৈবপ্রযুক্তি শিল্পের দ্বারা এই খামির ব্যবহার ইনসুলিন উত্পাদন থেকে শুরু করে অ্যান্টিবডি এবং proteষধ দ্বারা ব্যবহৃত অন্যান্য প্রোটিন উত্পাদন পর্যন্ত ran
বর্তমানে ওষুধ শিল্প বিভিন্ন ভিটামিন তৈরিতে এই অণুজীবকে ব্যবহার করেছে, এ কারণেই বায়োটেকনোলজির কারখানাগুলি রাসায়নিক যৌগের উত্পাদনে পেট্রোকেমিক্যাল কারখানাগুলিকে বাস্তুচ্যুত করেছে।
তথ্যসূত্র
- হারওয়েল, এলএইচ, (1974)। স্যাচারোমাইসেস সেরভিসিয়ার সেল চক্র। ব্যাকটিরিওলজিকাল রিভিউ, 38 (2), পিপি। 164-198।
- কারিথিয়া, এইচ।, ভিলাপ্রিন্যো, ই।, সরিরিবাস, এ।, আলভেস, আর।, (2011)। প্লস এক, 6 (2): e16015। doi.org।
- কোভায়েভিয়া, এম।, (2015)। ইস্টের স্যাচারোমায়েসেস সেরভিসিয়াস কোষগুলির রূপক এবং শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যগুলি জীবনকালকে পৃথক করে। জৈব রসায়নে মাস্টার্স থিসিস। ফার্মাসি এবং বায়োকেমিস্ট্রি অনুষদ, জাগ্রেব বিশ্ববিদ্যালয়। জাগ্রেব-ক্রোয়েশিয়া।
- ওটারো, জেএম, সিমিনি, ডি, পাতিল, কেআর, পুলসন, এসজি, ওলসন, এল।, নিলসন, জে (2013)। স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়ার ইন্ডাস্ট্রিয়াল সিস্টেমস বায়োলজি উপন্যাস সুচসিনিক অ্যাসিড সেল কারখানাকে সক্ষম করে। প্লস ওয়ান, 8 (1), e54144।
- সাইতো, টি।, ওহতানি, এম।, সওয়াই, এইচ।, সানো, এফ।, সাকা, এ।, ওয়াটানাবে, ডি, ইউকাওয়া, এম, ওহিয়া, ওয়াই, মরিশিটা, এস, (2004)। স্যাচারোমিসেস সেরভিসিয়া মরফোলজিকাল ডাটাবেস। নিউক্লিক অ্যাসিড রেস, 32, পিপি। 319-322। ডিওআই: 10.1093 / নার / জিএইচ 113
- শ্নিটার, আর।, (2004)। জিনেটিক্স, খামিরের আণবিক এবং কোষের জীববিজ্ঞান। ইউনিভার্সিটি ডি ফ্রেবর্গ সুসেস, পিপি। 5-18।