স্বাদ অনুভূতি: স্বাদ, রিসেপ্টর এবং উপলব্ধির ধরণ - জীববিদ্যা - 2025

স্বাদ অর্থে জিহ্বা অবস্থিত এবং মানুষের পদার্থ যে, তিনি ingests, এই ধরনের খাদ্য এবং পানীয় হিসাবে বিভিন্ন স্বাদে বোঝা হচ্ছে দেয় হয়। পাঁচটি মৌলিক স্বাদ বা স্বাদের গুণাবলী রয়েছে: টক বা টক, তেতো, মিষ্টি, নোনতা এবং উম্মি।

উমামির অর্থ "সুস্বাদু" এবং এটি সর্বাধিক সন্ধান পাওয়া যায়। এটি মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট দ্বারা উদ্দীপিত রিসেপ্টরগুলি থেকে আসে, এটি অনেকগুলি খাবারে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত একটি পদার্থ। এটি একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে যুক্ত করা হয়।

সবুজ (তিক্ত), হলুদ (টক বা টক), কালো (মিষ্টি), সাদা (নোনতা)।

প্রায় সমস্ত মেরুদণ্ডের মধ্যে পাঁচটি স্বাদযুক্ত গুন রয়েছে, যেগুলি ফাইলেস বাদ দেয় না যা মিষ্টি বুঝতে পারে না। বেশিরভাগ প্রাণীর মধ্যে মিষ্টি বা নোনতাযুক্ত পদার্থ খাওয়ার ঝোঁক থাকে তবে তারা অম্লীয় বা তিক্ত উপাদানগুলি এড়িয়ে যান, যেহেতু তারা খাদ্যের অবনতির সাথে যুক্ত।

এর অর্থ হ'ল স্বাদের বোধেরও একটি প্রতিরক্ষামূলক কার্যকারিতা থাকে, যেহেতু আমরা যদি কোনও বিষাক্ত বা খারাপ অবস্থায় খান তবে আমাদের প্রতিক্রিয়া তা সঙ্গে সঙ্গেই তাড়িয়ে দেবে কারণ এর স্বাদ খারাপ bad এটি এটি পাকস্থলীতে পৌঁছতে এবং রোগ সৃষ্টি করতে বাধা দেয়।

স্বাদ এবং স্বাদ এক নয়। স্বাদ স্বাদ থেকে পৃথক যে গন্ধ এবং স্বাদ উভয় প্রাক্তনের সাথে জড়িত। এই কারণে, গন্ধের জ্ঞান হারিয়ে যাওয়া ব্যক্তি স্বাদগুলি আলাদা করতে সক্ষম হয় না।

স্বাদ এবং গন্ধ উভয়ই কেমোসেপ্টর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, কারণ তারা পদার্থের আণবিক রাসায়নিকগুলির প্রতিক্রিয়া করে কাজ করে।

কোনও কিছুর স্বাদ গ্রহণের জন্য, এটি অবশ্যই লালাতে দ্রবীভূত করতে হবে যাতে এটি রিসেপ্টারে পৌঁছায়। স্বাদের জন্য বিশেষায়িত রিসেপ্টর কোষগুলি মূলত জিহ্বার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে পাওয়া যায়, স্বাদের মূল অঙ্গ।

স্বাদের প্রকারভেদ

গ্যাব্রিয়েলসারিসুয়েলা

স্বাদ হিসাবে আমরা সাধারণত যা বুঝি তা হ'ল সংবেদনগুলির একটি সেট যা গন্ধ, তাপমাত্রা এবং জমিন অন্তর্ভুক্ত করে। গন্ধ অনুভূতিটি খুব গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু আমাদের যদি এটি পরিবর্তন করা হয় তবে স্বাদগুলি ক্যাপচার করার ক্ষমতা নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়।

স্বাদ এবং গন্ধ আমাদের আচরণকে প্রভাবিত করে এবং স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ুতন্ত্রের অংশ। এই কারণেই যখন আমরা একটি খারাপ স্বাদ বুঝতে পারি তখন আমরা বমি বমি ভাব এবং বমি বোধ করতে পারি। আমাদের আচরণ সম্ভবত এই জাতীয় খাবার এড়ানোর জন্য; বিপরীতভাবে, যখন আমরা একটি ক্ষুধা স্বাদ অনুভব করি তখন লালা এবং গ্যাস্ট্রিক রসগুলির উত্পাদন বৃদ্ধি পায় এবং আমরা খাওয়া চালিয়ে যেতে চাই।

পাঁচ ধরণের স্বাদ বা মৌলিক স্বাদের গুণাবলী রয়েছে, যদিও এটির সংমিশ্রণ থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি এবং টক। মূল স্বাদগুলি হ'ল:

মিষ্টি

এই স্বাদ সাধারণত চিনি, ফ্রুক্টোজ বা ল্যাকটোজের কারণে হয়। তবে, এমন আরও কিছু পদার্থ রয়েছে যা মিষ্টি হিসাবে ধরা হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু প্রোটিন, অ্যামিনো অ্যাসিড বা ফলের রস বা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে উপস্থিত কিছু অ্যালকোহল।

অ্যাসিড

এই সংবেদন হাইড্রোজেন আয়নগুলির দ্বারা হয় (এইচ +)। প্রাকৃতিকভাবে এই স্বাদগুলি যে খাবারগুলিতে থাকে সেগুলি হ'ল লেবু, কমলা এবং আঙ্গুর।

নোনতা

এটি সাদামাটা স্বাদের রিসেপ্টর এবং প্রধানত সোডিয়াম আয়নগুলির দ্বারা উত্পাদিত হয়। আমরা সাধারণত খাবারে এটি অনুভব করি যেগুলিতে লবণ থাকে। পটাসিয়াম বা ম্যাগনেসিয়াম লবণের মতো অন্যান্য খনিজগুলি এই সংবেদন তৈরি করতে পারে।

তিক্ত

এই স্বাদ বিভিন্ন বিভিন্ন পদার্থ দ্বারা সৃষ্ট হয়। সংবেদনশীল কোষগুলিতে প্রায় 35 টির মতো প্রোটিন রয়েছে যা তিক্ত পদার্থ গ্রহণ করে। এটি বিবর্তনীয় দৃষ্টিকোণ থেকে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, যেহেতু মানুষকে আবিষ্কার করতে হয়েছিল যে বেঁচে থাকার জন্য কোন পদার্থটি বিষাক্ত ছিল।

উমামি

এটি সাধারণত গ্লুটামিক অ্যাসিড বা অ্যাস্পারটিক অ্যাসিড দ্বারা সৃষ্ট হয়। এই গন্ধটি 1908 সালে জাপানী বিজ্ঞানী কিকুয়েন ইকেদা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

এই স্বাদের গুণমান একটি মাংসের ঝোলের স্বাদের সমান। পাকা টমেটো, পনির এবং মাংসে গ্লুটামিক অ্যাসিড বেশি থাকে। চাইনিজ খাবারগুলিতে, গ্লুটামেট স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

স্বাদ গ্রহণকারী

স্বাদ সেল রিসেপ্টর স্বাদ কুঁড়ি উপর অবস্থিত। একজন অল্প বয়স্কের 10,000 জন প্রাপক থাকতে পারে। এর বেশিরভাগ জিহ্বায় পাওয়া যায়; তবে এগুলি নরম তালু, গলফ এবং এপিগ্লোটিস (ল্যারিনেক্সের উপরে কারটিলেজ) এও পাওয়া যায়।

এমনকী মিউকোসায় স্বাদের কুঁড়ি রয়েছে যা খাদ্যনালীটির উপরের অংশের সাথে লাইন করে, যার ফলে আমরা এটি গ্রাস করার সাথে সাথে খাবারের স্বাদ নেওয়া যায়।

- স্বাদ কুঁড়ি

স্বাদ কুঁড়ি মূলত জিহ্বায় সংবেদনশীল রিসেপ্টর পাওয়া যায়। 4 ধরণের রয়েছে:

অ্যান্টিমনি

- গবলেট পেপিলি: এরা সংখ্যায় ছোট তবে বড়। এগুলি জিহ্বার গোড়ায় অবস্থিত, এবং পিছনে একটি ভি গঠন করে (যা ভি ভাষাগুলি বলে) গঠন করে। এগুলিতে প্রায় 250 টি স্বাদ কুঁড়ি থাকে, 20 থেকে 50 রিসেপ্টর কোষ থেকে একত্রে গ্রুপ হয়।

- মাশরুম পেপিলি: এগুলির মাশরুমের আকার রয়েছে এবং এটি পুরো জিহ্বায় বিশেষত ভি লিঙ্গুয়ালের সামনে অবস্থিত। এগুলির একটি লালচে বর্ণ রয়েছে, তাপমাত্রা এবং স্পর্শের জন্য 8 টি স্বাদের কুঁড়ি এবং রিসেপ্টর রয়েছে।

- ফিলিওফর্ম পেপিলি: এর কাজটি তাপ এবং স্পর্শকাতর। এগুলি কেন্দ্র থেকে প্রান্ত পর্যন্ত জিহ্বা জুড়ে পাওয়া যায়।

- ফলিপ পেপিলি: এগুলি জিহ্বার পিছনে প্রান্তগুলিতে অবস্থিত। তারা প্রায় 1,300 পার্শ্বে স্বাদ কুঁড়ি আছে।

টেস্ট বোতাম

বেশিরভাগ স্বাদের মুকুল স্বাদের মুকুলগুলিতে অবস্থিত। এগুলি মাইক্রোস্কোপিক, আকারে 20 থেকে 40 মিলিয়ন মঞ্চ হয়ে যায় এবং 30 থেকে 80 রিসেপ্টর কোষ ধারণ করে contain এগুলির অনেকগুলি কোষ স্নায়ু ফাইবার সমাপ্তির সাথে সংযুক্ত থাকে।

স্বাদ কুঁড়ি যাতে 6 টি স্বাদের কুঁড়ি লক্ষ্য করা যায়। সম্ভাব্য ২০০6

স্বাদের কুঁড়িগুলি পেপিলের উপরিভাগে থাকে এবং স্বাদ ছিদ্র নামক একটি নালী দ্বারা বাহিরের সাথে যোগাযোগ করে। তাদের তিন ধরণের এপিথেলিয়াল কোষ রয়েছে: সমর্থন কোষ, স্বাদ গ্রহণকারী কোষ এবং বেসাল কোষ।

• প্রতিটি স্বাদ কুঁড়িতে প্রায় 50 টি স্বাদ গ্রহণকারী কোষ রয়েছে। তারা সমর্থনকারী কোষ দ্বারা বেষ্টিত হয়।
• রিসেপটর ঘরগুলি বোতামের বেস থেকে উপরের দিকে চালিত হয়, স্বাদের ছিদ্রটিতে উল্লম্বভাবে প্রজেক্ট করে। এই কোষগুলি প্রায় দশ দিনের জন্য বেঁচে থাকে এবং নিয়মিত নবায়ন হয়।
• বেসাল কোষগুলি স্বাদের কুঁড়ির পরিধিগুলিতে থাকে এবং সহায়তা কোষ তৈরি করে।

একটি স্বাদ কুঁড়ি গঠন (স্বাস্থ্য, 2016)

প্রতিটি স্বাদ জিহ্বার কোন অংশগুলি সনাক্ত করে?

একটি ভুল ধারণা রয়েছে যে জিভের প্রতিটি ধরণের স্বাদের জন্য নির্দিষ্ট অঞ্চল রয়েছে। বাস্তবে, সমস্ত স্বাদগুলি জিহ্বার সমস্ত অংশ দ্বারা সনাক্ত করা যায়, যদিও কিছু দিক রয়েছে যা কিছু স্বাদে কিছুটা বেশি সংবেদনশীল are

সংবেদী কোষগুলির প্রায় অর্ধেকটি পাঁচটি মূল স্বাদ উপলব্ধি করে। অন্যান্য অর্ধেকটি উদ্দীপকের তীব্রতা সংক্রমণের জন্য দায়ী। প্রতিটি কক্ষের নির্দিষ্ট স্বাদের ব্যাপ্তি রয়েছে এবং তাই প্রতিটি স্বাদের মানের তুলনায় আরও সংবেদনশীল হতে পারে।

স্বাদ রিসেপ্টরগুলির অবস্থান। বাম থেকে ডানে: মিষ্টি, টক, নোনতা এবং অ্যাসিড বিতরণ এবং পেপিলের ধরণ (স্বাস্থ্য, ২০১))

উদাহরণস্বরূপ, জিহ্বার পিছনে তিক্ত স্বাদের জন্য খুব সংবেদনশীল। এটি দেখে মনে হয় এটি খারাপ খাবার বা বিষাক্ত পদার্থগুলি গ্রাস করে আমাদের ক্ষতি করার আগে তা বের করে দিতে সক্ষম হওয়া এটি শরীরের সুরক্ষা।

সম্পূর্ণ জিহ্বার সমস্ত সংবেদক কোষের উপলব্ধি একত্রিত হলে সম্পূর্ণ স্বাদ সংবেদন হয়। 5 টি মৌলিক স্বাদ এবং 10 তীব্রতা স্তর রয়েছে তা বিবেচনায় নিলে 100,000 অবধি বিভিন্ন স্বাদ অনুভূত হয়।

স্বাদ তথ্য উপলব্ধি: জিহ্বা থেকে মস্তিষ্কে

স্বাদ উপলব্ধি করার প্রথম পদক্ষেপটি এটি আমাদের জিহ্বা এবং মুখের অভ্যন্তরীণ অংশগুলির সংস্পর্শে আসে। তথ্যটি আমাদের মস্তিস্কে সঞ্চারিত হয় যাতে এটি ব্যাখ্যা করা যায়।

স্বাদ বোতাম

আমাদের খাদ্যের কয়েকটি বৈশিষ্ট্য ক্যাপচার করতে দেয় তা হ'ল স্বাদের কুঁড়ি। এগুলি বাল্ব-আকৃতির, এবং শীর্ষে একটি গর্ত থাকে যা গস্টিটিরিটি ছিদ্র বলে। ভিতরে রয়েছে স্বাদের কোষ।

খাবার থেকে প্রাপ্ত রাসায়নিকগুলি লালাতে দ্রবীভূত হয় এবং স্বাদ ছিদ্রের মাধ্যমে স্বাদ কোষগুলির সংস্পর্শে আসে।

এই কোষগুলির পৃষ্ঠের সুনির্দিষ্ট স্বাদ গ্রহণকারীগুলি পাওয়া যায় যা খাবারে রাসায়নিকের সাথে যোগাযোগ করে।

এই মিথস্ক্রিয়াটির ফলাফল হিসাবে, স্বাদ কোষগুলিতে বৈদ্যুতিক পরিবর্তনগুলি উত্পন্ন হয়। সংক্ষেপে, তারা রাসায়নিক সংকেত নির্গত করে যা মস্তিষ্কে প্রেরিত বৈদ্যুতিক আবেগে অনুবাদ করা হয়।

সুতরাং, মস্তিষ্ক যে উদ্দীপনাগুলি মূল স্বাদের গুণগুলি (মিষ্টি, টক, নোনতা, তিক্ত এবং উম্মি) হিসাবে ব্যাখ্যা করে তা স্বাদ কোষগুলিতে বিভিন্ন রাসায়নিক বিক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়।

নোনতা খাবার

মিষ্টি স্বাদ সংকেত ট্রান্সডাকশন পথ path অবজেক্ট এ একটি স্বাদ কুঁড়ি, অবজেক্ট বি একটি স্বাদ কুঁড়ি ঘর, এবং অবজেক্ট সি স্বাদ কোষের সাথে সংযুক্ত নিউরন। উত্স: স্বাদ সিগন্যালের ট্রান্সডাকশন। মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার

নোনতা খাবারগুলিতে, সোডিয়াম আয়নগুলি (না +) কোষকে অনুপ্রবেশ করে আয়ন চ্যানেলগুলিতে প্রবেশ করলে স্বাদ কোষগুলি সক্রিয় হয়। যখন সোডিয়ামটি কোষের অভ্যন্তরে জমা হয়, তখন এটি ডিপোলারিজ হয়, ক্যালসিয়াম চ্যানেলগুলি খোলায়। এটি নিউরোট্রান্সমিটারগুলি মুক্তি দেয় যা মস্তিষ্কে বার্তা প্রেরণ করে।

অ্যাসিডিক বা টক স্বাদ

টক স্বাদ সংকেত ট্রান্সডাকশন পথ path অবজেক্ট এ একটি স্বাদ কুঁড়ি, অবজেক্ট বি হ'ল অবজেক্ট এ এর ​​মধ্যে একটি স্বাদ রিসেপটর সেল, এবং অবজেক্ট সি হ'ল নিউজেন বি অবজেক্ট বি এর সাথে সংযুক্ত যা উত্স: স্বাদ সংকেতের ট্রান্সডাকশন। মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার

অম্লীয় স্বাদের সাথে একই রকম কিছু ঘটে। তাদের মধ্যে উপস্থিত হাইড্রোজেন আয়নগুলি আয়ন চ্যানেলগুলির মাধ্যমে প্রাপক কোষগুলিতে প্রবাহিত হয়। এটি কোষকে অবৈধকরণ এবং নিউরোট্রান্সমিটারগুলি প্রকাশের কারণ ঘটায়।

মিষ্টি, টক এবং উম্মি

তিক্ত স্বাদ সংকেত ট্রান্সডাকশন পথ path অবজেক্ট এ একটি স্বাদ কুঁড়ি, অবজেক্ট বি একটি স্বাদ সেল, এবং অবজেক্ট সি হ'ল নিউজোন বি বস্তুর সাথে সংযুক্ত যা উত্স: স্বাদ সিগন্যালের ট্রান্সডাকশন। মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার

মিষ্টি, টক এবং উম্মির স্বাদের সাথে মেকানিজমটি আলাদা। এই স্বাদগুলি উত্পাদন করতে সক্ষম পদার্থগুলি নিজের দ্বারা রিসেপ্টর কোষগুলিতে প্রবেশ করে না, তবে অপ্রত্যক্ষভাবে অন্যের সাথে সংযুক্ত রিসেপ্টরগুলিতে আবদ্ধ হয়।

প্রোটিনগুলি অন্যান্য রাসায়নিক (দ্বিতীয় বার্তাবাহক) সক্রিয় করে যা নিউরোট্রান্সমিটারকে নিঃসরণ করে Depolariization সৃষ্টি করে।

করোটিসঙ্ক্রান্ত স্নায়ু

তিনটি ক্রেনিয়াল স্নায়ু রয়েছে যা নিউরনের স্বাদে সংযুক্ত হয়। মুখের স্নায়ু জিহ্বার পূর্বের দুই তৃতীয়াংশের পূর্বের স্বাদ কুঁড়িগুলিতে উত্সাহিত করে, জিহ্বার পরবর্তী অংশের তৃতীয় অংশের গ্লসোফারিঞ্জিয়াল স্নায়ু এবং ভাসাস নার্ভটি গলা এবং এপিগ্লোটটিসের বোতামগুলি সঞ্চার করে।

স্নায়ু প্রবণতাগুলি মেডুলা আইওমংটাতে পৌঁছে। সেখান থেকে কিছু ইমপ্লিসগুলি লিম্বিক সিস্টেম এবং হাইপোথ্যালামাসে প্রজেক্ট করে। অন্যরা থ্যালামাসে ভ্রমণ করেন।

পরবর্তীকালে, এই অনুপ্রেরণাগুলি থ্যালামাস থেকে সেরিব্রাল কর্টেক্সের প্রাথমিক স্বাদ অঞ্চলে প্রস্তাব করা হয়। এটি স্বাদ সম্পর্কে সচেতন উপলব্ধি সক্ষম করে।

হাইপোথ্যালামাস এবং লিম্বিক সিস্টেমের অনুমানগুলির কারণে স্বাদ এবং আবেগগুলির মধ্যে একটি সংযোগ রয়েছে বলে মনে হয়। মিষ্টি খাবারগুলি আনন্দ দেয়, তবে তিক্ত খাবারগুলি শিশুদের ক্ষেত্রেও প্রত্যাখ্যান করে।

এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন লোকেরা এবং প্রাণীগুলি কোনও খাদ্য তাদের হজম সিস্টেমে প্রভাব ফেলতে পারে তাড়াতাড়ি এড়াতে শিখেছে এবং সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারের সন্ধান করতে পারে।

গবেষণা এবং অন্যান্য সম্ভাব্য স্বাদসমূহ

সর্বশেষ গবেষণাটি অন্যান্য স্বাদের সন্ধান করছে যা সংবেদকোষগুলি দ্বারা ক্যাপচার করা যায়। এটি চর্বিযুক্ত স্বাদ থাকতে পারে বলে বিশ্বাস করা হয়, কারণ সম্ভবত চর্বি জন্য নির্দিষ্ট রিসেপ্টর রয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, দেখে মনে হয় যে কয়েকটি ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা লালাতে থাকা এনজাইমগুলি পৃথক করে। এটি এমন কিছু যা বর্তমানে তদন্ত করা হচ্ছে।

ক্যালসিয়ামের স্বাদ?

ক্যালসিয়ামের স্বাদ আছে কিনা তাও অধ্যয়ন করা হয়েছে, যেহেতু এটি পাওয়া গেছে যে ইঁদুরের জিভে এই স্বাদের জন্য দুটি রিসেপ্টর রয়েছে। মানব জিহ্বায় অনুরূপ রিসেপ্টর লক্ষ্য করা গেছে, যদিও স্বাদগ্রহণে এর ভূমিকা এখনও নির্ধারণ করা হয়নি।

গবেষণায় যা পরিষ্কার মনে হয় তা হ'ল এই "স্বাদ" ইঁদুর বা মানুষ পছন্দ করে না। এটি একটি তিক্ত এবং চকচকে স্বাদ হিসাবে বর্ণনা করা হয়। বিজ্ঞানীরা মনে করেন, যদি ক্যালসিয়ামের স্বাদ পাওয়া যায় তবে এর উদ্দেশ্য হ'ল যে পরিমাণে অতিরিক্ত খাবার রয়েছে সেগুলি খাওয়া এড়ানো।

ক্ষারীয় এবং ধাতব

ক্ষারীয় এবং ধাতবজাতীয় মতো অন্যান্য স্বাদ রয়েছে কিনা তা বর্তমানে অনুসন্ধানের জন্য কাজ করছেন। কিছু এশিয়ান সংস্কৃতি তাদের তরকারী খাবারের উপরে রাখে যা তারা "রূপালী বা সোনার পাতা" বলে call যদিও এগুলির সাধারণত স্বাদের ঘাটতি থাকে, তবে একটি ভিন্ন স্বাদ কখনও কখনও উপলব্ধি করা যায়।

বিজ্ঞানীরা উল্লেখ করেছেন যে এই সংবেদনটি বৈদ্যুতিক পরিবাহিতার সাথে কিছুটা সম্পর্কযুক্ত কারণ এটি জিহ্বায় কিছুটা বৈদ্যুতিক চার্জ যুক্ত করে।

মশলাদার স্বাদ?

এটি আরও পরিষ্কার করা উচিত যে গরম বা মশলাদার সংবেদন কোনও প্রযুক্তিগত দিক থেকে স্বাদ নয়। এটি আসলে স্নায়ু দ্বারা প্রেরিত একটি ব্যথা সংকেত যা স্পর্শ এবং তাপমাত্রার সংবেদনগুলি সংক্রমণ করে।

ক্যাপসাইসিনের মতো কিছু তীব্র যৌগগুলি স্বাদের কুঁড়ি বাদে অন্যান্য রিসেপ্টরগুলি সক্রিয় করে। কী রিসেপ্টরকে টিআরপিভি 1 বলা হয় এবং এটি আণবিক থার্মোমিটারের মতো কাজ করে।

সাধারণত উচ্চতর তাপমাত্রার (৪২ ডিগ্রির বেশি) সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এই রিসেপ্টরগুলি মস্তিষ্কে চুলকানি সংকেত পাঠায়। ক্যাপসাইসিন সেই রিসেপ্টারের সাথে আবদ্ধ হয় এবং সক্রিয়করণের তাপমাত্রা 35 ডিগ্রিতে কমিয়ে দেয়। এই কারণে, রিসেপটররা খাবার খুব গরম না হলেও মস্তিষ্কে উচ্চ-তাপমাত্রার সংকেত প্রেরণ করে।

সতেজতা

মিষ্টি বা মেন্থলের মতো পদার্থের সাথে সতেজতার স্বাদেও একই রকম ঘটে। এই ক্ষেত্রে, টিপিআরএম 8 নামে পরিচিত টাচ রিসেপ্টরগুলি সক্রিয় করা হয়। এক্ষেত্রে মস্তিষ্কটি সাধারণ তাপমাত্রায় ঠান্ডা সনাক্ত করতে প্রতারিত হয়।

স্পাইসনেস এবং সতেজতা উভয়ই স্বাদের জন্য ক্লাসিক স্নায়ুর পরিবর্তে ট্রিজিমিনাল নার্ভের মাধ্যমে মস্তিষ্কে সঞ্চারিত হয়।

তথ্যসূত্র

1. কার্লসন, এনআর (2006) আচরণের ফিজিওলজি 8 ম এড। মাদ্রিদ: পিয়ারসন। পিপি: 256-262।
2. মানুষের শরীর. (2005)। মাদ্রিদ: এডিলুপা সংস্করণ।
3. হল, জে, এবং গায়টন, এসি (২০১ 2016)। মেডিকেল ফিজিওলজি বিষয়ে ট্রিটস (১৩ তম সংস্করণ)। বার্সেলোনা: এলসেভিয়ের স্পেন।
4. আমাদের স্বাদ অনুভূতি কীভাবে কাজ করে? (2016, 17 আগস্ট) পাবমেড স্বাস্থ্য: ncbi.nlm.nih.gov থেকে প্রাপ্ত।
5. মিলার, জি। (2011) স্নায়ুবিজ্ঞান। এখানে মিষ্টি, নোনতা: স্তন্যপায়ী মস্তিষ্কে স্বাদের মানচিত্রের প্রমাণ। বিজ্ঞান (নিউ ইয়র্ক, এনওয়াই), 333 (6047), 1213।
6. স্মিথ, ডিভি, এবং মার্গলস্কি, আরএফ (2001)। স্বাদ। গবেষণা এবং বিজ্ঞান, (296), 4-13।
7. জিহ্বার টিপ: মানুষ স্বল্পতম 6 স্বাদে স্বাদ নিতে পারে। (30 ডিসেম্বর, 2011) লাইভসায়েন্স: লাইফসায়েন্স ডট কম থেকে প্রাপ্ত।
8. টরটোরা, জিজে, এবং ডেরিকসন, বি (2013)। অ্যানাটমি ও ফিজিওলজির নীতিমালা (১৩ তম সংস্করণ)। মেক্সিকো ডিএফ; মাদ্রিদ ইত্যাদি: সম্পাদকীয় মিডিকা পানামেরিকানা।