- খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত এককোষী জীবের উদাহরণ
- স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি
- ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুয়েকি সাবসি। বুলগেরিকাস
- ল্যাকটোবিলিস প্লান্টেরাম
- প্রোপিওনিব্যাক্টেরিয়াম ফ্রয়েডেনারিচিই
- ওয়েনোকোকাস ওেনি
- তথ্যসূত্র
খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত এককোষী জীবের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। প্রাচীনকাল থেকেই মানুষ রুটি, ওয়াইন, দই এবং পনির তৈরিতে অণুজীব ব্যবহার করে। আজ পণ্য পরিসীমাটি সেরক্রাট, সয়া সস, বিয়ার এবং মিসো অন্তর্ভুক্ত করতে প্রসারিত করা হয়েছে।
ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া হ'ল এককোষী কোষযুক্ত জীব যা সাধারণত এই পণ্যগুলির উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়। এই জীবন্তরা বিভিন্ন খাবারের উপর কাজ করে, সাধারণত কাঁচা হয়, উপনিবেশ তৈরি করে।
স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি. সূত্র: একটি সন্দেহ, উইকিমিডিয়া কমন্স থেকে
সিংহভাগ ক্ষেত্রে, এই গ্রুপগুলি অণুজীবগুলি শর্করার গাঁজন করে কাজ করে। খামিরটি মদ্যপ হতে পারে, যেমন রুটি হিসাবে দেখা যায়, খামির ছত্রাকের ক্রিয়াকলাপের একটি পণ্য।
অন্যান্য এককোষী জীবগুলি দই তৈরিতে ব্যবহৃত একটি দুধের গাঁজন উত্পাদন করে। কিছু ওয়াইনগুলিতে ব্যাকটিরিয়া ব্যবহার করা হয় যা ম্যালোল্যাকটিক টাইপের ফেরমেন্টেশন তৈরি করে।
অন্যান্য অনুষ্ঠানে, এই প্রজাতিগুলি খাবারের কাঠামো ভেঙে নির্দিষ্ট স্বাদ, টেক্সচার এবং সুগন্ধ যুক্ত করে কাজ করে। একই সময়ে, তারা অন্যান্য উপনিবেশগুলির বিস্তার রোধ করে যা খাদ্যের প্রাকৃতিক পচন প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে।
খাদ্য তৈরিতে ব্যবহৃত এককোষী জীবের উদাহরণ
স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি
রাইনিস ভেন্টা, উইকিমিডিয়া কমন্স থেকে
ব্রিওয়ারের খামির হিসাবে, এই প্রজাতিটি পরিচিত, এটি একটি এককোষী ছত্রাক যা প্রাচীন কাল থেকেই মানবতার মঙ্গল এবং অগ্রগতির সাথে জড়িত। এটি হিটারোট্রফিক টাইপের একটি খামির, যা গ্লুকোজ অণু থেকে তার শক্তি অর্জন করে।
এটির উচ্চতর গাঁজন ক্ষমতা রয়েছে। এই প্রক্রিয়াটি তখন ঘটে যখন স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া ডি-গ্লুকোজের মতো চিনির সমৃদ্ধ একটি মিডিয়ামে থাকে। এর পণ্য হিসাবে, ইথানল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পন্ন হয়।
খামির যেখানে পাওয়া যায় সেখানে পরিবেশের পরিস্থিতিতে যদি পুষ্টির ঘাটতি থাকে তবে শরীরে গাঁজন ব্যতীত বিপাকীয় উপায়গুলি ব্যবহার করে যা এটিকে শক্তি দেয়।
এই খামিরটি গ্রাসের অণুজীবের হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ এমন একটি প্রজাতি, কারণ এটি এমন একটি পদার্থ হিসাবে বিবেচিত যা নিরাপদে খাবারে যুক্ত হতে পারে be এটি একটি শিল্প পর্যায়ে বেশ কয়েকটি ব্যবহার রয়েছে, যা মূলত রুটি প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি ওয়াইন এবং বিয়ারের উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়।
গাঁজন করার সময় উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড হ'ল সেই রুটি যা "রুটি" স্পঞ্জ করে। এছাড়াও, ব্রুয়ারের খামিরটি অনুরূপ অন্যান্য খাবারে ব্যবহার করা হয়, যেমন পিজ্জা ময়দার ক্ষেত্রে।
ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুয়েকি সাবসি। বুলগেরিকাস
এই গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়া আকারটি দীর্ঘায়িত এবং ফিলামেন্টাস। এটি স্পোর তৈরি করে না এবং গতিশীলতার অভাব হয় না। তাদের ডায়েট ল্যাকটোজ-ভিত্তিক। এটি অ্যাসিডোফিলিক হিসাবে বিবেচিত হয়, কারণ এটি কার্যকরভাবে বিকাশের জন্য 5.4 থেকে 4.6 এর মধ্যে কম পিএইচ প্রয়োজন।
এটি facialatively anaerobic হওয়ার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি এমন একটি প্রজাতি যা একটি fermentative বিপাক আছে, ল্যাকটিক অ্যাসিড এর প্রধান পণ্য হিসাবে। এটি দুধ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা দই উত্পাদনে এই ব্যাকটিরিয়াকে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
এই দুগ্ধজাত ডেরিভেটিভ উত্পাদনে, ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুইকি সাবসি। বুলগেরিকাস সাধারণত স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাসের সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়। দু'জনই L. d এর সাথে synergistically কাজ করে। বুলগেরিকাস, যা দুধের প্রোটিন থেকে অ্যামিনো অ্যাসিড তৈরি করে। এগুলি দইকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়।
প্রাথমিকভাবে, এস থার্মোফিলাস ল্যাকটোজ গাঁজানো শুরু করে, অ্যাসিডের জমে জমে। এসময়, এল বুলগেরিকাস, যা অ্যাসিডিক মিডিয়ায় সহনশীল, কাজ করে চলেছে।
উভয় প্রজাতির ব্যাকটিরিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে, যা দুধের গঠনে পরিবর্তনের কারণ হয়ে দইকে তার ঘন জমিন এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়।
ল্যাকটোবিলিস প্লান্টেরাম
ল্যাকটোবিলিস প্লান্টেরাম। নেওয়া এবং সম্পাদনা করা হয়েছে fromProbioticlab.com
এটি ল্যাকটব্যাকিলাসেই পরিবারের সাথে সম্পর্কিত একটি জীবাণু, ল্যাকটিক ধরণের গাঁজন বহন করার ক্ষমতা সহ। এটি খাবারে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায় বা এটি সংরক্ষণের জন্য এটি যুক্ত করা যেতে পারে।
সেন্ট ইউরোপীয় উত্সের রন্ধনসম্পর্কিত প্রস্তুতি, স্যুরক্রাউটের গাঁজন প্রক্রিয়াটির জন্য ল্যাক্টোবিলিস প্লান্টেরাম অন্যতম প্রধান দায়বদ্ধ। এটি ফ্রান্স, জার্মানি, সুইজারল্যান্ড, রাশিয়া এবং পোল্যান্ডে খুব সাধারণ। বর্তমানে এর ব্যবহার এশিয়া ও আমেরিকায় ছড়িয়ে পড়েছে।
স্যুরক্রাট উত্পাদন বাঁধাকপি পাতার ল্যাকটিক গাঁজন (ব্রাসিকা ওলেরাস) উপর ভিত্তি করে। সবজি থেকে প্রাপ্ত রসগুলি, সমুদ্রের লবণের সাথে প্রস্তুতির সাথে যুক্ত হয়, একটি প্রাকৃতিক রস তৈরি করে।
ল্যাকটোবিলিলাস প্লান্টেরামের ক্রিয়া দ্বারা গাঁজন পাওয়া যায় যা বাঁধাকপিতে থাকা শর্করাগুলি অ্যানারোবিকভাবে বিপাক করে তোলে। এই প্রক্রিয়াটির পণ্য হিসাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড, যা স্বাদকে বাড়ায় এবং প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে as
প্রোপিওনিব্যাক্টেরিয়াম ফ্রয়েডেনারিচিই
এই জীবাণু Emmental পনির উত্পাদন ব্যবহৃত হয়। জার্লসবার্গ, মাশডাম এবং লেয়ারডামার চিজ শিল্পোক্তভাবে উত্পাদন করা হয় তখন এটি ব্যবহার করা হয়। এই গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ার ঘনত্ব অন্যান্য চিজের চেয়ে সুইস ধরণের দুগ্ধে বেশি।
এমমেন্টাল পনির তৈরিতে, পি। ফ্রয়েডেনারিচিই ফার্মেন্টস ল্যাকটেটে এইভাবে অ্যাসিটেট, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং প্রোপিওনেট গঠন করে। এই পণ্যগুলিতে এই শ্রেণীর পনিরের বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদ সাধারণত অবদান রাখে।
কার্বন ডাই অক্সাইড তাদের "বৈশিষ্ট্যযুক্ত" গর্তগুলির জন্য দায়ী। পনির প্রস্তুতকারকরা তাপমাত্রা পরিবর্তন, নিরাময় সময় এবং অ্যাসিডিটির মাধ্যমে এই গর্তগুলির আকার নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।
সাম্প্রতিক গবেষণা বজায় রাখে যে এই ব্যাকটিরিয়াযুক্ত পণ্যগুলির ব্যবহার শরীরের জন্য উপকারী। তারা অন্ত্রের ট্র্যাক্টের সঠিক ক্রিয়ায় অবদান রাখতে পারে এবং কোলন ক্যান্সারের নতুন ক্ষেত্রে উপস্থিতি হ্রাস করতে পারে।
ওয়েনোকোকাস ওেনি
এটি একটি অচল, গ্রাম-পজিটিভ ব্যাকটিরিয়াম যা ডিম্বাশয়ের কোষগুলির শৃঙ্খলা গঠন করে। এটি ল্যাকটিক ব্যাকটিরিয়া গ্রুপের অন্তর্গত। এটি শ্বাসকষ্টের মাধ্যমে, অক্সিজেনের উপস্থিতিতে তার শক্তি অর্জন করে এবং এর অনুপস্থিতিতে তারা এটিকে ফেরেন্টেশন থেকে গ্রহণ করে।
এটি মূল ল্যাকটিক অ্যাসিড জাতীয় ব্যাকটিরিয়া যা মদের ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনে হস্তক্ষেপ করে। এই ধরনের গাঁজন একটি সাধারণ বিপাক প্রক্রিয়া, যেহেতু এর কেবলমাত্র একটি প্রতিক্রিয়া থাকে। ম্যালিক অ্যাসিড, ম্যালোল্যাকটিক এনজাইমের অনুঘটক কর্ম দ্বারা ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।
আর একটি বাই-প্রোডাক্ট হ'ল কার্বন ডাই অক্সাইড, এর ডিকারোবক্সাইলেশনের কারণে। সিও 2 অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনাদির ক্ষেত্রে যেমন উত্পাদন করেছিল তেমন স্পষ্ট নয়।
মাঝেমধ্যে ওয়াইনগুলির সম্প্রসারণে ও ওেনি ছাড়াও বেশ কয়েকটি ব্যাকটিরিয়ার ক্রিয়াটি একত্রিত হতে পারে। এই পানীয়টির বৈশিষ্ট্যগুলি বাড়ানোর জন্য স্যাকারোমাইসেস সেরভিসিয়া এবং ক্লোকেকার অ্যাপিকুলতা ব্যবহার করা যেতে পারে ।
তথ্যসূত্র
- উইকিপিডিয়া (2019)। ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুয়েকি সাবসি। বুলগেরিকাস En.wikedia.org থেকে উদ্ধার করা।
- অণুজীববিজ্ঞান অনলাইন (2019)। প্রযোজক। মাইক্রোবায়োলজিওনলাইন.org থেকে উদ্ধার করা।
- উইকিপিডিয়া (2019)। খাদ্য ও পানীয় প্রস্তুতের জন্য ব্যবহৃত অণুজীবের তালিকা। En.wikedia.org থেকে উদ্ধার করা।
- ওমিক্স ইন্টারন্যাশনাল (2019)। খাবারে অণুজীবের ব্যবহার। খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি সম্পর্কিত দ্বিতীয় আন্তর্জাতিক সম্মেলন- মাদ্রিদ, স্পেন। ওমিক্সঅনলাইন.ওরোগ থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
- আয়ুশি আর। (2019)। খাদ্য শিল্পের জীবাণু - জীবাণু - জীববিজ্ঞান জীববিজ্ঞান ডট কম থেকে প্রাপ্ত।