মাল্টোজ: কাঠামো, ফাংশন, খাবার, বিপাক - জীববিদ্যা - 2025

Maltose (4-o- (α-ডি-glucopyranosyl) -β-ডি-glucopyranose) α-1,4 ধরনের glycosidic বন্ড দ্বারা সংযুক্ত দুই গ্লুকোজ monomers গঠিত একটি ডাইস্যাকারাইড। প্রাকৃতিকভাবে এটি অ্যামাইলোজের এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের অন্যতম প্রধান পণ্য যা স্টার্চে উপস্থিত গ্লুকোজের একটি হোমোপলিস্যাকারাইড।

মাল্টোজ বাণিজ্যিকভাবে স্টার্চ থেকে উত্পাদিত হয় যা বার্লি মল্টের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছিল। এই বিচ্ছুরিত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যেমন বিয়ার বা হুইস্কির উত্পাদনের জন্য এই ডিস্যাকচারাইড অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেখানে মাল্টোজ সমৃদ্ধ সিরাপ ব্যবহৃত হয়, অঙ্কিত বা "মাল্টেড" বার্লি শস্য দিয়ে তৈরি এক্সট্রাক্টের পণ্য।

ম্যালোটোজ রাসায়নিক কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে জিপানোভা)

যেহেতু ম্যালটোজ দুটি গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত, তাই মানুষ সহ অনেক প্রাণীর অন্ত্রের এই ডিসিসচারাইডের হাইড্রোলাইসেস উদ্ভিজ্জ স্টার্চ যেখান থেকে প্রাপ্ত তা থেকে শক্তি অর্জনের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

তবে, ডায়াবেটিস রোগীদের বা এই রোগের ঝুঁকিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য ম্যাল্টোজের অত্যধিক ব্যবহার contraindication হতে পারে, যেহেতু এই চিনি রক্তের গ্লুকোজ মাত্রা (গ্লাইসেমিয়া) দ্রুত বাড়িয়ে তুলতে পারে।

অনেক গবেষণায় আরও প্রমাণিত হয়েছে যে ব্যাকটিরিয়ার মতো অণুজীবগুলি, উদাহরণস্বরূপ, এই উদ্দেশ্যে বিভিন্ন ধরণের নির্দিষ্ট এনজাইম এবং ট্রান্সপোর্টার ব্যবহার করে মল্টোজ সরাসরি কার্বন এবং শক্তির উত্স হিসাবে বিপাক করতে সক্ষম capable

মাল্টোজ এর কাঠামো

মাল্টোজ সংশ্লেষণের প্রতিক্রিয়া। জাভিয়ের ভেলাস্কো

মাল্টোজ হ'ল gl-1,4 প্রকারের গ্লুকোসিডিক বন্ধনের মাধ্যমে দুটি গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের সমন্বয়ে গঠিত একটি ডিসচারাইড, যার মাধ্যমে α-D-গ্লুকোপিরানোসিল ইউনিটের হেমিয়াসিটাল ফর্মটি β অবশিষ্টগুলির সাথে যুক্ত হয় -ড-গ্লুকোপিরানোজ "এগ্রাইকোন" নামে পরিচিত।

অক্সিজেন পরমাণু যা গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের অংশ, দুটি গ্লুকোজ রিংয়ের ঠিক মাঝখানে কাঠামোর কেন্দ্রে অবস্থিত or

ত্রি-তে মাল্টোজের আণবিক কাঠামো। AbcdKolya

এটির 342.3 গ্রাম / মোলের আণবিক ওজন রয়েছে যা রাসায়নিক সূত্র C12H22O11 এর সাথে মিলে যায়। এটি হ্রাসকারী চিনি এবং মেটারোটোটেশন সহ্য করতে পারে, তাই এটি or- বা β-মল্টোজ আকারে পাওয়া যায়।

তদুপরি, এই ডিস্যাকচারাইড হাইড্রোলাইজ হতে পারে বিভিন্ন অ্যাসিড বা ম্যাল্টেস নামে পরিচিত একটি নির্দিষ্ট এনজাইম দ্বারা।

এটি এমন একটি যৌগ যা সাধারণত স্ফটিক বা অফ-হোয়াইট পাউডার হিসাবে পাওয়া যায়। এটি পানিতে দ্রবণীয় এবং কিছুটা মিষ্টি স্বাদ রয়েছে (সুক্রোজের মিষ্টি শক্তি প্রায় 50%, যা টেবিল চিনি)। এটি সহজেই স্ফটিকযোগ্য নয় এবং এটি উত্তেজক।

মাল্টোজ একটি খুব হাইড্রোস্কোপিক ডিস্যাকচারাইড, অর্থাৎ এটি যেখানে পরিবেশ পাওয়া যায় সেখানে আর্দ্রতা শুষে নেওয়ার দুর্দান্ত ক্ষমতা রাখে। এটির গলনাঙ্কটি 120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের কাছাকাছি এবং 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ক্যারামেলাইজ করতে পারে

মাল্টোজ এর কাজ এবং ব্যবহার

শক্তির উৎস

মাল্টোজকে শক্তির একটি ভাল উত্স হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে, যেহেতু গ্লাইকোসিডিক বন্ডের হাইড্রোলাইসিস যা এই ডিস্যাকচারাইড (মল্টেজ দ্বারা মধ্যস্থতা করে) তৈরি করে, দুটি গ্লুকোজ অণু প্রকাশ করে, যা কোষ দ্বারা কার্যকরভাবে গ্লাইকোলাইটিক পথের মাধ্যমে ব্যবহৃত হয়।

যেহেতু উদ্ভিদ উত্সের অনেক খাবারে উপস্থিত স্টার্চ হোমোপলিস্যাকারিডস অ্যামিলোজ এবং অ্যামিলোপেকটিনের সমন্বয়ে গঠিত, যা গ্লুকোজিডিক বন্ধনের সাথে সংযুক্ত গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের পলিমার, তাই মল্টোজ এবং এর পরে গ্লুকোজ মুক্ত অবশিষ্টাংশগুলিতে এর হাইড্রোলাইসিস একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিনিধিত্ব করে বিভিন্ন জীবিত প্রাণীর জন্য ক্যালোরির শক্তির উত্স।

পানীয় উত্পাদন

মল্টোজ সমৃদ্ধ বাণিজ্যিক সিরাপগুলি, বিশেষত স্টার্চের এনজাইম্যাটিক হাইড্রোলাইসিস থেকে উত্পাদিত বিয়ার এবং হুইস্কির মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যেখানে তারা মূলত এই পানীয়গুলির "মৌখিক অনুভূতি" উন্নত করতে কাজ করে। ।

তদুপরি, এগুলি এবং অন্যান্য গাঁজনযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের উত্পাদন "মাল্টেড বার্লি" নামে পরিচিত একটি কাঁচামাল দিয়ে পরিচালিত হয়, যা এই সিরিয়াল অঙ্কুরিত করে মল্টিং নামে একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়, যেখানে এর নেটিভ এনজাইমগুলি পাওয়া যায় বীজ হাইড্রোলাইজ স্টার্চ

এছাড়াও, ম্যাল্টোজ এবং এর ডেরাইভেটিভস, এই ডিসাইচারাইডে সমৃদ্ধ সিরাপগুলিতে যেগুলি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তাদের এমন বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা পদার্থগুলি যেখানে গলে যায় সেখানে জেলিং এবং স্ফটিক রোধ করে।

মাল্টোজ খাবার

ম্যালটোজ সিরাপের ফটোগ্রাফ (উত্স: www.aziatische-ingredienten.nl উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

যদিও ম্যালটোজকে একটি "প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান" হিসাবে বিবেচনা করা হয় না, অর্থাৎ এটির গ্রহণ মানুষের পক্ষে অপরিহার্য নয়, এটি প্রচলিত সাধারণ খাবারে উপস্থিত রয়েছে:

- মাল্টোজ স্টার্চের হাইড্রোলাইসিস থেকে শিল্পগতভাবে প্রাপ্ত হয়, তবে এটি হজম প্রক্রিয়ার একটি প্রাকৃতিক মধ্যবর্তী পণ্য product

- মিষ্টি আলু এবং কিছু ধরণের গম "মুক্ত" অবস্থায় ম্যালটোজ সমৃদ্ধ।

- মাল্ট সিরাপ এবং অন্যান্য কর্ন সিরাপগুলি ম্যালোটোজ সমৃদ্ধ, পাশাপাশি অন্যদের মধ্যে বাদামি চালের শরবত রয়েছে।

- কিছু বিয়ার, সিট্রন এবং অন্যান্য "মল্ট" পানীয়গুলিতে একটি মাঝারি ম্যালটোজ সামগ্রী থাকে, কারণ এটি অ্যালকোহলিক গাঁজনার সময় বিপাকযুক্ত হয়।

- কিছু শিল্পজাতভাবে প্রক্রিয়াজাত সিরিয়াল, কমপোট, ক্যান্ডি, ক্যান্ডি এবং চকোলেটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মাল্টোজ থাকে।

- এটি যব, কর্ন হাইড্রোলাইসেটে এবং বিভিন্ন ধরণের স্টার্চেও পাওয়া যায়।

মাল্টোজ বিপাক

প্রাণীদের মধ্যে স্টার্চ হজম শুরু হয় লালাতে উপস্থিত α-অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলির সাথে এবং তারপরে ছোট্ট অন্ত্রে অব্যাহত থাকে। এই প্রাথমিক অবক্ষয়ের পণ্যটিতে "সীমাবদ্ধ ডেক্সট্রিনস", মল্টোজ এবং কিছু গ্লুকোজ মুক্ত অবশিষ্টাংশের মিশ্রণ থাকে।

ফলস্বরূপ গ্লুকোজ ডিস্যাকচারাইডস (মল্টোজের অবশিষ্টাংশ) মল্টেজ এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজড হয়, একটি প্রক্রিয়া যা মল্টোজ অণুতে দুটি গ্লুকোজ অণু প্রকাশের সাথে শেষ হয়, যা রক্ত ​​প্রবাহে এবং সেখান থেকে শরীরের টিস্যুতে স্থানান্তরিত হতে পারে ends ।

মাল্টেস অনুঘটক প্রতিক্রিয়া। বাম দিকে একটি মল্টোজ অণু এবং ডানদিকে হাইড্রোলাইসিসের ফলে দুটি গ্লুকোজ অণু (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে ডাপান্টাজিস.jpg)

প্রদত্ত যে ম্যালটোজ এবং গ্লুকোজ অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং অ্যাসোমোটিক্যালি সক্রিয় পণ্য, যখন অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হয় (প্রতিদিন 120 গ্রামের বেশি) তারা অন্ত্রের মধ্যে জল "আকর্ষণ" করতে পারে, যার ফলে ছোট ছোট ডায়রিয়া হয়।

ডায়াবেটিস রোগীরা বা এই রোগের প্রবণতাজনিত রোগীরা ম্যাল্টোজের অত্যধিক গ্রহণের contraindication হয়, কারণ এই চিনি দ্রুত রক্ত ​​গ্লুকোজ স্তর (গ্লাইসেমিয়া) বাড়ানোর ক্ষমতা রাখে, এই ব্যক্তিদের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক ইভেন্ট।

ব্যাকটিরিয়ায়, যা প্র্যাকেরিয়োটিক জীব, স্টার্চের মতো পলিস্যাকারাইডের হজম হয় এনজাইমগুলির জন্য ধন্যবাদ যা কোষের বাইরের অংশে রফতানি হয় এবং যার অনুঘটক পণ্যগুলি ম্যালটোজ সহ নির্দিষ্ট পরিবহনকারীদের দ্বারা সাইটোসোলের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়।

একবার সাইটোসোল-এ, অ্যামাইলোম্যালটাজ, মল্টোডেক্সট্রিন ফসফোরিলাস এবং গ্লুকোকিনেসের মতো এনজাইমগুলি এই ডিস্যাকারাইডের পরবর্তী বিপাকগুলিতে অংশ নেয়, গ্লুকোজ 1-ফসফেট এবং গ্লুকোজ 6-ফসফেটের মতো অণু সরবরাহ করে যা গ্লাইকোলাইসিস প্রবেশ করে।

তথ্যসূত্র

1. বাদুই ডারগাল, এস। (2016)। খাদ্য রসায়ন। মেক্সিকো, পিয়ারসন এডুকেশন।
2. ক্র, আরআর, কুমার, এস, এবং ভারেলা, এমএফ (২০১২)। মাল্টোজ রসায়ন এবং জৈব রসায়ন hem ডায়েটারি সুগারগুলিতে (পিপি। 101-114)।
3. ডউডোরফ, এম।, হাসিদ, ডব্লিউজেড, পুতম্যান, ইডাব্লু, পটার, এএল, এবং লেদারবার্গ, জে। (1949)। এশেরিচিয়া কোলির মাধ্যমে মল্টোজের সরাসরি ব্যবহার। জৈবিক রসায়ন জার্নাল, 179 (2), 921-934।
4. এহরম্যান, এম।, এহরল, আর।, হফম্যান, ই।, বুস, ডাব্লু।, এবং শ্ল্যাসার, এ। (1998)। এবিসি মাল্টোজ ট্রান্সপোর্টার। আণবিক মাইক্রোবায়োলজি, 29 (3), 685-694।
5. ওউলেট, আরজে, এবং কাঁচা, জেডি (2014)। জৈব রসায়ন: গঠন, প্রক্রিয়া এবং সংশ্লেষণ hes এল্সভিয়ার।
6. স্টিক, আরভি, এবং উইলিয়ামস, এস। (2010) কার্বোহাইড্রেট: জীবনের প্রয়োজনীয় অণু। এল্সভিয়ার।