ম্যানোজের একটি monosaccharide বা monoglucoside গ্রুপ aldohexoses যে উদ্ভিদ রাজত্ব প্রাণীর প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এবং কিছু glycosylated প্রোটিন প্রাণীদের পাওয়া যায় গ্লুকোজ।
ক্যানিলিয়ান-ফিশার সংশ্লেষণ পদ্ধতিটি ব্যবহার করে ম্যানোস্যাকটি সিনথেটিকভাবে আরবিনোজের ডেরাইভেটিভ হিসাবে প্রাপ্ত করা যেতে পারে, যেখানে ম্যানোস্যাকারাইডগুলি অ্যালডোজ সুগার থেকে প্রাপ্ত সায়ানহাইড্রিক যৌগগুলির হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রাপ্ত হয়।
আলফা-ডি-ম্যানোপাইরানোজের রাসায়নিক কাঠামো (উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে প্যাগিনাজিরো)
১৯২১ সালে বার্গম্যান এবং স্কোটি প্রথম সেলোবিয়াল যৌগের জারণ দ্বারা 4-গ্লুকোসাইড-মানোস মনোহাইড্রেটকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন। পরে রসায়নবিদ জুলিয়াস ফন ব্রাউন সেলোবাইজে অ্যানহাইড্রোজ হাইড্রোজেন ফ্লোরাইডের ক্রিয়াটির মাধ্যমে একই যৌগটি অর্জন করেছিলেন।
খাদ্য শিল্পের "ব্লক" বা "আড়াল" স্বাদগুলির জন্য মানোস অন্যতম ব্যবহৃত শর্করা, যেহেতু এটি তার মনোমরসগুলির মধ্যে ইন্ট্রামোলেকুলার বন্ধন স্থাপন করে এবং এটি স্বাদের কুঁড়ির সক্রিয় রিসেপ্টরগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া হ্রাস করে।
বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছেন যে ডি-মান্নোজ স্তন্যপায়ী প্রাণীর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মিউকোসায় প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার শক্তিশালী বাধা হিসাবে কাজ করে। এমনকি সালমোনেলা টাইফিমিউরিয়াম রোগজনিত জীবাণু সংক্রমণ রোধে বিভিন্ন ধরণের হাঁস-মুরগিতে ডি-মান্নোজ সরবরাহ করা অধ্যয়নও করা হয়েছিল।
মানোস, তার বিভিন্ন আইফোর্মে, ভোজ্য ইমালসিফায়ারগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে যা খাদ্য শিল্পে আইসক্রিম, দই, কেক তৈরির পাশাপাশি কাগজ উত্পাদন শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদগুলি প্রাকৃতিক মানোজের প্রধান উত্সকে উপস্থাপন করে তবে কয়েকটি প্রজাতি এ কার্বোহাইড্রেটকে শক্তির উত্স হিসাবে ব্যবহার করতে বিপাক করে এবং এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে ট্রান্সজেনিক ক্রপ মিডিয়ায় একটি নির্বাচন পদ্ধতি হিসাবে ব্যবহার করে তোলে।
বৈশিষ্ট্য এবং গঠন
মানোস ছয়টি কার্বন পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত যা একটি রিং আকারে একত্রে সংযুক্ত হতে পারে, যেখানে 6 টি পরমাণু (পাইরনোজ) বা তাদের মধ্যে কেবল পাঁচটি (ফুরাণোজ) অংশ নেয়। যেহেতু 1 পজিশনে থাকা কার্বনে একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ (সিএইচও) রয়েছে, তাই মানোজকে একটি অ্যালডোজ চিনি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
এই মনোস্যাকচারাইডের একই সূত্র এবং গ্লুকোজের আণবিক ওজন রয়েছে (সি 6H12O6 = 180.156 গ্রাম / মোল), সুতরাং, মানোস গ্লুকোজের একটি মহাকাব্য। এপিমারগুলি স্টেরিওসোমার যারা তাদের "আচারাল" বা "স্টেরিওজেনিক" কেন্দ্রের কনফিগারেশনের ক্ষেত্রে একে অপরের থেকে পৃথক।
গ্লুকোজের কার্বনটির সাথে হাইড্রোক্সিল গ্রুপ (ওএইচ) ডানদিকে ওরিয়েন্টেড থাকে, যখন একই ওএইচ গ্রুপ বাম দিকে ওরিয়েন্টেড থাকে, যা উভয় যৌগের তুলনা করার সময় দেখা যায় যেগুলির অনুমানগুলি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় ফিশার।
নামকরণ সম্পর্কে
ম্যাননোজের কার্বন 1, যেখানে অ্যালডিহাইড গ্রুপটি সংযুক্ত রয়েছে, এটি চিরাল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, কারণ এর চারটি বন্ডের প্রতিটিটিতে চারটি পৃথক বিকল্প রয়েছে। মানোস দুটি পৃথক স্ট্রাকচারাল কনফিগারেশনে পাওয়া যায়: ডি-ম্যাননোজ এবং এল-ম্যাননোজ, যা একে অপরের প্রবর্তক rs
ডি-মান্নোজে কার্বনগুলিতে 2 এবং 3 এর সাথে সংযুক্ত হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলি বাম দিকে ফিশার হয় (ফিশার প্রক্ষেপণ), যখন এল-মান্নোজে একই কার্বনে হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলি ডানদিকে ওরিয়েন্টেড হয়।
মানোসকে সাধারণত পাইরনোজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, যেহেতু এটি 6 টি কার্বন পরমাণুর রিং তৈরি করতে পারে এবং হাওরথ প্রজেকশন অনুসারে এটি কাঠামোগতভাবে দুটি এন্যান্টিওমার হিসাবে প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে:
- carbon-মান্নোজ যখন কার্বন 1 এর হাইড্রোক্সিল গ্রুপটি "ডাউন" ওরিয়েন্টেড হয়
- কার্বন 1 এর হাইড্রোক্সিল গ্রুপটি "আপ" ভিত্তিক যখন তৈরি হয় তখন man-mannose
বিভিন্ন ডিস্কচারাইড এবং মিশ্রিত অলিগোস্যাকচারাইডগুলিতে যা মানোজের অবশিষ্টাংশ রয়েছে, সমাপ্তি "মান্নান" সাধারণত যুক্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্যালাক্টোমানান মূলত গ্যালাকটোজ এবং মানোজের সমন্বয়ে গঠিত একটি অলিগোস্যাকচারাইড।
বৈশিষ্ট্য
ম্যানোস হ'ল অন্যতম কার্বোহাইড্রেট অবশিষ্টাংশ যা ডিম্বাশয় এবং প্রাণীর শুক্রাণুর মধ্যে মিথস্ক্রিয়ায় অংশ নেয়।
অসংখ্য গবেষণায় স্থির করা হয়েছে যে মানোস এবং ফুকোজ সহ শুক্রাণুর সঞ্চার তাদের জোনার পেলুসিডায় (স্তন্যপায়ী স্তরের স্তরের অভ্যন্তরীণ স্তর) বাঁধতে অক্ষম করে তোলে, যেহেতু তাদের মানোস রিসেপ্টরগুলি ফিউকিজের অবশিষ্টাংশ দিয়ে ব্লক করে দেয়।
মানবদেহে ডিম নিষেকের সময় শুক্রানুতে ম্যানোস রিসেপ্টর গেমেটের মধ্যে ফিউশন মধ্যস্থতা করে। এগুলি "অ্যাক্রোসোমাল" প্রতিক্রিয়া সক্রিয় করে, যেখানে প্রতিটি গেমেটের কোষের ঝিল্লিগুলি হ্রাস করা হয় যাতে তাদের পরবর্তী ফিউশন ঘটে।
এই মনোস্যাকচারাইড প্রাণীর কোষে বিভিন্ন ধরণের ঝিল্লি গ্লাইকোপ্রোটিন গঠনে অংশ নেয়।
এটি ডিমের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গ্লাইকোপ্রোটিনের একটি অংশ: কনালবুমিন বা ওভোট্রান্সফারিনে মানোস এবং গ্লুকোসামাইন থাকে এবং এটি বাঁধা বা "চেলটিং" লোহা এবং অন্যান্য ধাতব আয়নগুলির দ্বারা চিহ্নিত, যা ভাইরাস এবং অন্যান্য অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।
অন্ত্রের মিউকোসায় এপিথেলিয়াল কোষগুলির সাথে ইসেরিচিয়া কোলাই ব্যাকটিরিয়া বাঁধাই এবং আনুগত্য একটি নির্দিষ্ট পদার্থের উপর নির্ভর করে, যা মূলত মানোজের সমন্বয়ে গঠিত।
অন্যান্য শিল্প অ্যাপ্লিকেশন এবং ফাংশন
কার্বোহাইড্রেটের মিষ্টিযুক্ত বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলির স্টেরিওকেমিস্ট্রি উপর নির্ভর করে, উদাহরণস্বরূপ, β-D-গ্লুকোজ একটি দৃ strong় মিষ্টি, যখন এপিমার β-D-mannose খাবারে তিক্ততা যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়।
মান্নোজ সাধারণত "গ্লুকোমানান" (গ্লুকোজ, ম্যানোজ এবং গ্যালাকটোজ) আকারে হেমিসেলুলোজের অংশ। হেমিসেলুলোজ উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া একটি সাধারণ স্ট্রাকচারাল পলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি মূলত পেকটিন, সেলুলোজ এবং অন্যান্য কোষ প্রাচীর পলিমারের সাথে যুক্ত।
Β-D-mannopyranose গুয়ার গামের কাঠামোর অংশ যা খাদ্য শিল্পে সর্বাধিক ব্যবহৃত জেলিং এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। এই যৌগের মনোস্যাকচারাইড অনুপাত 2: 1, অর্থাৎ ডি-মান্নোজের প্রতিটি অণুর জন্য ডি-গ্যালাকটোজের দুটি অণু থাকে।
পঙ্গপাল শিম আঠা ডি-গ্যালাকটোজের বিভিন্ন শাখায় যুক্ত ডি-মান্নোজ দিয়ে তৈরি হিটারোপলিস্যাকচারাইড দ্বারা কাঠামোযুক্ত is আইসক্রিম এবং দইয়ের মতো খাবারগুলিতে ধারাবাহিকতা এবং জমিন দেওয়ার জন্য এই যৌগটি খাদ্য শিল্পের অন্যতম ব্যবহৃত হাইড্রোকলয়েড।
বর্তমানে বিভিন্ন প্রকাশনা থেকে জানা যায় যে সাধারণ চিনির (সুক্রোজ) বিকল্প হিসাবে মান্নোজ সেবন করা যায় যা মূলত গ্লুকোজ দিয়ে তৈরি।
এছাড়াও, মানোস কোষগুলিতে মানোস -6-ফসফেট হিসাবে জমা হয়, এটি এমন একটি ফর্ম যা টিউমার কোষগুলির দ্বারা খুব কমভাবেই সংশ্লেষিত হয়, এজন্য ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে এর ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
তথ্যসূত্র
- আচার্য, এএস, এবং সুসমান, এলজি (1984)। প্রোটিনের সাথে অ্যালডোজগুলির কেটোমিন সংযোগগুলির বিপরীতে পরিবর্তন। জৈবিক রসায়ন জার্নাল, 259 (7), 4372-4378।
- অ্যান্ডারসন, জেডাব্লু, এবং চেন, ডাব্লুএল (1979)। উদ্ভিদ ফাইবার। কার্বোহাইড্রেট এবং লিপিড বিপাক। ক্লিনিকাল পুষ্টি আমেরিকান জার্নাল, 32 (2), 346-363।
- বালাগোপালান, সি (2018)। খাদ্য, ফিড এবং শিল্পে কাসাভা। সিআরসি প্রেস
- ফুহরমান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, বোস, ই।, লেগেলার, জি।, এবং প্লোঘ, এইচ। (1984)। উপন্যাসের মান্নোসিডেস প্রতিরোধকারী জটিল অলিগোস্যাকচারাইডগুলিতে হাই মানোসের রূপান্তর অবরুদ্ধ করে। প্রকৃতি, 307 (5953), 755।
- আইইউপিএসি, সি।, ও কম, দ্বিতীয় (1971) কার্বোহাইড্রেট নামকরণের জন্য সাময়িক নিয়ম। পর্ব 1, 1969. বায়োকেমিস্ট্রি, 10 (21), 3983-4004।
- জোয়ার্সবো, এম।, ডোনাল্ডসন, আই।, ক্রেইবার্গ, জে।, পিটারসন, এসজি, ব্রুনস্টেড, জে, এবং ওক্কেলস, এফটি (1998)। চিনির বীট রূপান্তরের জন্য ব্যবহৃত ম্যানোজের নির্বাচনের বিশ্লেষণ। আণবিক ব্রিডিং, 4 (2), 111-117।
- ওয়োফো, বিএ, ডিলোচ, জেআর, ক্যারিয়ার, ডিই, নরম্যান, জে, জিপ্রিন, আরএল, এবং মোলেনহাউয়ার, এইচ এইচ (1989)। সালমোনেলা টাইফিমিউরিয়াম প্রতিরোধ ডি-মানোস সহ ব্রোকারদের colonপনিবেশিকরণ। পোল্ট্রি বিজ্ঞান, 68 (10), 1357-1360 -13
- প্যাট্রাট, সি।, সেরেস, সি।, এবং জওনেট, পি। (2000)। মানব শুক্রাণু মধ্যে অ্যাক্রোসোম প্রতিক্রিয়া। কোষের জীববিজ্ঞান, 92 (3-4), 255-266
- ভার্কি, এ।, এবং কর্নফিল্ড, এস (1980)। ফসফরিলেটেড উচ্চ মানোজের ধরণের অলিগোস্যাকচারাইডগুলির কাঠামোগত অধ্যয়ন জৈবিক রসায়ন জার্নাল, 255 (22), 10847-10858।