ওনোকোকাকাস ওেনি: বৈশিষ্ট্য, রূপচর্চা, প্রয়োগসমূহ - জীববিদ্যা - 2025

Oenococcus oeni একটি গ্রাম পজিটিভ ব্যাকটেরিয়ার যে অত্যন্ত যেমন এলকোহল এবং অ্যাসিড pH এর উচ্চ কেন্দ্রীকরণ হিসাবে চরম অবস্থার প্রতিরোধী হয়। এটি এমন একটি ব্যাকটিরিয়া যার আবাসস্থল ওয়াইন শিল্পের সাথে যুক্ত। এটি বিবেচনায় নেওয়া, কিছু সময়ের জন্য এটি ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটির মধ্যে অন্যতম ব্যবহৃত ব্যাকটিরিয়া হয়ে দাঁড়িয়েছে।

১৯৯৯ সাল থেকে ওনোকোকাস ওয়েনির তুলনামূলকভাবে নতুন নাম রয়েছে। একাধিক অধ্যয়ন এবং পরীক্ষামূলক তদন্ত থেকে এটি নির্ধারিত হয়েছিল যে লিউকনোস্টোক জিনের ব্যাকটেরিয়ার সাথে এর নির্দিষ্ট পার্থক্য ছিল।

ওয়েনোকোকাস ওেনি। সূত্র: উইকিপিডিয়া

এ কারণে এটি ২০০৯ সাল পর্যন্ত একমাত্র পরিচিত প্রজাতি ওনোকোকাস জিনের অংশে পরিণত হয়েছিল, যে বছর একটি নতুন প্রজাতির সন্ধান হয়েছিল: ওনোকোকাস কিতাহারে।

ব্যাকটিরিয়াম ওনোকোক্কাস ওয়েনি হ'ল মানুষের উপকারের জন্য অ প্যাথোজেনিক অণুজীবকে দেওয়া যেতে পারে এমন ব্যবহারের অন্যতম প্রতিনিধি উদাহরণ।

বর্গীকরণ সূত্র

এই ব্যাকটিরিয়ামের শ্রেণিবিন্যাসের শ্রেণিবিন্যাস নিম্নরূপ:

ডোমেন: ব্যাকটিরিয়া

ফিলাম: ফার্মিকিউটস

ক্লাস: ব্যাসিলি

অর্ডার: ল্যাকটোবিলাস

পরিবার: লিউকনোস্টোসেসি

বংশ: ওনোকোকাস

প্রজাতি: ওনোোকোকাস ওেনি।

অঙ্গসংস্থানবিদ্যা

ওনোকোকাস ওয়েনি একটি ব্যাকটিরিয়াম যার উপবৃত্তাকার আকার রয়েছে, এটির গড় আকার 0.5-0.7 মাইক্রন ব্যাস রয়েছে। তাদেরকে মাইক্রোস্কোপের নীচে পর্যবেক্ষণ করার সময় লক্ষ্য করা যায় যে তারা শৃঙ্খলাবদ্ধ বা জোড়ায় বিভক্ত।

সমস্ত গ্রাম পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ার মতো এটিরও ঘন কোষ প্রাচীর রয়েছে যা পেপটডোগ্লিকেন দ্বারা গঠিত। তাদের কোনও ধরণের টাইকাইক এসিড নেই।

তেমনি, কোষের পৃষ্ঠ থেকে সিলিয়া বা ফ্ল্যাজেলার মতো কোনও প্রকারের এক্সটেনশন উত্থিত হয় না।

জেনেটিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ব্যাকটিরিয়ামের জিনোম একটি একক বিজ্ঞপ্তি ক্রোমোসোমে থাকে যেখানে প্রোটিনের অভিব্যক্তির জন্য কোড রয়েছে 1,691 জিন।

বৈশিষ্ট্য

এটি গ্রাম পজিটিভ

ওনোকোকাস ওেনি কোষের ঘন পেপ্টিডোগ্লিকান কোষের প্রাচীরকে ধন্যবাদ, যখন গ্রাম দাগের প্রক্রিয়াটি সাপেক্ষে, তারা ছোপানো কণা ধরে রাখে। এ কারণে, তারা গ্রাম পজিটিভ ব্যাকটিরিয়ার বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভায়োলেট রঙিন গ্রহণ করে adop

এটি ক্যাটালেজ নেতিবাচক

এই ব্যাকটিরিয়াম এনজাইম ক্যাটালাস সংশ্লেষ করতে সক্ষম নয়। অতএব, এটি জল এবং অক্সিজেনের হাইড্রোজেন পারক্সাইড (এইচ ₂ ও ₂) অণু উদ্ঘাটন করতে পারে না ।

এটি ফ্যাকালটিভ অ্যানেরোবিক

অয়নোকক্কাস ওেনি অক্সিজেনের প্রাপ্যতা সহ পরিবেশে এবং এটির অভাবে উভয়ই বাঁচতে পারে। এটি কারণ তাদের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি অক্সিজেন থেকে বা ফেরেন্টেশন থেকে শক্তির জন্য খাপ খাইয়ে নিতে সক্ষম হয়।

এটি হিটারোফার্মেন্টেটিভ

এই ব্যাকটিরিয়া একটি নির্দিষ্ট প্রারম্ভিক হিসাবে নির্দিষ্ট শর্করা গ্রহণ করে গাঁজন প্রক্রিয়া পরিচালনা করতে পারে। এটি সূচিত করে যে ব্যাকটিরিয়া কোষ ল্যাকটিক অ্যাসিড, এসিটিক অ্যাসিড, কার্বন ডাই অক্সাইড, ইথানল এবং ডায়সাইটিল সহ অন্যদের মধ্যে উত্পাদন করতে সক্ষম। মূলত গ্লুকোজ থেকে।

তারা দ্বিখণ্ডিত দ্বারা পুনরুত্পাদন

অয়নোকোকাস ওয়েনি দ্বিভাগি হিসাবে পরিচিত অযৌন প্রজনন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পুনরুত্পাদন করে।

এই প্রক্রিয়াতে, কোষের জিনগত উপাদানগুলির একটি সদৃশ ঘটে প্রথমে কোষ সাইটোপ্লাজমের বিভাজন ঘটে, যার ফলে দুটি কোষ প্রজেক্টর কোষের সমান হয়।

মোবাইল নয়

এই ব্যাকটিরিয়াম অবাধে চলাচল করতে সক্ষম নয়, কারণ এতে সিলিয়া বা ফ্ল্যাজেলা নেই, যা এই উদ্দেশ্যে ব্যাকটিরিয়ায় ডিজাইন করা অঙ্গ are

এটি কঠোর অবস্থার প্রতিরোধী

গবেষণাগুলি নির্ধারণ করেছে যে এই ব্যাকটিরিয়াম 3% পর্যন্ত পিএইচ স্তর এবং 10% এর চেয়ে বেশি ইথানল ঘনত্ব প্রতিরোধ করতে সক্ষম।

এটি স্পোরুলেটেড হয় না

এই ব্যাকটিরিয়ামটি তার জীবনচক্রের সময় কোনও ধরণের বীজ উৎপাদন করে না।

আবাস

ব্যাকটিরিয়াম ওয়াইন উত্পাদনের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, তাই এর আবাসস্থল অবশ্যই এবং ওয়াইন।

একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ বর্ধমান মাধ্যম প্রয়োজন Requ

সংস্কৃতি মাধ্যমের সঠিকভাবে বিকাশ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য এটিতে অবশ্যই ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং আয়ন যেমন এমজি ^+২, এমএন ^+২, না ⁺ এবং কে ^{+ থাকা উচিত} ।

Malolactic গাঁজন বহন করে

ওয়াইন উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন ওনোকোকাস ওয়েনি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ এতে ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন থাকে।

এটি একটি অত্যন্ত জটিল প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে বিভিন্ন এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা ফলের সজ্জার উপস্থিত ম্যালিক অ্যাসিড (যেমন আঙ্গুর) ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।

ওয়াইন মেকিংয়ে এটি অন্যতম প্রিয় ব্যাকটিরিয়া

এটি বেশ কয়েকটি কারণে রয়েছে:

• এটি টার্টারিক অ্যাসিড বা ইথানলের মতো যৌগগুলির অবক্ষয় ঘটায় না, যা মদের স্থিতিশীলতা এবং গুণগত মান নিশ্চিত করতে প্রয়োজনীয়।
• তারা অযাচিত মধ্যবর্তী পণ্য তৈরি না করেই দ্রুত ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন চালায়।
• এটি অন্যদের মধ্যে যেমন কম পিএইচ, উচ্চ মাত্রার অ্যালকোহল, এর মতো চরম অবস্থার উচ্চ প্রতিরোধ ক্ষমতা রাখে।

সূত্র: পিক্সাবে

অ্যাপ্লিকেশন

ওনোকোকাস ওয়েনি একটি নন-প্যাথোজেনিক ব্যাকটিরিয়া যা মদ তৈরির প্রক্রিয়াতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি হ'ল প্রজাতির ব্যাকটিরিয়া যা ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়।

ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন

মদ তৈরির প্রক্রিয়াতে দুই প্রকারের গাঁজন থাকে: অ্যালকোহলযুক্ত এবং ম্যালোলাকটিক। প্রথম প্রক্রিয়াটি হল অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন, যার মধ্যে আঙ্গুর মধ্যে থাকা চিনিগুলি মূলত ইথাইল অ্যালকোহল গ্রহণের জন্য বিপাকযুক্ত হয়। পরবর্তীতে, আর এক প্রকার ফেরমেন্টেশন বাহিত হয়, যাকে বলা হয় ম্যালোলেটিক ফেরেন্টেশন।

এই প্রক্রিয়াটির লক্ষ্য গ্লুকোজ এবং ম্যালিক অ্যাসিড থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রাপ্ত করা। পরে আঙ্গুর অবশ্যই বিভিন্ন ঘনত্ব পাওয়া যায়। এটি ওয়াইনগুলির পক্ষে উপকারী নয় কারণ এটি এটিকে কঠোর স্বাদ দেয়।

এই স্থানেই ওনোকোককাস ওেনি প্রবেশ করে এবং একটি ডিকারোবক্সিল্যানেশন তৈরি করে, ম্যালিক অ্যাসিডকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, ম্যালোল্যাকটিক এনজাইমের ক্রিয়াজনিত কারণে, একটি কারবক্সিল গ্রুপ ম্যালিক অ্যাসিড থেকে নির্গত হয়, যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রাপ্ত হয়।

এই প্রক্রিয়াটি নিজেই অ্যাসিডিটি হ্রাস করতে পারে, কিছুটা পিএইচ বাড়িয়ে তোলে।

ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া, কারণ এটি বিভিন্ন দিক থেকে এর গুণাবলী উন্নত করতে অবদান রাখে। ওয়াইনের অম্লতা হ্রাস করা এবং এর স্বাদ উন্নত করা ছাড়াও এটি রঙটি এবং এর গন্ধকে সুর করতে সহায়তা করে। আধুনিক উদাহরণগুলি হ'ল বিখ্যাত দুগ্ধ-সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন।

ওনোকোকাস ওয়েনি একটি ব্যাকটিরিয়া যা মানুষের পক্ষে ক্ষতিকারক থেকে দূরে, ওয়াইন শিল্পে খুব কার্যকর বলে প্রমাণিত হয়েছে। তবে এটি এখনও রয়েছে এমন অনেক অজানা রয়েছে, সুতরাং এটির তদন্ত প্রক্রিয়া এখনও শেষ হয়নি।

তথ্যসূত্র

1. সফল malolactic গাঁজন অর্জন। থেকে প্রাপ্ত: awri.com.au
2. বর্ডনস, এ। এবং রেগ্যান্ট, সি (2013)। ওয়াইন এবং ম্যালোলাকটিক গাঁজনে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াগুলির বায়োকেমিস্ট্রি। প্রাপ্ত: acenología.com থেকে
3. লিউ, এল।, পেং, এস, ঝাও, এইচ।, ওয়াং, ওয়াই লি, এইচ এবং ওয়াং, এইচ। (2017, জুন)। ওনোোকোকাস ওেনি: ওয়াইন তৈরিতে জড়িত ম্যানিন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া। বায়োটেকনোলজি এবং মাইক্রোবায়োলজিতে অগ্রগতি। 4 (1)।
4. লিউ, এস। (2002) ওয়াইনে ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন - মরণচ্যুতকরণের বাইরে। ফলিত মাইক্রোবায়োলজির জার্নাল।
5. ওয়েনোকোকাস ওেনি। থেকে প্রাপ্ত: ওয়াইনসারবার.ucdavis.edu
6. ওনোকোকাস ওেনি - ওয়াইন উত্পাদনে আগ্রহ: পরিমাণগত সংস্কৃতি এবং আণবিক সনাক্তকরণ। থেকে প্রাপ্ত: আইভামি.কম
7. ওয়েনোকোকাস ওেনি। থেকে প্রাপ্ত: মাইক্রোবিউইকি.কম
8. রিগ্যান্ট, সি।, ওলগুয়ান, এন।, বোর্দাস, এম।, রোজস, এন এবং বোর্ডস, এ। (2010)। জলবায়ু পরিবর্তনের ফলস্বরূপ ওনোকোকাস ওেনিয়ের জন্য নতুন চ্যালেঞ্জ। প্রাপ্ত: acenología.com থেকে