পেকটিন: কাঠামো, ফাংশন, প্রকার, খাবার, অ্যাপ্লিকেশন - জীববিদ্যা - 2025

Pectins উদ্ভিজ্জ বংশোদ্ভুত পলিস্যাকারাইড গঠনের দিক আরো জটিল প্রকৃতি, যার প্রধান কাঠামো ডি-galacturonic অ্যাসিডের তলানি α-1,4-ডি ধরনের glucosidic বন্ড দ্বারা আবদ্ধ গঠিত হয় গোষ্ঠীর হয়।

ডিকোটাইলেডোনাস উদ্ভিদ এবং কিছু নং্রামাইনাস একবিশেষে, পেকটিনগুলি প্রাথমিক কোষের দেয়ালে উপস্থিত প্রায় অণুগুলির প্রায় 35% গঠন করে। এগুলি ক্রমবর্ধমান এবং বিভাজনকারী কোষগুলির প্রাচীরের পাশাপাশি উদ্ভিদের টিস্যুগুলির "নরম" অংশগুলিতে বিশেষত প্রচুর অণু।

পেথটিনের বেসিক ইউনিট, গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিড একটি মিথাইল গ্রুপকে নির্ধারিত হয় (-CH3) (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে সিম্যান ১৩)

উচ্চতর উদ্ভিদের কোষগুলিতে, প্যাকটিনগুলিও কোষের প্রাচীরের অংশ এবং একাধিক প্রমাণ প্রমাণ করে যে তারা বৃদ্ধি, বিকাশ, মরফোজেনেসিস, সেল-সেল আঠালোকরণ প্রক্রিয়া, প্রতিরক্ষা, সংকেত, কোষ সম্প্রসারণ, বীজের হাইড্রেশন, ফলের বিকাশ ইত্যাদি

এই পলিস্যাকারাইডগুলি গোলজি কমপ্লেক্সে সংশ্লেষিত হয় এবং তারপরে ঝিল্লি ভেসিক্যালগুলির মাধ্যমে কোষের প্রাচীরে স্থানান্তরিত হয়। প্ল্যান্ট কোষ প্রাচীর ম্যাট্রিক্সের অংশ হওয়ায় পেকটিনগুলি গ্লিকান নেটওয়ার্কের জবানবন্দি এবং প্রসারণের জন্য সাইট হিসাবে কাজ করবে বলে মনে করা হয় যা প্রাচীরের ছিদ্র এবং অন্যান্য কোষের সাথে আনুগত্যে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

তদতিরিক্ত, পেকটিনগুলির খাদ্য এবং প্রসাধনীগুলিতে জেলিং এবং স্থিতিশীল এজেন্ট হিসাবে শিল্প ব্যবহার রয়েছে; এগুলি রোপণ বা ড্রাগ ক্যারিয়ারের জন্য বায়োফিল্মস, আঠালো, কাগজের বিকল্প এবং চিকিৎসা পণ্যগুলির সংশ্লেষণে ব্যবহৃত হয়েছে।

অনেক গবেষণা মানব স্বাস্থ্যের জন্য এর উপকারিতা নির্দেশ করে, যেহেতু দেখা গেছে যে তারা প্রতিরোধ ব্যবস্থাটির উদ্দীপনা ছাড়াও কোলেস্টেরল এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা হ্রাসে অবদান রাখে।

গঠন

পেকটিনগুলি প্রোটিনগুলির একটি পরিবার যা মূলত গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিড ইউনিট সমন্বিতভাবে সংযুক্তভাবে গঠিত of গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিড পেকটিনগুলির সম্পূর্ণ আণবিক কাঠামোর প্রায় 70% প্রতিনিধিত্ব করে এবং ও -1 বা ও -4 পজিশনে সংযুক্ত থাকতে পারে।

গ্যালাকটোরোনিক অ্যাসিড হেক্সোজ, এটি হ'ল এটি একটি চিনি যা 6 কার্বন পরমাণুর সাথে রয়েছে যার আণবিক সূত্র C6H10O is

এর কম-বেশি 194.14 গ্রাম / মোলের আণবিক ওজন রয়েছে এবং গ্যালাকটোজ থেকে কাঠামোগতভাবে পৃথক হয়, উদাহরণস্বরূপ, যে অবস্থানে 6 অবস্থিত কার্বন একটি কারবক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে (-COOH) এবং হাইড্রোক্সিল গ্রুপের সাথে -OH নয়)।

গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলিতে বিভিন্ন ধরণের পদার্থ পাওয়া যায়, যা প্রতিটি ধরণের পেকটিনের কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যকে কম-বেশি সংজ্ঞায়িত করে; সর্বাধিক সাধারণ কয়েকটি হ'ল মিথাইল গোষ্ঠী (সিএইচ 3) কার্বন 6 এর সাথে সংযুক্ত, যদিও নিরপেক্ষ শর্করাও পাশের চেইনগুলিতে পাওয়া যায়।

ডোমেন সংমিশ্রণ

কিছু গবেষক নির্ধারিত করেছেন যে প্রকৃতির উপস্থিত বিভিন্ন প্যাকটিনগুলি সমজাতীয় বা মসৃণ ডোমেন (শাখা ছাড়াই) এবং অন্যদের উচ্চ শাখাযুক্ত বা "লোমশ" এর সংমিশ্রণ ছাড়া আর কিছুই নয়, যা একে অপরের সাথে বিভিন্ন অনুপাতে মিলিত হয়।

এই ডোমেনগুলি হোমোগাল্যাক্টুরোনন ডোমেন হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে, যা সবার চেয়ে সহজ এবং কয়েকটি "শোভিত" সাইড চেইনযুক্ত; rhamnogalacturonan-I ডোমেন এবং rhamnogalacturonan-II ডোমেন, অন্যটির চেয়ে একটি জটিল।

বিভিন্ন পদার্থের উপস্থিতি এবং বিভিন্ন অনুপাতের কারণে, পেকটিনগুলির দৈর্ঘ্য, কাঠামোগত সংজ্ঞা এবং আণবিক ওজন অত্যন্ত পরিবর্তনশীল, এবং এটি কোষ এবং প্রজাতির বিবেচিত প্রজাতির উপরও অনেকাংশে নির্ভর করে।

প্রকার বা ডোমেন

গ্যালাকটোরোনিক অ্যাসিড যা পেকটিনগুলির মূল কাঠামো তৈরি করে তা দুটি পৃথক স্ট্রাকচারাল ফর্মগুলিতে পাওয়া যায় যা সব ধরণের পেকটিনে পাওয়া তিনটি পলিস্যাকারাইড ডোমেনগুলির মেরুদণ্ড গঠন করে।

এই ডোমেনগুলি হোমোগাল্যাক্টুরোনন (এইচজিএ), রামনোগাল্যাক্টুরোনান -২ (আরজি -১) এবং রামনোগাল্যাক্টুরোনান -২ (আরজি-II) নামে পরিচিত। প্রাথমিক কোষ প্রাচীর এবং মাঝারি লেমেল্লার মধ্যে একটি ঘন নেটওয়ার্ক তৈরি করে এই তিনটি ডোমেন সমাগতভাবে সংযুক্ত করা যেতে পারে।

হোমোগাল্যাক্টুরোনন (এইচজিএ)

এটি একটি লিনিয়ার হোমোপলিমার যা ডি-গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের সমন্বয়ে α-1,4 প্রকারের গ্লুকোসিডিক বন্ড দ্বারা যুক্ত। এতে 200 গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অবশেষ থাকতে পারে এবং এটি অনেকগুলি পেকটিন অণুর কাঠামোতে পুনরাবৃত্তি হয় (এতে কমপক্ষে 65% প্যাকটিন থাকে)

এই পলিস্যাকারাইডটি উদ্ভিদ কোষগুলির গলগি কমপ্লেক্সে সংশ্লেষিত হয়, যেখানে এর 70০% এরও বেশি অংশের অবস্থানটি কার্বক্সাইল গ্রুপের অন্তর্গত কার্বনে একটি মিথাইল গোষ্ঠীর অবস্থান নির্ধারণ করে position নম্বরে অবস্থিত।

হোমোগালেক্টুরোননের রাসায়নিক কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে NEUROtiker)

হোমোগাল্যাক্টুরোনন ডোমেনের গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলি যে আরও একটি পরিবর্তন করতে পারে তা হ'ল কার্বন 3 বা কার্বন 2 এর এসিটিলিটিশন (এসিটাইল গ্রুপের সংযোজন)।

এছাড়াও, কিছু পেকটিনের কার্বন 3 এ তাদের কিছু অংশের জাইলোজ প্রতিস্থাপন রয়েছে, যা জাইলোগাল্যাক্টুরোনন নামে পরিচিত একটি আলাদা ডোমেন লাভ করে, যেমন আপেল, তরমুজ, গাজরে এবং মটরার বীজের কোষে প্রচুর পরিমাণে ফল পাওয়া যায়।

রামনোগাল্যাক্টুরোনন -১ (আরজি -১)

এটি এল-রামনোজ এবং ডি-গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিড দ্বারা গঠিত ডিস্যাকচারাইডের মাত্র 100 টি পুনরাবৃত্তের দ্বারা গঠিত হিটারোপলিস্যাকচারাইড। এটি 20 থেকে 35% প্যাকটিনের প্রতিনিধিত্ব করে এবং এর প্রকাশ কোষের ধরণ এবং বিকাশের মুহুর্তের উপর নির্ভর করে।

এর পিছনের অংশে রমনোসিলের বেশিরভাগ অংশের সাইড চেইন রয়েছে যা পৃথক, লিনিয়ার বা ব্রাঞ্চযুক্ত এল-আরবিনোফুরানোজ এবং ডি-গ্যালাক্টোপিরানোজ অবশিষ্টাংশ ধারণ করে। এগুলিতে ফুকোজ অবশিষ্টাংশ, গ্লুকোজ এবং মাইথিলিট গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ থাকতে পারে।

রামনোগাল্যাক্টুরোনন দ্বিতীয় (আরজি -২)

এটি সবচেয়ে জটিল পেকটিন এবং এটি গাছপালায় কেবল 10% সেলুলার পেকটিনের প্রতিনিধিত্ব করে। এর গঠনটি উদ্ভিদের প্রজাতিগুলিতে অত্যন্ত সংরক্ষণ করা হয় এবং এটি কমপক্ষে 8 ডি-গ্যালাকটুরোনিক অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশগুলির 1,4 বন্ড দ্বারা সংযুক্ত একটি হোমোগাল্যাক্টুরোনন কঙ্কাল দ্বারা গঠিত হয়।

তাদের পাশের চেইনগুলিতে, এই অবশিষ্টাংশগুলিতে 20 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের বন্ধনের মাধ্যমে যুক্ত 12 টিরও বেশি বিভিন্ন রকম শর্করা রয়েছে। ডাইমার আকারে রমনোগাল্যাক্টুরোনান -২ সন্ধান করা সাধারণ, দুটি অংশ বোরাট-ডায়োল এসটার বন্ডের সাথে একত্রে যুক্ত।

বৈশিষ্ট্য

পেকটিনগুলি মূলত স্ট্রাকচারাল প্রোটিন এবং যেহেতু তারা অন্যান্য পলিস্যাকারাইড যেমন হেমিসেলুলোসগুলির সাথেও সংযুক্ত করতে পারে যা উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে উপস্থিত থাকে, তাই তারা কাঠামোগত দৃ firm়তা এবং দৃ and়তার পরিচয় দেয়।

তাজা টিস্যুতে, প্যাকটিন অণুগুলিতে ফ্রি কার্বক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি প্যাকটিন পলিমারের মধ্যে ক্যালসিয়াম অণুগুলির সম্ভাবনা এবং বাঁধাই শক্তি বৃদ্ধি করে, যা তাদের আরও কাঠামোগত স্থায়িত্ব দেয়।

এগুলি হাইড্রেটিং এজেন্ট হিসাবে এবং কোষ প্রাচীরের বিভিন্ন সেলুলিলেটিক উপাদানগুলির একটি আঠালো উপাদান হিসাবেও কাজ করে। তদতিরিক্ত, তারা একটি উদ্ভিদে দ্রুত বর্ধমান অংশের টিস্যুগুলির অংশের মাধ্যমে জল এবং অন্যান্য উদ্ভিদের তরলগুলির গতি নিয়ন্ত্রণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

কিছু পেকটিনের অণু থেকে প্রাপ্ত অলিগোস্যাকারাইডগুলি নির্দিষ্ট গাছের টিস্যুগুলির লিগনিফিকেশন আনার ক্ষেত্রে অংশ নেয়, পরিবর্তে, প্রোটেস ইনহিবিটার অণু (প্রোটিনকে হ্রাস করে এমন এনজাইম) জমে থাকে promoting

এই কারণে, প্যাকটিনগুলি বৃদ্ধি, বিকাশ এবং মরফোজেনেসিস, সেল-সেল সিগন্যালিং এবং আনুগত্য প্রক্রিয়া, প্রতিরক্ষা, কোষ সম্প্রসারণ, বীজ হাইড্রেশন, ফল বিকাশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্যদের মধ্যে.

পেকটিন সমৃদ্ধ খাবার

পেকটিনগুলি ফাইবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স যা মানুষের দ্বারা প্রতিদিন খাওয়া বিপুল পরিমাণে শাকসবজি এবং ফল উপস্থিত হয়, কারণ এটি বেশিরভাগ সবুজ গাছের কোষের দেয়ালের কাঠামোগত অংশ।

এটি লেবু, চুন, আঙ্গুর, কমলা, মান্ডারিনস এবং আবেগ ফল (আবেগ ফল বা আবেগ ফল) হিসাবে সাইট্রাস ফলের খোসাগুলিতে খুব প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় তবে প্যাকটিনের পরিমাণ উপলব্ধ পরিপক্কতার অবস্থার উপর নির্ভর করে ফলগুলো.

সবুজ বা কম পাকা ফলগুলি হ'ল পেকটিনগুলির উচ্চতর সামগ্রী রয়েছে, অন্যথায় fruits ফলগুলি খুব বেশি পাকা বা ওভারডোন।

জাম, মিষ্টি বা জেলি, পেকটিনের অন্যতম রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাপ্লিকেশন (ছবি পিক্সাবে ডটকমের রিটা দ্বারা)

অন্যান্য পেকটিন সমৃদ্ধ ফলের মধ্যে রয়েছে আপেল, পীচ, কলা, আম, পেয়ারা, পেঁপে, আনারস, স্ট্রবেরি, এপ্রিকোট এবং বিভিন্ন ধরণের বেরি। যে সবজিতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে সেগুলির মধ্যে রয়েছে টমেটো, শিম এবং মটর।

তদ্ব্যতীত, প্যাকটিনগুলি সাধারণত খাদ্য শিল্পে সস, গ্যালিয়াস এবং অন্যান্য অনেক ধরণের শিল্প প্রস্তুতিগুলিতে জেলিং অ্যাডিটিভ বা স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাপ্লিকেশন

খাদ্য শিল্পে

তাদের রচনাটি দেওয়া, পেকটিনগুলি পানিতে উচ্চ দ্রবণীয় অণু যা হ'ল বিশেষত খাদ্য শিল্পে তাদের একাধিক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে।

এটি একাধিক রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতিগুলির জন্য জেলিং, স্থিতিশীল বা ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত জেলি এবং জাম, দই-ভিত্তিক পানীয়, দুধ এবং ফলের সাথে মিল্কশেক এবং আইসক্রিমগুলি।

প্যাকটিন জ্যাম তৈরির জন্য জনপ্রিয় (ছবি পিক্সাবায় ডটকমের মিশেল জারমলুক)

এই উদ্দেশ্যে পেকটিনের শিল্প উত্পাদন আপেল এবং কিছু সাইট্রাস ফলগুলির মতো ফলগুলির খোসা থেকে প্রাপ্তির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা উচ্চ তাপমাত্রায় এবং অ্যাসিডিক পিএইচ অবস্থার (কম পিএইচ) হয়।

মানুষের স্বাস্থ্য

মানুষ প্রতিদিন গ্রহণ করে এমন বহু উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে ফাইবারের অংশ হিসাবে উপস্থিত হওয়ার পাশাপাশি, প্যাকটিনগুলিতে "ফার্মাকোলজিকাল" অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে:

- ডায়রিয়ার চিকিত্সায় (ক্যামোমাইল এক্সট্র্যাক্টের সাথে মিশ্রিত)

- গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণ এড়ানো, পেটের শ্লেষ্মা রোগের জীবাণুযুক্ত অণুজীবের অনুগমনকে অবরুদ্ধ করুন

- পাচনতন্ত্রের ইমিউনো-নিয়ন্ত্রক হিসাবে তাদের ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে

- রক্তের কোলেস্টেরল কম

- স্থূলকায় ও ডায়াবেটিস রোগীদের সিরামে গ্লুকোজ শোষণের হার হ্রাস করুন

তথ্যসূত্র

1. বিমিলার, জেএন (1986)। পেকটিনগুলির একটি ভূমিকা: কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য। রসায়ন এবং pectins এর ফাংশন, 310, 2-12।
2. ডারগাল, এসবি, রদ্রেগিজ, এইচবি, এবং মোরালেস, এএ (2006)। খাদ্য রসায়ন। পিয়ারসন শিক্ষা.
3. মোহনেন, ডি (২০০৮) পেকটিন কাঠামো এবং জৈব সংশ্লেষ is উদ্ভিদের জীববিজ্ঞানের বর্তমান মতামত, 11 (3), 266-277।
4. ঠাকুর, বিআর, সিং, আরকে, হান্ডা, একে, এবং রাও, এমএ (1997)। রসায়ন এবং পেকটিন-ব্যবহারের একটি পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি সম্পর্কিত সমালোচনা পর্যালোচনা, 37 (1), 47-73। ঠাকুর, বিআর, সিং, আরকে, হান্ডা, একে, এবং রাও, এমএ (1997)। রসায়ন এবং পেকটিন-ব্যবহারের একটি পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি সম্পর্কিত সমালোচনা পর্যালোচনা, 37 (1), 47-73।
5. ভোরাজেন, এজি, কোয়েন, জিজে, ভারহোফ, আরপি, এবং শোলস, এইচএ (২০০৯)। পেকটিন, গাছের কোষের দেয়ালে উপস্থিত একটি বহুমুখী পলিস্যাকারাইড। কাঠামোগত রসায়ন, 20 (2), 263।
6. উইলেটস, ডাব্লুজি, ম্যাককার্টনি, এল।, ম্যাকি, ডাব্লু।, এবং নক্স, জেপি (2001)। পেকটিন: কোষ জীববিজ্ঞান এবং কার্যকরী বিশ্লেষণের সম্ভাবনা। উদ্ভিদ আণবিক জীববিজ্ঞান, 47 (1-2), 9-27।