স্কোভিল স্কেল: ইতিহাস, এটি কীভাবে কাজ করে এবং সবচেয়ে মশলাদার - সংস্কৃতি শব্দভাণ্ডার - 2025

Scoville স্কেল পথ spiciness কাঁচা মরিচ, কাঁচা মরিচ বা লংকা অন্তর্ভুক্ত নির্ধারণ হয়। ইংরেজিতে সংক্ষিপ্ত আকারের জন্য এসএইচইউ (স্কোভিল হিট ইউনিট) একটি মেট্রিক ইউনিট হিসাবে প্রয়োগ করা হয় এবং স্তরটি 0 থেকে 16,000,000 এ চলে যায়।

এই ফলগুলি ক্যাপসিকাম জেনাসের অন্তর্ভুক্ত কারণ এগুলিতে ক্যাপসাইকিন রয়েছে যা একটি উপাদান যা খাদ্যকে চুলকায় করে তোলে এবং তীব্রতার মাত্রাটি প্রতিষ্ঠায় পরিমাপের শিকার হয়। এটি একটি অঙ্গোলিপটিক পরীক্ষা কারণ এটি স্বাদ অর্থে উপলব্ধি করা হয়।

স্কোভিল স্কেল বিশ্বের 50 হাজারেরও বেশি প্রজাতির মরিচকে গরমতা পরিমাপ করতে ব্যবহৃত হয়। জিক ওয়েলিংটনের ছবি পিক্সাবায় থেকে

অনেক গরম সস নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলির বিজ্ঞাপন দেওয়ার জন্য স্কোভিল স্কেল ব্যবহার করে।

স্কোভিল স্কেল কীভাবে কাজ করে?

পদ্ধতিটি আমেরিকান রসায়নবিদ এবং ফার্মাসিস্ট উইলবার স্কোভিল 1912 সালে আবিষ্কার করেছিলেন। প্রথম পরীক্ষায় চিনি জলে মরিচ মরিচ মিশ্রিত করে যতক্ষণ না শক্ত স্বাদ সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে যায়।

কাটা থামানোর জন্য প্রস্তুতির জন্য যত বেশি চিনির প্রয়োজন ছিল, তত বেশি ক্যাপসাইকিন খাবারে উপস্থিত ছিল এবং তাই উচ্চতর ডিগ্রি তত্সহীন।

স্বাদটি সনাক্ত করতে, পাঁচজন একসাথে প্রস্তুতি গ্রাস করেছিলেন। ফলাফলগুলি সুনির্দিষ্টভাবে ছিল না, কারণ এগুলি মানবীয় সাবজেক্টিভিটির সাপেক্ষে ছিল, তবে এটি ক্যাপসিকাম বংশের ফলগুলি আরও অধ্যয়ন করার নজির তৈরি করেছিল।

1980 সাল থেকে, ক্রোমাটোগ্রাফি এবং আধুনিক মেশিনগুলির ব্যবহার যা ক্যাপাসেইসিনের পরিমাণকে সঠিকভাবে পরিমাপ করে তার মতো পরিমাণগত পদ্ধতি দ্বারা প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হয়েছে। স্কোভিলের সম্মানে তাঁর নাম রাখা হয়েছে।

এর জন্য ধন্যবাদ, এটি আবিষ্কার করা হয়েছিল যে রাসায়নিক পদার্থের স্বাদটি মরিচের মরিচে উপস্থিত সালফার এবং তামা পরিমাণের দ্বারা কন্ডিশনড এবং বীজের মধ্যে সর্বাধিক ঘনত্ব পাওয়া যায়।

মরিচের ধরণ অনুসারে স্কেল করুন

বাণিজ্যিক স্বাদগুলি তাদের স্বাদের তীব্রতা পরিমাপ করতে স্কেলের সাথে সংযুক্ত থাকে। পিক্সাবে থেকে আইএসএডাব্লু কোম্পানির ছবি

মরিচের মশলাদার স্বাদটি তার প্রজাতি দ্বারা নির্ধারিত হয়, স্কেল অনুযায়ী, কিছু অন্যের চেয়ে তীব্র হয়। তবে পরিবেশগত কারণ এবং চাষ পদ্ধতিগুলিও একটি ভূমিকা পালন করে, তাই কিছু মরিচ একই জাতের হতে পারে তবে আরও জ্বলন্ত হতে পারে।

স্কোভিল স্কেল অনুযায়ী, মরিচের মরিচগুলি ইউনিট দ্বারা পরিমাপ করা ক্যাপসাইকিনের পরিমাণ অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়:

• ২,০০,০০০ স্কোভিল ইউনিট থেকে এর পরে এটি একটি চরম উত্তাপ
• ১০,০০,০০০ থেকে ২,০০,০০০ এর মধ্যে মশলাদার, এর মধ্যে কয়েকটি ট্যাবস্কো এবং লম্বা পাতলা লাল লাইন।
• যদিও 5,000 থেকে 100 হ'ল হালকা চুলকায় যেখানে জলপায়োস এবং মরিচ প্রদর্শিত হয়।

এটি হ'ল সায়েন্স অফ হিট থেকে বিশদভাবে এবং উদ্ধৃত ভারব্যাটিয়ামটি স্কেল। এটি গ্যাস্ট্রোনমিক ওয়ার্ল্ডে পরিচিত এবং ফলগুলি স্পাইসেট থেকে মিষ্টি মরিচ পর্যন্ত অর্ডার করা হয়। ট্যাবস্কোর মতো কয়েকটি সস এখানে উল্লেখ করা হয়েছে:

• 15,000,000,000: রেজিনিফেরাটক্সিন
• 5,300,000,000: থিনিটোক্সিন
• 15,000,000 থেকে 16,000,000: খাঁটি ক্যাপ্যাসাইসিন
• 8,600,000 থেকে 9,100,000: হোমোক্যাপসাইসিন, হোমোহাইড্রোকাপসাইসিন এবং নর্ডিহাইড্রোকাপসাইসিন।
• ২,০০,০০০ থেকে ৫,৩০০,০০০ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে স্ট্যান্ডার্ড লেপ মরিচ spray
• 1,569,300 থেকে 2,200,000: ক্যারোলিনা রিপার।
• 1,300,000 থেকে 2,000,000: নাগা ভাইপার, ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক বুচ টি।
• 855,000 থেকে 1,041,427: নাগা জোলোকি
• 350,000 থেকে 580,000: রেড সাভিনাস হাবানিরো
• 100,000 থেকে 350,000: চিলি হাবানিরো, স্কোচ বননেট, চিলির তারিখ, ক্যাপসিকাম চিনেেন্স
• 100,000 থেকে 200,000: রোকো বা আপেল গাছ, গরম জামাইকান মরিচ, পিরি পিরি।
• 50,000 থেকে 100,000: থাই মরিচ, মালাগুয়েতা মরিচ, চিলতেপিন মরিচ, পিকন মরিচ
• 30,000 থেকে 50,000: লাল বা লালচে গোলমরিচ, আচার কাঁচামরিচ, টাবাসকো মরিচ, ক্যালব্রিস, কিছু ধরণের চিপটল মরিচ।
• 10,000 থেকে 23,000: চিলির সেরানানো, চিলি ডি আরবোল, কিছু ধরণের চিপটল চিলি।
• ৮০০ থেকে ৮,০০০: আনাহিম মরিচের নতুন মেক্সিকো জাত, হাঙ্গেরীয় মোম মরিচ।
• 2,500 থেকে 5,000: জালাপেও চিলি, প্যাড্রেন মরিচ, টাবাসকো সস।
• 1,500 থেকে 2,500: রোকোটিলো চিলি, শ্রীরাচ সস।
• 100 থেকে 500: বেল মরিচ, গোলমরিচ, কলা মরিচ।
• 0: সবুজ মরিচ।

মরিচের ধরণ অনুসারে স্কেল করুন

স্কোভিল স্কেল বিশ্বের উষ্ণতম মরিচগুলির শীর্ষে ক্যারোলিনা ছড়িয়ে দেয়। যদিও এর উপরে আরও কিছু রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে যা আরও বেশি জ্বলন্ত জ্বলন সৃষ্টি করে, এটি এগুলিই মানুষ গ্রহণ করেছে।

ক্যারোলিনা রাপার হ'ল আমেরিকান মরিচ যা নাগা ভুট জোলোকিয়ার সাথে হাবানিরো মরিচ পেরিয়ে জন্মগ্রহণ করেছিল। এটি পরিমাপের স্কোভিল স্তরে ২,০০,০০০ এরও বেশি ইউনিটে পৌঁছেছে এবং যদিও এটি গিনেস বুক অফ রেকর্ড দ্বারা বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ হিসাবে বৈধতাপ্রাপ্ত নয়, এখনও পর্যন্ত উচ্চতর ডিগ্রিধারী অন্য কোনও ব্যক্তি জানা যায়নি।

হটেস্ট মরিচের তালিকায় রয়েছে:

ড্রাগনের শ্বাস

যুক্তরাজ্য থেকে এটি প্রতিটি জিআরে 0.023 গ্রাম ক্যাপসাইকিন ধারণ করে। এটি নটিংহ্যাম বিশ্ববিদ্যালয়ের সহায়তায় মাইক স্মিথ নামে একজন উদ্যানতাত্ত্বিক তৈরি করেছিলেন।

ত্রিত্ব বৃশ্চিক বুচ টি

বিশ্বের দ্বিতীয় উষ্ণতম হিসাবে বিবেচিত, এটি অস্ট্রেলিয়ান বংশোদ্ভূত। এটির 1,463,700 এসএইচউ রয়েছে। এটি তিন বছরের জন্য গিনেস রেকর্ডে ছিল।

এটি এত শক্তিশালী যে এটি পরিচালনা করতে, প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস অবশ্যই পরা উচিত, যদি ফলটি চোখের কাছে কাছে আসে তবে এটি অস্থায়ীভাবে অন্ধ হয়ে যেতে পারে।

নাগা ভাইপার

এটি যুক্তরাজ্যে জন্মে এবং ২০১১ সালে এটি বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ হিসাবে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে ছিল। তারপরে তিনি ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক বুচ টি দ্বারা প্রতিস্থাপিত হন।

এটি চিলি মরিচ কোম্পানির উত্পাদক জেরাল্ড ফাউলারের মস্তিষ্কের ছোঁয়া, যিনি নাগা মরিচ, নাগা জোলোকিয়া এবং ত্রিনিদাদ বৃশ্চিক বুচ টি রোপণের মাধ্যমে এটি অর্জন করেছিলেন

স্কোভিল স্কেলে, নাগা ভাইপারটি 1,349,000 এসএইউউতে পৌঁছেছে।

নাগা ভুত জোলোকিয়া

এর উত্স ভারত থেকে, তবে এটি বাংলাদেশ এবং শ্রীলঙ্কায়ও পাওয়া যায়। এটি "ভুতের মরিচ" নামেও পরিচিত।

এটি ২০১০ অবধি গ্রহের সবচেয়ে উষ্ণতম হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। স্কোভিল স্কেলে এটি 1,040,020 এসএইচউতে পৌঁছেছে।

মশলাদারের গুরুত্ব

বিশ্বের প্রতিটি প্রজাতির মরিচের স্বাদ মাপানো একটি কাজ যা উল্লেখযোগ্য আয় করে significant বিশ্বব্যাপী মরিচ শিল্পটির মূল্য প্রায় এক বিলিয়ন ডলার হিসাবে অনুমান করা হয়। তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, মেক্সিকো এবং দক্ষিণ আমেরিকাতে জনপ্রিয়।

এর ব্যবহার ইউরোপ এবং তারপরে বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। বর্তমানে মরিচের প্রায় 50 হাজারেরও বেশি প্রকারের জাত রয়েছে এবং এর জ্বলন্ত গন্ধ মাপতে স্কোভিল স্কেল ব্যবহৃত হয়।

তথ্যসূত্র

1. জোসে ভালদিজন আইয়ালা (২০১)) তাঁর মহিমা রোকোটো।
2. ইউনিভার্সিডেড সান মার্টন ডি পোরেস (২০১২) পেরুর ফল এবং ফল এর অভিধান Dictionary
3. ডেভিড ফ্লয়েড (2016) 101 মারা যাওয়ার আগে চেষ্টা করার জন্য মরিচ।
4. স্টুয়ার্ট ওয়ালটন (2018) দ্য ডেভিলস ডিনার: মরিচের একটি গ্যাস্ট্রোনমিক এবং সাংস্কৃতিক ইতিহাস।
5. আমেরিকান ফার্মাসিস্ট অ্যাসোসিয়েশনের খণ্ড ১ এর জার্নাল। স্কোভিল, উইলবার এল