- উত্স
- প্রধান উপাদান
- লাতিন আমেরিকার ভুট্টা সম্পর্কিত খাবারগুলি
- রেসিপি
- ট্রলি
- Chaskas
- এস্কয়েট ব্লক
- এসোমাট তমালে
- Tostiesquite
- তথ্যসূত্র
Esquite বিশেষ করে কেন্দ্রীয় অঞ্চলে, মেক্সিকো একটি আদর্শ খাবার, কিন্তু প্রায় খাওয়া হয় সারা দেশে এবং এমনকি মেক্সিকো বাহিরে এর সীমানা। এটি সিদ্ধ বা ভাজা কর্ন থেকে তৈরি করা হয়।
এই খাবারটির রেসিপিটিতে কিছু ভিন্নতা রয়েছে যার অনুসারে এটি চাসকা, ট্রলি, এক গ্লাসে কর্ন, কর্ন ককটেল, ট্রলস, ভ্যাসোলোটস, টসসাইটুইট ইত্যাদি known নামের এই রূপগুলি মেক্সিকোয় যে অঞ্চলে এটি প্রস্তুত এবং গ্রহণ করা হয় তার উপরও নির্ভর করে।
এসকেইটের সম্প্রসারণের ভিত্তিটি শেলযুক্ত কর্ন। সূত্র: pixabay.com।
রাস্তার স্টলে তাদের খুঁজে পাওয়া এবং এপিরিটিফ হিসাবে তাদের গ্রাস করা বা খাবারের মধ্যে খাবার, বিশেষত পাবলিক স্কোয়ারগুলিতে, জনপ্রিয় মেলাতে বা কোনও শহরের উত্সব উদযাপনের সময় পাওয়া সাধারণ বিষয়।
সাধারণত এসুয়েটগুলির প্রস্তুতিতে মাখন বা তেলতে আলগা বা কর্নার শাঁস সেদ্ধ করে নেওয়া হয়, তারপরে এগুলিকে একটি গ্লাস বা অন্যান্য অবতল পাত্রে রাখুন এবং লবণ, লেবু, মরিচ, মেয়োনেজ, টক ক্রিম, গ্রেটেড পনির, এপাজোট এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে সিজন করুন। ।
উত্স
এস্কুইট শব্দটি নাহুয়াতল ভাষা থেকে এসেছে। ১ text শ শতাব্দীতে স্পেনীয় মিশনারি বার্নার্ডিনো দে সাহাগান রচিত হিস্টোরিয়া জেনারেল ডি লস কোসাস দে লা নিউভা এস্পাসা প্রবন্ধে, এটি সম্পর্কিত যে মেক্সিকো বা অ্যাজটেকস একটি কমলিতে প্রচুর পরিমাণে ভাজা ভুট্টা প্রস্তুত করেছিলেন।
কাজের ক্ষেত্রে বর্ণিত আছে যে কমলালি রান্নার জন্য এক ধরণের প্যান বা গ্রিলড ছিল। এই বাসনটির আধুনিক সংস্করণগুলি কমল হিসাবে পরিচিত।
এই প্রস্তুতিটিকে বলা হত ইসকুইটল এবং তাদের ধর্মীয় উত্সবকালে প্রচুর পরিমাণে গ্রাস করা হয়। ভুট্টা ভুনানোর ক্রিয়াকে বলে আইসকিউই। এই শব্দগুলি থেকে বিশ্বাস করা হয় যে এসকুইট শব্দটি এসেছে। বানান ইজুয়েটও গৃহীত হয়।
মেক্সিকো যে অঞ্চলে তৈরি করা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে এস্কুইট প্রস্তুতকরণের পাশাপাশি এর নামও বিভিন্ন হতে পারে।
এস্কুইট শব্দটি বেশিরভাগ মেক্সিকো সিটিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে রাস্তার স্ন্যাক্স ছাড়াও এটি রেস্তোঁরাগুলিতেও পরিবেশন করা হয়, যেখানে এটি সিরামিকের বাটিতে উপস্থাপিত হয় এবং মাখন, লবণ, লেবু, এপাজোট এবং মরিচ দিয়ে পাকা হয়।
প্রধান উপাদান
এই থালাটির বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে প্রধান উপাদানটি শেলযুক্ত কর্ন। এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে কলম্বিয়ার প্রাক যুগ থেকে এখন অবধি, কর্ন লাতিন আমেরিকান খাবারের অন্যতম ভিত্তি ছিল।
মেক্সিকোয় ভুট্টাকে নতুন করে কাটা কর্ন বলা হয়, ইতোমধ্যে শেলড বা আনসারিল্ড করা হয় এবং তাই তার প্রাকৃতিক আর্দ্রতা বজায় থাকে।
ভেনিজুয়েলায় একে সাধারণত জোজোটো বলা হয়, কলম্বিয়াতে একে মাজর্কা এবং লাতিন আমেরিকার অন্য কোথাও এটিকে কর্ন (উদাহরণস্বরূপ, পেরু, বলিভিয়া, চিলি, আর্জেন্টিনা, ইকুয়েডর, উরুগুয়ে এবং প্যারাগুয়ে) বলা হয়।
স্বাদটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, ভুট্টার প্রজাতির উপর নির্ভর করে কিছুটা বা আরও কিছুটা কম। এই উপাদানটির সাথে, বিভিন্ন মিষ্টি এবং স্ন্যাকস তৈরি করা হয় (যেমন এস্কুইট) বা খাবার লাতিন আমেরিকা জুড়ে পরিপূরক হয়, ভুট্টার বিভিন্নতা এবং আপনি কোথায় থাকেন তার উপর নির্ভর করে।
এগুলি বেশিরভাগ দেশগুলিতে গ্রাস করা হয় যা এই অঞ্চলটি কেবল নুনের জলে সিদ্ধ করা হয় বা ভাজাভুজি করে মাখন দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয়।
লাতিন আমেরিকার ভুট্টা সম্পর্কিত খাবারগুলি
মেক্সিকো সীমানার বাইরে, এস্কুইট একটি জনপ্রিয় নাস্তা হিসাবে প্রস্তুত এবং গ্রাসও করা হয়।
উদাহরণস্বরূপ, ভেনিজুয়েলায় এটি কেবল "শেলড কর্ন" বা "জোজোটো শেলড" নামে পরিচিত এবং এটি একটি গ্লাসে ক্রিম এবং পনিরের সাথে প্রথাগত উপায়ে পরিবেশন করা হয়।
এই দেশে তারা আমেরিকান স্টাইলে সাধারণত বেকন এবং গলিত পনির যুক্ত করে; বা ইতালিয়ান ধরণের পনির বিভিন্ন ধরণের সঙ্গে। তবে মরিচ এবং এপাজোটটি ক্যারিবিয়ান দেশের চেয়ে মজাদার মেক্সিকান খাবারের তুলনায় বেশি পরিবেশন করা হয়।
লাতিন আমেরিকার বিভিন্ন দেশের কিছু সাধারণ খাবার যেমন ভুট্টা অন্তর্ভুক্ত:
- লস এস্কুইটস (মেক্সিকো)
- পুডিং (পুরো মহাদেশ)
- কচাপাস (ভেনিজুয়েলা)
- সানকোচোস (কলম্বিয়া এবং ভেনিজুয়েলা)।
- কর্ন পিষ্টক (আর্জেন্টিনা, পেরু, চিলি এবং বলিভিয়া)।
- বিভিন্ন অ্যাটল (পুরো মহাদেশে)।
- তমালেস (মেক্সিকো)
- কাসেরোল টামলস (মেক্সিকো)
- কিছু নাম রাখা। এগুলি অন্যান্য লিগমের সাথে একসাথে টুকরো টুকরো করে সিদ্ধ করা হয় এবং মাংস বা অন্যান্য খাবারের সংগে হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
রেসিপি
কর্নের মিষ্টি স্বাদটি পনির এবং মাখনের নোনতা, ক্রিমের টক এবং মরিচের মশলা (যদি এটি থাকে) বা অন্যান্য মশলা এবং মশালির সাথে খুব ভালভাবে বিপরীত হয়। থালাটি স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ, যেহেতু এর প্রধান উপাদান, কর্ন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার এবং বিভিন্ন ভিটামিনের পরিমাণ বেশি।
এসকেইট বিভিন্ন জাতের কর্ন কার্নেল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। সূত্র: pixabay.com।
নীচে কয়েকটি সাধারণ রেসিপি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা ব্যাখ্যা করে:
ট্রলি
তথাকথিত "ট্রলি" বা কেবল "ট্রলস" মেক্সিকান উত্তর-পূর্বে টাম্পিকো, সান লুইস পোটোস এবং মন্টেরেরির মতো শহরগুলি এবং শহরে প্রস্তুত করা হয়।
এগুলি সেদ্ধ কর্ন দিয়ে তৈরি করা হয় যা পরে একটি প্লাস্টিকের কাপে রাখা হয় এবং মেয়নেজ, মার্জারিন, লেবুর রস, ইপাজোট, মরিচের সস বা মরিচের গুঁড়ো এবং পূর্বে ছড়িয়ে দেওয়া শহরের সাধারণ টাটকা পনির দিয়ে পাকা হয়। যিনি প্রস্তুত করেন তার স্বাদে সমস্ত কিছু যুক্ত হয়।
এটি এস্কুইট প্রস্তুত করার জন্য মোটামুটি দেহাতি উপায়। এছাড়াও এই অঞ্চলে একে "আমেরিকান ধাঁচের কর্ন" বলা হয়।
Chaskas
মধ্য মেক্সিকোতে আগুয়াস্কালিয়েন্তে এবং অন্যান্য জায়গাগুলিতে, এস্কুইটটি চকাস বা চকাস নামে পরিচিত (কোচুয়ার একটি শব্দ যার অর্থ প্রায়শই "জটলা")।
এই ক্ষেত্রে প্রস্তুতির মধ্যে কর্নের কার্নেলগুলি বা লবণ জলে পুরো ভুট্টা সিদ্ধ করে এবং তারপরে শেলিং করে। তারপরে এটি একটি পাত্রে পরিবেশন করা হয় এবং টক ক্রিম, মাখন বা মেয়নেজ, গ্রাউন্ড পনির এবং মরিচ যোগ করা হয়।
Regionতিহ্যগতভাবে এই অঞ্চলে এপাজোট প্রস্তুতিতে যুক্ত করা হয় না। তবে এটি অন্যান্য উপাদান যেমন গ্রাউন্ড গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, মাশরুম, বেকন এবং টেটেমডা সসের সাথে একত্রিত করা সাধারণ।
এস্কয়েট ব্লক
মেক্সিকান গ্যাস্ট্রোনমির মধ্যে, এস্কুইটের জন্য traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে বিভিন্ন জাত রয়েছে। টর্টিলাস কর্ন কার্নেল এবং সাধারণ এস্কুইট ড্রেসিং দিয়ে স্টাফ করা যায়। এটি একটি স্বতন্ত্র ব্লক হবে।
এসকেট প্রস্তুত করতে, পূর্বের রেসিপিগুলিতে বর্ণিত একই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করা হয়, সমস্তটি রান্নার স্বাদে। একমাত্র পরিবর্তনটি হ'ল এটি একটি অমলেটতে পরিবেশন করা হয় যা পরে ঘূর্ণিত হয়।
এসোমাট তমালে
এলোট টামেলগুলি মেক্সিকান অঞ্চলগুলিতে সুপরিচিত। তারা groundতিহ্যবাহী উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, গ্রাউন্ড কর্ন দিয়ে, যা একটি ময়দা তৈরির জন্য পানিতে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে ভুট্টার ভুষিতে মোড়ানো এবং সিদ্ধ করা হয়।
রান্না হওয়ার পরে, তমালগুলি খোলা হয় এবং রান্নার স্বাদে প্রয়োজনীয় প্রস্তুতিতে ভরা হয়।
Tostiesquite
এটি একটি জনপ্রিয় মেক্সিকান ট্রিট। এটি ভাজা টুকরোজ বা টোস্টের সাথে ভাজা এবং কুঁচকানো কর্ন কার্নেলগুলি ধারণ করে, এতে টক ক্রিম, মরিচ, পনির এবং বিভিন্ন মশলা যুক্ত করা হয়।
তথ্যসূত্র
- (2019)। স্পেন: উইকিপিডিয়া। মুক্ত বিশ্বকোষটি. উদ্ধার করা হয়েছে: es.wikedia.org থেকে ipedia
- (2019)। স্পেন: উইকিপিডিয়া। মুক্ত বিশ্বকোষটি. উদ্ধার করা হয়েছে: es.wikedia.org থেকে ipedia
- সুস্বাদু চকাস (2014)। মেক্সিকো: হিড্রোকালিডিডিজিটাল ডট কম। উদ্ধার করা থেকে: কম।
- এলোটেস এবং এসকুইটস। (2018)। মেক্সিকো: ভিজিটম্যাক্সিকো.কম। উদ্ধার করা থেকে: কম।
- (2019)। এন / এ: এডুকিংগো ডট কম। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: শিক্ষালিং.কম।