অ্যাসিটিক গাঁজন: বৈশিষ্ট্য, প্রয়োগ, উদাহরণ - জীববিদ্যা - 2025

অ্যাসিটিক গাঁজন একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া মহাজাতি Acetobacter একাত্মতার ব্যাকটেরিয়া একটি গ্রুপ কর্ম দ্বারা মধ্যস্থতা করা হয়। এই প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে, এই ব্যাকটিরিয়াগুলি ইথিল অ্যালকোহলের (ইথানল) উপর জোর দেয়, এটি জারণ করে, এসিটিক অ্যাসিড (সিএইচ ₃ সিওওএইচ) এবং জল (এইচ ₂ ও) চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে গ্রহণ করে।

এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যা শিল্প দৃষ্টিকোণ থেকে খুব কার্যকর, কারণ এর প্রধান পণ্যটির বিভিন্ন ক্ষেত্রে যেমন মেডিকেল, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং গ্যাস্ট্রোনমিকের বিভিন্ন ব্যবহার রয়েছে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের গঠন, অ্যাসিটিক গাঁজনার পণ্য। উত্স: কোনও মেশিন-পঠনযোগ্য লেখক সরবরাহ করেন নি। ওয়ালকারমা ধরে নেওয়া (কপিরাইট দাবির ভিত্তিতে)।

বৈশিষ্ট্য

যে ব্যাকটিরিয়া প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করে তাদের অক্সিজেনের উপস্থিতি প্রয়োজনীয়ভাবে সম্পাদন করতে সক্ষম হয়।

যে কোনও রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মতো, অ্যাসিটিক গাঁজনার জন্য সাবস্ট্রেট, ইথাইল অ্যালকোহল প্রয়োজন। এটি অ্যালকোহলীয় গাঁজন প্রক্রিয়াটির মাধ্যমে প্রাপ্ত হয় যা একটি মাইক্রো অর্গানিজম দ্বারা চালিত হয়, স্যাকারোমায়েসিস বংশের ইয়েস্টস। তারা যা করে তা হ'ল ইথানল (অ্যালকোহল), কার্বন ডাই অক্সাইড এবং এটিপি প্রাপ্তির জন্য চিনিগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ, এনাওরোবিক পরিস্থিতিতে সমস্ত under

প্রাপ্ত এই ইথানলটি অ্যাসিটোব্যাকটিরিয়া দ্বারা জারণ করা হয়, যা অক্সিজেনের বাধ্যতামূলক উপস্থিতিতে এসিটিক অ্যাসিড এবং জলকে চূড়ান্ত পণ্য হিসাবে প্রাপ্ত করে, নিম্নলিখিত প্রতিক্রিয়া অনুসারে:

সি ₂ এইচ ₅ ওএইচ + ও ₂ ^{এসিটোব্যাক্টর} সিএইচ ₃ সিওএইচ + এইচ ₂ ও

একবার এসিটিক অ্যাসিড প্রাপ্ত হয়ে গেলে, এটি উন্মুক্ত বাতাসের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, যেহেতু এটি একটি নতুন রাসায়নিক রূপান্তর করতে পারে, তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে পারে।

Aceobacter

অ্যাসিটিক গাঁজন প্রক্রিয়া পরিচালনা করে এমন ব্যাকটিরিয়া অ্যাসিটোব্যাক্টর গোত্রের অন্তর্গত, এটির নামটি theথিটিক অ্যাসিডের ইথানলিকরণ ইথানলযুক্ত সম্পত্তি হিসাবে।

এটি এমন একটি জেনাস যার মধ্যে অনেক প্রজাতি রয়েছে, মোট 17 টি, যার মধ্যে এসিটিক অ্যাসিড উত্পাদনের জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় এসিটোব্যাক্টর এসিটি।

এটি একটি গ্রাম নেতিবাচক জীবাণু এবং এটি রড-আকৃতির হওয়ায় ব্যাসিলির গ্রুপের অন্তর্গত। তেমনি, এর বিকাশের জন্য এটি নির্দিষ্ট শর্তগুলির প্রয়োজন যেমন অক্সিজেনের উপস্থিতি, গড় তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং 6.0 এর পিএইচ।

পণ্য

অ্যাসিটিক গাঁজন একটি জটিল প্রক্রিয়া যার দুটি পণ্য রয়েছে যার মধ্যে একটি অপরটির চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সেই পণ্যটি এসিটিক অ্যাসিড, এটি ইথানোইক অ্যাসিড নামেও পরিচিত। অন্য পণ্য জল হয়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের রাসায়নিক সূত্রটি সিএইচ ₃ সিওওএইচ। এটি স্ফটিক তৈরি করে মূলত শক্ত অবস্থায়। এটিতে 60.05 গ্রাম / মোলের মোলার ভর এবং 1.049 গ্রাম / সেমি 3 এর ঘনত্ব রয়েছে। তেমনি, এর গলনাঙ্কটি 17 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এবং এর ফুটন্ত পয়েন্ট 118 ° সে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড জল, ইথার, গ্লিসারিন, এসিটোন এবং বেনজিনের মতো বিভিন্ন পদার্থে দ্রবণীয়। এটি নিজে থেকে কিছু জৈব এবং অজৈব যৌগগুলি দ্রবীভূত করতে সক্ষম।

এটি অন্যতম সহজ কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড, যা এর রাসায়নিক কাঠামোর সরলতা থেকে অনুমান করা যায়। তবে এটি সত্ত্বেও, এসিটিক অ্যাসিড এমন একটি পণ্য যা বিভিন্ন অঞ্চলে যেমন গ্যাস্ট্রনোমি, medicineষধ এবং রসায়ন হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাপ্লিকেশন

অ্যাসিটিক গাঁজন এসিটিক অ্যাসিড উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয়। এই যৌগটিতে দেওয়া যেতে পারে এমন অ্যাপ্লিকেশন এবং ব্যবহারগুলি অনেকগুলি।

ওষুধ

চিকিত্সা ক্ষেত্রে, এসিটিক অ্যাসিডের একাধিক ব্যবহার রয়েছে। স্ত্রীরোগ বিশেষজ্ঞরা মানব প্যাপিলোমাভাইরাস সংক্রমণের উপস্থিতি নির্ধারণ করতে কলপোস্কোপি নামে পরিচিত পদ্ধতিতে এটি ব্যবহার করেন।

ভাইরাস দ্বারা সংক্রামিত কোষগুলি এসিটিক অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে এবং একটি সাদা রঙ ধারণ করে, পরীক্ষাটি তখন ইতিবাচক।

একইভাবে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডটি প্যাথলজিকাল অ্যানাটমি পরীক্ষাগারে ফিক্সেটিভ সমাধানগুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা টিস্যুগুলি সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে।

সুখাদ্য ভোজন-বিদ্যা

গ্যাস্ট্রোনমিক অঞ্চলে ভিনেগার হিসাবে এসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার ব্যাপকভাবে পরিচিত।

প্রথমত এটি মাংস, মাছ এবং সীফুডের উপর ভিত্তি করে সালাদ এবং খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তেমনি, এটি সংরক্ষণাগার হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং সালমনেল্লার মতো ব্যাকটিরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করতে মায়োনেজ যুক্ত করা হয়।

গ্যাস্ট্রোনমিক শিল্পে ভিনেগার ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। সূত্র: pixabay.com

ফার্মাসিউটিক্যাল

এসিটিক অ্যাসিড কিছু পণ্য যেমন সানস্ট্রোক ক্রিম এবং অন্যান্য ওষুধ যেমন seborrhea এবং ছত্রাকের পরিস্থিতি যেমন প্রাথমিকভাবে মাথার ত্বকে স্থির হয়ে থাকে চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য ওষুধগুলির মূল উপাদান।

অঙ্গরাগ

কসমেটিক শিল্পে, অ্যাসিটিক অ্যাসিডটি অ্যান্টি-ড্যানড্রাফ শ্যাম্পু এবং স্টাইলিং ক্রিমগুলির পাশাপাশি উপাদানগুলি নরম করার ক্ষেত্রে উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ঘরোয়া ব্যবহার

গৃহবধূরা বিভিন্ন পৃষ্ঠতলে দাগ অপসারণ হিসাবে এসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করেন। একইভাবে, এটি একটি শক্তিশালী জীবাণুনাশক যা বিশেষত রান্নাঘরের কাউন্টারটপস এবং বাড়ির অন্যান্য জায়গাগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

উদাহরণ

অ্যাসিটিক গাঁজনার অসংখ্য উদাহরণ রয়েছে। এগুলি অ্যাসেটোব্যাক্টর দ্বারা ব্যবহৃত সাবস্ট্রেটের উপর নির্ভর করে। এসিটিক অ্যাসিড প্রাপ্তিতে শর্করা রয়েছে এমন যে কোনও কিছুতে ইথানল রূপান্তরিত করা যেতে পারে এবং পরবর্তীতে উত্তেজিত হওয়ার শিকার হতে পারে এটি একটি ভাল স্তরকে গঠন করে।

এভাবেই ওয়াইন, সিরিয়াল (বিশেষত চাল), ফল এবং মধু থেকে একটি দুর্দান্ত ভিনেগার তৈরি করা যায়।

ওয়াইন ভিনেগার

ওয়াইন ভিনেগার গ্যাস্ট্রোনমিক শিল্পে একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য। এটি টানা দুটি ফেরমেন্টেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। প্রথমটি, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনটি স্যাকারোমাইসিস জিনের অন্তর্ভুক্ত খামির দ্বারা এবং দ্বিতীয়টি অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়ার দ্বারা অ্যাসিটিক গাঁজন হয়।

এই জাতীয় ভিনেগার রান্নার রেসিপিগুলিতে মশাল হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি বিভিন্ন ড্রেসিংয়ের মৌলিক অংশ।

তেমনি, কয়েক বছর ধরে এটি এর medicষধি ব্যবহারের জন্যও ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এটি ট্রাইগ্লিসারাইডস এবং কোলেস্টেরলের মতো নির্দিষ্ট উপাদানগুলির স্তর নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

একইভাবে, এর খুব গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেহেতু তারা সেলুলার বার্ধক্য এবং ক্যান্সারের মতো রোগের উপস্থিতি রোধ করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যক্রমে ইতিবাচকভাবে হস্তক্ষেপ করে।

ফলের ভিনেগার

ফলের ভিনেগার যে কোনও ফলের থেকে পাওয়া যায়, এতে উপস্থিত চিনিগুলির গাঁজনকে ধন্যবাদ। প্রথমে তারা অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় এবং পরে, এসিটিক ব্যাকটিরিয়ার ক্রিয়াকে ধন্যবাদ, এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।

এটি বিভিন্ন ফল থেকে তৈরি করা যেতে পারে, অন্যদের মধ্যে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হচ্ছে আপেল, তেঁতুল, আম এবং কমলা। এটি অন্যান্য ধরণের ভিনেগারের তুলনায় কম অ্যাসিডিক হওয়ার গুণাগুণ রয়েছে, যা ফলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মিষ্টিকে ধন্যবাদ জানায়।

আজ এটি বিভিন্ন খাবারের জন্য যেমন স্যালাড, মাংস, মাছ এবং সীফুডের ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সিরিয়াল ভিনেগার

এটি সিরিয়ালগুলিতে উপস্থিত শর্করাগুলির দ্রবণ মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। ভিনেগার তৈরিতে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ভাত।

এর রঙ সাদা থেকে সোনায় পরিবর্তিত হয় এবং এর মিষ্টি স্বাদ রয়েছে। এটি এশিয়ান খাবারগুলিতেও বিশেষত সুশির জন্য ব্যবহৃত হয়।

মধু ভিনেগার

এটি ভিনেগার একটি সামান্য পরিচিত টাইপ। মধুতে শর্করাগুলি গাঁজন হয়ে গেলে এটি ময়দে রূপান্তরিত হয় এবং পরে অ্যাসিটিক গাঁজনার ক্রিয়া দ্বারা এটি মধু ভিনেগারে রূপান্তরিত হয়।

এই ভিনেগারটি খুব মনোরম গন্ধযুক্ত এবং কিছু উজ্জ্বল স্পর্শ সহ অ্যাম্বারের মতো রঙযুক্ত।

মাল্ট ভিনেগার

যদি মধুর ভিনেগার খুব কম পরিচিত হয় তবে মল্ট ভিনেগার এর পরিমাণও কম। এটি বার্লি মল্টের অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন এবং পরবর্তীকালে এসিটিক গাঁজনার মাধ্যমে পাওয়া যায়।

মাল্ট ভিনেগার খুব সুগন্ধযুক্ত, একটি উজ্জ্বল ocher রঙ এবং কিছু খাবারের প্রস্তুতিতে connoisseurs দ্বারা ব্যবহৃত হয়। ইংলিশ খাবারে এটি অবশ্যই আবশ্যক must

তথ্যসূত্র

1. কক্স, এম এবং নেলসন, ডি (2014)। লেহিংহের জৈব রসায়নের মূলনীতি। সম্পাদকীয় ওমেগা। 6th ষ্ঠ সংস্করণ।
2. জিমনেজ, জে।, সান্টোস, আমি এবং গার্সিয়া, আই। (২০০৯)। জৈব প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির অপ্টিমাইজেশন। অ্যাসিটিক গাঁজন প্রথম খণ্ড: প্রস্তাবিত মডেল। জৈব রাসায়নিক জার্নাল। 45 (1)। 1-6
3. ম্যাডিগান, এম।, মার্টিংক, জে এবং পার্কার, জে। (1997)। অণুজীবের ব্রোক বায়োলজি। প্রেন্টাইস হল আন্তর্জাতিক। 8 ^ম
4. সিলভা, এম।, টরেস, এ।, সিলভা, ডাব্লু।, সিলভা, এফ এবং স্বর্ণাকার, আর (2007)। কাজু ওয়াইন ভিনেগার উত্পাদন: অ্যালকোহলযুক্ত এবং এসিটিক গাঁজন ব্রাজিলিয়ান ইঞ্জিনিয়ারিং জার্নাল। 24 (2)।
5. ওয়াকেট, এল (2018)। মাইক্রোবিয়াল অ্যাসিড গাঁজন পণ্য। মাইক্রোবিয়াল বায়োটেকনোলজি। 11 (1) 268-269।