Glucans সম্ভবত জীবমণ্ডল সবচেয়ে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট আছে। বেশিরভাগ ব্যাকটিরিয়া, গাছপালা, ইয়েস্টস এবং অন্যান্য জীবিত প্রাণীদের কোষ প্রাচীর তৈরি করে। কেউ কেউ মেরুদণ্ডের রিজার্ভ পদার্থ তৈরি করে।
সমস্ত গ্লুকান এক ধরণের পুনরাবৃত্তি মনোস্যাকচারাইড দ্বারা গঠিত: গ্লুকোজ। তবে এগুলি একটি দুর্দান্ত বিভিন্ন ধরণের এবং বিভিন্ন ধরণের ফাংশন সহ পাওয়া যায়।
বি-গ্লুকানগুলিতে সাধারণ বন্ডগুলির উদাহরণ (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে জাত্লাস 2 / পাবলিক ডোমেন)
গ্লুকান নামের গ্রীক শব্দ "গ্লাইকিস" থেকে এর মূল উত্স, যার অর্থ "মিষ্টি"। কিছু পাঠ্যপুস্তকে গ্লুকানকে নন-সেলুলোসিক পলিমার হিসাবে উল্লেখ করা হয় যা β-১০ বন্ডের সাথে সংযুক্ত গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত (যখন উদ্ভিদ কোষের প্রাচীরের অংশগুলি এই গ্রুপ থেকে বাদ দেওয়া হয় "নন-সেলুলোজিক" বলার সময়) ।
তবে গ্লুকোজ দিয়ে তৈরি সমস্ত পলিস্যাকারাইডগুলিকে, যা গাছের কোষ প্রাচীর তৈরি করে তাদেরকে গ্লুকান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।
বহু গ্লুকান প্রথম যৌগগুলির মধ্যে ছিল যা বিভিন্ন জীবন রূপ থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল তারা মেরুদণ্ডের উপর বিশেষত স্তন্যপায়ী প্রাণীর প্রতিরোধ ব্যবস্থাতে শারীরবৃত্তীয় প্রভাবগুলি অধ্যয়ন করার জন্য life
গঠন
প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া যায় এমন কাঠামোর দুর্দান্ত বৈচিত্র্য এবং জটিলতা থাকা সত্ত্বেও গ্লাইকানগুলির তুলনামূলক সহজ রচনা রয়েছে। সবগুলিই গ্লাইকোসিডিক বন্ডগুলির সাথে যুক্ত বড় গ্লুকোজ পলিমার, সবচেয়ে ঘন ঘন বন্ডগুলি হ'ল α (1-3), β (1-3) এবং β (1-6) -6
এই শর্করা, সমস্ত স্যাকারাইডগুলির মতো যা তাদের বেস হিসাবে গ্লুকোজ রয়েছে, মূলত তিন ধরণের পরমাণু দিয়ে গঠিত: কার্বন (সি), হাইড্রোজেন (এইচ) এবং অক্সিজেন (ও), যা ঘূর্ণায়মান কাঠামোকে একত্রে যুক্ত করা যায়। হ্যাঁ একটি শৃঙ্খলা গঠন।
বেশিরভাগ গ্লুকান স্ট্রেইন চেইন নিয়ে গঠিত, তবে বর্তমানে যে শাখাগুলি these (1-4) বা -4 (1-4) টাইপের gl (1-6) বন্ডের সাথে মিশ্রিত গ্লুকোসিডিক বন্ডগুলির মাধ্যমে এগুলির সাথে যুক্ত রয়েছে।
এটি উল্লেখ করা জরুরী যে "b" বন্ডযুক্ত বেশিরভাগ গ্লুকান জীবজন্তু জ্বালানী সরবরাহ হিসাবে ব্যবহার করে বিপাকীয়ভাবে বলে।
"Β" বন্ডের সর্বোচ্চ অনুপাতযুক্ত গ্লুকানগুলি আরও কাঠামোগত শর্করাযুক্ত। এগুলির আরও কঠোর কাঠামো রয়েছে এবং যান্ত্রিক বা এনজাইমেটিক ক্রিয়া দ্বারা ভাঙ্গা আরও বেশি কঠিন, তাই এগুলি সর্বদা শক্তি এবং কার্বনের উত্স হিসাবে পরিবেশন করে না।
গ্লুকান প্রকারের
এই ম্যাক্রোমোলিকুলগুলি তাদের রচনা করা গ্লুকোজ ইউনিটগুলির আনোমে্রিক কনফিগারেশন অনুসারে পরিবর্তিত হয়; তাদের সাথে যুক্ত শাখার অবস্থান, প্রকার এবং সংখ্যা। সমস্ত রূপগুলি তিন ধরণের গ্লুকানগুলিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়েছে:
- gl-গ্লুকানস (সেলুলোজ, লিকেনিন, সাইমোসান বা জিমোসান ইত্যাদি)
জিমোসানের রাসায়নিক কাঠামো
- α, β-গ্লুকানস
- gl-গ্লুকানস (গ্লাইকোজেন, স্টার্চ, ডেক্সট্রান ইত্যাদি)
ডেক্সট্রানের রাসায়নিক কাঠামো
Different, β-গ্লুকানগুলি "মিশ্র গ্লুকানস" নামেও পরিচিত, যেহেতু তারা বিভিন্ন ধরণের গ্লুকোসিডিক বন্ধন একত্রিত করে। তাদের কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সবচেয়ে জটিল কাঠামো রয়েছে এবং সাধারণত কাঠামোগুলি ছোট কার্বোহাইড্রেট শৃঙ্খলে পৃথক করা কঠিন।
সাধারণত, গ্লুকানগুলিতে উচ্চ আণবিক ওজন যৌগ থাকে, মানগুলি হাজার এবং মিলিয়ন মিলিয়ন ডাল্টনের মধ্যে পরিবর্তিত হয়।
গ্লুকান বৈশিষ্ট্য
সমস্ত গ্লুকানগুলির মধ্যে 10 টিরও বেশি গ্লুকোজ অণু এক সাথে সংযুক্ত থাকে এবং সর্বাধিক সাধারণ হ'ল একক শৃঙ্খলা গঠনে কয়েকশ বা হাজারো গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের সমন্বয়ে গঠিত এই যৌগগুলি খুঁজে পাওয়া যায়।
প্রতিটি গ্লুকানের বিশেষ শারীরিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা এর গঠন এবং এটি কোথায় পাওয়া যায় সেই পরিবেশের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।
যখন গ্লুকানগুলি পরিশোধিত হয় তখন এগুলির কোনও রঙ, সুগন্ধ বা স্বাদ থাকে না, যদিও শুদ্ধকরণ কোনও একক বিচ্ছিন্ন একক অণু অর্জনের ক্ষেত্রে এতটা নির্ভুল হয় না এবং এগুলি সর্বদা নির্ধারিত এবং "আনুমানিক" অধ্যয়ন করা হয়, যেহেতু এই বিচ্ছিন্নতায় বিভিন্ন বিভিন্ন অণু থাকে।
গ্লাইকানগুলি হোমো- বা হিটারোগ্লাইক্যানস হিসাবে পাওয়া যায়।
- হোমোগ্লাইকানগুলি শুধুমাত্র এক ধরণের গ্লুকোজ অ্যানোমারের সমন্বয়ে গঠিত
- হিটারোগ্লাইকানগুলি গ্লুকোজের বিভিন্ন টিমোমেনারের সমন্বয়ে গঠিত।
হিটারোগ্লিকানগুলির পক্ষে, জলে দ্রবীভূত হয়ে গেলে কলয়েডাল সাসপেনশন গঠন করা হয় (তারা তাপের সাথে নিযুক্ত হলে তারা আরও সহজে দ্রবীভূত হয়)। কিছু ক্ষেত্রে, এগুলি গরম করার ফলে আদেশযুক্ত কাঠামো এবং / বা জেলগুলি উত্পাদন হয়।
গ্লুকানস (পলিমার) এর মূল কাঠামো তৈরির অবশিষ্টাংশগুলির মধ্যে ইউনিয়ন ঘটে গ্লুকোসিডিক বন্ধনের জন্য ধন্যবাদ। তবে কাঠামোটি "হাইড্রোস্ট্যাটিক" মিথস্ক্রিয়া এবং কয়েকটি হাইড্রোজেন বন্ধনের মাধ্যমে স্থিতিশীল হয়।
গ্লাইকোজেনে গ্লাইকোসিডিক বাঁধাইয়ের উদাহরণ (উত্স: গ্লাইকোজেন.সভিজি-নিউইউরটিকারডিভারিটিভ-ওয়ার্ক-মেরেক-এম-পাবলিক-ডোমেন উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
বৈশিষ্ট্য
গ্লুকানগুলি জীবন্ত কোষগুলির জন্য খুব বহুমুখী কাঠামো। গাছগুলিতে উদাহরণস্বরূপ, β-গ্লুকোজ অণুগুলির মধ্যে β (1-4) বন্ধনের সংমিশ্রণটি তাদের প্রতিটি কোষের কোষের প্রাচীরকে দুর্দান্ত অনড়তা দেয়, যা সেলুলোজ হিসাবে পরিচিত হিসাবে তৈরি করে।
সেলুলোজ কাঠামো (উত্স: উইকেন্তে নেটো / সিসি বিওয়াই (https://creativecommons.org/license/by/4.0) উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
উদ্ভিদের মতো, ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাকের মতো, গ্লুকান ফাইবারগুলির একটি নেটওয়ার্ক এমন অণুগুলিকে প্রতিনিধিত্ব করে যা দৃ cell় কোষ প্রাচীর তৈরি করে যা প্লাজমা ঝিল্লি এবং কোষের অভ্যন্তরে পাওয়া সাইটোসোলকে সুরক্ষা দেয়।
মেরুদণ্ডী প্রাণীদের মধ্যে মূল সংরক্ষণাগার অণু হ'ল গ্লাইকোজেন। এটি বারবার সংযুক্ত অনেক গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ দ্বারা গঠিত একটি গ্লুকান যা একটি শৃঙ্খলা তৈরি করে, যা পুরো কাঠামো জুড়ে শাখা করে।
সাধারণত, গ্লাইকোজেন সমস্ত মেরুদণ্ডের যকৃতে সংশ্লেষিত হয় এবং একটি অংশ পেশীগুলির টিস্যুতে জমা হয়।
গ্লাইকোজেন, প্রাণীদের 'স্টার্চ' (উত্স: মিকেল হ্যাগগ্রাস্টম / পাবলিক ডোমেন, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
সংক্ষেপে, গ্লুকানগুলির কেবল কাঠামোগত কার্যকারিতা থাকে না, এগুলি শক্তি সঞ্চয়ের দিক থেকেও গুরুত্বপূর্ণ they যে কোনও জীবের এনজাইমেটিক যন্ত্রপাতি রয়েছে যা বন্ধনগুলি ভেঙে ফেলার এবং গ্লুকোজ অণুগুলিকে পৃথক করে "জ্বালানী" হিসাবে ব্যবহার করার জন্য এই যৌগগুলি বেঁচে থাকার জন্য ব্যবহার করে।
শিল্পে অ্যাপ্লিকেশন
বিশ্বজুড়ে খাদ্য শিল্পে গ্লুকানগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলির বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং বেশিরভাগেরই মানুষের ব্যবহারের জন্য বিষাক্ত প্রভাব নেই।
অনেকে পানির সাথে আলাপচারিতার মাধ্যমে খাদ্যের কাঠামো স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, ইমালসন বা জেলগুলি তৈরি করে যা নির্দিষ্ট রন্ধন প্রস্তুতে আরও বেশি ধারাবাহিকতা সরবরাহ করে। একটি উদাহরণ স্টার্চ বা কর্নস্টার্চ হতে পারে।
খাবারে কৃত্রিম স্বাদগুলি সাধারণত সুইটেনার যুক্ত করার পণ্য, যার বেশিরভাগই গ্লুকান দিয়ে তৈরি। এগুলির প্রভাব হারাতে এগুলি অত্যন্ত চরম পরিস্থিতি বা দীর্ঘ সময় ধরে যেতে হয়।
সমস্ত গ্লুকানগুলির উচ্চ গলনাঙ্ক খাবারগুলিতে কম তাপমাত্রার সংবেদনশীল যৌগগুলি রক্ষা করে। গ্লুকানস জলের অণুগুলিকে "পৃথকীকরণ" করে এবং বরফের স্ফটিকগুলি খাদ্যের অন্যান্য অংশগুলি তৈরি করে এমন অণুগুলিকে ভেঙে ফেলার হাত থেকে বাঁচায়।
তদুপরি, খাবারে গ্লুকানদের দ্বারা গঠিত কাঠামো থার্মোরোভার্সিবল, অর্থাত্ খাদ্যের অভ্যন্তরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি বা হ্রাস করে তারা উপযুক্ত তাপমাত্রায় স্বাদ এবং গঠন পুনরুদ্ধার করতে পারে।
তথ্যসূত্র
- ডি লুজিও, এনআর (1985, ডিসেম্বর)। গ্লুকানগুলির ইমিউনোমোডুলেটিং কার্যক্রমের আপডেট। ইমিউনোপ্যাথলজিতে স্প্রিংগার সেমিনারগুলিতে (ভলিউম 8, নং 4, পিপি 387-400)। স্প্রিঙ্গের-ভার্ল্যাগ।
- নেলসন, ডিএল, এবং কক্স, এমএম (2015)। লেহনঞ্জার: বায়োকেমিস্ট্রি নীতি।
- নোভাক, এম।, এবং ভেটভিকা, ভি। (২০০৯)। জৈবিক প্রতিক্রিয়া সংশোধক হিসাবে গ্লুকানস। এন্ডোক্রাইন, বিপাকীয় এবং ইমিউন ডিসঅর্ডারস-ড্রাগ লক্ষ্যমাত্রা (পূর্বের বর্তমান ড্রাগ টার্গেটস-ইমিউন, এন্ডোক্রাইন এবং বিপাকীয় ব্যাধি), 9 (1), 67-75।
- Synytsya, এ।, এবং নোভাক, এম (2014)। গ্লুকানসের কাঠামোগত বিশ্লেষণ। অনুবাদমূলক ওষুধের বার্তা, 2 (2)
- ভেটভিকা, ভি।, এবং ভেটভিকোভা, জে। (2018)। গ্লুকানস এবং ক্যান্সার: বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ β-গ্লুকানগুলির তুলনা - অংশ IV। অ্যান্টিক্যান্সার গবেষণা, 38 (3), 1327-1333।