ইনুলিন: কাঠামো, বৈশিষ্ট্য, খাবার, CONTRAINDICATION - জীববিদ্যা - 2025

Inulins (β - (2,1) fructans, ফলশর্করা oligosaccharides) কার্বোহাইড্রেট যৌগের 2 60 ফলশর্করা ইউনিট যা বহু উদ্ভিদ পরিবারের "উপরের" এবং কিছু অণুজীবের দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। যেহেতু তারা গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া বাড়ায় না তাই এগুলি "ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত" হিসাবে বিবেচিত হয়।

ইনুলিনস প্রায় 1804 সাল থেকে জানা গিয়েছিল, যখন ভ্যালেন্টাইন রোজ প্রথমটিকে "ইলেকাম্পানা" বা "হেলেনিয়াম" (ইনুলা হেলেনিয়াম) এর শিকড় থেকে আলাদা করেছিলেন এবং তারপরে, 1817 সালে, থমাস "ইনুলিনস" শব্দটি এইগুলির উল্লেখ করার জন্য তৈরি করেছিলেন। অণু।

ইনুলিনের প্রাথমিক কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে নিউইউটিকার)

এগুলি প্রায়শই "বাণিজ্যিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ" গাছগুলিতে পাওয়া যায় যেমন অবিচ্ছিন্ন, কলা, পেঁয়াজ, রসুন, বার্লি, রাই, গম ইত্যাদি অন্যদের মধ্যে, তাই এগুলি দীর্ঘ সময় ধরে মানুষ খাওয়া খাবার প্রস্তুতির সাধারণ যৌগ। অনেক বছর.

এর শিল্প উত্পাদন 1900 এর দশকের গোড়ার দিকে ইউরোপে শুরু হয়েছিল এবং হল্যান্ড এবং বেলজিয়ামে উত্পাদিত অবিরাম শিকড় থেকে শুরু হয়েছিল।

তারা নিয়মিতভাবে চর্বি এবং চিনির প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহৃত হয় (তাদের প্রচলিত চিনির মিষ্টি শক্তি কম-বেশি 10% থাকে), তারা স্ট্যাবিলাইজার এবং ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত দুগ্ধজাত পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি প্রস্তুতিগুলিতে, বেকারিগুলিতে এবং মাংস প্রস্তুতি।

অনেক লেখক এগুলিকে শাকসবজি থেকে এক ধরণের দ্রবণীয় "ফাইবার" হিসাবে বিবেচনা করে যা খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকে বা medicষধি উদ্দেশ্যে যখন এটি সরাসরি খাওয়া হয় তখন মানব স্বাস্থ্যের জন্য একাধিক উপকারিতা রয়েছে।

গঠন

ইনুলিনগুলি কার্বোহাইড্রেট, তাই এগুলি মূলত কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন পরমাণু দিয়ে গঠিত যা চক্রাকার কাঠামোকে একত্রিত করে যা পরস্পর পর পর পরস্পর যোগদানের মাধ্যমে শৃঙ্খলা গঠন করে।

সাধারণত এটি ফ্রুক্টোজ অলিগোস্যাকচারাইড চেইনের (সি 6 এইচ 12 ও 6, গ্লুকোজের একটি আইসোমার) মিশ্রণ যার দৈর্ঘ্য পরিবর্তিত হয় উত্স এবং উত্পাদনের অবস্থার উপর নির্ভর করে।

সাধারণত, ইনুলিনগুলি ফ্রুক্টোজেনোসিল (- (2 → 1) বন্ডের মাধ্যমে সংযুক্ত ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশের (10 ইউনিট পর্যন্ত) "সংক্ষিপ্ত" শৃঙ্খলা দ্বারা গঠিত, যে কারণে "অলিগোফ্রোজোজ" শব্দটি মাঝে মাঝে তাদের বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তাদের সংক্ষিপ্ততরগুলির জন্য প্রায় 4 টি অবশেষের দৈর্ঘ্য এবং দীর্ঘতরগুলির জন্য 20 অবধি।

ফ্রুক্টান অণুগুলির প্রতিনিধি কাঠামো (উত্স: ব্যবহারকারী: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে আয়াকপ)

তবে, এখানে খুব দীর্ঘ চেইন ইনুলিন রয়েছে, যা 50 টিরও বেশি ফ্রুকটোজের অবশিষ্টাংশ নিয়ে তৈরি হতে পারে। ইনুলিনগুলির গড় আণবিক ওজন প্রায় 6000 দা এবং উদ্ভিদগুলি এটিকে একটি শক্তি সংরক্ষণ হিসাবে ব্যবহার করে।

তাদের চেইনের দৈর্ঘ্য নির্বিশেষে, অনেক ইনুলিনের একটি টার্মিনাল গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশ থাকে (এটি একটি সুক্রোজ গঠন করে), যদিও এই ধরণের যৌগগুলির এটি কোনও সংজ্ঞায়িত বৈশিষ্ট্য নয়।

ব্যাকটিরিয়া ইনুলিনস

ইনকুলিনগুলি যা জীবাণুগুলির মতো অণুজীবগুলিতে চিহ্নিত হয়েছে তাদের উচ্চতর ডিগ্রি পলিমারাইজেশন রয়েছে, যা বোঝায় যে উদ্ভিদের প্রাণীর মধ্যে পাওয়া লম্বা শিকলের তুলনায় ফ্রুক্ট্যানগুলি যথেষ্ট দীর্ঘ শৃঙ্খলযুক্ত ছিল।

এছাড়াও, ব্যাকটিরিয়াতে এই কার্বোহাইড্রেটগুলির মূল কাঠামোর মধ্যে আরও 15% বেশি শাখা থাকে, এ কারণেই তারা কাঠামোগতভাবে আরও কিছুটা "জটিল" বলে মনে হয়।

প্রোপার্টি

গ্রুপ

ইনুলিনগুলি কার্বোহাইড্রেট গ্রুপের অংশ যা "ফারমেন্টেবল মনো-ডি, ডি-, অলিগোস্যাকচারাইডস এবং পলিওলস" নামে পরিচিত (ইংলিশ ফেরমেন্টেবল অলিগো-, ডি-, মনোস্যাকারাইডস এবং পলিওলস থেকে FODMAP), যা হজম হয়ে আয়ের মধ্যস্থতা করে কোলনে জল

দ্রাব্যতা

ইনুলিনগুলির দ্রবণীয়তা অনেকাংশে তাদের চেইন দৈর্ঘ্য বা "পলিমারাইজেশন ডিগ্রি" উপর নির্ভর করে, দীর্ঘ শৃঙ্খাগুলির সাথে দ্রবীভূত হওয়া আরও "কঠিন"।

স্থায়িত্ব

এগুলি উচ্চ তাপমাত্রায় 140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত খুব স্থিতিশীল অণু; তবে এগুলি অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিসের পক্ষে যথেষ্ট সংবেদনশীল, এটি 4 টির চেয়ে কম পিএইচ-তে রয়েছে সবচেয়ে সাধারণ বাণিজ্যিক উপস্থাপনায় একটি অফ-হোয়াইট পাউডার থাকে যার কণাগুলি বেশ "স্পষ্ট" বা "স্বচ্ছ" এবং সাধারণত একটি নিরপেক্ষ স্বাদ থাকে।

সান্দ্রতা

অনেক লেখক বলেছেন যে ইনুলিনে প্রচুর পরিমাণে সমাধানগুলি সান্দ্র নয়, তবে এগুলি অন্যান্য অণুগুলির সাথে মিশ্রিত হলে তারা জলের অণুতে আবদ্ধ হওয়ার জন্য অন্যান্য পলিস্যাকারাইডগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে, যা তাদের "রিওলজিকাল আচরণ" পরিবর্তনের কারণ করে (সমাধানে))।

সুতরাং, এটি প্রদর্শিত হয়েছে যে যখন একটি মিশ্রণে তাদের ঘনত্ব 15% ছাড়িয়ে যায়, ইনুলিনগুলি এক ধরণের "জেল" বা "ক্রিম" তৈরি করতে পারে, যার শক্তি চেনের ঘনত্ব, তাপমাত্রা এবং দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ফ্রুক্টোজ অবশিষ্টাংশের (বৃহত্তর দৈর্ঘ্যের দৃ.় জেলগুলি)।

যখন ঘন এজেন্টগুলির সাথে একসাথে ব্যবহার করা হয় (জ্যান্থান, গুয়ার গাম বা পেকটিন), ইনুলিনগুলি "হোমোজেনাইজারস" হিসাবে কাজ করে। এছাড়াও, এই পদার্থগুলি আঠার ভিত্তিক এবং চর্বিহীন রন্ধনসম্পর্কীয় সস এবং ড্রেসিংগুলিতে "ফ্যাট-জাতীয়" বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করতে পারে।

জলগ্রাহী

এগুলি খুব হাইড্রোস্কোপিক অণু, অর্থাৎ এগুলি সহজেই হাইড্রেট করে, এ কারণেই তারা ভিজা এজেন্ট হিসাবেও কাজ করে।

ইনুলিন খাওয়ার উপকারিতা

যেহেতু এই শর্করা মানব দেহকে কেবল 25 বা 35% শক্তি সরবরাহ করে তাই এগুলি "ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত" হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু তারা রক্তে শর্করার মাত্রা (গ্লাইসেমিয়া) বৃদ্ধিতে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে না।

এই মাড় জাতীয় জাতীয় পদার্থগুলি রক্তে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির খুব উচ্চ স্তরের রোগীদের জন্য মুখ দ্বারা নির্ধারিত হয়, তবে এগুলি এর জন্যও জনপ্রিয়:

- স্থূল রোগীদের ওজন কমাতে অবদান রাখুন

- বিশেষত শিশু এবং বয়স্কদের মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করুন

- ডায়রিয়া এবং ডায়াবেটিসের মতো অন্যান্য বড় শর্ত থেকে মুক্তি দিন

- সিলিয়াক রোগের চিকিত্সা (ভিটামিন এবং খনিজগুলির শোষণে ভূমিকা রাখে)

এই পদার্থগুলির medicষধি ব্যবহার খুব সাধারণ এবং ডোজ কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিত্সার জন্য 4 সপ্তাহ পর্যন্ত প্রতিদিন 12-40 গ্রাম এর সাথে মিল থাকে; ডায়াবেটিসের চিকিত্সার জন্য 8 দিনের জন্য প্রতিদিন 10 গ্রাম; উচ্চ রক্তের কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড স্তরের চিকিত্সার জন্য প্রতিদিন 14 গ্রাম; স্থূলত্বের চিকিত্সার জন্য এবং 6-8 সপ্তাহের জন্য প্রতিদিন 10 থেকে 30 গ্রাম।

অতিরিক্তভাবে, যদিও পুরোপুরি প্রমাণিত হয় নি, ইনুলিনগুলি হৃদরোগের স্বাস্থ্য, খনিজ শোষণ এবং হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে, কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধে এবং কিছু প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগগুলিতে সহায়ক বলে প্রমাণিত হয়েছে।

কর্ম প্রক্রিয়া

অনেক লেখক প্রস্তাব করেন যে ইনুলিনগুলি পেটে শোষিত হয় না, বরং সরাসরি অন্ত্রগুলিতে (উত্তরোত্তর বা বৃহত অন্ত্র) "প্রেরণ" হয়, যেখানে তারা মানব গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের কিছু সহজায়ক ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসাবে কাজ করে therefore তারা তাদের বৃদ্ধি এবং পুনরুত্পাদন করতে সহায়তা করে।

এর কারণ এই কার্বোহাইড্রেট পলিমারে ফ্রুক্টোজ ইউনিটগুলিতে যোগদানকারী বন্ধনগুলি পেট বা অন্ত্রের এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইজ করা যায় না, এই কারণেই এই যৌগগুলি "প্রোবায়োটিক" হিসাবে বিবেচিত হয়, যেহেতু তারা সরাসরি অন্ত্রের উদ্ভিদকে খাওয়ায়।

প্রোবায়োটিক হ'ল এমন কোনও উপাদান যা সংশ্লেষে এবং / বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল মাইক্রোফ্লোরা ক্রিয়াকলাপে নির্দিষ্ট পরিবর্তনের অনুমতি দেয় যা হোস্টের স্বাস্থ্যের জন্য উপকার প্রদান করে যা তাদের আশ্রয় দেয়।

ইনুলিনগুলিতে খাওয়ানোতে সক্ষম ব্যাকটিরিয়া হ'ল এটি অন্ত্রের ক্রিয়া এবং সাধারণ স্বাস্থ্যের সাথে সরাসরি জড়িত।

এগুলি ইনুলিনগুলি, পাশাপাশি অন্যান্য "প্রোবায়োটিক" পদার্থগুলিকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে (এসিটেট, প্রোপোনেট এবং বাইটাইরেট) ল্যাকটেটে এবং কয়েকটি গ্যাসে রূপান্তর করতে সক্ষম, যা একসাথে, কোষগুলিকে পুষ্ট করতে পারে কোলন।

তদতিরিক্ত, এটিও মনে করা হয় যে এই কার্বোহাইড্রেটগুলি কিছু শরীরের চর্বিগুলির সংশ্লেষণ পদ্ধতি অস্থিতিশীল করে তোলে যা তাদের হ্রাসকে সরাসরি প্রভাবিত করে (স্থূলত্বের চিকিত্সা)।

ইনুলিন সমৃদ্ধ খাবার

ইনুলিনগুলি 3,000 এরও বেশি বিভিন্ন জাতের শাকসবজির প্রাকৃতিক উপাদান হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। তদতিরিক্ত, এগুলি খাদ্য শিল্পে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে এবং বিভিন্ন প্রস্তুতির শারীরিক এবং পুষ্টিকর গুণাবলী উন্নত করতে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

উপরে আলোচিত হিসাবে, ইনুলিনগুলির সর্বাধিক সাধারণ উত্স হ'ল:

- এসকরোল শিকড়

- জেরুজালেম আর্টিকোক, জেরুজালেম আর্টিকোক বা প্যাটাকা

- দহলিয়াদের কন্দ

- ইয়াকেন

- অ্যাস্পারাগাস

- পেঁয়াজ

- কলাগুলো

- রসুনগুলি

- leeks

- গম এবং অন্যান্য সিরিয়াল যেমন বার্লি

- স্টিভিয়া, অন্যদের মধ্যে।

অবিচ্ছিন্ন শিকড়ের ছবি (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে লেখকের জন্য পৃষ্ঠা দেখুন)

অন্যান্য উত্স

ইনুলিনগুলি ক্যাপসুল বা পাউডারগুলিতে খাদ্য পরিপূরক হিসাবে এবং বাণিজ্যিক প্রস্তুতি যেমন প্রোটিন বার, সিরিয়াল, দইগুলিতেও পাওয়া যায় as

এগুলি সাধারণত নেটিভ এসকরোল এক্সট্রাক্ট হিসাবে পাওয়া যায়:

- "অলিগোফ্রোজোজ" (যেখানে দীর্ঘ চেইন ইনুলিনগুলি সরানো হয়) হিসাবে, - "এইচপি" বা উচ্চ-পারফরম্যান্স ইনুলিনস হিসাবে (ইংরাজী উচ্চ-পারফরম্যান্স থেকে; যেখান থেকে সংক্ষিপ্ত চেইন ইনুলিনগুলি বাদ দেওয়া হয়) এবং

- যেমন "এফওএস" বা ফ্রুক্টো-অলিগোস্যাকচারাইডস (যা টেবিল চিনি থেকে উত্পাদিত হয়)।

contraindications

সাহিত্যের পর্যালোচনাগুলি নির্দেশ করে যে মৌখিক ইনুলিন গ্রহণ যথাযথভাবে ব্যবহৃত হলে তুলনামূলকভাবে নিরাপদ।

তবে, দিনে 30 গ্রামের বেশি গ্রাস গ্রহণের সাথে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল স্তরে প্রধান পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা যায়, যেহেতু সেখানে গ্যাস, ফোলাভাব, ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য বা পেটের পেটে বাধা সৃষ্টি হতে পারে।

খাবারের সাথে খাওয়ার সময়, ইনুলিনগুলি গর্ভবতী বা স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য নিরাপদ, যদিও তাদের inalষধি সেবন মা বা শিশুর উপর কোনও প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে কিনা তা নির্ধারণের জন্য পর্যাপ্ত গবেষণা করা হয়নি, তাই এটি সুপারিশ করা হয় এটা এড়ানোর.

তেমনিভাবে, ইনুলিনগুলি শিশু, কৈশোর, প্রাপ্তবয়স্ক এবং বয়স্করা নিরাপদে সেবন করতে পারে খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসাবে বা স্বল্পমেয়াদী medicষধি পরিপূরক হিসাবে।

তথ্যসূত্র

1. কুই, এসডাব্লু, উ, ওয়াই, এবং ডিং, এইচ। (2013)। ডায়েটারি ফাইবার উপাদানগুলির পরিসীমা এবং তাদের প্রযুক্তিগত কার্যকারিতার তুলনা। ফাইবার সমৃদ্ধ এবং গোটা খাবারের খাবার: গুণমানের উন্নতি, 96-119।
2. ফ্রাঙ্ক, এ। (2002)। ইনুলিন এবং অলিগোফ্রোজোজ প্রযুক্তিগত কার্যকারিতা। পুষ্টি ব্রিটিশ জার্নাল, 87 (এস 2), এস 287-এস 291 29
3. নাইনেস, কেআর (1999)। ইনুলিন এবং অলিগোফ্রোজোজ: এগুলি কি? পুষ্টি জার্নাল, 129 (7), 1402S-1406S।
4. রবারফ্রয়েড, এমবি (2005)। ইনুলিন ধরণের ফ্রুক্ট্যানস উপস্থাপন করা হচ্ছে। ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন, 93 (এস 1), এস 13-এস 25।
5. শোয়েব, এম।, শেহজাদ, এ। ওমর, এম।, রাখা, এ।, রাজা, এইচ।, শরীফ, এইচআর,… এবং নিয়াজি, এস (২০১))। ইনুলিন: সম্পত্তি, স্বাস্থ্য বেনিফিট এবং খাবারের অ্যাপ্লিকেশন। কার্বোহাইড্রেট পলিমার, 147, 444-454।
6. তিফেনব্যাচার, কেএফ (2018)। ওয়েফারস এবং ওয়াফলসের প্রযুক্তি II: রেসিপি, পণ্য বিকাশ এবং কীভাবে জানুন। একাডেমিক প্রেস।
7. ওয়াটজল, বি।, গিরবাচ, এস।, এবং রোলার, এম (2005)। ইনুলিন, অলিগোফ্রোজোজ এবং ইমিউনোমোডুলেশন। ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশন, 93 (এস 1), এস 49-এস 55।