Isomalt (6- হে -α-ডি-glucopyranosyl-glucopyranose) একটি regiosiómero ডাইস্যাকারাইড maltose (ডাইস্যাকারাইড অন্য শ্বেতসারের এনজাইমের হাইড্রোলাইসিসের সময় উত্পাদিত) সাধারণত এই ধরনের amylopectin এবং গ্লাইকোজেন যেমন পলিস্যাকারাইড শাখা পয়েন্ট পাওয়া যায়।
এর নাম থেকেই বোঝা যায় যে এটি দুটি ডি-গ্লুকোপাইরনোজ অবশিষ্টাংশের সমন্বয়ে গঠিত একটি ডিস্কচারাইড এবং স্তন্যপায়ী বিপাকের বিভিন্ন কার্য রয়েছে। ব্যুৎপত্তিগতভাবে বলতে গেলে, আইসোমাল্ট শব্দের "আইসো" উপসর্গটি মাল্টোজকে "সমান" বোঝায়।
আইসোমলটোজের পক্ষে হাওরথের প্রতিনিধিত্ব (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে NEUROtiker)
এই ডিসিসচারাইডটি ১৯60০ এর দশকের গোড়ার দিকে আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং এর শিল্প সংশ্লেষণটি ১৯৮০ সালে প্রথম অর্জন করা হয়েছিল। তবে এটি মানুষের ব্যবহারের জন্য ১৯০০ সাল পর্যন্ত অনুমোদিত হয়নি।
আইসোজেন্টোভাইজ নামেও পরিচিত, আইসোমাল্ট হ'ল ডায়াবেটিক বা প্রিডিবিটিক রোগীদের জন্য তৈরি কিছু পণ্যগুলিতে সুক্রোজের জন্য একটি অ-ক্যারিয়জেনিক প্রতিস্থাপন হিসাবে বিবেচিত dis
স্টার্চ হজমের সময়, isomaltose এবং অনেক isomaltose Oligosaccharides হাইড্রোলাইসিস দ্বারা উত্পাদিত হয় বিভিন্ন ধরণের এনজাইমগুলির মধ্যস্থতা, বিশেষত α-অ্যামাইলেসস এবং α-গ্লুকোসিডেসিস দ্বারা।
এই ডিস্যাকচারাইড হ'ল আইসমোলেটস অলিগোস্যাকচারাইডগুলির মূল উপাদান যা আইএমও নামেও পরিচিত, যা সয়া সস এবং খাওয়ার মতো খাঁটিযুক্ত খাবারগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত হয়।
বৈশিষ্ট্য
আইসোমালটোজ হ'ল ল্যাকটোজ, সেলোবাইজ এবং ম্যালটোজের সাথে মিলিয়ে ডিস্যাকচারাইডগুলি হ্রাস করার গোষ্ঠীর মধ্যে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় ac হাইড্রোলাইসিসের শিকার হলে, এটি তার উপাদান মনস্যাকচারাইড থেকে দুটি গ্লুকোজ অণু তৈরি করে।
স্তন্যপায়ী অন্ত্রের ব্রাশ বর্ডার কোষগুলিতে আইসোমাল্ট প্রাক-হজম বা হাইড্রোলাইজড হয় যা সুস্রেস-আইসোমালটেস নামে পরিচিত প্লাজমা ঝিল্লির সাথে সম্পর্কিত ডিসাক্যারিডেস এনজাইম দ্বারা প্রাক হজম বা হাইড্রোলাইজড হয়।
এই ডিস্কচারাইডটি সুক্রোজ থেকে শিল্পের উত্পাদিত হয়, নিকেলের উপস্থিতিতে অনুঘটক হ্রাস বা গ্লুকোজ গরম করার মাধ্যমে (যে কারণে এটি বিভিন্ন ধরণের সিরাপগুলিতে উপস্থিত রয়েছে)।
আইসোমাল্ট এবং আইসোমালটুলোজ
আইসোমালটোজ হিসাবে পরিচিত আর একটি ডিস্কচারাইড রয়েছে যা আইসোমাল্টোজ হিসাবে পরিচিত, তবে উভয়ের মধ্যে পার্থক্যটি ডিস্কচারাইডের সাথে সম্পর্কিত যা থেকে তারা উত্পন্ন হয়, যেহেতু ইসোমাল্ট মলটোজ থেকে প্রাপ্ত আইসোমার এবং আইসোমালটুলোজ সুক্রোজ থেকে প্রাপ্ত।
আইসোমালটুলোজ আসলে গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজের একটি বিচ্ছিন্নতা যা α-1,6-প্রকারের গ্লাইকোসিডিক বন্ড (একই ধরণের বন্ধন যা আইসোমল্টে গ্লুকোজের অবশিষ্টাংশগুলিতে যোগ দেয়) দ্বারা একত্রে সংযুক্ত থাকে।
এই ডিস্যাকচারাইডটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং সুক্রোজ থেকে এবং একটি ট্রেহুল্লোস সিন্থেসের এনজাইম্যাটিক ক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত হয়, যা এটি তৈরি হওয়া মনোস্যাকারাইডগুলির মধ্যে কাঠামোগত পুনর্বিন্যাসের কারণ করে।
গঠন
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, ইসোমাল্ট মাল্টোজের একটি আইসোমার, সুতরাং এটি দুটি গ্লুকোজ অণু দ্বারা গঠিত is
এর উপাদানগুলি মনোস্যাকচারাইডগুলি একে অপরের সাথে α-1,6 ধরণের গ্লুকোসিডিক বন্ডের মাধ্যমে যুক্ত রয়েছে, যা এটি মাল্টোজ থেকে পৃথক করে, যার বন্ডটি α-1,4 প্রকারের।
এই ধরণের বন্ধন অণুর নমনীয়তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে এবং এটি অন্যদের তুলনায় আরও ধারণামূলক সম্ভাবনা দেয়।
Α-1,6 টাইপ বন্ডের উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, সমাধানে আইসমাল্ট অন্যান্য ডিস্কচারাইডগুলির মতো সহজেই স্ফটিকযুক্ত নয়, তবে এর বাণিজ্যিক উপস্থাপনা স্ফটিক পাউডার আকারে রয়েছে।
এর সাধারণ রাসায়নিক সূত্রটি সি 12 এইচ 22 ও 11। এটির আণবিক ওজন 342.3 গ্রাম / মোল এবং এটি α-ডি-গ্লুকোপিরানোসিল-গ্লুকোপিরানোজ হিসাবেও পরিচিত। এর গলনাঙ্কটি 98 থেকে 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে থাকে, এটি পানিতে দ্রবণীয় হয় এবং ফার্মেন্টেবল শর্করাগুলির গ্রুপের হয়।
বৈশিষ্ট্য
যদিও সহজে হজম হয় না তবুও আইসোমাল্ট, স্টার্চের এনজাইম্যাটিক অবক্ষয়ের একটি উপ-উত্পাদন হিসাবে স্তন্যপায়ী প্রাণীর পুষ্টি জন্য একটি অপরিহার্য ডিসস্যাকারাইড।
এর হাইড্রোলাইসিস, ব্রাশ বর্ডার মেমব্রেনে সুক্রেজ-আইসোমালটাস নামে পরিচিত একটি এনজাইম দ্বারা মধ্যস্থতা করা, কার্বন এবং শক্তির উত্স, কারণ গ্লুকোজ সহজেই সাইটোসোলে স্থানান্তরিত করা যায় এবং প্রয়োজনীয় ক্যাটাবলিক পাথের দিকে যেতে পারে।
ছাঁচে অ্যাস্পারগিলিয়াস নিডুল্যান্সে, অ্যাসোমাল্ট অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলির সংশ্লেষণের অন্তর্ভুক্তিতে সবচেয়ে কার্যকর অনুদানকারীদের মধ্যে একটি, যা এই অণুজীবের জীববিজ্ঞানে গুরুত্বপূর্ণ জড়িত।
শিল্প অ্যাপ্লিকেশন
আইসোমালটোজের মূল উত্সটি প্রাকৃতিক নয়, যেহেতু এটি ট্রান্সগ্লুকোসিডেস এনজাইমের ক্রিয়াকলাপের জন্য ম্যালটোজ সমৃদ্ধ সিরাপগুলি থেকে শিল্পগতভাবে প্রাপ্ত।
আইসোমাল্ট উত্পাদনের জন্য জৈবপ্রযুক্তি হিসাবে ব্যবহৃত অন্য একটি ব্যাকটেরিয়াল এনজাইম হ'ল সুক্রোজ আইসোমেজ।
এইভাবে উত্পাদিত আইসোমল্টকে সুইটেনার হিসাবে একাধিক ভোজ্য প্রস্তুতির সাথে সংযুক্ত করা হয়, যার মধ্যে জাম, চকোলেট বা মিষ্টি এবং কিছু ডাবজাত খাবার বাইরে দাঁড়িয়ে থাকে। তদতিরিক্ত, সিরিয়াল, কুকিজ এবং রুটি জাতীয় খাবারগুলিতে এটি সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এটি ডায়াবেটিস রোগীদের সুক্রোজ বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেহেতু এটি সাধারণ চিনির মতো হজম হয় না এবং তাই এটি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ায় না (এটি কম ক্যালরিযুক্ত উপাদানও সরবরাহ করে)।
এর ভোজ্য অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য, এটি সাধারণত অন্যান্য শর্করার সাথে অবশ্যই মিশ্রিত করতে হবে, কারণ এতে সাধারণ চিনির সমান বৈশিষ্ট্য নেই (উত্তপ্ত হয়ে গেলে এটি ক্যারামেলাইজ হয় না এবং বেকড প্রস্তুতির জন্য ব্যবহার করা যায় না)।
কারণ এর প্রস্তুতির একটি উজ্জ্বল এবং আরও স্বচ্ছ চেহারা রয়েছে, সাধারণত বিস্ময়কর গ্যাস্ট্রোনমিক উদ্দেশ্যে ইসোমাল্ট ব্যবহৃত হয়।
এটি ফার্মাসিউটিক্যাল এবং কসমেটিক শিল্পেও ব্যবহার করে। তদতিরিক্ত, এটি গৃহপালিত বা খামার পশু দ্বারা ডিজাইন করা খাদ্য গঠনের জন্য বৈধ।
সম্পর্কিত রোগ
মানুষের মধ্যে একটি জন্মগত অটোসোমাল রোগ রয়েছে যা সুক্রেজ-আইসোমালটেসের ঘাটতি বা সিএসআইডি (জন্মগত সুক্রেজ-আইসোমালটেসের ঘাটতি) নামে পরিচিত, যা অসমোটিকালি অ্যাক্টিভ অলিগোস্যাকারাইডস এবং ডিসাকচারাইডগুলির হজমে ক্ষতির সাথে সম্পর্কিত।
এটি নির্ধারিত হয়েছে যে এই রোগটি বেশ কয়েকটি যুগপত কারণগুলির সাথে জড়িত, যার মধ্যে প্রক্রিয়াতে জড়িত এনজাইমগুলির জিন পরিবর্তন, যেমন সুক্র্রেস-আইসোমালটেস।
সুক্রোজ এবং আইসোমাল্টের মতো ডিস্যাকচারাইডগুলির হজমকরণ তার "অসহিষ্ণুতা" তৈরি করে। প্যাথলজিকাল অবস্থাটি পেটের বাচ্চা, ডায়রিয়া, বমিভাব, মাথাব্যথা, হাইপোগ্লাইসেমিয়া, অতিরিক্ত গ্যাস উত্পাদন ইত্যাদির বিকাশ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়
তথ্যসূত্র
- বাদুই, এস। (2006) খাদ্য রসায়ন। (ই। কুইন্টানর, সম্পাদনা) (চতুর্থ সংস্করণ)। মেক্সিকো ডিএফ: পিয়ারসন এডুকেশন।
- ফিঞ্চ, পি। (1999)। কার্বোহাইড্রেট: কাঠামো, সিন্থেসিস এবং ডায়নামিক্স। লন্ডন, ইউকে: স্প্রিংজার-সায়েন্স + বিজনেস মিডিয়া, বিভি
- কাতো, এন।, মুরাকোশি, ওয়াই।, কাতো, এম।, কোবায়াশি, টি।, এবং সুসাগাগোশি, এন (2002)। Α-গ্লুকোসিডাস দ্বারা গঠিত আইসোমালটোজ অ্যাসপিরগিলাস নিডুলানসে অ্যামাইলেস অন্তর্ভুক্তিকে ট্রিগার করে। বর্তমান জেনেটিক্স, 42 (1), 43-50।
- PubChem। (2005)। Www.pubchem.ncbi.nlm.nih.gov থেকে 6 আগস্ট, 2019 এ প্রাপ্ত
- লাঠি, আর। (2001) শর্করা। জীবনের মিষ্টি অণু। একাডেমিক প্রেস।
- স্টিক, আর।, এবং উইলিয়ামস, এস (২০০৯)। কার্বোহাইড্রেট: জীবনের প্রয়োজনীয় অণু (দ্বিতীয় সংস্করণ)। এল্সভিয়ার।
- ট্রি, ডাব্লু। (1995) জন্মগত সুক্রেস-বিচ্ছিন্নতা ঘাটতি। পেডিয়াট্রিক গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি এবং পুষ্টি জার্নাল, 21, 1–14।