ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাস প্রোবায়োটিক ক্রিয়াকলাপ সহ ল্যাকটিক ব্য্যাসিলি নামে গোষ্ঠীভুক্ত একটি প্রজাতির ব্যাকটিরিয়া। এটির খুব অদ্ভুত বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যেহেতু এটি খামির সাথে সহজাতীয় সংস্থাগুলি প্রতিষ্ঠা করে এবং সংঘবদ্ধ করে তোলে যা চেহারাতে বিভিন্ন হতে পারে। ১৯০৫ সালে ডঃ স্টামেন গ্রিগোরভ যখন তিনি ছাত্র ছিলেন তখন এটি আবিষ্কার করেছিলেন।
দুটি প্রজাতি ল্যাকটিক অ্যাসিড গঠনে একসাথে কাজ করে, যা দইকে একটি সুস্বাদু টক স্বাদ দেয়।
অ্যাসিডিক পিএইচ একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে, যেহেতু এই পিএইচ এর অধীনে খুব কম ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি পেতে পারে, এছাড়াও এটির ফলে দুধের প্রোটিনগুলি জমাট বাঁধে, যা এটি দইয়ের নিখুঁত ধারাবাহিকতা দেয়।
এই প্রক্রিয়া চলাকালীন এসিটালডিহাইডও গঠিত হয় যা এটি অন্যান্য যৌগের সাথে দইয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস দেয় ma দই উত্পাদনের ক্ষেত্রে, এই অণুজীবটি বিশেষত পোস্ট অ্যাসিডিফিকেশন পর্যায়ে গুরুত্বপূর্ণ।
কিছু স্ট্রেন, যেমন গাছপালা থেকে বিচ্ছিন্ন এক (এল। বুলগেরিকাস জিএলবি 44) ভিট্রোতে কিছু ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করতে সক্ষম, ব্যাকটিরিওকিন উত্পাদনের জন্য ধন্যবাদ।
দই খাওয়ার ফলে অন্ত্রটি উপকারী ব্যাকটিরিয়া দ্বারা বীজবদ্ধ হয় এবং এইভাবে ক্লোস্ট্রিডিয়ামের মতো নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া স্থানান্তরিত করে।
এগুলি হ'ল অন্ত্রের ব্যাকটিরিয়া যা প্রোটোলিটিক ক্রিয়া করে, প্রোটিন হজমে ফিনোলস, অ্যামোনিয়া এবং ইন্ডোলের মতো বিষাক্ত পদার্থ তৈরির জন্য দায়ী। এই পদার্থগুলি কোষের বৃদ্ধিতে ভূমিকা রাখছে বলে মনে হয়।
বর্গীকরণ সূত্র
ডোমেন: ব্যাকটিরিয়া
বিভাগ: ফার্মিকিউটস
ক্লাস: ব্যাসিলি
অর্ডার: ল্যাকটোবিলাস
পরিবার: ল্যাকটোবিলাসেই
বংশ: ল্যাকটোবিলাস
প্রজাতি: delbrueckii
উপজাতি: বুলগেরিকাস।
অঙ্গসংস্থানবিদ্যা
এগুলি হ'ল গ্রাম পজিটিভ রড যা লম্বা হয়ে থাকে এবং কখনও কখনও ফিলামেন্ট তৈরি করে form
ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাসের একটি কাঠামোগত আকার রয়েছে, যেহেতু তারা 3 টি বিভিন্ন উপায়ে উপস্থিত হতে পারে: ল্যামিনার, ঘূর্ণিত এবং সংশ্লেষিত।
সাধারণভাবে সংঘবদ্ধগুলি ইলাস্টিক এবং হলুদ বর্ণের সাদা রঙের হয়।
ল্যামিনার আকৃতিটি তাই বলা হয় কারণ এটি দুটি পৃষ্ঠতলের, একটি মসৃণ এবং একটি রুক্ষ। প্রথমটি সংক্ষিপ্ত ব্যাসিলির উপস্থিতি এবং দ্বিতীয়টি খামির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উভয় স্তরগুলির মধ্যে একটি মধ্যবর্তী স্তরকে পৃথক করা যায় যেখানে উভয়ই একত্রিত হয়।
দৃolute় রূপটিতে তিনটি স্তর রয়েছে: বাহ্যিক, মধ্যম এবং অভ্যন্তরীণ।
শর্ট ল্যাকটোবাচিলির বাইরে প্রচুর। স্টকিংয়ে বিভিন্ন ধরণের আকার রয়েছে যার মধ্যে লম্বা স্ট্রেট ল্যাকটোবাচিলি, দীর্ঘ বাঁকা ল্যাকটোব্যাসিলি এবং কয়েকটি ইয়েস্ট রয়েছে। অভ্যন্তরীণটি ল্যাকটোবাচিলি উপস্থাপন করে এবং প্রচুর খামিরগুলি ক্যাভেরানস ম্যাট্রিক্সে সংযুক্ত থাকে। কোঁকড়ানো জীবাণু ল্যাকটোবাচিলি।
উপকারিতা
স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ
প্রোবায়োটিকযুক্ত খাবারের ব্যবহার শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে অ্যান্টিবায়োটিক, রোটাভাইরাস ডায়রিয়া এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম অসুবিধা সম্পর্কিত ডায়রিয়ায় বিশেষ সুরক্ষা সরবরাহ করে provide
এটি খিটখিটে আন্ত্রিক সিন্ড্রোম, আলসারেটিভ কোলাইটিসের লক্ষণগুলি হ্রাস করতে সক্ষম হতে দেখা গেছে এবং নেক্রোটাইজিং এন্টোকোলোটিস প্রতিরোধে জড়িত।
তেমনি, গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন এই জীবাণু সংক্ষিপ্ত চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে যা শক্তি দেয়, যা হজম এনজাইম তৈরিতে অবদান রাখে। এগুলি প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো বিপাকের শোষণে সহায়তা করে।
অন্যদিকে, প্রমাণ রয়েছে যে এটি স্থূলত্ব এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও এটি বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত নয়।
তারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত রোগীদের ক্ষেত্রে দরকারী in প্রোবায়োটিকযুক্ত দইতে এনজাইম থাকে যা এই রোগীদের ঘাটতিতে থাকে, যথা ল্যাকটাস (বিটা-গ্যালাক্টোসিডেস)।
তেমনি, এটি কোলনে অ্যামোনিয়াম এবং প্রোক্যান্স্রোজেনিক এনজাইমগুলির মতো ক্ষতিকারক বিপাকের হ্রাসের পক্ষে।
এটি প্রতিরক্ষামূলক প্রতিক্রিয়া সংশোধন করে, প্রতিরোধক বাধা হিসাবে ইমিউনোগ্লোবুলিন এ এর নিঃসরণ বাড়িয়ে তোলে এবং সাইটোকাইনের উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা স্থানীয় ম্যাক্রোফেজগুলি সক্রিয়করণের দিকে পরিচালিত করে।
এটি খাবারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়াও হ্রাস করে।
পরিশেষে, এটি পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে এল বুলগেরিকাসযুক্ত খাবারের রক্তের উচ্চ রক্তচাপকে স্বাভাবিককরণে ভূমিকা রাখতে পারে, প্রোবায়োটিকস দিয়ে দুগ্ধজাতগুলির ফার্মেন্টেশন তৈরির ক্ষেত্রে এনজিওটেনসিন-রূপান্তরকারী এনজাইম I এর ইনহিবিটার পেপটাইডগুলির উপস্থিতির কারণে।
পরিবেশের জন্য উপকারী
বর্তমানে ল্যাক্টোব্যাকিলাস বুলগেরিকাসের সাথে স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস এবং পরিবেশ সংরক্ষণের জন্য কিছু ছত্রাকের বিশেষত পানির উত্স সুরক্ষার জন্য অন্যান্য ব্যবহার সন্ধান করা হচ্ছে।
পনির শিল্পগুলি জলের দূষণকারী পরিবেশের জন্য বিষাক্ত বর্জ্য পণ্যগুলি নিষ্পত্তি করে। অনেক গবেষণার পরেও দেখা গেছে যে এই অণুজীবগুলি ছোঁয়া রূপান্তর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি খাদ্য, রাসায়নিক, প্রসাধনী এবং ফার্মাসিউটিক্যাল পণ্য তৈরিতে ল্যাকটিক অ্যাসিড উপকারী কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে। ল্যাকটিক অ্যাসিড পলি ল্যাকটিক অ্যাসিড (পিএলএ) নামক একটি বায়োপলিমার উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এই উপাদানটি বায়োডেগ্রেডেবল, বায়োকম্প্যাটেবল, পরিবেশের পক্ষে উপযুক্ত এবং পেট্রোকেমিক্যাল শিল্প থেকে প্রাপ্ত প্লাস্টিকগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারে।
তথ্যসূত্র
- উইকিপিডিয়া অবদানকারী। ল্যাক্টোব্যাসিলাস ডেলব্রুয়েকি সাবসি। bulgaricus। উইকিপিডিয়া, মুক্ত বিশ্বকোষ থেকে. আগস্ট 8, 2018, 15:16 ইউটিসি। En.wikedia.org এ উপলব্ধ।
- ভাজকুয়েজ সি, বোটেলা-ক্যারেটেরো জে, গার্সিয়া-আলবিয়াচ আর, পোজুয়েলো এম, রদ্রিগেজ-বাওস এম, বাকেরো এফ, এট আল। ল্যাক্টোব্যাকিলাস ডেলব্রুইকি সাবপিতে স্ক্রিনিং। বুলগেরিকাস সংগ্রহ মানুষের অন্ত্রের ট্র্যাক্টে টিকে থাকতে সক্ষম একটি স্ট্রেন নির্বাচন করতে। নিউট্রিশন। Hosp। 2013; 28 (4): 1227-1235। উপলভ্য: সাইয়েলো।
- রোজাস এ, মন্টাও এল, এবং বাস্টিদাস এম। ল্যাক্টোব্যাকিলাস ডেলব্রুকি সাব সাব্প ব্যবহার করে হুই থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিডের উত্পাদন। বুলগেরিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকোকাস থার্মোফিলাস। কলম্বিয়ান জার্নাল অফ কেমিস্ট্রি, 2015; 44 (3), 5-10। Dx.doi.org এ উপলব্ধ
- মেং-ইয়ান সি, ওয়েই জেড, কিউ-ইউ ডি, ঝেন-হুয়া এল, লু-ই এস, ঝেন-জিং টি। এলজিনেট-হুই প্রোটিন মাইক্রোস্পিয়ারে এনক্যাপসুলেটেড ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাসের কার্যকলাপ। Braz। খিলান। Biol। technol। 2014; 57 (5): 736-741। উপলব্ধ থেকে: scielo.br।
- স্তামাতোভা প্রথম, মুরম্যান জেএইচ, কারি কে, তরোহার্তিালা টি, সোরসা টি, বাল্টাডজিভা এম। ভিট্রোতে মানুষের জেলিটিনেসের প্রতি শ্রদ্ধা সহ ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগেরিকাসের সুরক্ষা বিষয়গুলি। এফএমএস ইমিউনোল মেড মেড মাইক্রোবায়ল। 2007; 51 (1): 194-200।