লেসিথিন: কাঠামো এবং ফাংশন - জীববিদ্যা - 2025

লিকিথিন glycerophospholipids এক জটিল মিশ্রণ মাইক্রোবিয়াল উত্স, প্রাণী বা উদ্ভিদ এবং ট্রাইগ্লিসেরাইড, ফ্যাটি, স্টেরলেরও, গ্লাইকোলিপিড এবং sphingolipids নানারকম পরিমাণে ধারণকারী থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।

এই শব্দটি সাধারণত "ডিগামিং" প্রক্রিয়া (চর্বি পরিশোধনের সময় তেল-অদ্রবণীয় ফসফোলিপিড অপসারণ) থেকে প্রাপ্ত লিপিড যৌগগুলির মিশ্রণকে বোঝাতে ব্যবহৃত হয় vegetable

সয়া লেসিথিন (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে হেল্প হাপ্পনার)

তবে কিছু পাঠ্য "লেসিথিন" কে একটি ফসফোলিপিড হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন যা সয়াবিন থেকে আহৃত অপরিশোধিত তেলগুলিকে সমৃদ্ধ করে (ফসফ্যাটিডিলকোলিন, বিশেষত); অন্যরা দাবি করেন যে এটি মূলত ফসফ্যাটিডিলকোলিন, ফসফ্যাটিডিলেটোনোলামাইন এবং ফসফ্যাটিডিলিনোসিতলের মতো লিপিডগুলির একটি জটিল মিশ্রণ।

এটি কার্যত সমস্ত জীবন্ত কোষগুলিতে পাওয়া যায়, যেখানে এটি বিভিন্ন ধরণের জৈবিক কার্য সম্পাদন করে, বিশেষত লিপিড বিলেয়ারগুলির একটি উপাদান হিসাবে যা জৈবিক ঝিল্লি তৈরি করে, যেখানে এর ডেরাইভেটিভগুলি দ্বিতীয় ম্যাসেঞ্জার, অন্যান্য অণুগুলির পূর্ববর্তী ইত্যাদি হিসাবে কাজ করতে পারে etc.

লিসিথিনগুলি বীজ, বাদাম, ডিম এবং সিরিয়ালগুলিতে বিশেষত প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, শাকসবজিগুলি মূলত খাদ্য, ওষুধ, প্রসাধনী সামগ্রী ইত্যাদির জন্য শিল্পের উদ্দেশ্যে এগুলি প্রাপ্তির প্রধান উত্স।

লেসিথিনের গঠন

বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া লেসিথিন সাধারণত কিছু উদ্ভিদের উত্স থেকে আসে এবং এতে কার্বোহাইড্রেট, ফাইটোস্টেরলস, ফাইটোগ্লাইকোলিপিডস, পিগমেন্টস, ট্রাইগ্লিসারাইডস ইত্যাদিসহ প্রায় 17 টি বিভিন্ন যৌগের মিশ্রণ থাকে

তিনটি প্রধান ফসফোলিপিড যা মিশ্রণটি তৈরি করে তা হ'ল ফসফ্যাটিডিলকোলিন (19-21%), ফসফ্যাটিডিলিনোসিটল (20-21%) এবং ফসফ্যাটিডিলেথনোলামাইন (8-20%)।

ফসফোলিপিড হিসাবে, এই তিনটি অণু গ্লিসারল "ব্যাকবোন" দ্বারা গঠিত যা ভেরিয়েবল দৈর্ঘ্যের দুটি ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলা (সাধারণত 14 এবং 18 কার্বন পরমাণুর মধ্যে) 1 এবং 2 পজিশনে বিভক্ত থাকে এবং এর তৃতীয় পরমাণু কার্বন একটি ফসফেট অণুতে সংযুক্ত থাকে যার সাথে বিভিন্ন গ্রুপ সংযুক্ত থাকে।

ফসফ্যাটিডিলকোলিনের সাধারণ কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে NEUROtiker)

ডায়াসাইলগ্লিসারোলের ফসফেটযুক্ত অংশের সাথে আবদ্ধ অণুর পরিচয়টিই প্রতিটি প্রশ্নের মধ্যে থাকা ফসফোলিপিডের পরিচয়কে সংজ্ঞায়িত করে। কোলাইন, ইথানোলামাইন এবং ইনোসিটল হ'ল যথাক্রমে ফসফ্যাটিডিলোকোলিন, ফসফ্যাটিডিলেটেনোলামাইন এবং ফসফ্যাটিডিলিনোসিতলের "বিকল্প" গ্রুপ।

অন্যান্য অণু যেমন বায়োটিন, ফলিক অ্যাসিড, থায়ামিন, রাইবোফ্লাভিন, পেন্টোথেনিক অ্যাসিড, পাইরিডক্সিন, নিয়াসিন এবং টোকোফেরলগুলি পূর্বোক্ত ফসফোলিপিডের তুলনায় অনেক কম অনুপাতে পাওয়া যায়।

প্রোটিন

লিপিডিন এবং নন-লিপিড উপাদানগুলি ছাড়াও যা লেসিথিন তৈরি করে, কিছু লেখক সন্ধান করেছেন যে উদ্ভিজ্জ তেলগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে প্রাপ্ত এই প্রস্তুতির প্রোটিনের পরিমাণও কম থাকতে পারে।

সম্পর্কিত গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয় যে বিভিন্ন উত্স থেকে প্রাপ্ত লেসিথিনগুলির বিশ্লেষিত প্রোটিন ভগ্নাংশগুলি গ্লোবুলিন-জাতীয় প্রোটিন সমৃদ্ধ হয়, উদাহরণস্বরূপ, অনেক ভোক্তাদের ক্ষেত্রে এলায়ারজনিক প্রভাবটি দায়ী করা হয়।

অন্যান্য উত্স থেকে Lecithins

বিবেচনাধীন জীবের উপর নির্ভর করে, লেসিথিনগুলি তাদের রচনায় কিছুটা পৃথক হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যখন উদ্ভিদের লেসিথিনগুলি ফসফ্যাটিডিলেকোলিন, ফসফ্যাটিডিলেটিনোলোমিন এবং ফসফ্যাটিডিলিনোসিটল সমৃদ্ধ, তবে ফসফ্যাটিডিলসারিন এবং স্পিংমোমিলিন সমৃদ্ধ, তবে ফসফ্যাটিডিলিনোসিটলের অভাব রয়েছে।

ব্যাকটিরিয়া এবং অন্যান্য জীবাণুগুলিতেও লেসিথিন রয়েছে এবং এটি গাছের কোষগুলির সংমিশ্রণে খুব মিল, অর্থাত্ এগুলি ফসফ্যাটিডিলেটেনোলামাইন এবং ফসফ্যাটিডিলোকলিন সমৃদ্ধ, যদিও তাদের পশুর মতো ফসফ্যাটিডিলসারিন বা স্পিংহোমাইলিনও থাকতে পারে।

বৈশিষ্ট্য

জীবিত কোষগুলির অংশ হিসাবে লেসিথিনের অনেকগুলি জৈবিক কার্য রয়েছে। তদতিরিক্ত, এটি খাদ্য, প্রসাধনী এবং ওষুধ উত্পাদন বিশেষত দরকারী, বহু দৃষ্টিকোণ থেকে এটি বাণিজ্যিকভাবে শোষণ করা হয়।

জৈবিক ক্রিয়া

মানবদেহের জন্য এই মিশ্রণগুলির মিশ্রণের মূল রূপরেখার একটি প্রধান কাজ হ'ল কোলিনের চাহিদা সরবরাহ করা, যা নিউরোট্রান্সমিটার এসিটাইলকোলিন উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় কোফ্যাক্টর, যা পেশী সংকোচনে অংশ নেয়।

ওমেগা -3 গ্রুপের ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একটি সমৃদ্ধ উত্স লিসিথিনও রয়েছে, যা সাধারণত বেশিরভাগ মানুষের ডায়েটেই ঘাটতি থাকে এবং যার মধ্যে সেগুলির গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়।

অণুগুলির এই জটিল মিশ্রণের আরও একটি আকর্ষণীয় কাজ হ'ল হজম সিস্টেমে এর ইমলাইফাইং ক্ষমতা, এটি এমন একটি বৈশিষ্ট্য যা বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ইমালসিফিকেশন এবং স্থিতিশীলতার জন্য বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহার করা হয়েছিল।

কোলেস্টেরল, পিত্ত অ্যাসিড এবং বিলিরুবিনের সাথে লেসিথিনগুলি স্তন্যপায়ী প্রাণীর মধ্যে লিভার দ্বারা উত্পাদিত পিত্তের অন্যতম প্রধান উপাদান। এটি নির্ধারিত হয়েছে যে লেসিথিনগুলি কোলেস্টেরল অণুগুলির সাথে মিশ্র মিশেল তৈরি করতে পারে এবং তারা অন্ত্রের ফ্যাট ইমালসনে অংশ নেয়।

লেসিথিনের যতটুকু রচনা ফসফোলিপিডের দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, এর অন্য জৈবিক ক্রিয়াকলাপের সাথে দ্বিতীয় বার্তাবাহক তৈরি করা হয় যা বিভিন্ন সেলুলার সিগন্যালিং ক্যাসকেডে অংশ নেয়।

শিল্প ও / বা বাণিজ্যিক ক্রিয়াকলাপ

এগুলি সাধারণত পুষ্টিকর পরিপূরক হিসাবে গ্রহণ করা হয়, যদিও আলঝেইমার এবং মূত্রাশয়ের, লিভার, হতাশা, উদ্বেগ এবং উচ্চ কোলেস্টেরলের রোগের মতো অন্যান্য রোগবিজ্ঞানের চিকিত্সার সময় কিছু ওষুধও তাদের সক্রিয় যৌগগুলির মধ্যে লেসিথিন রয়েছে।

এগুলি ধুলো কণাকে "ভেজাতে" স্থির করে বিদ্যুৎ হ্রাস করে "অ্যান্টি-ডাস্ট" এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, লেসিথিনগুলি চর্বিগুলির নিউক্লিয়েশন বা সংশ্লেষের "retarders" হিসাবে কাজ করে, যা নির্দিষ্ট প্রস্তুতির "দানাদার" জমিন হ্রাস করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

আলোচিত হিসাবে, লেসিথিনগুলি এমুলেসিফিং এজেন্ট হিসাবে কাজ করার দক্ষতার জন্য বিখ্যাত, যেহেতু তারা জল-তেল বা তেল-ইন-ওয়াটার ইমালসনের স্থিতিশীল গঠনের প্রচার করে, অনিবার্য তরলগুলির মধ্যে পৃষ্ঠের উত্তেজনা হ্রাস করে (যা মিশ্রিত করা যায় না)। ।

অতিরিক্তভাবে, লেসিথিনগুলি উপাদানগুলির মিশ্রণে সময় হ্রাস করার ক্ষমতা এবং মিশ্রণের দক্ষতা বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, এছাড়াও "বেমানান" সলিডের মধ্যে যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলিতে তৈলাক্তকরণ এবং সান্দ্রতা হ্রাস প্রদান করার পাশাপাশি।

এটি মূলত চর্বিযুক্ত উপাদানের মিশ্রণ হিসাবে, লেসিথিনগুলি রান্নার খাবারের জন্য গরম বা ঠান্ডা ধাতব পৃষ্ঠগুলিকে গ্রাইস করার জন্য পুরোপুরি কাজ করে। তারা হিমায়িত খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে "স্টিকিং" প্রক্রিয়াও হ্রাস করে এবং গরম পৃষ্ঠগুলি পরিষ্কার করার সময় সহায়ক হতে পারে।

এই অর্থে, বলেন যৌগটি এমন পণ্যগুলির সংযুক্তি রোধ করতেও ব্যবহৃত হয় যা সাধারণত একে অপরের থেকে পৃথক হওয়া যেমন, মিষ্টান্ন (মিষ্টি) বা পনিরের স্লাইসগুলি থেকে পৃথক হওয়া কঠিন।

প্রধান অ্যাপ্লিকেশন সংক্ষিপ্তসার

কিছু লেখক এমন একটি তালিকা উপস্থাপন করেছেন যেখানে পদার্থগুলির এই মিশ্রণের প্রয়োগগুলি যথেষ্ট সংক্ষিপ্তসারিত হয়, যা কমবেশি নিম্নরূপ দেখায়:

- বিরোধী

- অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টস

- বায়োডেগ্রেডেবল অ্যাডিটিভস

- অ্যান্টি-স্প্ল্যাশ

- আলটিপাস্ট

- জৈবিকভাবে সক্রিয় এজেন্টস

- রঙের সংবেদী

- সার্ফ্যাক্ট্যান্টস বা ইমালসিফায়ার

- লুব্রিকেন্টস

- লাইপোসোম এনক্যাপসুলেটিং এজেন্ট

- ভেজানো এজেন্ট

- পুষ্টি সংযোজন

- স্থিরকারী

- জল repellants

- ভিসোকোসিটি সংশোধনকারী।

তথ্যসূত্র

1. ডওয়ারকেন, এইচজে (1984)। গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি: গ্যারি গিটনিক সম্পাদিত, এমডি ৪২৫ পিপি, জন উইলে অ্যান্ড সন্স, ইনক।, নিউ ইয়র্ক, নিউ ইয়র্ক, ১৯৮৩. গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি, ৮ 86 (২), ৩ 37৪।
2. মার্টন-হার্নান্দেজ, সি।, বনেট, এস, এবং মারভিন-গাই, এলএফ (2005)। লেসিথিনগুলিতে প্রোটিনের বৈশিষ্ট্য এবং পরিমাণ নির্ধারণ। কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল, 53 (22), 8607-8613।
3. Rincón-Leon, F. কার্যকরী খাবার। খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি এনসাইক্লোপিডিয়া, খণ্ড ১।
4. শোলফিল্ড, সিআর (1981)। সয়াবিন লেসিথিনের সংমিশ্রণ। আমেরিকান অয়েল কেমিস্টস সোসাইটির জার্নাল, 58 (10), 889-892।
5. স্জুহাজ, বিএফ (2016)। ফসফোলিপিডস: বৈশিষ্ট্য এবং সংঘটন।