Lipases ester বন্ড হাইড্রোলাইসিসের অনুঘটক করতে সক্ষম এনজাইম একটি বৃহৎ পরিবার যেমন ট্রাইগ্লিসেরাইড, ফসফোলিপিড কলেস্টেরল এস্টার এবং কিছু ভিটামিন যেমন নিম্নস্তর উপস্থাপন গঠন করে।
এগুলি ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টের মতো অণুজীবগুলিতে পাশাপাশি গাছপালা এবং প্রাণী উভয় ক্ষেত্রেই জীবনের সমস্ত রাজ্যে উপস্থিত রয়েছে; প্রতিটি জীবের মধ্যে এই এনজাইমের বিশেষ বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা একে অপরের থেকে পৃথক করে।
লিপেসের আণবিক কাঠামোর গ্রাফিক উপস্থাপনা (উত্স: জওহর স্বামীনাথন এবং উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে ইউরোপীয় বায়োইনফরমেটিক্স ইনস্টিটিউটে এমএসডি স্টাফ)
শ্রেণিবিন্যাসের ধরণের উপর নির্ভর করে "সত্য" লিপাসগুলির মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা যেতে পারে, যা ট্রাইসিলগ্লিসারোল লিপ্যাসস এবং ফসফোলাইপেস, স্টেরল এসেটেরেস এবং রেটিনাইল-প্যালমিট এসেটেরেসের মতো অনুরূপ লিপোলিটিক ক্রিয়াকলাপ সহ অন্যান্য এনজাইমগুলির মধ্যেও পরিচিত।
লাইপেজ এনজাইমের ক্রম সম্পর্কে প্রথম প্রকাশিত প্রতিবেদনটি ছিল 1983 সালে, তিনি সোয়াইন থেকে অগ্ন্যাশয় ট্রাইসিলগ্লিসারোল লিপেজ অধ্যয়ন করেছিলেন। পরবর্তী গবেষণাগুলি জীবিত প্রাণীর মধ্যে অন্যান্য অনেক সিস্টেমেটিক লাইপাসের অস্তিত্ব প্রমাণ করে।
প্রাণীদের মধ্যে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ লিপাসগুলি হ'ল অগ্ন্যাশয় এবং লিভার দ্বারা উত্পাদিত হজম লিপাসগুলি, যা নিয়মিত ডায়েটে চর্বিযুক্ত বিপাকের অংশ গ্রহণ করে এবং তাই বিভিন্ন দৃষ্টিকোণ থেকে গুরুত্বপূর্ণ শারীরবৃত্তীয় প্রভাব রয়েছে।
বর্তমানে, এই এনজাইমগুলি কেবল ক্লিনিকাল এবং / বা বিপাকীয় উদ্দেশ্যেই অধ্যয়ন করা হয় না, তবে খাদ্য এবং অন্যান্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে এগুলি শিল্প উত্পাদিত হয় এবং বিশেষ অণুজীবের চাষ থেকে প্রাপ্ত করা যায়।
বৈশিষ্ট্য
লিপ্যাসগুলি হ'ল জল দ্রবণীয় প্রোটিন এবং অদ্রবণীয় স্তরগুলিতে হাইড্রোলাইটিক প্রতিক্রিয়া অনুঘটক করে। তারা তাদের সক্রিয় ফর্ম এবং তাদের নিষ্ক্রিয় ফর্ম এবং অ্যাক্টিভেশন বা নিষ্ক্রিয়করণের মধ্যে একটি ভারসাম্য প্রকৃতির মধ্যে পাওয়া যায় বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ সেলুলার কারণগুলির উপর নির্ভর করে।
এগুলি হাইড্রোলেস এনজাইমগুলির ses / β ভাঁজগুলির সাথে সম্পর্কিত, যেখানে এসেটেরেস, থিওয়েস্টেরেসস, কিছু প্রোটেস এবং পেরোক্সিডেসেস, ডিহ্লোজেনেসেস এবং অন্যান্য অন্তঃসত্ত্বা হাইড্রোলেসগুলি শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
লিপেসগুলি এমন একটি জিন দ্বারা এনকোড করা হয় যা একটি পরিবারের সাথে সম্পর্কিত যার মধ্যে জিনগুলি এনকোডিং প্যানক্রিয়াটিক লাইপেজ, লিভার লিপেজ, লিপোপ্রোটিন লাইপেজ, এন্ডোথেলিয়াল লিপেজ এবং ফসফিটালাইসারিন ফসফোলিপেস এ 1 অন্তর্ভুক্ত থাকে।
অনুঘটক প্রক্রিয়া
কিছু লেখক প্রস্তাব দিয়েছেন যে এই এনজাইমগুলির যে অনুঘটকটি রয়েছে তা হ'ল সেরিন প্রোটেসগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা সক্রিয় সাইটে তিনটি বিশেষ অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের সাথে সম্পর্কিত।
হাইড্রোলাইসিস ব্যবস্থায় একটি এনজাইম-সাবস্ট্রেট কমপ্লেক্স (লিপেজ: ট্রাইগ্লিসারাইড) গঠন, পরবর্তীকালে হেমিয়াসিটাল ইন্টারমিডিয়েট গঠন এবং তারপরে ডায়াসাইলগ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রকাশ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
হাইড্রোলাইসিসের শেষ ধাপ, সক্রিয় সাইট থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডের মুক্তি, "ক্যাটালপাল্ট" মডেল হিসাবে পরিচিত একটি প্যাটার্নের মাধ্যমে ঘটে, যা বোঝায় যে ক্লিভেজ বা এস্টার বন্ডের ভাঙ্গনের পরে, ফ্যাটি অ্যাসিডটি দ্রুত সাইট থেকে বেরিয়ে আসে। অনুঘটকের।
সাবস্ট্রেট নির্দিষ্টতা
লাইপ্যাসগুলি নির্দিষ্ট হতে পারে এবং ট্রাইগ্লিসারাইড, ডায়াসাইলগ্লিসারাইড, মনোগ্লিসারাইড এবং ফসফোলিপিডের মতো সাবস্ট্রেটের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে। কিছু ফ্যাটি অ্যাসিডের ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট, যা তাদের দৈর্ঘ্য, তাদের স্যাচুরেশন ডিগ্রি ইত্যাদি সম্পর্কিত regarding
তারা যে অঞ্চলে হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে সে ক্ষেত্রেও তারা নির্বাচনী হতে পারে, এর অর্থ হ'ল ফ্যাটি অ্যাসিডের অণুগুলি গ্লিসারল ব্যাকবোন (তিনটি কার্বনের যে কোনও একটিতে) বেঁধে দেয় সেই স্থানের বিষয়ে তাদের অবস্থানগত সুনির্দিষ্টতা থাকতে পারে।
গঠন
তারা যে এনজাইম পরিবারের সাথে সম্পর্কিত তাদের অন্যান্য সদস্যের মতো, লিপ্যাসগুলি top-হেলিকেলস এবং β-ভাঁজ শীট দ্বারা গঠিত টপোলজি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই এনজাইমগুলির অনুঘটকটি সাধারণত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির একটি ত্রিযুক্ত দ্বারা গঠিত: সেরিন, অ্যাস্পার্টিক বা গ্লুটামিক অ্যাসিড এবং হিস্টিডিন।
বেশিরভাগ লিপাসগুলি গ্লাইকোপ্রোটিন যা কার্বোহাইড্রেট অংশের আকারের উপর নির্ভর করে আণবিক ওজনে 50 থেকে 70 কেডিএর মধ্যে থাকে।
মানব অগ্ন্যাশয় লিপেজ
এটিতে 449 অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশ এবং দুটি পৃথক ডোমেন রয়েছে: একটি এন-টার্মিনাল, যেখানে অনুঘটক সাইট এবং হাইড্রোলেসগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভাঁজ (α / β) পাওয়া যায় এবং অন্য একটি সি টার্মিনাল আকারে ছোট এবং "সহায়ক" হিসাবে বিবেচিত হয় "sand-স্যান্ডউইচ" নামে কাঠামো।
এর আণবিক ওজন 45 থেকে 53 কেডিএ এর মধ্যে থাকে এবং এর অনুঘটক কার্যকলাপটি তাপমাত্রায় 37 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি এবং পিএইচ 6 এবং 10 এর মধ্যে বেশি থাকে।
বৈশিষ্ট্য
যে স্তূপে স্তন্যপায়ী প্রাণীর দেখা পাওয়া যায় সেই অঞ্চলের উপর নির্ভর করে উদাহরণস্বরূপ, লিপাসগুলির কিছু আলাদা শারীরবৃত্তীয় কার্য রয়েছে।
উল্লিখিত হিসাবে, অগ্ন্যাশয়, লিভার, ডিম্বাশয় এবং অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলিতে (কিডনিতে) এবং এন্ডোথেলিয়াল টিস্যুগুলিতে নির্দিষ্ট লিপেস রয়েছে।
হেপাটিক লিপেসগুলি লিপোপ্রোটিন কণার বিপাকের জন্য দায়ী, যা লিপিড এবং প্রোটিন দ্বারা গঠিত জটিল যা মূলত অঙ্গ এবং টিস্যুর মধ্যে ট্রাইগ্লিসারাইড এবং কোলেস্টেরল পরিবহনে কাজ করে।
বিশেষত, লিপপেসগুলি হাইড্রোলাইসিসে অংশ নেয় বা লিপোপ্রোটিনের মধ্যে থাকা ট্রাইগ্লিসারাইড অণুগুলি থেকে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নির্গমন করে। এই অণুগুলি থেকে শক্তি আহরণের জন্য বা তাদের পুনর্ব্যবহার করার জন্য, অন্য যৌগগুলির সংশ্লেষণের পূর্ববর্তী হিসাবে ব্যবহার করে এটি প্রয়োজনীয়।
এন্ডোথেলিয়াল লিপাস লিভার, ফুসফুস, থাইরয়েড এবং প্রজনন অঙ্গগুলিতে উপস্থিত থাকে এবং তাদের জিনের প্রকাশ বিভিন্ন সাইটোকাইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এই এনজাইমগুলি লাইপোপ্রোটিন বিপাকের সাথেও জড়িত।
শিল্পকৌশল
দুগ্ধজাত খাদ্য উত্পাদন শিল্পে, লিপাসের ব্যবহার দুধে উপস্থিত ফ্যাটগুলিকে হাইড্রোলাইজ করার জন্য সাধারণ, যা চিজ, ক্রিম এবং অন্যান্য দুগ্ধজাতীয় উপাদানের স্বাদের "বর্ধন" এর উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে।
এগুলি অন্যান্য খাদ্যদ্রব্য উত্পাদন, বিশেষত গাঁজন করার সময়, কিছু শিল্পজাত খাবারের স্বাদ এবং "হজম" উন্নত করতে ব্যবহৃত হয়।
খাদ্য শিল্প থেকে দূরে, মাইক্রোবায়াল উত্সের লিপাসের ব্যবহার ডিটারজেন্ট এবং সাধারণ পরিষ্কারের পদার্থগুলির গঠনে জনপ্রিয়, যা পরিবেশের উপর ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি হ্রাস করে যা প্রচলিত পরিষ্কারের পণ্যগুলিতে উপস্থিত প্রচুর রাসায়নিক বোঝা বহন করে।
তথ্যসূত্র
- লো, এমই (2002)। অগ্ন্যাশয়ের ট্রাইগ্লিসারাইড লিপাসেস। লিপিড গবেষণা জার্নাল, 43, 2007–2016।
- মাংস, জেআর, ইরভিন, এসএ, এবং রামজি, ডিপি (2002)। লাইপোপ্রোটিন লিপেজ: কাঠামো, ফাংশন, নিয়ন্ত্রণ এবং রোগের ভূমিকা। জে মল মেড।, 80, 753-769।
- পেরেট, বি।, ম্যাবিল, এল।, মার্টিনেজ, এল।, ট্রেসি, এফ।, বারবারাস, আর।, এবং কোলেট, এক্স। (2002)। হেপাটিক লিপেজ: কাঠামো / ফাংশন সম্পর্ক, সংশ্লেষণ এবং নিয়ন্ত্রণ। লিপিড রিসার্চ জার্নাল, 43, 1163-1169।
- সান্তামারিনা-ফোজো, এস।, গঞ্জলেজ-নাভেরো, এইচ।, ফ্রিম্যান, এল।, ওয়াগনার, ই।, সান্তামারিনা-ফোজো, এস।, গঞ্জা, এইচ,… নং, জেড (2004)। হেপাটিক লাইপেজ, লাইপোপ্রোটিন বিপাক এবং অ্যাথেরোজেনেসিস। আর্টেরিওস্লেরোসিস, থ্রোম্বোসিস এবং ভাস্কুলার বায়োলজি, 24, 1750–1754।
- টেলর, পি।, কুর্তোভিক, আই।, মার্শাল, এসএন, ঝাও, এক্স, সিম্পসন, বি কে, কুর্তোভিক, আই,… ঝাও, এক্সআইএন (2012)। স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং মাছের লিপ্যাসেস। মৎস্য বিজ্ঞানের পর্যালোচনা, 29, 37–41।