- জীবনী
- পরিত্যক্তির বেঁচে থাকা
- রান্নার জগতে উত্থান
- চাকরির পরিবর্তন
- কুক অফ কিংস
- মরণ
- নাটকগুলিকে
- অবদানসমূহ
- অভিন্ন
- সঠিক পুষ্টি
- তথ্যসূত্র
মেরি-আন্তোইন কার্মে (1784-1833) একজন বিখ্যাত ফরাসি গুরমেট এবং শেফ ছিলেন, যিনি স্থাপত্যের ক্ষেত্রেও দক্ষতা অর্জন করেছিলেন। মূলত, রান্নার জগতে তাঁর দুর্দান্ত অবদান বিখ্যাত ফরাসী সসগুলি অধ্যয়নরত প্রথম ইউরোপীয় হওয়ার অন্তর্ভুক্ত; এই গবেষণাটিই তাকে গ্যাস্ট্রোনমিক পরিবেশের মধ্যে অমর করে তুলেছিল।
তাঁর লেখা ল'র্ট দে লা কুইসিন ফ্রানসাইস এর পুরোপুরি পাঁচটি খণ্ড দ্বারা রচিত, যা ১৮৩৩ থেকে ১৮৪৪ সালের মধ্যে প্রকাশিত হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, দ্বিতীয় ও ভলিউম তাঁর মৃত্যুর পরে প্রকাশিত হয়েছিল, এবং চতুর্থ খণ্ডে এবং ভি তাঁর অনুসরণকারী প্লুমেরে লিখেছিলেন, মারা যাওয়ার সময় কার্মি যে নোটগুলি রেখেছিল সেগুলি থেকে।
খাদ্য শিল্পের জন্য এই গুরমেটটির গুরুত্ব সত্ত্বেও, স্প্যানিশ ভাষায় প্রায় কোনও গ্রন্থপঞ্জি নেই যা এই চরিত্রটির অধ্যয়ন এবং জীবনকে সম্বোধন করে। এ কারণেই, আজ সংঘবদ্ধরা কার্মির জ্ঞানকে সম্বোধন করে বিশাল ফরাসি নথি অনুবাদ করার কঠোর কাজের মুখোমুখি হয়েছেন।
জীবনী
মেরি-আন্তোইন কার্মমের জন্ম ফ্রান্সের প্যারিসে, বিশেষত রুয়ে ডু ব্যাকের একটি পরিবারে হয়েছিল যা কেবল খুব বড় নয়, খুব স্বল্প আয়েরও বটে। প্রকৃতপক্ষে, বলা হয়ে থাকে যে কার্মেমে বিবাহের অন্য 24 সন্তানের ভাই ছিলেন, যদিও কিছু সূত্র থেকে বোঝা যায় যে সেখানে মোট 15 শিশু ছিল।
কার্মে পরিবারের দুর্দশাগ্রস্থতা ছিল এতটাই যে পিতা এমনকি মেরি-আন্তোইনকে ত্যাগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং যুক্তি দিয়েছিলেন যে তাঁর আর সমর্থন করার মতো পর্যাপ্ত অর্থ নেই।
তবে কিছু সূত্র মতে, বাবা তাকে এগিয়ে যেতে এবং কাজ সন্ধানের জন্য উত্সাহিত করেছিলেন encouraged মারি-এন্টোইনের তখন 10 বছর বয়স ছিল: এটি বছর 1793।
পরিত্যক্তির বেঁচে থাকা
অষ্টাদশ শতাব্দীর সময় খুব দরিদ্র পরিবারের শিশুদের তাদের নিজস্ব ডিভাইসে ছেড়ে দেওয়া খুব সাধারণ বিষয় ছিল, যার অর্থ এই ছোট্ট শিশুদের ভয়ানক এবং শোষণমূলক কাজের শিকার হয়েছিল বা সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে ভিক্ষা করা এবং বেশ্যাবৃত্তির চর্চা করা হয়েছিল।
ভাগ্যক্রমে, কার্মের ক্ষেত্রে এটি ছিল না: কাজ এবং আবাসনের সন্ধানে এক ধ্বংসাত্মক দিন পরে, এই যুবক মেইন পাড়ার একটি লাশ খুঁজে পেয়েছিলেন যার নাম লা ফ্রিক্যাসি দে লাপিন।
মেরি-এন্টোইনকে পরিত্যক্ত এবং ক্ষুধার্ত দেখে ਮਾਲਕ তার প্রতি করুণা প্রকাশ করেছিল এবং তাকে রান্নাঘর সহায়ক হিসাবে আবাসন এবং কর্মসংস্থান দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছে।
এই শৈশবেই তরুণ ক্রেম ব্যবসায়ের বিভিন্ন কৌশল শিখেছিলেন এবং তাঁর পেশা আবিষ্কার করেছিলেন। বাস্তবে, ১ age বছর বয়সে (১99৯৯ সালে) তিনি চেজ বেলিতে চাকরি পেতে সক্ষম হন, একই নামের প্যাস্ট্রি শেফের শিক্ষানবিশ হয়েছিলেন।
এটি মেরি-আন্তোইনের জন্য একটি দুর্দান্ত অর্জন ছিল, ততক্ষণে চেজ বেলিকে পুরো শহরের সেরা প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল।
রান্নার জগতে উত্থান
পরে, ব্যালি ম্যারি-আন্তোইন কার্মের রান্নার প্রতি উত্সাহ এবং আবেগ বুঝতে পেরেছিলেন; অতএব, এটি তাকে ফ্রান্সের ন্যাশনাল লাইব্রেরিতে তার বিনামূল্যে দুপুরে পড়াশোনা করার অনুমতি দেয়, এটি বিশ্বের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ।
এটি তাকে বাণিজ্য সম্পর্কে আরও অনেক কিছু জানতে, পাশাপাশি তার আরেকটি আবেগ: আর্কিটেকচার সম্পর্কে শিখতে দেয়।
কার্মের অন্যতম প্রশংসনীয় দিক হ'ল এই যুবকটি না পড়তে বা লিখতে পারত না, তাই তাকে নিজের এবং স্ব-শিক্ষিত উপায়ে শিখতে বাধ্য করা হয়েছিল। এইভাবে, বিভিন্ন পাঠের মাধ্যমে, তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলগুলি নিখুঁত করতে সক্ষম হন।
অনুরূপভাবে, গ্রন্থাগারের মধ্যে তিনি আন্ড্রেয়া প্যালাডিও এবং টের্তিওর মতো দুর্দান্ত স্থপতি অধ্যয়ন করেছিলেন, যা দেখিয়েছিলেন যে তাঁর আঁকার এবং ডিজাইনের প্রতিও দুর্দান্ত প্রতিভা ছিল। প্রকৃতপক্ষে, ম্যারি-এন্টোইন তার দুটি আবেগকে একত্রিত করেছিলেন, যেমন বলা হয় যে তিনি তাঁর স্থাপত্য জ্ঞানকে প্যাস্ট্রি শেফ হিসাবে তার অভিনয়ের জন্য স্থানান্তরিত করেছিলেন।
এমনকি মেরি-আন্তোইন কার্মে চিনি এবং গ্লেজে বিভিন্ন স্থাপত্যের মডেলগুলি পুনরুত্পাদন করেছেন বলে বলা হয়, যা বেলির প্যাটাসেরিকে আরও আকর্ষণীয় এবং বিখ্যাত করে তুলেছিল। এই কারণে, ব্যবসায়টি সর্বত্র থেকে আদেশ পেতে শুরু করে, যা গ্যাস্ট্রোনমিক বিশ্বের মধ্যে ক্যারামকে একটি নাম দিতে শুরু করে।
চাকরির পরিবর্তন
181-এ 1801 বছর বয়সে - ফ্রেঞ্চ রান্নাঘরে আরোহণ চালিয়ে যাওয়ার জন্য ক্যারামি বেলিতে তার চাকরি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। তারপরেই তিনি জেন্ড্রন উত্তরাধিকারীদের প্যাস্ট্রি শপের জন্য কাজ শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি প্যারিসের দুর্দান্ত ভোজের জন্য "অতিরিক্তগুলি" (অন্য কথায়, সংযুক্তিগুলি) তৈরি করতে নিজেকে নিবেদিত করেছিলেন।
যাইহোক, 1804 সালে তিনি জেন্ড্রন প্যাটিসেরি ছেড়ে চলে যান এবং পর্যাপ্ত সঞ্চয় এবং দুর্দান্ত ক্রমবর্ধমান খ্যাতি নিয়ে র্যু ডু পাইেক্সে অবস্থিত তার নিজস্ব প্যাটসেসি খুলতে সক্ষম হন।
এই বছরগুলিতে, কার্মে বাণিজ্য সম্পর্কে শিখতে থাকলেন, রিচাড এবং বোচেটের মতো শিক্ষক খ্যাতনামা শেফ হিসাবে ছিলেন, যার সম্পর্কে তিনি নিজেই পরে কথা বলেছেন।
কুক অফ কিংস
1814 এবং 1815 এর মধ্যে প্যারিসে নেপোলিয়ন বিরোধী সেনাবাহিনী স্থাপন করা হয়েছিল, এটি ওয়াটারলু যুদ্ধের সাথে সম্পর্কিত fact সুতরাং, নেপোলিয়ন বোনাপার্টের সমাপ্তির জন্য দুই দেশের মধ্যে যে জোট তৈরি হয়েছিল, তাকে ধন্যবাদ জানিয়ে প্যারিসে থাকা রুশ জার আলেকজান্ডার কার্মের রন্ধনসম্পর্কীয় পরিষেবাগুলি ভাড়া করেছিলেন।
তারপরে, 1816 সালে, এটি প্রিন্স অফ ওয়েলস যিনি ইতিমধ্যে সুপরিচিত মেরি-আন্তোইন কার্মের পরিষেবাগুলির জন্য অনুরোধ করেছিলেন। এছাড়াও, ১৮১৮ সালে তিনি ভিয়েনায় যাত্রা করেছিলেন লর্ড স্টুয়ার্ডকে, যিনি অস্ট্রিয়ান ভূখণ্ডের মধ্যে একজন ব্রিটিশ রাষ্ট্রদূত ছিলেন তার রন্ধন প্রতিভা দেওয়ার জন্য।
1819 সালে তিনি প্যারিসে ফিরে এসেছিলেন এই সময়টিতে ব্র্যাগেশনের রাজকন্যাকে পরিবেশন করতে; তবে লর্ড স্টুয়ার্ডের অনুরোধে তিনি ভিয়েনায় ফিরে আসবেন। অবশেষে তিনি ১৮২০ সালে প্যারিসে ফিরে এসেছিলেন, যেখানে তিনি প্রিন্স স্টেরহাজি এবং পুরুষ রোস্টচাইল্ডের মতো অন্যান্য রয়্যালদের জন্য কাজ চালিয়ে যান।
মরণ
1829 সালে ম্যারি-আন্তোইন ক্যারমে গ্যাস্ট্রোনমি এবং অভিজাত জীবন থেকে অবসর নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন যাতে তিনি নিজেকে লেখার এবং জ্ঞানের প্রকাশের জন্য উত্সর্গ করেছিলেন।
রান্নাঘর থেকে বিষাক্ত গ্যাসের সান্নিধ্যের কারণে তিনি 1833 সালে 48 বছর বয়সে মারা যান, যা তিনি তার রন্ধনসম্পর্কীয় জীবনে ক্যারিয়ারের ধারাবাহিকভাবে নিঃশ্বাস ত্যাগ করেছিলেন। বর্তমানে, তাঁর অবশেষ বিশিষ্ট মন্টমার্ট্রে কবরস্থানে রয়েছে।
নাটকগুলিকে
সমালোচকদের মতে, কার্মে কেবল রান্না বইই লিখেছেন না, বরং গ্রন্থনাও করেছেন, যেহেতু তাঁর বইগুলি কেবল রেসিপিগুলির একটি ক্যাটালগই নয়, তবে লেখক নিজেও প্রতিটি উপাদান, খাবার এবং খাবারের বিশ্লেষণে নিজেকে নিবেদিত করেছিলেন। প্রস্তুতি সম্পন্ন করার পদক্ষেপের সাথে সাবধানী।
তেমনিভাবে, কার্মের রচনার চেতনাটি অনুশাস্ত্রীয়, সংশ্লেষিত এবং বর্তমানও; বর্তমানে লেখকের সসগুলির শ্রেণিবিন্যাস এখনও ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি স্ট্যুসের উপর তাঁর গ্রন্থটিও বলা হয় যে একটি বিশ্বকোষীয় চরিত্র ছিল।
তাঁর জনপ্রিয় রচনা ল'র্ট দে লা কুইসিন ফ্রানসাইজ ও এক্স জিক্স সিক্স ছাড়াও, মারি-এন্টোইন কেরেমকে আর্কিটেকচারের অন্যান্য গ্রন্থগুলির সাথেও কৃতিত্ব দেওয়া হয়, যেমন প্রজেক্টস ডি-অর্কিটেকচারে প্যারিস এবং ডি সেন্ট-পিটার্সবার্গের অন্তর্ভুক্ত e
একইভাবে, তিনি 1821 সালে প্রকাশিত আলেকজান্দার 1. এর কাছে উত্সর্গীকৃত প্যারিস এবং প্রজেক্টস ডি'আরকিটেকচার প্রজেক্টস ডি'আরকিটেকচার বইও লিখেছিলেন।
অবদানসমূহ
ম্যারি-এন্টোইন কার্মে গ্যাস্ট্রনোমির শিল্পে বিভিন্ন অবদান রেখেছিলেন, বিভিন্ন রান্নাঘর তৈরি থেকে রান্নাঘরের অভ্যন্তরে স্বাস্থ্যকর মান উন্নতি পর্যন্ত। ঘুরেফিরে, কার্মের তহবিল এবং সসগুলি আজ রান্না কী অনুশাসন হিসাবে এর ভিত্তি হিসাবে বিবেচিত হয়।
অভিন্ন
রান্না জগতের জন্য মেরি-আন্তোইন যে বৃহত্তম অবদান রেখেছিলেন তার মধ্যে অন্যতম ছিল বিখ্যাত সাদা ইউনিফর্মের পরিচিতি, যা আজও প্রচলিত।
তিনি আজ টুপি ব্যবহারের প্রয়োগও করেছিলেন। বিষয়টির অনবদ্য ব্যক্তিরা ইঙ্গিত দেয় যে অস্ট্রিয়ান আদালতের মহিলারা তাদের চুলে ব্যবহার করেছেন এমন হেডড্রেসগুলি দ্বারা এটি অনুপ্রাণিত হয়েছিল।
ইউনিফর্মের এই পরিবর্তনটি রান্নাগুলির উপস্থাপনা উন্নত করার জন্য, যারা খাবারের হাতছাড়া করার নিয়ত ছিলেন তাদের স্বাস্থ্যবিধি এবং পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা প্রদর্শন করে।
কথিত আছে যে রাশিয়ান রান্নাঘর পরিদর্শন করার সময় কার্মে এই পদক্ষেপ নিয়েছিলেন, যখন তিনি এই রান্নাগুলির যে ব্যাধি এবং হাইজিনের অভাব বুঝতে পেরে স্তম্ভিত হয়েছিলেন।
সঠিক পুষ্টি
মেরি-আন্তোইন কার্মের আর একটি অবদান ছিল যে তিনি পর্যাপ্ত পুষ্টি প্রচারের বিষয়ে প্রথম চিন্তা করেছিলেন কারণ লেখক খাবার, বিশেষত নৈশভোজ থেকে অতিরিক্ত মেদ অপসারণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন ছিলেন, যেহেতু তিনি ভারসাম্য খুঁজছিলেন ক্যালোরি গ্রহণের শতাংশে।
তেমনি, কারমে মশলা এবং মশালের অপব্যবহারের পাশাপাশি একই প্লেটে মাংস এবং মাছ রাখার বিরুদ্ধে লড়াই করেছিলেন।
তদ্ব্যতীত, লেখকটি দুর্দান্ত আলংকারিক স্বাদের অধিকারী বলে মনে হয়; ম্যারি-এন্টোইন এই ধারণাটি প্রচার করেছিলেন যে খাদ্য কেবল পেট নয়, চোখকেও সন্তুষ্ট করতে পারে।
প্রকৃতপক্ষে, এটাই ছিল তাঁর নান্দনিক উদ্বেগ যে গুরমেট নিজেকে বিভিন্ন স্টাইল টেবিলওয়্যার ডিজাইন করতে উত্সর্গ করেছিল, যা একটি রঙিন অতুলনীয়তা উপভোগ করেছিল। নকশাকৃত হওয়ার পরে, লেখক সেগুলি দেশের সেরা কাঁচ প্রস্তুতকারকদের সাথে তৈরি করতে প্রেরণ করেছিলেন।
তথ্যসূত্র
- রুইজ, এম (2000) অ্যান্টোনিন কার্মে: রাজার বাবুর্চি এবং শেফদের রাজা। রিসার্চগেট থেকে: 21 সেপ্টেম্বর, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: রিসার্চগেট.net
- ইঙ্গা, পি (2017)। হাঁস-মুরগি ও মাছের প্রয়োগের জন্য মুর্তিও, জয়পাপা, পিঠাজায়া এবং ইউভিলার উপর ভিত্তি করে সসগুলির সম্প্রসারণের প্রস্তাব। 21 সেপ্টেম্বর, 2018 এ কুয়েঙ্কা বিশ্ববিদ্যালয়ের ইনস্টিটিউশনাল রিপোজিটরি থেকে প্রাপ্ত: dspace.ucuenca.edu.ec
- পিয়েরে, এফ (2017)। ফরাসী রান্না গুগল বুকস: book.google.es থেকে 21 সেপ্টেম্বর, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- ক্যাপেলা, জে (2015)। রান্না নকশা করা হয়। এটি কি চেয়ার ডিজাইন করা এবং একটি পিজ্জা রান্না করার তুলনাযোগ্য? 21 সেপ্টেম্বর, 2018 এ রিভিস্টেস ক্যাটালানেস অ্যাম অ্যাকস ওবার্ট থেকে প্রাপ্ত: রেকো ক্যাট
- ওয়েইস, এ (2013)। ফরাসি খাবার: টেবিলে, পৃষ্ঠায় এবং ফরাসি সংস্কৃতিতে। 21 সেপ্টেম্বর, 2018 এ টেলর ও ফ্রান্সিস গ্রুপ থেকে প্রাপ্ত: টেলরফ্রান্সিস ডটকম