পটাসিয়াম BENZOATE: কাঠামো, বৈশিষ্ট্য, উত্পাদন, ব্যবহার - রসায়ন - 2025

বেনজয়েট একটি জৈব একটি পটাসিয়াম আয়ন কে গঠিত যৌগ ^{+ +} এবং বেনজয়েট আয়ন সি ₆ এইচ ₅ সিওও ^- । এর রাসায়নিক সূত্রটি সি ₆ এইচ ₅ সিওকে বা ঘনীভূত সূত্র সি ₇ এইচ ₅ কেও ₂ । এটি একটি সাদা স্ফটিক শক্ত। এটি হাইড্রোস্কোপিক, যার অর্থ এটি বায়ু থেকে জল শোষণ করে।

পটাসিয়াম বেনজোয়াটের জলীয় দ্রবণগুলি সামান্য ক্ষারযুক্ত। একটি অ্যাসিড মাঝারি সালে বেনজয়েট আয়ন (গ ₆ এইচ ₅ সিওও ^-) একটি প্রোটন গ্রহণ করা এবং বেনজয়িক এসিড পরিণত থাকে (গ ₆ এইচ ₅ COOH)।

পটাসিয়াম বেনজোয়াট সি ₆ এইচ ₅ কওকে শক্ত। ডব্লিউ। ওলেন সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

পটাসিয়াম বেনজোয়াট খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত যখন এটি পছন্দ হয় যে এগুলি সোডিয়াম (না) মুক্ত থাকে। এটি অণুজীবের কারণে খাবার ক্ষতিগ্রস্থ হতে বাধা দেয়।

এটি অন্যান্য খাবারের সাথে ঠাণ্ডা কাটা, প্রক্রিয়াজাত নরম পানীয় এবং বেকারি পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সম্ভবত এর সংরক্ষণশীল ক্রিয়াটি নিম্ন পিএইচ-তে গঠিত বেনজাইক অ্যাসিড (সি ₆ এইচ ₅ সিওএইচ) এর কারণে, যা ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির প্রজননকে বাধা দেয়।

যদিও পটাসিয়াম বেনজোয়াট স্বাস্থ্য সংস্থা দ্বারা অনুমোদিত, এটির ব্যবহারের অপব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এটি পাওয়া গেছে যে এটি ইঁদুরের ভ্রূণগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।

গঠন

পটাসিয়াম বেনজোয়াট একটি জৈব নুন, এটি একটি কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিডের একটি লবণ, কারণ এটি বেনজাইক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ। এটি একটি কে + পটাসিয়াম কেশন এবং একটি সি ₆ এইচ ₅ সিও ^- বেনজোয়াট অ্যানিয়ন দিয়ে তৈরি ।

বেনজোয়াট অ্যানিওন সি ₆ এইচ ₅ সিওও ^- একটি বেনজিন রিং সি ₆ এইচ ₅ দ্বারা গঠিত হয় - এবং একটি কার্বোক্সিলেট গ্রুপ –COO ^- ।

পটাসিয়াম বেনজোয়াটের রাসায়নিক কাঠামো। Edgar181। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

এই দুটি আয়নগুলির মধ্যে বন্ধন হ'ল একটি শক্তিশালী বৈদ্যুতিন atic

পটাসিয়াম বেনজোয়াটের 3 ডি স্ট্রাকচার। কালো = কার্বন; সাদা = হাইড্রোজেন; red = অক্সিজেন; ভায়োলেট = পটাসিয়াম। ক্লোদিও পিস্তিলি। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

নামাবলী

• পটাসিয়াম বেনজোয়াট
• বেনজাইক এসিডের পটাসিয়াম লবণ

প্রোপার্টি

ভতস

স্ফটিক সাদা সাদা।

আণবিক ভর

160.212 গ্রাম / মোল

দ্রাব্যতা

জলে দ্রবণীয়।

pH এর

পটাসিয়াম বেনজোয়াটের জলীয় দ্রবণগুলি সামান্য মৌলিক।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

এটি হাইড্রোস্কোপিক, এটি হ'ল এটি একটি শক্ত যা পরিবেশ থেকে জল সহজেই শোষণ করে।

পটাসিয়াম আয়ন কে ⁺ এবং বেনজোয়াট আয়ন সি ₆ এইচ ₅ সিওওর মধ্যে বন্ধনটি যেমন ^- বেশিরভাগ আয়নিক যৌগগুলিতে কেবল উচ্চ তাপমাত্রা বা জলের মতো খুব মেরু দ্রাবক দ্বারা কাটিয়ে উঠতে পারে।

বেনজোয়াট অ্যানিওন সি ₆ এইচ ₅ সিওও ^- প্রোটনগুলির সাথে একত্রিত হওয়ার প্রশংসনীয় প্রবণতা সহনীয় মৌলিক। এটি জলের সাথে প্রোটন এইচ ⁺ গ্রহণ করে বেনজাইক এসিড (সি ₆ এইচ ₅ সিওএইচ) গঠন করে এবং এটি ওএইচ ^- আয়নগুলির ঘনত্বকে বাড়িয়ে তোলে ।

C ₆ H ₅ COO ^- + H ₂ O ⇔ C ₆ H ₅ COOH + OH ^-

এই কারণে, পটাসিয়াম বেনজোয়াটের জলীয় দ্রবণগুলি সামান্য ক্ষারযুক্ত।

উপগমন

পটাসিয়াম বেনজোয়াট প্রস্তুত করার জন্য, বেনজাইক এসিড (সি ₆ এইচ ₅ সিওএইচ) একটি ন্যূনতম পরিমাণে পানিতে পটাসিয়াম কার্বনেট (কে ₂ সিও ₃) দ্বারা নিরপেক্ষ হয় যাতে একটি লবণ স্ফটিক হয় clear

2 সি ₆ এইচ ₅ COOH + + কে ₂ সিও ₃ → 2 সি ₆ এইচ ₅ সিওও ^- কে ^{+ +} + + এইচ ₂ হে + + সিও ₂ ↑

তারপরে স্ফটিকযুক্ত পটাসিয়াম বেঞ্জোয়েট লবণ ইথার এবং শুকনো দিয়ে কয়েকবার ধুয়ে ফেলা হয়।

অ্যাপ্লিকেশন

প্রক্রিয়াজাত খাদ্য শিল্পে

পটাসিয়াম বেনজোয়াট পানীয়, ফলের ডেরাইভেটিভস, বেকারি পণ্য এবং অন্যান্য খাবার সংরক্ষণের জন্য অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কিছু বেকারি পণ্যতে পটাসিয়াম বেনজোয়াট থাকতে পারে। লেখক: অ্যান্ড্রু মার্টিন। সূত্র: পিক্সাবে।

এটি একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী, কিছু ছত্রাক এবং ব্যাকটিরিয়াজনিত কারণে খাদ্যের উত্তোলন, অ্যাসিডকরণ বা ক্ষয় প্রক্রিয়াটি বাধা দিতে, গতি কমিয়ে বা কমিয়ে আনতে সক্ষম।

পরিবেশ সংরক্ষণ সংস্থা বা ইপিএ অনুযায়ী, পটাসিয়াম বেনজোয়াট মানব স্বাস্থ্যের জন্য সামান্য উদ্বেগের যৌগ হিসাবে যাচাই করা হয়েছে।

ছত্রাকের বিরুদ্ধে

এটি একটি অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট, কারণ এটি তাদের বৃদ্ধি বা পুনরুত্পাদন করার ক্ষমতা দমন করে তাদের ধ্বংস করতে পারে। এটি প্রাণী বা মানুষের দেহের টিস্যুগুলির জন্য ছত্রাকনাশক নয়, তবে খাদ্য বা পানীয়ের মধ্যে ছত্রাকের বৃদ্ধিকে ধীর করে বা কমিয়ে দেয় এমন প্রতিরোধক।

কিছু ধরণের ছাঁচ আফলাটক্সিন নামক পদার্থ তৈরি করে যা মানব ও প্রাণী উভয়ের জন্যই হুমকিস্বরূপ যেহেতু তারা বিষাক্ত, ক্যান্সার এবং মিউটেশন হতে পারে।

বেশিরভাগ ছাঁচগুলি 0.05-0.10% পটাসিয়াম বেনজয়েটের ঘনত্বগুলিতে বাধা থাকে। এর পারফরম্যান্স পিএইচ-এর উপর নির্ভর করে, কারণ কম পিএইচ এ এটি এন্টিফাঙ্গাল হিসাবে আরও কার্যকর।

প্রসেসড সোডাসে পটাসিয়াম বেনজোয়াট থাকতে পারে। লেখক: লিসাকারা। সূত্র: পিক্সাবে।

কারণ এন্টিফাঙ্গাল অ্যাকশনটি আসলে বেনজাইক অ্যাসিড সি ₆ এইচ ₅ সিওএইচ-তে থাকে যা পটাসিয়াম বেনজয়েটের সংশ্লেষিত অ্যাসিড। এই অ্যাসিডটি কম পিএইচ-তে গঠিত হয়, যা হাইড্রোজেন আয়ন H ^{+ এর} প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত থাকে:

পটাসিয়াম বেনজোয়াট + হাইড্রোজেন আয়নগুলি → বেনজাইক এসিড + পটাসিয়াম আয়নগুলি

C ₆ H ₅ COOK + H ⁺ → C ₆ H ₅ COOH + K ⁺

কিছু গবেষকের মতে, এর কার্যকারিতা অণুজীবের কোষের ঝিল্লিতে বেঞ্জোইক অ্যাসিডের দ্রবণীয়তার কারণে ঘটে। এই ধরণের অ্যাসিড এই ঝিল্লির মাধ্যমে প্রোটনের প্রবাহ বাড়িয়ে তোলে।

এটি ছত্রাক কোষের নির্দিষ্ট কার্যগুলিতে বাধাগ্রস্ত বা বিশৃঙ্খলা সৃষ্টি করে।

ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে

এটি এমন একটি এজেন্ট যা কিছু ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে কাজ করে। এটি প্রক্রিয়াজাত সসেজ, প্রসেসড হ্যামস (খাওয়ার জন্য প্রস্তুত) এবং কিছু পানীয় জাতীয় খাবারগুলিতে যুক্ত হয়।

এটি লিস্টেরিয়া মনোকাইটোজিনসের বিরুদ্ধে পরীক্ষা করা হয়েছে, এটি একটি জীবাণু যা এটির সাথে দূষিত খাবার খাওয়া মানুষকে হত্যা করতে পারে। এটি অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে জ্বর, বমি এবং ডায়রিয়া সৃষ্টি করে।

এটি পাওয়া গেছে যে পটাশিয়াম বেঞ্জোয়েটে চিকিত্সা করা খাবারগুলি এবং যেগুলি লিস্টারিয়ার সাথে দূষিত হয়েছে তা অবশ্যই তাপমাত্রায় -২.২ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখতে হবে যাতে এই ব্যাকটিরিয়াম পুনরুত্পাদন না করে।

হট কুকুর এবং অন্যান্য স্টাফযুক্ত মাংসে পটাসিয়াম বেনজোয়াট থাকতে পারে। লেখক: স্টক এজেন্সিগুলির সাথে আমার ফটোগুলি বিক্রয়ের অনুমতি নেই। সূত্র: পিক্সাবে।

অন্যদিকে, ইলেকট্রন বিকিরণের ব্যবহার ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে পটাসিয়াম বেনজয়েটের প্রভাব তীব্র করার চেষ্টা করা হয়েছে, তবে এটি নির্ধারিত হয়েছে যে সি ₆ এইচ ₆ বেনজিন উত্পাদিত হয়, যা একটি বিষাক্ত যৌগ।

অতএব, যদিও খাবারগুলিতে পটাসিয়াম বেঞ্জোয়েট থাকে তবে এটি খাওয়ার আগে উচ্চতর তাপমাত্রায় রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি থেকে প্রাপ্ত যে কোনও ধরণের বিপদ দূর করতে।

বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন

উত্স অনুসারে পরামর্শ করা হয়েছে, পটাসিয়াম benzoate বিভিন্ন ব্যবহারের জন্য আঠালো এবং বাঁধাই এজেন্ট ব্যবহার করা হয়। এটি সিগারেট এবং তামাকের সাথে যুক্ত হয় বা এগুলির উত্পাদন সম্পর্কিত।

এটি ব্যক্তিগত যত্ন পণ্য যেমন প্রসাধনী, শ্যাম্পু, সুগন্ধি, সাবান, লোশন ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয় এটি পেইন্টস এবং লেপগুলির অংশ।

পটাসিয়াম বেনজোয়াট সহ খাবারগুলি খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাব

কিছু গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে পটাসিয়াম বেনজোয়াট ইঁদুরের ভ্রূণের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব তৈরি করেছে।

যদিও পটাসিয়াম বেঞ্জোয়েটের সংস্পর্শে প্রাপ্ত বয়স্ক ইঁদুরগুলির কোনও প্রভাব লক্ষ্য করা যায় নি, তবে ভ্রূণের চোখে অপব্যবহারগুলি পাওয়া গেছে এবং মাউস ভ্রূণের ছোট্ট দেহের ওজন এবং দৈর্ঘ্য উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।

পরীক্ষাগারের অভিজ্ঞতা অনুসারে, মা বাচ্চাদের পোটাসিয়াম বেনজয়েট আক্রান্তের মাধ্যমে ইঁদুরের ভ্রূণগুলি আক্রান্ত হতে পারে। লেখক: টিবোর জানোসি মোজেস। সূত্র: পিক্সাবে।

এর অর্থ হল যে ভ্রূণরা প্রাপ্ত বয়স্ক ইঁদুরের চেয়ে পটাসিয়াম বেনজোয়াটের প্রতি বেশি সংবেদনশীল।

তথ্যসূত্র

1. মণ্ডল, পিকে এবং অন্যান্য। (1978)। জলীয় দ্রবণে বেনজাইক অ্যাসিড এবং বেনজোয়াট অয়নটির সান্দ্রতা আচরণ। সমাধান কেমিস্ট্রি জার্নাল, খণ্ড।, নং 1, 1978. লিঙ্ক.স্প্রিংগার.কম থেকে উদ্ধার করা।
2. রুসুল, জি। এবং মার্থ, ইএইচ (1987)। পটাসিয়াম বেনোজয়েট বা পটাসিয়াম সরবেটের উপস্থিতিতে এবং বিভিন্ন প্রাথমিক পিএইচ মানগুলিতে এস্পারগিলিয়াস প্যারাসিটিকাস এনআরআরএল 2999 দ্বারা বৃদ্ধি এবং আফলাটোসিন উত্পাদন এবং বিভিন্ন প্রাথমিক পিএইচ মানগুলিতে। জে ফুড প্রট। 1987; 50 (10): 820-825। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।
3. লু, জেড এট আল। (2005)। ফ্র্যাঙ্কফুর্টার্সে লিস্টেরিয়া মনোকসাইটোজনেস নিয়ন্ত্রণের জন্য জৈব অ্যাসিড সল্টগুলির প্রতিরোধমূলক প্রভাব। জে ফুড প্রোট। 2005; 68 (3): 499-506। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।
4. ঝু, এমজে এট আল। (2005)। অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদানগুলির প্রভাব এবং লিস্টেরিয়া মনোকসাইটোসেসের বেঁচে থাকার উপর জ্বালানী এবং রেডি-টু-ইট তুরস্ক হ্যামের গুণমান। পোল্ট সায়। 2005; 84 (4): 613-20। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।
5. মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার (2019)। পটাসিয়াম বেনজোয়াট। Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
6. আফশার, এম। ইত্যাদি। (2013)। বাল্ব / সি ভ্রূণের মাউসে চোখের বিকাশের জন্য পটাসিয়াম বেনজোয়াটের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের টেরোটোজেনিক প্রভাব। ইরান জে বেসিক মেড সায়। 2013; 16 (4): 584-589। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।
7. লিড, ডিআর (সম্পাদক) (2003)। রসায়ন ও পদার্থবিজ্ঞানের সিআরসি হ্যান্ডবুক। 85 ^তম সিআরসি প্রেস।
8. মরিসন, আরটি এবং বয়ড, আরএন (2002)। জৈব রসায়ন। 6th ষ্ঠ সংস্করণ। প্রেন্টিস হল.