অজ sorbic অ্যাসিড পটাসিয়াম লবণ হচ্ছে রাসায়নিক সূত্র সিএইচ 3 সিএইচ = সিএইচ-সিএইচ = সিএইচ-সিও 2 কে এটি তাদের antifungal ক্রিয়ার জন্য খাবার হিসেবে সবচেয়ে বেশি যে নিযুক্ত additives এর অন্যতম। এটি সাদা বা হালকা হলুদ নুন হিসাবে দেখা যায়, পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় (20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড এ 67.6%), গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
যদিও কিছু বারিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, পোর্টাসিয়াম শরবেটটি সংশ্লেষিকভাবে সরবিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম হাইড্রক্সাইড থেকে উত্পাদিত হয়। এটি ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক অনুমোদিত অ্যাডিটিভদের তালিকায় E202 হিসাবে মনোনীত করা হয় এবং প্রস্তাবিত ডোজগুলিতে ব্যবহার করার সময় এর বিষাক্ততার অনুপস্থিতি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত হয়।
ছাঁচ এবং ইয়েস্টগুলির বৃদ্ধি রোধ করার শক্তি এবং এটি যে খাবারে যোগ করা হয় তার চেহারা বা অর্গানোলপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে না, এটি খাদ্য এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যকর পণ্যগুলির সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এই উপাদানটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রক্রিয়াজাত বা প্রিপ্যাকেজড খাবারগুলিতে সেবন করা হয়।
এটিতে থাকা খাবারগুলি
পটাসিয়াম শরবেট চিজ, কেক, জেলি, দই, রুটি, কম চর্বিযুক্ত স্প্রেড এবং সালাদ ড্রেসিংয়ে ছাঁচ এবং খামিরের বৃদ্ধি প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
এটি বেকারি পণ্য, টিনজাত ফল এবং শাকসব্জি, চিজ, শুকনো ফল, আচার, রস এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, বরফের ক্রিম, ওয়াইনস, সিডার এবং প্রক্রিয়াজাত, নিরাময় এবং ধূমপানের মাংসেও পাওয়া যায়।
ব্যক্তিগত যত্ন আইটেম এটি পাওয়া যাবে। এটি যুক্ত করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আইশ্যাডো এবং অন্যান্য প্রসাধনীগুলিতে, শ্যাম্পু এবং ময়শ্চারাইজারগুলিতে এবং লেন্সের সমাধানগুলিতে যোগাযোগ করতে।
এটি ভিজে বিড়াল এবং কুকুরের খাবার এবং ভেষজ খাদ্য পরিপূরকগুলিতেও পাওয়া যায়। এই উপাদানগুলিতে পটাসিয়াম শরবেটের উদ্দেশ্য হ'ল তাদের দরকারী জীবন বৃদ্ধি করা।
অ্যাপ্লিকেশন
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, শরবেটস হ'ল সরবিক অ্যাসিড (E200) এর সল্ট। পটাশিয়াম শরবেট ছাঁচ, ইয়েস্টস এবং এ্যারোবিক ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়।
ব্যবহৃত হয়ে গেলে এটিকে অন্যান্য প্রিজারভেটিভগুলির সাথে যুক্ত করুন যাতে ক্যালসিয়াম থাকে (উদাহরণস্বরূপ, ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট), কারণ এটি এটিকে পূর্ববর্তী করে।
শুকনো ফল সংরক্ষণের ক্ষেত্রে পটাসিয়াম শরবেট সালফার ডাই অক্সাইড ব্যবহারে বেশি পছন্দ করা হয়, যেহেতু পরেরটি একটি অবশিষ্ট গন্ধ ছেড়ে দেয়।
ওয়াইনে যুক্ত হয়ে এটি একবার বোতলজাত হয়ে যাওয়ার পরে তা বের করতে বাধা দেয়, যার কারণে এটি ওয়াইন স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে পরিচিত। পটাসিয়াম শরবেট ওয়াইনটিতে কোনও জীবিত খামিরকে গুণায় অক্ষম করে।
ডোজ
বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই এটি বিবেচনা করা হয় যে প্রস্তাবিত ডোজটিতে রাসায়নিক রাসায়নিক সংরক্ষণকারীর উপস্থিতির কারণে স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি মাইক্রোবায়োলজিক্যালি দূষিত খাবার গ্রহণের চেয়ে কম হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও ইউরোপীয় নিয়ন্ত্রক এজেন্সিগুলির (যথাক্রমে এফডিএ এবং ইএফএসএ) মতে পটাশিয়াম শরবেট হ'ল জিআআআআএস (সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত বা স্পেনীয় ভাষায়, সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত) হিসাবে যোগ্য একটি অ্যাডিটিভ।
অন্য কথায়, এর ব্যবহারটি সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটি শরীরে জমা হয় না; এটি প্রায়শই খুব কম মাত্রায় খাবারে ব্যবহৃত হয়।
পটাসিয়াম শরবেটের কার্যকারিতা অর্জনের জন্য যুক্ত ডোজগুলি পণ্যের পিএইচ, তার উপাদানগুলি, আর্দ্রতার পরিমাণ, অন্যান্য সংযোজকের উপস্থিতি, দূষণের ডিগ্রি এবং প্রসেসিংয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, প্যাকেজিং, স্টোরেজ তাপমাত্রা এবং এই জাতীয় সঞ্চয়স্থানের আনুমানিক সময়কাল।
খাবারে যোগ হওয়া শরবেটের পরিমাণ 0.01 এবং 0.3% এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়। চিজগুলিতে, সর্বোচ্চ ডোজগুলি 0.2 থেকে 0.3% এর মধ্যে যুক্ত করা হয়। খাবারে এটি সাধারণত 0.1 থেকে 0.3% এর মধ্যে ব্যবহার করা হয়, তবে ওয়াইনটিতে কম পরিমাণে যোগ করা হয়, 0.02% থেকে 0.04% এর মধ্যে।
এই ডোজগুলির একটি ব্যাকটিরিওস্ট্যাটিক প্রভাব রয়েছে; এটি হ'ল তারা উচ্চ ঘনত্বের সাথে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি বন্ধ করে এবং জীবাণুঘটিত মৃত্যুর কারণ করে।
ক্ষতিকর দিক
যদিও পটাসিয়াম শরবেট নিরাপদ এবং অ-বিষাক্ত হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এর দীর্ঘায়িত ব্যবহার, বিশেষত প্রচুর পরিমাণে অ্যালার্জির কারণ হতে পারে। যদিও বিরল, পোটাসিয়াম শরবতে খাবারের উপস্থিতিতে লোকেরা সংবেদনশীলতা প্রদর্শন করে।
প্রসাধনী এবং ব্যক্তিগত ব্যবহারের পণ্যগুলিতে এই প্রতিক্রিয়াগুলি বেশি দেখা যায়; এই ক্ষেত্রে এটি ত্বক, চোখ, শ্বাসকষ্ট বা মাথার ত্বকে জ্বালা হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, জানা গেছে যে এটি যোগাযোগের ছত্রাকের হিসাবে পরিচিত একটি অবস্থার কারণ হতে পারে। প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে জ্বলন্ত বা চুলকানিযুক্ত ফুসকুড়ি অন্তর্ভুক্ত থাকে যা প্রকাশের কয়েক মিনিট থেকে এক ঘন্টার মধ্যে প্রদর্শিত হয় এবং প্রায় 24 ঘন্টার মধ্যে পরিষ্কার হয়ে যায়। লক্ষণগুলি হ'ল স্থানীয়ভাবে লাল ফোলা, বিশেষত হাতে।
মাইগ্রেন, যা একটি সাধারণ ধরণের মাথাব্যথা, পটাসিয়াম শরবেটের সম্ভাব্য প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব হিসাবে চিহ্নিত করা হয়। মানুষের গ্রহণের জন্য গ্রহণযোগ্য দৈনিক ভোজন 25 মিলিগ্রাম / কেজি শরীরের ওজন বা প্রায় 70 কেজি গড়ে প্রাপ্ত বয়স্কের জন্য প্রতিদিন 1750 মিলিগ্রাম।
যদি কোনও পটাশিয়াম শরবেটের ছড়িয়ে পড়ে তবে এটি চোখ এবং ত্বকের জ্বালা হতে পারে। পটাসিয়াম শরবতে অ্যালার্জিযুক্ত রোগীদের সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়াগুলির সংঘটন রোধ করার জন্য পদার্থটি এড়ানো উচিত। নির্মাতাদের বিশুদ্ধতার প্রয়োজনীয়তার জন্য এই পদার্থটি সীসা, আর্সেনিক বা পারদ মুক্ত থাকতে হবে।
contraindications
যদিও পটাশিয়াম শরবেটের মিউটেজেনিক এবং জিনোটক্সিক প্রভাবগুলি সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক গবেষণা রয়েছে, তবে তাদের ফলাফল চূড়ান্ত বলে মনে হয় না।
একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে, এটি ভিট্রোর মানুষের পেরিফেরিয়াল রক্ত লিম্ফোসাইটের (এক ধরণের শ্বেত রক্ত কণিকা) জিনোটক্সিক বলে প্রমাণিত হয়েছে। অন্যটি ইঙ্গিত দেয় যে সরবিক অ্যাসিড এবং পটাসিয়াম সরবেট উভয়ই সোডিয়াম সরবেটের তুলনায় আরও কম জিনোটক্সিক এজেন্ট, যার জিনগত ক্ষতির সম্ভাবনার দিক থেকে ইতিমধ্যে দুর্বল পদক্ষেপ রয়েছে।
অন্য একটি সমীক্ষা ইঙ্গিত দেয় যে এসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি, যা অনেক খাবারেই রয়েছে) এবং আয়রনের লবণের সাথে মিশ্রিত হয়ে পটাসিয়াম শরবেট জারিত হয়েছিল ox এই অক্সিডেটিভ বিক্রিয়াগুলির পণ্যগুলি মিটেজেনসিটি এবং ডিএনএ ক্ষতিকারক ক্রিয়াকলাপ ঘটিয়েছিল।
এই সমস্ত গবেষণায় প্রদর্শিত ঝুঁকি স্পষ্টভাবে কম। পটাসিয়াম শরবেট সেবনের সাথে হাইপারক্যালেমিয়ার ঝুঁকিটিও চিহ্নিত করা হয়েছে। যাইহোক, স্বল্প পরিমাণে যেখানে পটাসিয়াম শরবেট খাবারে উপস্থিত রয়েছে, এই সম্ভাবনাটি কার্যত অস্তিত্বহীন।
তথ্যসূত্র
- বিলিংস-স্মিথ, এল। (2015)। পটাসিয়াম সরবেট কি?? লাইভস্ট্রং.কম এ 19 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
- বিপদ-পটাসিয়াম-সরবেট। Livewell.jillianmichaels.com এ 18 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- হাসেগাওয়া, এম।, নিশি, ওয়াই, ওহকাওয়া, ওয়াই এবং ইনুই, এন (1984)। বর্ণবাদী অ্যাসিডের প্রভাব এবং ক্রোমোজোম অবসারণ, বোন ক্রোমাটিড এক্সচেঞ্জ এবং সংস্কৃত চীনা হামস্টার কোষগুলিতে জিনের পরিবর্তনের উপর এর লবণের প্রভাব। খাদ্য ও রাসায়নিক টক্সিকোলজি, 22 (7), পিপি 501-507।
- হেলথলাইন। (2018)। পটাসিয়াম সরবেট: ব্যবহার, সুরক্ষা এবং আরও অনেক কিছু। হেলথলাইন.কম এ 19 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- কিতানো, কে।, ফুকুয়াওয়া, টি।, ওহতসুজি, ওয়াই, মাসুদা, টি। এবং ইয়ামাগুচি, এইচ। (2002)। মিটেজেনসিটি এবং ডিএনএ-ক্ষতিকারক ক্রিয়া পটাশিয়াম শরবেটের পচনশীল পণ্যগুলির কারণে ফে লবনের উপস্থিতিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়। খাদ্য ও রাসায়নিক টক্সিকোলজি, 40 (11), পৃষ্ঠা 1589-1594।
- মামুর, এস।, ইজবাওলোলু, ডি।, এনাল, এফ। এবং ইলমাজ, এস। (2010)। পটাসিয়াম শরবেট জিমোটক্সিক বা মিউটাজেনিক প্রভাবগুলিকে লিম্ফোসাইটে প্ররোচিত করে? ভিট্রোতে টক্সিকোলজি, 24 (3), পৃষ্ঠা 790-794।
- এনামা, এইচ। (2017)। পটাসিয়াম সরবেটের বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাব। লাইভস্ট্রং.কম এ 19 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
- স্লেটন, আর। (2017)। পটাসিয়াম সরব্যাটযুক্ত খাবার লাইভস্ট্রং.কম এ 19 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
- অধ্যয়ন.স। (2018)। পটাসিয়াম সরবেট প্রযুক্তিগত ডেটা শীট। 18 মার্চ, 2018 এবং nStudyres.es এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- আপনার খাওয়া খাবারগুলিতে রাসায়নিক সংযোজন। Thoughtco.com এ 19 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে