অ্যাস্পারগিলাস অরাইজা: বৈশিষ্ট্য, রূপচর্চা এবং ব্যবহার - জীববিদ্যা - 2025

Aspergillus oryzae, যা কাজী নামেও পরিচিত, এটি Ascomycetes শ্রেণীর একটি অণুবীক্ষণিক, বায়বীয়, তীব্র ছত্রাক, যা "মহৎ" ছাঁচের অন্তর্গত। এই প্রজাতিটি সহস্রাব্দের জন্য চীনা, জাপানি এবং অন্যান্য পূর্ব এশীয় খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত সয়াবিন এবং ধানের উত্তোলনের জন্য।

ছত্রাক এ। ওরিজায়ে চিনির দ্বারা 2,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে খাবারের জন্য চাষ করা হয়েছিল, যাকে এটিকে Qū বা Qü (Ch'U) (বার্বেসগার্ড এট আল। 1992) নামে অভিহিত করে। মধ্যযুগীয় সময়ে জাপানিরা চীনাদের কাছ থেকে শিখেছিল এবং একে কজি নামে অভিহিত করেছিল।

উইকিমিডিয়া কমন্স থেকে ইউলিয়ানা ডটেক্স

উনিশ শতকের শেষদিকে পশ্চিমা বিশ্ব এই ছত্রাক সম্পর্কে সচেতন হয়েছিল; জার্মান অধ্যাপক হারমান আহলবার্গ, যিনি টোকিও স্কুল অফ মেডিসিনে পড়ানোর জন্য আমন্ত্রিত হয়েছিলেন, স্বার্থের জন্য ব্যবহৃত কাজী খেতে বিশ্লেষণ করেছিলেন।

তিনি কাজীর উপর একটি ছাঁচ চিহ্নিত করেছিলেন যার নাম তিনি ইউরোটিয়াম ওরিজা (১৮ 18 in সালে) রেখেছিলেন এবং পরে ১৮৩৩ সালে জার্মান অণুজীববিজ্ঞানী ফারডিনান্দ জুলিয়াস কোহনের নামকরণ করেছিলেন Aspergillus oryzae।

বর্গীকরণ সূত্র

• ডোমেন: ইউকারিয়োটা।
• ছত্রাক রাজ্য।
• ফিলিয়াম: অ্যাসকোমাইকোটা।
• সাবফিলিয়াম: পেজিজোমাইকোটিনা।
• ক্লাস: ইউরোটিওমাইসেটস।
• অর্ডার: ইউরোটাইলস।
• পরিবার: ট্রাইকোকোমেসি।
• বংশ: অ্যাস্পারগিলাস।

অঙ্গসংস্থানবিদ্যা

প্রাথমিকভাবে, ছত্রাকের সংস্কৃতি একটি সাদা রঙ দেখায়, তারপরে এটি হলদে-সবুজ হয়ে যায়। এই ছাঁচে যৌন প্রজনন দেখা যায় নি, তবে লিঙ্গীয় বীজ (কনিডিয়া) আলাদা করা সহজ এবং বায়ুতে ছেড়ে দেওয়া হয়।

কনডিওফোরগুলি হায়ালিন এবং বেশিরভাগ রাফ দেয়াল থাকে। কিছু বিচ্ছিন্নতা মূলত অবিচ্ছিন্ন, অন্যরা মূলত দ্বিখণ্ডিত। কনিডিয়া বড় এবং মসৃণ বা সূক্ষ্ম রুক্ষ হয়। অনুকূল বৃদ্ধির তাপমাত্রা 32-36 ° সে।

এ ফ্ল্যাভাসের সাথে তুলনা করে, এ.আরাইজির মাইসেলিয়ামটি বেশি ঝাঁকুনিপূর্ণ হয়, সাধারণত বয়সের সাথে জলপাই বা বাদামী হয়, যখন এ ফ্ল্যাভাসের উপনিবেশগুলি একটি উজ্জ্বল সবুজ-হলুদ বর্ণ ধরে রাখে।

এ.রাইজির স্প্রোলুলেশন বিরল এবং কনিডিয়া বড়, এ ফ্ল্যাভাসের জন্য.5..5 µm এর তুলনায় µ µm বা তার বেশি ব্যাস সহ। দুটি প্রজাতি বিভ্রান্ত করা সহজ; তাদের সঠিকভাবে আলাদা করতে, বেশ কয়েকটি অক্ষর একই সাথে ব্যবহার করতে হবে (ক্লিচ এবং পিট 1988)।

প্রজননশাস্ত্র

এ। ওরিজা জিনোম সিকোয়েন্সিং, কয়েক দশক ধরে রহস্যের কবলে পড়ে শেষ পর্যন্ত ২০০ a সালে একটি দল প্রকাশ করেছিল যা জাপানের ১৯ টি প্রতিষ্ঠানের সাথে ব্রিউং অ্যাসোসিয়েশন, তোহোকু বিশ্ববিদ্যালয়, কৃষি ও প্রযুক্তি বিশ্ববিদ্যালয় সহ 19 টোকিও (মাচিদা এট আল। 2005)।

এর জিনগত উপাদান, 8 মিলিয়ন বেস বেস (104 জিন) এর 8 ক্রোমোসোমগুলির সাথে, এ এফমিগ্যাটাস এবং এ। নিডুল্যানসের চেয়ে 30% বেশি জিন রয়েছে।

এই অতিরিক্ত জিনগুলি অনেকগুলি গৌণ বিপাকগুলির সংশ্লেষণ এবং পরিবহণের সাথে জড়িত বলে বিশ্বাস করা হয় যা সাধারণত স্বাভাবিক বৃদ্ধি এবং প্রজননে জড়িত নয় এবং গৃহপালনের প্রক্রিয়া জুড়েই অর্জিত হয়েছিল।

বিভিন্ন অ্যাস্পেরগিলাস জিনোমের তুলনা থেকে জানা যায় যে এ। ওরিজা এবং এ ফিউমিগাসে সমান লিঙ্গের মতো জিন রয়েছে।

জীবভূবিদ্যা

কোজি মূলত মানব পরিবেশের সাথে সম্পর্কিত, তবে এই অঞ্চলের বাইরেও এটি মাটি এবং ক্ষয়িষ্ণু উদ্ভিদ উপাদানের নমুনা তৈরি করা হয়েছে। চীন, জাপান এবং সুদূর পূর্বের বাকি অংশগুলি ছাড়াও ভারত, ইউএসএসআর, চেকোস্লোভাকিয়া, তাহিতি, পেরু, সিরিয়া, ইতালি এমনকি আমেরিকা যুক্তরাষ্ট্র এবং ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জেও এটির খবর পাওয়া গেছে।

তবে এ। ওরিজা খুব শীঘ্রই নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে পরিলক্ষিত হয়েছে, কারণ এই প্রজাতির তুলনামূলকভাবে উষ্ণ বৃদ্ধির তাপমাত্রা প্রয়োজন।

Ditionতিহ্যবাহী ব্যবহার এবং জৈব প্রযুক্তি শিল্প ology

Ditionতিহ্যগতভাবে A. oryzae ব্যবহার করা হয়েছে:

• সয়া সস এবং গাঁজানো সিমের পেস্ট তৈরি করুন।
• চাল, অন্যান্য শস্য এবং আলু যেমন হুয়াংজিউ, দোহাই, মাকজেওলি এবং শ্যাচি হিসাবে মদ্যপ পানীয় তৈরিতে ত্যাগ করুন in
• চালের ভিনেগার উত্পাদন (বার্বেসগার্ড এবং আল 1992)।

.তিহাসিকভাবে এটি বিভিন্ন প্রাকৃতিক (গাজর, সিরিয়াল) বা সিন্থেটিক (রাউলিন তরল, অন্যদের মধ্যে) পরিবেশে সহজেই চাষ করা হয়েছে।

যেহেতু কাঁচামাল হ'ল অ্যামাইলোজ সামগ্রী, কম জেলটিনিয়েশন তাপমাত্রা এবং সাদা হৃদয় সহ সূক্ষ্ম জমির চাল তাই এ বৈশিষ্ট্যগুলি জাপানিরা ব্যবহার করেছেন, কারণ এ এরিজির মাইসেলিয়াম অনুপ্রবেশ সহজতর করে। বাষ্প করা চালটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে হাইড্রোলাইজ করার জন্য কাজির সাথে মিশ্রিত করা হয়।

চিনে, এ। Oryzae এর traditionalতিহ্যবাহী উত্তোলন সিরিয়ালগুলির উত্তেজক উদ্দীপনা এবং বিভিন্ন সিরিয়াল ওয়াইন (হুয়াংজিউ, 黄酒) দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়। সয়াবিন উত্তোলন করতে, সয়া সস (জিয়াংইউ, 酱油), মিসো (ওয়েইসেনগ, 味噌) এবং তিয়ানমিয়াঞ্জিয়াং সস (甜面酱) প্রস্তুত করুন।

জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের অগ্রগতিগুলি শিল্প এনজাইমগুলির উত্পাদনে এ.আরাইজে ব্যবহার শুরু করেছে। ১৯৮০ এর দশক থেকে, প্রাথমিক শিল্প ব্যবহারগুলি ল্যান্ড্রি ডিটারজেন্টস, পনির উত্পাদন এবং প্রসাধনী বর্ধন হিসাবে এর এনজাইমগুলির ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত করে।

বর্তমানে, বায়োটেকনোলজিকাল প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে নির্দিষ্ট বাণিজ্যিক এনজাইম যেমন আলফা-অ্যামাইলেজ, গ্লুকোমাইলেজ, জাইলেণেস, গ্লুটামিনেজ, ল্যাক্টেজ, কাটিনেজ এবং লিপেসের উত্পাদন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

জীবাশ্ম জ্বালানী থেকে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনের সমস্যার মুখোমুখি, অনেক গবেষণা কেন্দ্র বায়োমাস থেকে বায়োফুয়েলগুলির বিকাশের দিকে ঝুঁকছে, ধানের মাড়ের জন্য শিল্প উত্পাদন দ্বারা অনুপ্রাণিত বায়োটেকনোলজিক পদ্ধতি দ্বারা, এ ব্যবহার করে অরিজা এবং এর এনজাইমগুলি।

দুধে চিনির (বা ল্যাকটোজ) কম সহিষ্ণুতা সম্পন্ন কিছু লোক কম-ল্যাকটোজ দুধ উত্পাদন করে উপকৃত হতে পারে, যেখানে হাইড্রোলাইজিং এনজাইম ল্যাকটোজ (বা ল্যাকটোজ) এ। অরিজি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা একটি বিবেচিত হয় নিশ্চিত ছাঁচ।

গ্রন্থ-পঁজী

1. বারবেসগার্ড পি। হেলডট-হ্যানসেন এইচপি ডিডিরিচেন বি। (1992) এস্পারগিলাস রোজয়ের সুরক্ষার বিষয়ে: একটি পর্যালোচনা। প্রয়োগকৃত মাইক্রোবায়োলজি এবং বায়োটেকনোলজি 36: 569-572।
2. ডমস কেএইচ, গেমস ডাব্লু। একাডেমিক প্রেস, নিউ ইয়র্ক।
3. ক্লিচ এমএ, পিট জেআই (1988) এ প্যারাসিটিকাস এবং অন্যান্য ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত প্রজাতির এস্পারগিলাস ফ্লাভাসের পার্থক্য। ট্রান্স বিআর মাইকোল সো 91: 99-108।
4. মাছিদা, এম।, আসাই, কে।, সানো, এম।, তনাকা, টি।, কুমাগাই, টি।, তেরাই, জি,… এবং আবে, কে (2005) জিনোম সিকোয়েন্সিং এবং এস্পারগিলাস অরিজা প্রকৃতি 431 (7071) বিশ্লেষণ): 1157-1161।
5. রেপার কেবি, ফেনেল ডিআই (1965) এস্পারোইলাস জেনাস। উইলিয়ামস এবং উইলকিনস, বাল্টিমোর।
6. স্যামসন আরএ, পিট জেআই (1990) পেনিসিলিয়াম এবং এস্পারগিলাস শ্রেণিবিন্যাসে আধুনিক ধারণা। প্লেনিয়াম প্রেস, নিউ ইয়র্ক।