- অটোলাইসিসের কারণগুলি
- দশা
- কোষের মৃত্যু
- ইস্ট অটোলাইসিস দুটি প্রক্রিয়ায় বিভক্ত হতে পারে
- ফল
- খাদ্য শিল্পের জন্য
- তথ্যসূত্র
কোষ-স্ববিনাশ একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কোষ enzymatically নিজস্ব এনজাইম কর্ম দ্বারা হজম হয়। এর আক্ষরিক অর্থ হ'ল যে প্রক্রিয়াগুলি তার নিজস্ব লিসিস (মৃত্যুর) দিকে পরিচালিত করে সেগুলি কোষে ট্রিগার হয়।
"স্ব-অবক্ষয়ের" এই প্রক্রিয়াটি ব্যাকটিরিয়া এবং ছত্রাকের বৃদ্ধি এবং বিকাশের স্বাভাবিক কোর্সে পর্যবেক্ষণ করা হয়েছে। যাইহোক, অনেক বৈজ্ঞানিক গ্রন্থ প্রমাণ করে যে এটি "মরা" কোষ বা "আহত" বা "আহত" কোষগুলির আদর্শ।
খামিরের সেলুলার কাঠামোর প্রতিনিধি চিত্র (উত্স: ইনকস্কেপ ব্যবহার করে ফ্রেঙ্কি রবার্টসন, নিজস্ব কাজ। উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
অটোলাইসিসটি প্রাণী এবং উদ্ভিদ টিস্যুতেও ঘটে, তবে কিছু লেখক এই প্রক্রিয়াটি অ-ব্যাকটিরিয়াল "স্ব-পচন" হিসাবে বর্ণনা করেন যা কোষের মৃত্যুর পরে ঘটে।
এই প্রক্রিয়াটি সালকোভস্কি 1890 সালে স্ব-হজমের একটি এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন, তবে 1900 সালে জ্যাকবই অটোলাইসিস শব্দটি তৈরি করেছিলেন। আজ এটি পরিচিত যে এই প্রক্রিয়াটির দায়িত্বে থাকা এনজাইমগুলি লিসিসের "বাই-পণ্য" নয়, তবে একই এনজাইম যা সেলুলার প্রক্রিয়াগুলিতে অংশ নেয়।
শিল্পের জন্য এর গুরুত্ব বিবেচনা করে, সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খ পর্যালোচনা করা অটোলিটিক প্রক্রিয়া হ'ল খামির মধ্যে বিশেষত যা মদযুক্ত পানীয় (ওয়াইন এবং বিয়ার) এবং বেকারিগুলিতে গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যবহৃত হয় in
খামিরের অটোলিটিক ডেরাইভেটিভগুলি সাধারণত সংস্কৃতি মিডিয়া গঠনে ব্যবহৃত হয়, কারণ তারা অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অন্যান্য পুষ্টির একটি ভাল উত্সকে উপস্থাপন করে।
অটোলাইসিসের কারণগুলি
অটোলাইসিস বিভিন্ন কারণের প্রতিক্রিয়াতে ঘটতে পারে। এককোষী জীব (অণুজীব)গুলিতে এই ঘটনাটি অনেক পরিবেশগত পরিস্থিতিতে যেমন তাপমাত্রা, পিএইচ, অক্সিজেন ঘনত্ব, মাঝারিটির গঠন, পুষ্টির পরিমাণ, বিষাক্ত পদার্থের উপস্থিতি ইত্যাদির প্রতিক্রিয়া জানায়
উদাহরণস্বরূপ, ওয়াইন বা বিয়ারের উত্তোলনের সময়, খামিরের অটোলাইসিসটি ফেরেন্টিং তরলের পুষ্টিকর উপাদানগুলির হ্রাসের প্রতিক্রিয়া হিসাবে দেখা যায়, পাশাপাশি ইথানলের ঘনত্বের যথেষ্ট বৃদ্ধি ঘটে, যা এর অন্যতম পণ্য products আপনার বিপাক।
মানুষের মধ্যে এটি প্রদর্শিত হয়েছে যে অলটোলিটিক প্রক্রিয়াগুলি দীর্ঘায়িত অস্ত্রোপচারের হস্তক্ষেপ বা চিকিত্সা পদ্ধতিগুলির দ্বারা ট্রিগার করা যেতে পারে, বিশেষত সাবমুকোসার এন্ডোস্কোপিক বিচ্ছিন্নতার সময়।
এছাড়াও, অনেক প্রাণীর মধ্যে অটোলিসিস এমন জায়গায় ঘটে যেখানে ক্ষত বা জীবাণু রয়েছে এবং নিরাময়কালে ক্ষতিগ্রস্থ টিস্যুগুলি নির্মূল করার কার্য সম্পাদন করে।
কিছু উদ্ভিদের টিস্যুতে অয়েলোলাইসিসের বৃদ্ধি এবং বিকাশের কার্যকারিতা, পাশাপাশি জাইলেম নালীর মাধ্যমে জল এবং গ্যাসের পরিবহণে, যা ট্র্যাচাইডগুলির প্রোটোপ্লাস্ট (ঝিল্লি + সাইটোসোল) এর অবক্ষয়ের জন্য ধন্যবাদ গ্রহণ করে; উদ্ভিদের বিকাশের সাধারণ উদ্দীপনার প্রতিক্রিয়া হিসাবে এরপরে ঘটে।
অন্যদিকে, কিছু প্রজাতির তীব্র ছত্রাক আশেপাশের পরিবেশে প্রয়োগ হওয়া কিছু অ্যান্টিবায়োটিক বা বিষাক্ত পদার্থের প্রতিক্রিয়া হিসাবে তাদের কোষগুলির অটোলাইসিস গ্রহণ করতে পারে।
দশা
নীচে বর্ণিত অটোলিটিক প্রক্রিয়াটি হ'ল ইয়েস্টগুলিতে স্থান নেয় তবে যাইহোক, এটি কোনও উদ্ভিদ বা প্রাণী টিস্যুতে কোনও অণুজীব বা কোষের কোনও গোষ্ঠীর কাছে এক্সট্রাপোল্টেড হতে পারে।
কোষের মৃত্যু
প্রতিটি অটোলিটিক প্রক্রিয়া প্রশ্নযুক্ত কক্ষের মৃত্যুর সাথে শুরু হয়। প্রাথমিক ঘটনাটি সেলুলার মেমব্রনাস সিস্টেমগুলির পরিবর্তনের সাথে সম্পর্কিত, বিশেষত যখন ইউকারিয়োটিক জীবের কথা আসে, যা তাদের হজম এনজাইমগুলিকে উপাদানগুলির সাথে যোগাযোগ করতে দেয় যা অবনমিত হবে।
অটোলিটিক ইভেন্টে অংশ নেওয়া এনজাইমগুলি তাদের স্তরগুলিকে ছোট ছোট টুকরাতে হ্রাস করার জন্য দায়ী। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটেস বা পেপটাইডেস প্রায় কোনও প্রকার প্রোটিনকে "কাটা" দেয়, পেপটাইড বা অ্যামিনো অ্যাসিড প্রকাশ করে।
অপরদিকে নিউক্লিজ, নিউক্লিক অ্যাসিড যেমন ডিএনএ বা আরএনএ হ্রাস করে, সেগুলি খণ্ডিত করে এবং নিউক্লিওসাইডগুলি, মনোনোক্লিয়োটাইডস এবং পলিনুক্লিয়োটাইডগুলি নির্গত করে। কোষ প্রাচীরের কিছু উপাদান হজমের জন্য দায়ী অন্যান্য এনজাইম রয়েছে, সাধারণত গ্লুকানাসেস (খামির মধ্যে)।
সাধারণত, কোষের লিসিস এবং হজমের ফলাফলগুলি অটোলাইসেট হিসাবে পরিচিত যা ইস্ট কোষের প্রাচীরের বিরতির মধ্য দিয়ে পার্শ্ববর্তী পরিবেশে প্রকাশিত হয়, যেখানে হজমতা অব্যাহত রাখতে পারে। অবনমিত সেলুলার উপাদানগুলির ঘনত্ব সাধারণত খামিরের নির্যাস হিসাবে পরিচিত এমন কিছু উত্পাদন করে।
ইস্ট অটোলাইসিস দুটি প্রক্রিয়ায় বিভক্ত হতে পারে
- "ল্যাটিক" এনজাইম, বিশেষত প্রোটিনেসেস এবং পেপটাইডেস (প্রোটোলাইসিস, প্রোটোলাইটিক এনজাইম) দ্বারা সেলুলার উপাদানগুলির অবনতি।
- কোষের প্রাচীরের অবক্ষয়, যা সত্য কোষের লিসিস বা ফাটল এবং অটোলাইসেট প্রকাশের অনুমতি দেয়।
ইয়েস্টগুলিতে এই কোষগুলির বেশিরভাগ প্রোটোলিটিক এনজাইম থাকে vac যখন এই জাতীয় কোষটি মারা যায়, তখন এই এনজাইমগুলি তার স্তরগুলির সাথে যোগাযোগ করে তাদের হ্রাস করে। অন্যান্য ইউক্যারিওটিক প্রাণী কোষগুলিতে এই এনজাইমগুলি লাইসোসোমে থাকে।
গ্লুকানাসেস এবং কিছু প্রোটিনেসিস খামির কোষ প্রাচীরের উপাদানগুলির অবক্ষয়ের অংশ নেয়, "ছিদ্র" খোলার বা গঠনের কারণ করে, যা অভ্যন্তরীণ লাইটিক এনজাইমগুলির অবক্ষয় পণ্যগুলির মুক্তির প্রচার করে।
ফল
অটোলিটিক ইভেন্টগুলির প্রধান পরিণতি প্রকট হিসাবে প্রমাণিত হয়, যেহেতু একটি সেল যে আত্মহত্যা করে সে মারা যায় এবং অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এর উপাদানগুলির অণুগুলির বিভিন্ন ভগ্নাংশ প্রক্রিয়াতে রেখে দেয়।
কিছু লেখক বিবেচনা করেন যে কিছু অঙ্গগুলিতে অটোলাইসিস অভ্যন্তরীণ "তরলতা" বাড়ে যা ফলস্বরূপ, এট্রোফিজ বা একইরূপে রূপচর্চা সৃষ্টি করতে পারে।
খাদ্য শিল্পের জন্য
এই প্রক্রিয়াটি অনেকগুলি খাবারেও দেখা যায়, বিশেষত প্রাণীজ উত্সের, যা সাধারণত তাদের পেশী টিস্যুগুলির অ-ব্যাকটিরিয়াল ক্ষয় এবং প্রচুর পরিমাণে পেপটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফসফেট গ্রুপ, শর্করা ইত্যাদি প্রকাশের বোঝায় which পচনশীল ব্যাকটেরিয়াগুলির উপনিবেশের জন্য একটি পরিবেশগত সুযোগ।
অটোলিটিক প্রক্রিয়াগুলির আরেকটি নেতিবাচক পরিণতি পনির উত্পাদনে উদাহরণস্বরূপ, যেখানে ল্যাক্টোকোকাস ল্যাকটিস প্রজাতির অন্তর্গত "স্টার্টার" ব্যাকটেরিয়াগুলির অটোলাইসিসগুলি এই দুগ্ধজাত ডেরাইভেটিভগুলির গন্ধের বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে।
অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদন সম্পর্কিত কিছু বৈজ্ঞানিক গ্রন্থে, এই দ্বন্দ্বের মুখোমুখি হতে পারে যে কিছু লেখকের পক্ষে এটি একটি উপকারী প্রক্রিয়া এবং অন্যদের পক্ষে নয়, যদিও এটি মূলত, প্রশ্নযুক্ত পানীয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে।
কিছু ওয়াইন উত্পাদক বিবেচনা করে যে অটোলিটিক প্রক্রিয়াগুলি খামিরের অনেক উপকারী অভ্যন্তরীণ উপাদানগুলি প্রকাশের অনুমতি দেয়, যা সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য এবং এই তরলের জৈবিক স্থায়িত্বের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে influence
মাংসের ডেরিভেটিভস (সসেজ), স্যুপস, সস এবং অন্যান্য স্যান্ডউইচ উত্পাদনে খামিরের নির্যাসের একাধিক ব্যবহার রয়েছে।
খামির নিষ্কাশন কেন্দ্রীকরণের ফোটোগ্রাফ (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে এসকেপ্প)
যেহেতু তরল মাঝারি সংস্কৃতিতে লক্ষ লক্ষ ইয়েস্টের মৃত্যু প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড, চিনি, ভিটামিন এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের মুক্তির প্রতিনিধিত্ব করে, লাইসেটগুলি কেবলমাত্র খাবারের রঙ এবং গন্ধের "বর্ধক" হিসাবে ব্যবহৃত হয় না, কিন্তু পরীক্ষামূলক বৃদ্ধি মিডিয়া গঠনের জন্যও ব্যবহৃত হয়।
তথ্যসূত্র
- ডারনবি, কেজি (1920)। প্রাণী টিস্যু অটোলিসিস উপর একটি গবেষণা। মেডিকেল গবেষণার জন্য রকফেলার ইনস্টিটিউট থেকে অধ্যয়ন, 32, 359।
- ধর্মধারী, এম (২০১১)। ইস্ট অটোলাইসিস।
- এস্কামেজ, এস।, এবং টুওমেনেন, এইচ। (2017)। উদ্ভিদ বিকাশের সময় টিস্যু ফাংশনে সেলুলার অটোলাইসিসের অবদান। উদ্ভিদ জীববিজ্ঞানের বর্তমান মতামত, 35, 124-130।
- হিউন, জেজে, চুন, এইচজে, কেম, বি, সিও, ওয়াইএস, কিম, ওয়াইএস, জিন, ওয়াইটি,… এবং চেই, ওয়াইএস (২০১২)। অটোলাইসিস: দীর্ঘ ESD প্রক্রিয়া সময়ের জন্য একটি প্রশংসনীয় সন্ধানের পরামর্শদাতা। সার্জিকাল ল্যাপারোস্কোপি এন্ডোস্কোপি এবং পেরকুটেনিয়াস টেকনিকস, 22 (2), ই 115-ই 117।
- মুকুন্দন, এমকে, অ্যান্টনি, পিডি, এবং নায়ার, এমআর (1986)। মাছের অটোলিসিস সম্পর্কিত একটি পর্যালোচনা। মৎস্য গবেষণা, 4 (3-4), 259-269।
- রজার্স, এএ, রিপন, এমজি, অ্যাটকিন, এল।, ওসে, কে। এবং স্বতন্ত্র টিউমার কেয়ার কনসালট্যান্ট, ইউকে অটোলাইসিস: ক্ষতগুলিতে ডেভলিটাইজড টিস্যু অপসারণের পদক্ষেপের ব্যবস্থা।
- হোয়াইট, এস। শিল্প জ্বালানী ছত্রাকের অটোলাইসিস। বায়োটেকনোলজিতে সমালোচনামূলক পর্যালোচনা, 22 (1), 1-14।