চিনি রিডাক্টচার: সংকল্পের জন্য পদ্ধতি, গুরুত্ব - জীববিদ্যা - 2025

হ্রাস চিনি জৈব অণুর সঙ্গে বিপাকের এজেন্ট হ্রাস হিসাবে যে ফাংশন আছে; অর্থাৎ, তারা অন্য একটি অণুতে যা প্রতিক্রিয়া দেখায় তারা ইলেকট্রনগুলি দান করতে পারে। অন্য কথায়, হ্রাসকারী চিনি একটি শর্করা যা এর কাঠামোর মধ্যে একটি কার্বোনেইল গ্রুপ (সি = ও) থাকে।

এই কার্বনিল গ্রুপটি একটি কার্বন পরমাণু দ্বারা গঠিত যা একটি ডাবল বন্ডের মাধ্যমে অক্সিজেন পরমাণুর সাথে জড়িত। এই গোষ্ঠীটি চিনির অণুগুলিতে বিভিন্ন অবস্থানে পাওয়া যায়, ফলস্বরূপ অন্যান্য কার্যকরী গোষ্ঠী যেমন অ্যালডিহাইডস এবং কেটোনেসগুলির ফলস্বরূপ।

অ্যালডিহাইডস এবং কেটোনগুলি সাধারণ শর্করা বা মনোস্যাকচারাইডগুলির অণুতে পাওয়া যায়। বলে শর্করাগুলিকে অণু (কেটোন) এর ভিতরে কার্বোনিল গ্রুপ থাকলে বা টার্মিনাল পজিশনে (অ্যালডিহাইড) এলেডোডোজ থাকে তবে কেটোজগুলিতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।

অ্যালডিহাইডগুলি হ'ল কার্যকরী গোষ্ঠী যা জারণ-হ্রাস-প্রতিক্রিয়া পরিচালনা করতে পারে যা অণুর মধ্যে ইলেক্ট্রনগুলির চলাচল জড়িত। যখন অণুতে এক বা একাধিক ইলেকট্রন হারিয়ে যায় এবং অণু এক বা একাধিক ইলেকট্রন অর্জন করে তখন হ্রাস ঘটে।

যে ধরণের কার্বোহাইড্রেট বিদ্যমান তার মধ্যে মনোস্যাকারাইডগুলি সমস্ত শর্করা হ্রাস করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজ, গ্যালাকটোজ এবং ফ্রুক্টোজ ফাংশন হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে।

কিছু ক্ষেত্রে, মনোস্যাকচারাইডগুলি বৃহত্তর অণুগুলির যেমন ডিস্যাকচারাইড এবং পলিস্যাকারাইডগুলির অংশ। এই কারণে, কিছু ডিসিশচারাইড - যেমন মাল্টোজ - শর্করা হ্রাস করার আচরণ করে।

শর্করা হ্রাস করার সংকল্পের জন্য পদ্ধতিগুলি

বেনেডিক্টের পরীক্ষা

কোনও নমুনায় শর্করা হ্রাস করার উপস্থিতি নির্ধারণের জন্য, এটি ফুটন্ত জলে দ্রবীভূত হয়। এরপরে, বেনেডিক্টের সামান্য পরিমাণে রিএজেন্ট যুক্ত করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর সমাধানের জন্য অপেক্ষা করুন। 10 মিনিটের মধ্যে সমাধানটির রঙ পরিবর্তন করা শুরু করা উচিত।

যদি রঙটি নীল হয়ে যায়, তবে কোনও হ্রাসকারী শর্করা উপস্থিত নেই, বিশেষত গ্লুকোজ। যদি পরীক্ষার জন্য নমুনায় প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ উপস্থিত থাকে তবে রঙ পরিবর্তনটি সবুজ, হলুদ, কমলা, লাল এবং শেষ পর্যন্ত বাদামীতে উন্নীত হবে।

বেনিডিক্টের রিএজেন্ট বেশ কয়েকটি যৌগের মিশ্রণ: এতে অ্যানহাইড্রস সোডিয়াম কার্বনেট, সোডিয়াম সাইট্রেট এবং তামা (দ্বিতীয়) সালফেট পেন্টাহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। একবার নমুনা সহ সমাধান যুক্ত করা হলে, সম্ভাব্য জারণ-হ্রাস প্রতিক্রিয়া শুরু হবে।

যদি সেখানে শর্করা হ্রাস করতে থাকে তবে তারা তামা সালফাইড (লাল রঙ) এর বেনিডিক্ট দ্রবণে তামা সালফেট (নীল রঙ) কমিয়ে দেবে, যা বৃষ্টিপাতের মতো দেখায় এবং রঙ পরিবর্তনের জন্য দায়ী।

অ-হ্রাসকারী শর্করা এটি করতে পারে না। এই নির্দিষ্ট পরীক্ষাটি কেবল শর্করা হ্রাস করার উপস্থিতির একটি গুণগত বোঝাপড়া সরবরাহ করে; এটি, এটি নমুনায় চিনির হ্রাস রয়েছে কিনা তা নির্দেশ করে।

ফেহলিংয়ের রিএজেন্ট

বেনিডিক্ট পরীক্ষার অনুরূপ, ফেহলিং পরীক্ষার প্রয়োজন হয় যে কোনও নমুনা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা যায়; এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য তাপের উপস্থিতিতে এটি করা হয়। এর পরে, ফেইলিং দ্রবণটি ধ্রুবক আলোড়ন যুক্ত করা হয়।

যদি শর্করা হ্রাস করতে উপস্থিত থাকে তবে দ্রবণটির অক্সাইড বা লাল বৃষ্টিপাতের আকার হিসাবে রঙ পরিবর্তন শুরু করা উচিত। যদি কোনও হ্রাসকারী শর্করা না উপস্থিত থাকে তবে সমাধানটি নীল বা সবুজ থেকে যায়। ফেহলিংয়ের সমাধান দুটি অন্যান্য সমাধান (এ এবং বি) থেকেও প্রস্তুত।

সমাধান এ-তে পানিতে দ্রবীভূত তামা (দ্বিতীয়) সালফেট পেন্টাহাইড্রেট থাকে এবং দ্রবণ বিতে সোডিয়াম পটাসিয়াম টারেট্রেট টেট্রাহাইড্রেট (রোচেলের লবণ) এবং পানিতে সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড থাকে। দুটি সমাধান দুটি সমান অংশে মিশ্রিত হয়ে চূড়ান্ত পরীক্ষার সমাধান তৈরি করে।

এই পরীক্ষাটি মনোস্যাকচারাইডগুলি নির্ধারণ করতে ব্যবহৃত হয়, বিশেষত অ্যালডোজ এবং কেটোজগুলি। এগুলি সনাক্ত করা হয় যখন অ্যালডিহাইড অ্যাসিডকে অক্সিডাইজ করে এবং কাপরাস অক্সাইড গঠন করে।

অ্যালডিহাইড গ্রুপের সাথে যোগাযোগের পরে এটি একটি কাপরাস আয়ন থেকে কমে যায়, যা লাল বৃষ্টিপাত করে এবং শর্করা হ্রাস করার উপস্থিতি নির্দেশ করে। যদি নমুনায় কোনও হ্রাসকারী শর্করা না থাকে তবে সমাধানটি নীল থাকবে, এই পরীক্ষার জন্য নেতিবাচক ফলাফল নির্দেশ করে।

টোলেনস রিএজেন্ট

টলেন্স পরীক্ষা, যা সিলভার মিরর টেস্ট নামেও পরিচিত, এটি একটি গুণগত পরীক্ষাগার পরীক্ষা যা অ্যালডিহাইড এবং কেটোন পার্থক্য করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি এই সত্যটি ব্যবহার করে যে অ্যালডিহাইডগুলি সহজেই জারিত হয়, যখন কেটোনেস হয় না।

টোলেন্স পরীক্ষায় টোলেন্স রিএজেন্ট নামে পরিচিত একটি মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, যা অ্যামোনিয়ার সাথে সমন্বিত রূপালী আয়নগুলি সমন্বিত একটি মৌলিক সমাধান।

এই রিজেন্টটি বাণিজ্যিকভাবে তার স্বল্প শেল্ফ জীবনের কারণে উপলব্ধ নয়, সুতরাং এটি ব্যবহার করার সময় এটি পরীক্ষাগারে অবশ্যই প্রস্তুত থাকতে হবে।

রিজেন্ট প্রস্তুতিতে দুটি পদক্ষেপ জড়িত:

ধাপ 1

জলজ সিলভার নাইট্রেট জলীয় সোডিয়াম হাইড্রক্সাইডের সাথে মিশ্রিত হয়।

ধাপ ২

জলবাহী অ্যামোনিয়া ড্রপওয়াইজ যুক্ত করা হয় যতক্ষণ না অবর্ণন রৌপ্য অক্সাইড সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হয়।

টোলেনস রিএজেন্ট অ্যালডিহাইডগুলিকে অক্সিডাইজ করে যা সংশ্লিষ্ট হ্রাসকারী শর্করাগুলিতে উপস্থিত হয়। একই প্রতিক্রিয়াটির সাথে টোলেন্সের রিএজেন্ট থেকে রৌপ্য আয়নগুলি হ্রাস করা জড়িত যা তাদের ধাতব রূপালীতে রূপান্তরিত করে। পরীক্ষাটি যদি কোনও ক্লিন টেস্ট টিউবে হয় তবে রৌপ্য বৃষ্টিপাতের ফর্মগুলি।

সুতরাং, টোলেন্স রিএজেন্টের সাথে একটি ইতিবাচক ফলাফল পরীক্ষা নলের অভ্যন্তরে "রূপা আয়না" পর্যবেক্ষণ করে নির্ধারিত হয়; এই আয়না প্রভাব এই প্রতিক্রিয়াটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

গুরুত্ব

বিভিন্ন নমুনায় শর্করা হ্রাস করার উপস্থিতি নির্ধারণ করা ওষুধ এবং গ্যাস্ট্রোনমি সহ বিভিন্ন ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ।

ওষুধে গুরুত্ব

ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের নির্ণয়ের জন্য সুগার হ্রাস করার জন্য পরীক্ষা বছরের পর বছর ধরে ব্যবহৃত হচ্ছে। এটি করা যেতে পারে কারণ এই রোগটি রক্তের গ্লুকোজের মাত্রা বৃদ্ধির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যার সাহায্যে এই নির্ধারণগুলি এই জারণ পদ্ধতিগুলি দ্বারা পরিচালনা করা যেতে পারে।

গ্লুকোজ দ্বারা হ্রাস করা অক্সাইডাইজিং এজেন্টের পরিমাণ পরিমাপ করে, রক্ত ​​বা প্রস্রাবের নমুনায় গ্লুকোজের ঘনত্ব নির্ধারণ করা সম্ভব।

এটি রক্তের গ্লুকোজের মাত্রাকে স্বাভাবিক পরিসরে ফিরিয়ে আনার জন্য ইনসুলিনের উপযুক্ত পরিমাণে ইনজেকশনের জন্য রোগীকে নির্দেশ দেওয়ার অনুমতি দেয়।

মাইলার্ডের প্রতিক্রিয়া

মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ার মধ্যে এমন কিছু জটিল প্রতিক্রিয়া রয়েছে যা কিছু খাবার রান্না করার সময় ঘটে। খাবারের তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে শর্করার হ্রাস করার কার্বনিল গ্রুপগুলি অ্যামিনো অ্যাসিডের এমিনো গ্রুপগুলির সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায়।

এই রান্নার প্রতিক্রিয়া বিভিন্ন পণ্য উত্পন্ন করে এবং, যদিও অনেকগুলি স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী তবে অন্যরা বিষাক্ত এবং এমনকি কার্সিনোজেনিক। এই কারণে সাধারণ ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত হ্রাসকারী শর্করাগুলির রসায়নটি জানা গুরুত্বপূর্ণ।

স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবার রান্না করার সময় - যেমন আলু হিসাবে - খুব উচ্চ তাপমাত্রায় (120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি), মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

এই প্রতিক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিডকে অ্যাস্পারাজিন এবং শর্করা হ্রাস করার মধ্যে ঘটে, অ্যাক্রাইলামাইড অণু তৈরি করে, যা নিউরোটক্সিন এবং একটি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন।

খাবারের মান

চিনির সনাক্তকরণের পদ্ধতিগুলি হ্রাস করে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের মান পর্যবেক্ষণ করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ: ওয়াইন, রস এবং আখের মধ্যে শর্করা হ্রাস করার মাত্রাটি পণ্যের গুণমানের ইঙ্গিত হিসাবে নির্ধারিত হয়।

খাবারে শর্করা হ্রাস করার সংকল্পের জন্য, মেথিলিন নীল সাথে ফেহলিংয়ের রিএজেন্ট সাধারণত অক্সাইড-হ্রাস সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই পরিবর্তনটি সাধারণত লেন-আইয়ন পদ্ধতি হিসাবে পরিচিত।

শর্করা হ্রাস এবং অ-হ্রাস শর্করা মধ্যে পার্থক্য

শর্করা হ্রাস এবং হ্রাস না করার মধ্যে পার্থক্য তাদের আণবিক কাঠামোতে। কার্বোহাইড্রেট যা অন্যান্য অণুগুলি তাদের অ্যালডিহাইড বা কেটোন গ্রুপগুলি থেকে বিনামূল্যে ইলেক্ট্রন দান করে তা করে।

অতএব, অ-হ্রাসকারী শর্করাগুলির কাঠামোর মধ্যে অ্যালডিহাইড বা কেটোন নেই। ফলস্বরূপ, তারা ফিউলিং বা বেনিডিক্ট পরীক্ষার মতো শর্করা হ্রাস করার সনাক্তকরণের জন্য পরীক্ষায় নেতিবাচক ফলাফল দেয়।

শর্করা হ্রাস করার মধ্যে সমস্ত মনস্যাকচারাইড এবং কিছু ডিস্যাকচারাইড অন্তর্ভুক্ত থাকে, যখন অ-হ্রাসকারী শর্করার মধ্যে কিছু ডিস্যাকচারাইড এবং সমস্ত পলিস্যাকারাইড থাকে।

তথ্যসূত্র

1. বেনেডিক্ট, আর। (1907)। নিরসনকারীদের অনুসন্ধান এবং নির্ধারণ জৈব রসায়ন জার্নাল, 3, 101-117।
2. বার্গ, জে।, টিমোকজকো, জে।, গ্যাটো, জি এবং স্ট্রেয়ার, এল। (2015)। বায়োকেমিস্ট্রি (অষ্টম সংস্করণ)। ডব্লিউএইচ ফ্রিম্যান অ্যান্ড কোম্পানি।
3. চিতভোরানন্দ, এন।, জিমসারিলারস, এস।, এবং কাশিমা, ডিপি (2013)। বৈদ্যুতিনবিহীন ধাতুপট্টাবৃত দ্বারা নির্মিত গ্লাস সাবস্ট্রেট উপর সিলভার ফিল্মের সংযুক্তিতে পৃষ্ঠের চিকিত্সার প্রভাব। অস্ট্রেলিয়ান সিরামিক সোসাইটির জার্নাল, 49 (1), 62-69।
4. হিলড্রেথ, এ।, ব্রাউন, জি। (1942)। চিনি নির্ধারণের জন্য লেন-আইয়ন পদ্ধতি পরিবর্তন। অফিসিয়াল অ্যানালিটিকাল কেমিস্টস জার্নাল অ্যাসোসিয়েশন 25 (3): 775-778।
5. জিয়াং, জেড।, ওয়াং, এল।, উ, ডাব্লু।, এবং ওয়াং, ওয়াই (2013)। জৈবিক ক্রিয়াকলাপ এবং চিনি-বোভাইন কেসিন পেপটাইড মডেল সিস্টেমগুলিতে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলির ফিজিকোকেমিক্যাল বৈশিষ্ট্য। খাদ্য রসায়ন, 141 (4), 3837-3845।
6. নেলসন, ডি।, কক্স, এম এবং লেহনঞ্জার, এ (2013)। বায়োকেমিস্ট্রি লেহনিঞ্জার নীতি (6 ^ম)। ডব্লিউএইচ ফ্রিম্যান অ্যান্ড কোম্পানি।
7. পেদ্রেসি, এফ।, মেরিওত্তি, এমএস, এবং গ্রানবি, কে। (2014)। ডায়েটরি অ্যাক্রিলামাইডে বর্তমান সমস্যা: গঠন, প্রশমন এবং ঝুঁকি মূল্যায়ন। খাদ্য ও কৃষি বিজ্ঞানের জার্নাল, ৯৯ (১), ৯-২০।
8. রাজাকিলি, ই।, এবং পালোপস্কি, এম (1983)। উচ্চ-কর্মক্ষমতা তরল ক্রোমাটোগ্রাফি দ্বারা গুড়গুলিতে সুগার (এবং বেটেইন) নির্ধারণ। ক্রোমাটোগ্রাফি জার্নাল, 282, 595-602।
9. আইশ, এফ (1915)। নিরসনের সুগারগুলির বিশদকরণ জার্নাল অফ সিওলজিকাল কেমিস্ট্রি, 23, 81-87।
10. ভয়েট, ডি, ভোয়েট, জে ও প্র্যাট, সি (২০১ 2016)। বায়োকেমিস্ট্রি এর মৌলিক বিষয়: আণবিক স্তরে জীবন (5 ম সংস্করণ)। উইলি।