ভিনেগারের উপাদানগুলি কী কী? - সংস্কৃতি শব্দভাণ্ডার - 2025

ভিনেগারের প্রধান উপাদান হ'ল জল, অ্যালকোহল এবং এসিটিক অ্যাসিড, যা এটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং টক স্বাদ দেয়। এসিটিক অ্যাসিড সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ভিনেগার রচনার 4 থেকে 5% এর মধ্যে রয়েছে।

ভিনেগার নির্দিষ্ট সংমিশ্রণের ফেরেন্টেশন দ্বারা প্রাপ্ত হয়। উদাহরণস্বরূপ, চালের ভিনেগার, আপেল ভিনেগার বা বালসামিক ভিনেগার যথাক্রমে চাল, আপেল এবং আঙ্গুর উপর তাদের গাঁজন প্রক্রিয়া ভিত্তিক করে।

ভিনেগারের মূল উপাদান হ'ল এসিটিক অ্যাসিড।

ভিনেগার বেশ কয়েক সহস্রাব্দের জন্য ব্যবহৃত হয়েছে। এর বর্তমান নামটি লাতিন শব্দটি ভিনুম একর থেকে এসেছে, যার স্প্যানিশ অনুবাদ "টক ওয়াইন"। এটি কারণ ঠিক এটি দ্রাক্ষারসের মতো গাঁজন দ্বারা প্রাপ্ত।

ভিনেগার দেখা দেয় কারণ ভাত, আপেল বা আঙ্গুর দ্বারা গঠিত গ্লুকোজ একটি জারণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে এসিটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়।

যারা গাঁজন প্রক্রিয়া চালায় তারা হ'ল ব্যাকটিরিয়া। অতএব, ভিনেগার একটি জৈব অ্যাসিড।

যে কারণে এটি রান্নাঘরে জৈব চর্বিগুলি দূর করতে খুব ভাল কাজ করে, কারণ এগুলি একই রকম যৌগিক যা একে অপরের সাথে দ্রবীভূত করতে পারে।

ভিনেগার উত্পাদন প্রক্রিয়া

ইতিহাস জুড়ে, বিভিন্ন প্রক্রিয়া তৈরি করা হয়েছে যার মাধ্যমে ভিনেগার উত্পাদন অনুকূলিত করা হয়েছে। এই প্রক্রিয়াগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি নীচে বিস্তারিত হবে:

1- অ্যাসিটিক গাঁজন প্রক্রিয়া

বিজ্ঞানের অন্যান্য ক্ষেত্রে যেমন ভিনেগার তৈরি করা হয়েছিল এবং এটি তৈরির জন্য রাসায়নিক রূপান্তরগুলি ঘটেছিল তার আগে সেগুলি বিশদভাবে জানা যেত man

অ্যাসিটিক গাঁজন নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া দ্বারা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে অ্যালকোহলের রূপান্তরের সাথে মিলে যায়, যা ভিনেগারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়।

অ্যাসিটিক ব্যাকটিরিয়া মাইক্রো অর্গানিজমের সবচেয়ে আকর্ষণীয় একটি দল যার ফলে ভিনেগার উত্পাদনে তাদের ভূমিকা এবং তারা খাবার ও পানীয়গুলিতে যে পরিবর্তনগুলি ঘটে।

2- ধীর উত্পাদন প্রক্রিয়া

অতীতে, বাতাসের সাথে অ্যালকোহলযুক্ত স্তরটির সংস্পর্শের মাধ্যমে ধীরে ধীরে ভিনেগার তৈরি করা হত। এর একটি উদাহরণ ওয়াইন বা বিয়ার beer

কিছু অবিবাহিত ভিনেগার যুক্ত করার জন্য সেখানে মানুষের হস্তক্ষেপ ছিল, যেখানে অ্যাসিটিক ব্যাকটিরিয়া উপস্থিত ছিল।

স্তরটি পুনর্নবীকরণ এবং ভিনেগার উত্তোলন, 4 থেকে 5% এসিটিক অ্যাসিড এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে অ্যালকোহলযুক্ত ভিনেগারগুলি পাওয়া, বের করে দেওয়া চালানো সম্ভব ছিল।

3- দ্রুত উত্পাদন প্রক্রিয়া

শঙ্কু কাঠের সিলিন্ডারের অভ্যন্তরে ওয়াইনের সাথে অ্যাসিটিক ব্যাকটেরিয়ার যোগাযোগের পৃষ্ঠ বাড়ানোর জন্য সপ্তদশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে ভুট্টার মতো বিভিন্ন ছিদ্রযুক্ত পদার্থের ব্যবহারের সাথে দ্রুত ভিনেগার তৈরির প্রক্রিয়াগুলি বিকশিত হয়েছিল।

এসিটিক অ্যাসিড উত্পন্ন এই সিস্টেমটি ভিনেগার উত্পাদন প্রক্রিয়া শিল্পায়নের প্রথম পদক্ষেপের প্রতিনিধিত্ব করে।

তবে, এমনকি একটি উল্লেখযোগ্য প্রযুক্তিগত অগ্রগতির প্রতিনিধিত্ব করে, প্রক্রিয়াটি চূড়ান্ত পণ্যের প্রায় 10% বাষ্পীভবন হিসাবে কিছু সমস্যা উপস্থাপন করে।

4- নিমগ্ন উত্পাদন প্রক্রিয়া

পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াগুলির বিপরীতে, এই একের মধ্যে অ্যাসিটিক ব্যাকটিরিয়া ওয়াইনে নিমজ্জিত হয়, সেগুলি আনপেসিউরেটেড ভিনেগারের মাধ্যমে যুক্ত করা হয় না।

এছাড়াও, তাদের ছিদ্রযুক্ত উপাদানের কোনও সমর্থন নেই তবে তীব্র বায়ুচলাচল থেকে বাতাসে অক্সিজেনের সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ রয়েছে in

ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি একটি বৃহত ক্ষমতার ধারক, সাধারণত স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি।

তথ্যসূত্র:

1. ভিনেগার উত্পাদন সিস্টেম। ব্রাজিলিয়ান কৃষি গবেষণা সংস্থা। সাইট থেকে পুনরুদ্ধার: সিস্টেমাসেপ্রোডুকাও.সিএনপিটিয়া.অম্বরাপা.আরবি
2. ভিনেগার এত কিছুর জন্য কেন ভাল? বিবিসি ওয়ার্ল্ড সাইট থেকে পুনরুদ্ধার: বিবিসি ডটকম
3. ভিনেগার কী? কন্ট্রাস, র‌্যামন সাইট থেকে পুনরুদ্ধার: biologia.laguia2000.com
4. ভিনেগার 10 inalষধি বৈশিষ্ট্য। ওহে চিকিৎসক. সাইট থেকে উদ্ধার: holadoctor.com