অ্যাশ সংকল্প: পদ্ধতি এবং উদাহরণ - রসায়ন - 2025

ছাই সংকল্প একটি কৌশল বা প্রক্রিয়া খনিজ স্বাভাবিকভাবে খাদ্য একটি নমুনা উপস্থিত মোট পরিমাণ অনুমান হয়। এটি খাদ্য শিল্পের গুণগত স্টাডি এবং বৈশিষ্ট্য নির্ধারণে প্রয়োজনীয় একটি বিশ্লেষণের সাথে মিলে যায়।

অ্যাশটি অ-উদ্বোধক অবশিষ্টাংশ হিসাবে বোঝা যায় যা খাদ্য জ্বালানোর সময় প্রাপ্ত হয়। এগুলিতে মূলত ধাতব অক্সাইড থাকে এবং ধাতব আয়নগুলি সমৃদ্ধ যা খাবারের খনিজ উপাদানকে উপস্থাপন করে। পণ্যের উপর নির্ভর করে, ছাইয়ের পরিমাণ গুণমান বিশ্লেষণে বিবেচনার জন্য একটি কারণ হিসাবে এটির গুণমানকে প্রভাবিত করে।

ছাইগুলি কোনও পদার্থ বা খাদ্য জ্বালানোর পরে অবধি অ-উদ্বায়ী অজৈবিক অবশিষ্টাংশকে উপস্থাপন করে।

ছাই কন্টেন্টের সংকল্পটি একটি মাফলের (উচ্চ তাপমাত্রার চুল্লি) অভ্যন্তরে বাহিত হয়, ক্রুশিবলস নামে পরিচিত অবাধ্য পাত্রে নমুনা রেখে। অনেক উপকরণ রয়েছে, সর্বাধিক ব্যবহৃত হচ্ছে চীনামাটির বাসন। বলেছে কন্টেন্টটি শুকনো বা ভেজা ভিত্তিতে শতাংশ হিসাবে প্রকাশ করা হয়; এটি হ'ল খাওয়ার আর্দ্রতা বিবেচনা করা বা না নেওয়া।

অন্যদিকে, কিছু বিশ্লেষণ সমর্থন করে যে নমুনা একটি ভেজা পদ্ধতিতে ছাইতে রূপান্তরিত হয়েছে। এইভাবে, "উড়ে ছাই" বিশ্লেষণ করা হয় যা মাফলের উচ্চ তাপমাত্রার কারণে ক্রুশিবল থেকে পালিয়ে যায়।

অ্যাশ সংকল্প পদ্ধতি

শুষ্ক, ভেজা এবং কম তাপমাত্রায় প্লাজমা: তিনটি পদ্ধতি ব্যবহার করে ছাই নির্ধারণ করা হয়। অন্যগুলির তুলনায় এগুলির প্রত্যেকেরই এর সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে; তবে শুকনো পদ্ধতিটি এখন পর্যন্ত সর্বাধিক পরিচিত এবং স্বজ্ঞাত: নমুনাটি জ্বলন্ত না হওয়া পর্যন্ত জ্বলিয়ে দিন।

শুষ্ক

নমুনাটি মান পদ্ধতি (জাতীয় বা আন্তর্জাতিক) অনুযায়ী প্রক্রিয়া করা হয়। এটি একটি ক্রুবিলিসে ভার করা হয় যা আগে উত্তাপিত হয়ে এর idাকনা দিয়ে একসাথে ওজন করা হয়, যতক্ষণ না এর ভর আলাদা হয় না। এটি আর্দ্রতা বা নগণ্য অবশিষ্টাংশের কারণে ওজনের ত্রুটি হ্রাস করে।

ক্রুশিবল, ভিতরে নমুনা সহ, পরে ফ্লাস্কে স্থাপন করা হয় এবং 12-24 ঘন্টা ধরে 500 থেকে 600 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তাপে রেখে দেওয়া হয়। এখানে নমুনার জৈব পদার্থ অক্সিজেনের সাথে জলীয় বাষ্প, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং নাইট্রোজেন অক্সাইড এবং পাশাপাশি অন্যান্য বায়বীয় যৌগগুলিতে পরিণত হয়।

নির্ধারিত সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, ক্রুশিবলটি শীতল হতে বাকি থাকে এবং পরিবেশ থেকে আর্দ্রতা শোষণ থেকে রোধ করার জন্য একটি ডেস্কিসেটরে স্থানান্তরিত করা হয়। এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে, ভারসাম্যের উপর ওজন করা হবে এবং ক্রুশিবল এবং শেষের নমুনার মধ্যে ভরগুলির পার্থক্যটি ছাইয়ের ভর সমান, এম _ছাই ।

সুতরাং, ছাইয়ের শতাংশ হ'ল:

% _ছাই = (এম _ছাই / এম _{শুকনো নমুনা}) 100 (শুকনো ভিত্তি)

% _ছাই = (এম _ছাই / এম _{নমুনা}) 100 (ভিজা ভিত্তিতে)

শুকনো ভিত্তিতে এই শতাংশের অর্থ হ'ল আগুনের জন্য ওজন করার আগেও নমুনাকে ডিহাইড্রেট করা হয়েছিল।

Muffle। Werneuchen

স্যাঁতসেঁতে

শুকনো পদ্ধতিতে সমস্যাটি হ'ল এটি প্রচুর বিদ্যুৎ গ্রহন করে, যেহেতু মাফলটি অবশ্যই পুরো দিন চলমান থাকে। এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রা কিছু খনিজগুলি উদ্বায়ী করে যা ছাইতে পাওয়া যায় না; লোহা, সেলেনিয়াম, পারদ, সীসা, নিকেল এবং তামা উপাদানগুলির মতো।

এই কারণে, যখন আপনি উপরে বর্ণিত ধাতবগুলির খনিজ বিশ্লেষণ করতে চান, আপনি ছাই নির্ধারণের ভিজা পদ্ধতিটি ব্যবহার করেন।

এবার, নমুনাটি অ্যাসিড বা শক্তিশালী অক্সিডাইজিং এজেন্টগুলিতে দ্রবীভূত হয় এবং এর জৈব উপাদানগুলি হজম হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত হয়ে যায়।

প্রক্রিয়াটিতে, জৈব পদার্থটি উদ্বায়ী হয়, এমনকি যখন চুলা তাপমাত্রায় 350 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চেয়ে বেশি তাপমাত্রায় কাজ করে না। জলীয় দ্রবণীয় খনিজগুলি পরবর্তী বর্ণালী (শোষণ এবং পারমাণবিক নিঃসরণ) বা ভলিউম্যাট্রিক বিশ্লেষণ (বৃষ্টিপাতের টাইটেশন বা ইডিটিএর সাথে জটিল) জন্য সমাধানে থাকে।

এই পদ্ধতির সমস্যাটি হ'ল এটি যদিও খুব দ্রুত, ক্ষয়কারী পদার্থকে পরিচালনা করার কারণে এটি আরও বিপজ্জনক। প্রযুক্তিগত দক্ষতার ক্ষেত্রে আরও চ্যালেঞ্জিং।

কম তাপমাত্রায় প্লাজমা

তৃতীয় সর্বাধিক ব্যবহৃত পদ্ধতিতে। নমুনাটি একটি কাচের চেম্বারে স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি আংশিকভাবে ভ্যাকুয়াম দ্বারা ডিহাইড্রেট হয়। তারপরে, অক্সিজেনের একটি ভলিউম ইনজেকশন করা হয়, যা বৈদ্যুতিন চৌম্বকীয় ক্ষেত্রের ক্রিয়া দ্বারা পচে যাওয়া হয়, যা নমুনাকে হিংস্রভাবে জলাবদ্ধ করে এমন র‌্যাডিকাল তৈরি করে, একই সময়ে এটি 150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেট করে।

উদাহরণ

Flours

ফ্লোরগুলিতে ছাইয়ের সামগ্রীটি বিশেষ আগ্রহী কারণ এটি আপনার বেকড সামগ্রীর গুণমানকে প্রভাবিত করে বলে বিশ্বাস করা হয়। প্রচুর ছাইযুক্ত একটি গমের ময়দা প্রকাশ করে যে এটি প্রচুর পরিমাণে খনিজ সমৃদ্ধ ব্রানযুক্ত ছিল এবং তাই এটির বিশুদ্ধতা সংশোধন করার পাশাপাশি এটির পেষণকারীকে উন্নত করা প্রয়োজন।

এই ছাইয়ের শতাংশটি 1.5 থেকে 2% এর মধ্যে হওয়া উচিত। প্রতিটি ময়দার জমিতে যেখানে এটি কাটা হয়, তার জলবায়ু, সার এবং অন্যান্য বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে তার নিজস্ব ছাইয়ের সামগ্রী থাকবে।

বিস্কুট

বিস্কুটগুলিতে ছাইয়ের সামগ্রীটি তৈরি করা ময়দার সাথে সাবলীল। উদাহরণস্বরূপ, কলার ময়দা থেকে তৈরিগুলিতে সর্বাধিক পরিমাণে ছাই বা খনিজ পদার্থ থাকবে। সুতরাং, ফলের কুকিগুলি চকোলেট কুকিজের চেয়ে খনিজগুলিতে আরও সমৃদ্ধ আশা করা যায়; বা কমপক্ষে শুরুতে।

কুকুর এবং বিড়ালের জন্য ক্রোকেটস

কুকুর এবং বিড়ালদের তাদের কিবলের ছাই কন্টেন্ট কমপক্ষে 2% হওয়া দরকার; অন্যথায় তারা খনিজ খুব কম হবে। কুকুরের খাবারের জন্য, এই শতাংশটি 6.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়; বিড়ালদের জন্য, তাদের কিবলগুলিতে ছাইয়ের শতাংশের পরিমাণ 7.5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

যখন তাদের কিবলগুলি খুব উচ্চ শতাংশে ছাই থাকে, কুকুর এবং বিড়ালরা কিডনিতে পাথর বিকাশের ঝুঁকি চালায়, যেমন খনিজগুলির আধিক্য তাদের শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপগুলির জন্য অন্যান্য প্রয়োজনীয় সংশ্লেষকে বাধা দেয়।

মাংস

মাংসে ছাই নির্ধারণের জন্য এগুলি প্রথমে মলত্যাগ করা হয়, যেহেতু জ্বলনের সময় চর্বি হস্তক্ষেপ করে। এটি করার জন্য, তারা অ্যাপোলার এবং অস্থির দ্রাবকগুলিতে macerated হয়, যাতে নমুনা ফ্লাস্কের ভিতরে রাখলে তারা পুরো বাষ্পীভূত হয়।

একই যুক্তি অনুসরণ করে, আরও ছাইযুক্ত মাংসের অর্থ হল এর খনিজ উপাদান বেশি। সাধারণত, মাংসগুলি প্রোটিন সমৃদ্ধ, তবে খনিজগুলিতে দুর্বল, কমপক্ষে খাবারের ঝুড়ির অন্যান্য পণ্যের তুলনায়। মাংসগুলির মধ্যে, মুরগী ​​এবং সসেজগুলিতে সর্বাধিক ছাই থাকে।

ফল

নেকটারাইনগুলি ছাই বা খনিজ সমৃদ্ধ ফল। সূত্র: পিক্সাবে ডটকম

তুলনামূলকভাবে উচ্চ ছাইয়ের সামগ্রীযুক্ত ফলগুলি খনিজ সমৃদ্ধ বলে মনে হয়। তবে, এর দ্বারা বোঝা যায় না যে তারা অন্যান্য খনিজগুলির অভাব নয়, যেহেতু প্রতিটি ধাতু তাদের ছাই থেকে পৃথকভাবে বিশ্লেষণ করা হয়। এইভাবে, একটি পুষ্টির সারণি তৈরি করা হয় যা হাইলাইট করে যে কোন খনিজগুলি বেশি বা কম প্রাচুর্যে ফল তৈরি করে।

উদাহরণস্বরূপ, নেকটারাইনগুলিতে প্রচুর ছাই থাকে (প্রায় 0.54%), নাশপাতিতে ছাই কম থাকে (0.34%)। নাশপাতিতে ক্যালসিয়াম কম, তবে পটাসিয়াম সমৃদ্ধ। একারণে ফলগুলি কতটা পুষ্টিকর তা নির্ধারণের জন্য একমাত্র ছাই শতাংশই ভাল সূচক নয়।

পটাসিয়ামের ঘাটতিহীন কেউ নাশপাতি বা কলা খাওয়া ভাল better

তথ্যসূত্র

1. হাইটেন, ডেভিস, পেক এবং স্ট্যানলি (2008)। রসায়ন (অষ্টম সংস্করণ) সেনজেজ শেখা।
2. জুলিয়ান ম্যাকক্লিমেন্টস ডা। (2003)। অ্যাশ এবং খনিজগুলির বিশ্লেষণ। থেকে উদ্ধার করা হয়েছে: people.umass.edu
3. ইসমাইল বিপি (2017) অ্যাশ সামগ্রী নির্ধারণ। ইন: খাদ্য বিশ্লেষণ ল্যাবরেটরির ম্যানুয়াল। খাদ্য বিজ্ঞান পাঠ্য সিরিজ। স্প্রিংগার, চাম
4. কোর্টনি সাইমনস। (অক্টোবর 29, 2017) অ্যাশ সামগ্রী নির্ধারণ। ফুড সায়েন্স টুলবক্স। থেকে উদ্ধার করা হয়েছে: cwsimons.com
5. উইকিপিডিয়া। (2020)। অ্যাশ (বিশ্লেষণমূলক রসায়ন)। পুনরুদ্ধার: en.wikedia.org থেকে
6. অতিথি পোস্ট। (আগস্ট 8, 2017) খাবারে অ্যাশ কনটেন্টের অনুমান। উদ্ধার করা হয়েছে: আবিষ্কারফুডটেক.কম
7. গমের গুণমান এবং কার্বোহাইড্রেট গবেষণা। (মার্চ 27, 2018) ময়দা বিশ্লেষণ। উদ্ধার করা থেকে: ndsu.edu u
8. লোজা, অ্যাঞ্জেলিকা, কুইসপ, মেরি, ভিলানুয়েভা, জুয়ান, এবং পি। পেলেজ, পেড্রো। (2017)। গমের আটা, কলার ময়দা (মুসার প্যারাডিসিয়া), তিলের বীজ (তিসামাম ইন্দুম) এবং স্টোরেজ স্থিতিশীলতার সাথে ক্রিয়ামূলক কুকিগুলির বিকাশ। সায়েন্টিয়া অ্যাগ্রোপেকুয়ারিয়া, 8 (4), 315-325। dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2017.04.03
9. পোষা কেন্দ্র (16 জুন, 2017)। পোষা খাবারে অ্যাশ স্তরের গুরুত্ব। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: পেটেন্ট্রাল.কোই.কম
10. ফরিদ ও নেদা। (2014)। ফলের মধ্যে খনিজ সামগ্রীর মূল্যায়ন এবং নির্ধারণ। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ প্লান্ট, প্রাণী ও পরিবেশ বিজ্ঞান Environment