প্রজাপতি: প্রাপ্তি, প্রকার, রচনা, ব্যবহার, সুবিধা - রসায়ন - 2025

Butterfat এক যে দুধ থেকে সরিয়ে ফেলা হয়, এবং অংশ ক্রিম নামে পরিচিত, যেখানে চর্বিজাতীয় উপাদান অধিকাংশ ঘনীভূত হয়েছে অনুরূপ। এর নামটি 'মাখন' শব্দটি থেকে এসেছে, যার অর্থ ইংরেজীতে মাখন, কারণ এই ফ্যাটটি মূল কাঁচামাল যা দিয়ে মাখন তৈরি হয়।

প্রজাপতির আর্দ্রতার পরিমাণের উপর নির্ভর করে এটি এক সময় একাধিক নাম গ্রহণ করে, এমনকি দেশ থেকে দেশেও আলাদা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ভারতে এটি ঘি নামে পরিচিত, যখন মিশরে সামনা শব্দটি ব্যবহৃত হয়েছে। এদিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং বিশ্বের অন্যান্য অঞ্চলে একে বাটারফ্যাট বলা হয়, কারণ এটি মাখনের ফ্যাট।

বাট্রিক চর্বি মাখনের প্রধান উপাদান। সূত্র: পিক্সবে মাধ্যমে কনজারডিজাইন।

বাটারফ্যাট প্রায়শই ক্রিম এবং দুধের ফ্যাট পদগুলির সাথে বিভ্রান্ত হয়, যখন বাস্তবে তিনটি উপাদানই মূলত এক হয়। পার্থক্য তাদের কতটা জল রয়েছে তার মধ্যে এবং তাই চর্বি কতটা কেন্দ্রীভূত তা lies

প্রজাপতি সম্পর্কে কথা বলতে বলতে গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে মাখনের কথা বলা হয়, এবং সেইজন্য, ব্রেড এবং আইসক্রিমের মতো কোনও রচনায় মাখন বা ক্রিম রয়েছে এমন কোনও পণ্য সম্পর্কে।

উপগমন

Centrifugation

এই বোতলে আপনি ক্রিম দেখতে পাবেন (1) প্রজাপতিতে খুব সমৃদ্ধ, এবং দুধ (2)। সূত্র: আলেকসি পোগ্রেবনজ-আলেকজান্দ্রফ / সিসি বিওয়াই-এসএ (https://creativecommons.org/license/by-sa/3.0)

যেহেতু প্রজাপতিটি গরুর দুধের চর্বিযুক্ত অংশ বা ক্রিম এবং এটি যেহেতু একটি কোলয়েড, তাই কেন্দ্রীভূত করে এর উপাদানগুলি পৃথক করা প্রয়োজন।

এটি করার জন্য, দুটি অংশ লক্ষ্য করা যায়: উপরের একটিতে চর্বি কম ঘন স্তর হওয়া উচিত। নীচের অংশে, সিরাম, আরও ঘন, যেখানে শর্করা এবং পানিতে দ্রবণীয় অন্যান্য পদার্থগুলি ঘনীভূত হবে (উপরের চিত্র)।

তবে, যদি দুধকে একজাত করা না হয় তবে তার চর্বিটি মহাকর্ষের সরাসরি ক্রিয়া দ্বারা পৃথক করা যায়, কেবল এক দিনের জন্য বিশ্রাম রেখে।

উপরের স্তরটি মুছে ফেলার মাধ্যমে, যার ক্রিমি চেহারা রয়েছে, প্রজাপতিটি পাওয়া যায়, দুধের লিপিড সমৃদ্ধ। তবে এই চর্বিযুক্ত পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির পাশাপাশি এর চেহারা, গঠন এবং স্বাদ, এটি থেকে যে পরিমাণ দুধ আহরণ করা হয়, এবং ফলস্বরূপ গরুকে কীভাবে আক্রান্ত করা হয় তার ধরণ অনুসারে পরিবর্তিত হয়।

কাটা

প্রজাপতি প্রাপ্তির আরেকটি উপায়, তবে যা তার কার্যকারিতা এবং বৈশিষ্ট্যগুলিকে পুরোপুরি পরিবর্তিত করে, তা হল লেবুর রসের মতো অ্যাসিডিক পদার্থের ক্রিয়া দ্বারা দুধ কাটা।

এই পদ্ধতির মাধ্যমে, একটি দই তৈরি করা হয়, যার মধ্যে প্রজাপতিও রয়েছে, তবে মাখনের তুলনায় যেমন কম ঘনত্ব হয় এবং প্রোটিনও সমৃদ্ধ।

প্রজাপতি প্রকার

প্রচলিত এবং অ্যানহাইড্রস

গরুর ডায়েটের উপর নির্ভর করে কিছু প্রজাপতি অন্যের চেয়ে স্বাস্থ্যকর বা বেশি ক্ষতিকারক। যাইহোক, এই পুরো সেটটি প্রচলিত বুট্রিক চর্বি হিসাবে পরিচিত যা আর্দ্রতা বা জলের বিভিন্ন ঘনত্বের সাথে অন্তর্ভুক্ত থাকে।

এই চর্বিগুলি জল থেকে সম্পূর্ণরূপে নির্মূল হয়ে গেলে, তথাকথিত অ্যানহাইড্রস বা স্পষ্ট প্রজাপতিটি পাওয়া যায়, যা সর্বকালের সবচেয়ে গ্রেজিস্ট এবং সময়ের সাথে সাথে সবচেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হিসাবে চিহ্নিত, কারণ এতে প্রায় কোনও জল নেই since এটি অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট কম অবক্ষয় ভোগ করে।

রাসায়নিক রচনা

যেমনটি আশা করা যায়, প্রজাপতিটি মূলত লিপিডগুলি দিয়ে তৈরি; তবে তাদের মিশ্রণ জটিল is এটি প্রায় সম্পূর্ণ ট্রাইগ্লিসারাইড নিয়ে গঠিত, যার বেশিরভাগ ফ্যাটি অ্যাসিড (60০-70০%) স্যাচুরেটেড (প্যালমেটিক, স্টিয়ারিক এবং মরিস্টিক), এছাড়াও একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি চিহ্নিত রচনা (৩০-৪০%) রয়েছে (ওলিক এবং প্যালিমিটোলিক))।

নন-ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে 3% ভ্যাকেনিক অ্যাসিডের উপস্থিতির ফলে ট্রান্স ফ্যাটের সাথে মিল রাখে।

ট্রাইগ্লিসারাইড ছাড়াও, বুট্রিক চর্বিতে মনোগ্লিসারাইড এবং ডিগ্লিসারাইড পাশাপাশি কোলেস্টেরল এবং ফসফোলিপিড এস্টার (লেসিথিনস, সেফালিনস এবং স্ফিংমোমেলিনস) থাকে।

এই সমস্ত চর্বি গ্লোবুলস আকারে দুধে বিতরণ এবং ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা স্থিতিশীল হয়, অর্থাৎ, একসাথে যোগদান থেকে বাধা দেয় এবং ক্রিমের একটি স্তর উপস্থিত হয়, প্রোটিনের সেট এবং যৌগিক উপাদানগুলির একটি অনন্ততা দ্বারা, লবণ এবং চিনি। যদি তা না হয় তবে ক্রিমটি দুধ থেকে অনস্বীকার্যভাবে দ্রুত পৃথক হবে।

উপরে বর্ণিত সমস্তগুলি ছাড়াও, প্রজাপতিতে ভিটামিন এ এবং ই, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, রাইবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিন রয়েছে, এই সমস্ত উপাদানই এটির মাঝারি পরিমাণে স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হওয়ার কারণ।

অ্যাপ্লিকেশন

প্রজাপতি ছাড়া অনেকগুলি মিষ্টান্নেই তাদের সুস্বাদু বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে না। সূত্র: পিক্সাবে।

মাখনের প্রজাপতি সামগ্রী প্রায় 80% এর বেশি বা তার চেয়ে বেশি is এই শতাংশের উচ্চতর (82-84%), মাখন ভাল স্বাদ গুণাবলী অর্জন করে। যখন এই সামগ্রীটি 80% এরও কম হয়, আমরা আর মাখনের কথা বলি না, তবে দুধের ক্রিম বা অনুরূপ নামের পণ্যগুলির কথা বলি।

মাখনের ব্যবহারের প্রয়োজন এমন যে কোনও পণ্যটির জন্য দুধের চর্বি প্রয়োজন, যদি না এটি অন্যান্য ধরণের মাখন, যেমন চিনাবাদাম এবং নারকেল না থাকে। এই গ্রুপের পণ্যগুলিতে আমরা মিষ্টি যেমন কেক, কেক, ডোনাট, রুটি এবং আইসক্রিম গণনা করতে পারি।

অন্যদিকে, দুধের অন্যান্য ডেরাইভেটিভগুলি রয়েছে যেমন দই এবং দই, যার মধ্যে প্রজাপতিও রয়েছে তবে কম অনুপাতে এবং যা বিভিন্ন শিল্প বা কারুকার্য পদ্ধতি দ্বারাও প্রাপ্ত।

সুতরাং, প্রজাপতি তাজা, পাকা এবং প্রক্রিয়াজাত করা পনির পাশাপাশি স্প্রেড এবং স্মুডিতে ব্যবহৃত হয়।

এর ব্যবহারের সুবিধাগুলি এবং ক্ষয়ক্ষতি

প্রজাপতি সেবন করা উপকারী কি না তা নিয়ে আলোচনা রয়েছে, যার ফলস্বরূপ আমাদের দুধ পান করা উচিত কিনা তা বোঝায়। স্পষ্টতই, মাখন, চিজ বা দইয়ের উপর ভিত্তি করে এমন অবিরাম পণ্য রয়েছে যা চিনি উচ্চ পরিমাণের কারণে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক, তবে দুধের চর্বি নিজেই আলাদা।

যদিও এতে হৃদপিন্ডের সমস্যার সাথে যুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির একটি উল্লেখযোগ্য রচনা রয়েছে, তবে এর ভিটামিন উপাদানগুলি (ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে) সরবরাহিত সুবিধাগুলি এটি চোখ, হাড় এবং স্বাস্থ্যের স্বাস্থ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে তৈরি করে রক্ত. অতিরিক্তভাবে, এই ভিটামিনগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এজেন্টগুলির হিসাবে কাজ করে যা টিস্যুগুলি পুনরুদ্ধারে সহায়তা করে।

আমেরিকান জার্নাল ক্লিনিকাল নিউট্রিশন দ্বারা প্রকাশিত এক গবেষণায় দেখা গেছে, স্বাস্থ্যকর স্বাস্থ্যকর, সব ধরণের বাটাইক ফ্যাটগুলির মধ্যে, ঘাস খাওয়ানো গরু থেকে প্রাপ্তরা হ'ল।

এটি স্ট্যাটিস্টিকাল ফলোআপের কারণে যা হার্ট অ্যাটাকের হ্রাস হ্রাস সম্পর্কিত, এই "প্যাসিটি ফ্যাট" দিয়ে তৈরি লোকেরা বেশি পরিমাণে গ্রাস করে।

তথ্যসূত্র

1. পুলসিনেলা পাস্তা। (জানুয়ারী 28, 2017) মাখন… ও দই পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: pulcinellapasta.wordpress.com থেকে
2. ড্র। আনা মারিয়া রোকা রুইজ। (SF)। দুধে চর্বি। থেকে উদ্ধার করা হয়েছে: lechepuleva.es
3. উইকিপিডিয়া। (2020)। Butterfat। উদ্ধার করা হয়েছে: es.wikedia.org থেকে ipedia
4. এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকার সম্পাদকগণ। (জুলাই 13, 2019) Butterfat। এনসাইক্লোপিডিয়া ব্রিটানিকা। উদ্ধার করা হয়েছে: ব্রিটানিকা ডটকম থেকে
5. নেলির কাইন্ডনেস ক্রু (2018)। বাটারফ্যাট সম্পর্কে আপনি যা জানতে চান তা। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: nelliesfreerange.com থেকে
6. ডেকার, ফ্রেড (নভেম্বর 19, 2018) বাটার ফ্যাট বনাম মাখন. স্বাস্থ্যকর খাওয়া - এসএফ গেট। থেকে উদ্ধার করা হয়েছে: healthyeating.sfgate.com
7. ড্যারিল ডেভিড। (জুলাই 04, 2016) বাটারফ্যাট বা মিল্কফ্যাট। ড্যারিলের আইসক্রিম সলিউশন। থেকে উদ্ধার করা হয়েছে: icecreamprivatelabel.com
8. অতিথি কন্ট্রিবিউটর। (মার্চ 3, 2015)। গ্রাস-খাওয়ানো মাখনটি গ্রহের অন্যতম স্বাস্থ্যকর চর্বি। পুনরুদ্ধার করা: ইকোওয়াচ.কম