- প্রোপার্টি
- প্রকারভেদ
- এর রাসায়নিক কাঠামো অনুসারে
- এর উত্স বা উত্স অনুসারে
- প্রকৃতির সবজি
- প্রাণীজগতের
- শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত
- মাইক্রোবিয়াল উত্স
- পরিবর্তিত বা আধা-সিন্থেটিক
- অ্যাপ্লিকেশন
- খাদ্য শিল্পে
- ফার্মেসী, গবেষণা এবং ক্লিনিকাল পরীক্ষাগারগুলিতে
- ওষুধে
- হাইড্রোকলয়েডের উদাহরণ
- তথ্যসূত্র
Hydrocolloids বৃহৎ গ্রুপ, ভিন্নধর্মী, পলিমার পদার্থ প্রধানত পলিস্যাকারাইড এবং কিছু প্রোটিন তালিকায় রয়েছে। এর নাম গ্রীক শব্দ হাইড্রো থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ জল এবং কোলা, আঠালো।
কার্বোহাইড্রেট বা পলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে হাইড্রোকলয়েড যেমন স্টার্চ, আগর, অসংখ্য মাড়ি ইত্যাদি রয়েছে। সোনার প্রোটিন, কেসিনিন বা ক্যাসিনেট, জেলটিন এবং ডিমের সাদা প্রোটিনের মতো উচ্চ বাণিজ্যিক আগ্রহের প্রোটিন প্রকৃতির রয়েছে।
উত্স: কে জোল্টান পেক্সেল হয়ে
হাইড্রোকলয়েডগুলির বিভিন্ন উত্স থাকতে পারে: উদ্ভিদের প্রাকৃতিক, প্রাণী, শেত্তলাগুলি এবং এমনকি কিছু অণুজীব দ্বারা সংশ্লেষিত কিছু। সেগুলি সেলুলোজ ডেরাইভেটিভগুলির মতো আধা সংশ্লেষকও হতে পারে।
হাইড্রোকলয়েডস পানির সংস্পর্শে সান্দ্র মাইক্রোস্কোপিক বিচ্ছুরণ বা জেল গঠন করে; যেহেতু, তারা হাইড্রোফিলিক, এ কারণেই তাদের হাইড্রোফিলিক কোলয়েডও বলা হয়। তারা তাদের ব্রাঞ্চযুক্ত, পলিমারিক কাঠামোর মধ্যে জল আটকে রাখে।
এই উপায়ে, তারা বিভিন্ন টেক্সচার, সান্দ্রতা এবং স্থিতিস্থাপকতা, বৈশিষ্ট্যগুলি যা খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল, চিকিত্সা এবং গবেষণা শিল্পগুলিতে সাধারণভাবে ব্যবহৃত হয় gene
প্রোপার্টি
- তাদের আণবিক কাঠামোতে তাদের প্রচুর সংখ্যক হাইড্রোক্সিল গ্রুপ রয়েছে (ওএইচ। এটি তাদের পানির সাথে হাইড্রোজেন বন্ধন স্থাপন করে, তাই তারা হাইড্রোফিলিক হয় এবং যখন তারা এর সংস্পর্শে আসে তখন কলয়েডের বিচ্ছুরণ তৈরি করে)।
-একইভাবে, আয়নিক বা তাপমাত্রার পরিবর্তনের কারণে হাইড্রোকলয়েডগুলি জেল তৈরি করতে পারে।
- তাদের জেল-গঠন, ঘন, টেক্সচারাইজিং বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে অন্যান্যদের মধ্যে হাইড্রোকলয়েডগুলি খাদ্য শিল্পে যুক্ত হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
- তারা খাবারের পুরুত্ব বা জমিন বাড়িয়ে দিতে পারে; তারা বরফ স্ফটিকের গঠন নিয়ন্ত্রণে পরিবেশন করে; খাবারের অস্বচ্ছতা এবং স্বাদকে পৃথক করার অনুমতি দিন।
-হাইড্রোকলয়েড একা ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কিছু ক্ষেত্রে মিশ্রণ ব্যবহার করা হয় যা তাদের বৈশিষ্ট্য বা বৈশিষ্ট্যগুলিতে সিন্ডারজিস্টিক আচরণ দেয় যা তাদের উপযোগিতা বৃদ্ধি করে।
প্রকারভেদ
অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে হাইড্রোকলয়েডগুলি বিভিন্ন মানদণ্ডের বিবেচনা করে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে যেমন তাদের রাসায়নিক কাঠামো, তাদের উত্স, তাদের বৈশিষ্ট্য।
এর রাসায়নিক কাঠামো অনুসারে
হাইড্রোকলয়েডগুলি দুটি বড় গ্রুপে পলিস্যাকারাইড বা প্রোটিন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। পলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে তারা লিনিয়ার হতে পারে, যেমন সেলুলোজ, আলজিনেটস; বা ব্রাঞ্চযুক্ত, যেমন স্টার্চ এবং ডেক্সট্রান, অন্যদের মধ্যে।
অধিকন্তু, পনিস্যাকারাইড তৈরি করে এমন মনস্যাকচারাইডের ধরণের উপর নির্ভর করে তারা হোমোপলিস্যাকারিডস বা হিটারোপলিস্যাকারাইড হতে পারে।
হোমোপলিস্যাকারাইডগুলির মধ্যে, স্টার্চটি গ্লুকোজের দীর্ঘ ব্রাঞ্চযুক্ত চেইন দ্বারা গঠিত, অর্থাৎ এটি একই ধরণের মনোস্যাকচারাইড ধারণ করে।
একাধিক ধরণের মনোস্যাকচারাইড দ্বারা গঠিত হেটেরোপলিস্যাকারাইড বা কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে আগর, গাম আরবিক, হাইড্রোকলয়েডগুলি রয়েছে আরও অনেকের মধ্যে।
কেসিন, জেলটিন এবং ডিমের সাদা প্রোটিনগুলির গ্রুপ, অন্যদের মধ্যে প্রকৃতির প্রোটিন।
এর উত্স বা উত্স অনুসারে
তাদের উত্স অনুসারে, হাইড্রোকলয়েডগুলি প্রাকৃতিক-বৃহত সংখ্যাগরিষ্ঠ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে - যেহেতু তারা উদ্ভিদ, প্রাণী, শেত্তলা এবং অণুজীব থেকে প্রাপ্ত। নীচে নির্দিষ্ট হিসাবে প্রাকৃতিক বা রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত ডেরিভেটিভস থেকে প্রাপ্ত কিছু রয়েছে।
প্রকৃতির সবজি
উদ্ভিদের বিভিন্ন অংশের নির্যাস থেকে, সেলুলোজ, পেকটিন, স্টার্চ, আরাবিক, তেঁতুলের মাড় ইত্যাদির মতো বিভিন্ন রকমের মাড়ি উল্লেখ করতে পারেন।
প্রাণীজগতের
জেলটিন, কেসিন, ডিমের সাদা প্রোটিন, সয়া প্রোটিন রয়েছে।
শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত
বিভিন্ন ধরণের শৈবালগুলির মধ্যে আপনার কাছে আগর, ক্যারেজেনানস, এলজিনেট রয়েছে।
মাইক্রোবিয়াল উত্স
জ্যাঁথান, ডেক্সট্রান, কারডলন, সোয়ার, অন্যদের মতো।
পরিবর্তিত বা আধা-সিন্থেটিক
যেমন, মিথাইলসেলিউলস, ইথাইলসেলুলোজ, কার্বোঅক্সিমিথিলসেলুলোজ, প্রোপিলিন গ্লাইকোল আলজিনেট, পরিবর্তিত স্টার্চ ইত্যাদি।
অ্যাপ্লিকেশন
খাদ্য শিল্পে
হাইড্রোকলয়েডগুলি খাদ্য শিল্পে ঘন হওয়া এবং জেলিং যুক্ত হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি সান্দ্রতা এবং খাবারের জমিনের মতো বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে।
ব্যবহৃত হাইড্রোকলয়েড, তার ঘনত্ব, পিএইচ, তাপমাত্রা এবং যে খাবারগুলিতে এটি ব্যবহৃত হয় তার উপর নির্ভর করে শেল্ফের জীবন বাড়ানো হয়, খাবারের গুণগতমান উন্নত হয় এবং ডিনারদের মুখে বিভিন্ন সংবেদন তৈরি হয়।
অন্যান্য খাবারের মধ্যে স্যুপ, সস, টপিংস এবং সালাদ ড্রেসিংয়ের ঘন হিসাবে, বিভিন্ন ধরণের আঠা যেমন আরবিকা, গুয়ার বা গ্যারান্টি এবং ক্যারোব হিসাবে ব্যবহার করা হয়। জাঁথান এবং স্টার্চগুলি আরও ঘন হয়।
জেলিং এজেন্ট বা জেল ফরমার্স হিসাবে, হাইড্রোকলয়েডস যেমন পেকটিন, এলজিনেট, আগর, জেলান এবং ক্যারেজেনান প্রধানত জেলি, জ্যাম, জেলটিনগুলিতে অন্যান্য খাবারগুলির মধ্যে সামান্য চিনি এবং আইসক্রিম ব্যবহার করা হয়।
আগর আগর এর মতো হাইড্রোকলয়েড রয়েছে, যা প্রচলিত জেলটিনের ব্যবহার এড়াতে ভেগানদের দ্বারা রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যার প্রস্তুতির মধ্যে প্রাণীজ উত্সের পদার্থ রয়েছে।
ফার্মেসী, গবেষণা এবং ক্লিনিকাল পরীক্ষাগারগুলিতে
আগরের মতো হাইড্রোকলয়েডগুলি বিভিন্ন ধরণের মাইক্রোবায়োলজিকাল সংস্কৃতি মিডিয়া তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি এই বেসটি গঠন করে যা এই মিডিয়াগুলিকে একটি আলাদা টেক্সচার দেবে, যেগুলি সংশোধন না করে জীবাণুমুক্ত তাপমাত্রা সহ্য করে।
বিভিন্ন ক্রোমাটোগ্রাফি এবং জেল পরিস্রাবণ প্রক্রিয়াগুলি চালনার মাধ্যম হিসাবে, হাইড্রোকলয়েড সেফহেডেক্স ব্যবহৃত হয়, সাধারণত কলামগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি তাদের বিভিন্ন আকার বা আণবিক ওজনের উপর ভিত্তি করে প্রোটিন এবং অন্যান্য জৈব অণুগুলির পৃথককরণ বা পরিশোধন করতে দেয়।
ওষুধে
নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে দন্তচিকিত্সায়, এলজিনেট এবং আগর হাইড্রোকলয়েডগুলি দাঁতের ইমপ্রেশন তৈরির জন্য ভাল উপকরণ।
ওষুধে হাইড্রোকলয়েডস যেমন ডেক্সট্রান, হাইড্রোক্সিথাইল স্টার্চ, জেলটিন এবং অন্যদের মধ্যে হাইপোভোলেমিয়ার চিকিত্সার জন্য ইনফিউশন তরল এবং ভলিউম এক্সপেন্ডার সমাধানগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
মাড়ির মতো হাইড্রোকলয়েডগুলি সার্জারি ড্রেসিং, ড্রেসিং বা প্রচ্ছদ আলসার এবং ক্ষতের চিকিত্সার জন্য প্রয়োগ করা কভারিংয়ের জন্য বায়োডেসিভস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
সেলুলোজের মতো আগর মানবদেহের হজম ব্যবস্থা দ্বারা হজম হতে পারে না, সুতরাং এটি শক্তি সরবরাহ করে না, তবে এটি জলকে ধরে রাখে এমন একটি ফাইবার হিসাবে কাজ করে যা রেখাদির মতো medicinesষধগুলিতে এর ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
হাইড্রোকলয়েডের উদাহরণ
পূর্ববর্তী বিভাগগুলিতে হাইড্রোকলয়েডগুলির অনেকগুলি উদাহরণ উল্লেখ করা হয়েছে, যার মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি আরও বিশদে বিস্তৃত করা যেতে পারে:
-পলিস্যাকারিড ডেক্সট্রান। এটি ব্রাঞ্চযুক্ত বা ক্রস-লিঙ্কযুক্ত এবং এটি সেফাডেক্সে ব্যবহৃত প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ দ্বারা গঠিত, এটি একটি গোলাকৃতির ত্রি-মাত্রিক কাঠামোযুক্ত একটি জেল যা ভিতরে ছিদ্রযুক্ত থাকে।
এই গোলকগুলি জৈব শৃঙ্খলার ক্রস লিঙ্কিংয়ে বিভিন্ন ধরণের সিফাডেক্স গ্রহণ করে, যা তাদের তৈরি করে। ক্রসলিংকিং যত বেশি হবে, গোলকের ছিদ্র আকার ছোট।
-ক্যারেজেনানস, যা গ্যালাকটোজ থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন ধরণের, ফুরসেলারানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এবং বিভিন্ন জিনাস এবং প্রজাতির লাল শেত্তলা থেকে প্রাপ্ত হয়।
-গামুর বিভিন্ন ধরণের, এটি হাইলাইট করার উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, গাম আরবিক, যা বিভিন্ন ধরণের বাবলা থেকে প্রাপ্ত রজন থেকে প্রাপ্ত হয়।
-আর অবশেষে সিরিয়ালগুলির ডেরাইভেটিভগুলির মধ্যে হ'ল আরবিনোক্সিল্যান্স , ইনুলিন, আরও অনেক উদাহরণের মধ্যে।
তথ্যসূত্র
- এএসিসি আন্তর্জাতিক অনলাইন বই। অধ্যায় 1: খাদ্য হাইড্রোকলয়েডগুলির পরিচিতি। থেকে নেওয়া হয়েছে: aaccipublications.aaccnet.org
- গ্লিন ও ফিলিপস, পিএ উইলিয়ামস। (2009)। হাইড্রোকলয়েডের হ্যান্ডবুক। থেকে পুনরুদ্ধার:
- খাদ্য হাইড্রোকলয়েডগুলির সাধারণ সংক্ষিপ্ত বিবরণ। । থেকে নেওয়া: application.wiley-vch.de
- সাহা, ডি।, এবং ভট্টাচার্য, এস। (2010) খাদ্যে ঘন এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে হাইড্রোকলয়েডস: একটি সমালোচনা পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি জার্নাল, 47 (6), 587–597।
- জেসমিন ফু। (2018)। আগর আগর কীভাবে তৈরি করবেন। Snapguide। থেকে নেওয়া: snapguide.com
- উইকিপিডিয়া। (2018)। Sephadex। নেওয়া হয়েছে: en.wikedia.org থেকে