বর্তমান বিশ্বের গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস - ইতিহাস - 2025

বিশ্বের উত্তম পানভোজনবিদ্যা ইতিহাস কিভাবে মানুষের প্রাগঐতিহাসিক থেকে আজ খাওয়ার তাদের পথ ভিন্নতা আছে একজন বহুমুখি দৃষ্টি উপলব্ধ করা হয়। খাঁটি বেঁচে থাকার ক্রিয়া থেকে, এটি এমন এক সময়ে পৌঁছেছে যখন অনেকের কাছে গ্যাস্ট্রোনমি হয়ে ওঠে art

ইতিহাসের প্রথম মুহুর্তগুলিতে পরবর্তী উন্নয়নের জন্য একটি মৌলিক ঘটনা ছিল: আগুনের আবিষ্কার এবং কীভাবে এটি নিয়ন্ত্রণ করা যায়। মানব যদি ইতিমধ্যে তার বিবর্তনের জন্য মৌলিক - মাংস খাওয়া শুরু করে থেকে উপকৃত হয়, তবে আগুন তাকে আরও একধাপ এগিয়ে নিয়ে গিয়েছিল।

গ্যাস্ট্রনোমির ইতিহাস চিহ্নিত করে এমন আরেকটি বিষয় হ'ল নতুন উপাদান এবং রীতিনীতিগুলির প্রভাব যা ইউরোপ এবং এশিয়া এবং অবশ্যই আমেরিকা আবিষ্কারের মধ্যে বাণিজ্য রুটের দিকে পরিচালিত করেছিল।

আজ বিভিন্ন গ্যাস্ট্রোনমিক traditionsতিহ্য আগের তুলনায় অনেক বেশি একত্রিত হওয়া সত্ত্বেও বিশেষজ্ঞরা এগুলির কয়েকটি গ্রহের সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য হিসাবে নাম অবিরত করে চলেছেন। ভূমধ্যসাগরীয়, ফরাসী, চীনা, মেক্সিকান এবং তুর্কি সবসময় তাদের প্রভাব এবং তাদের বৈশিষ্ট্যের কারণে প্রথম অবস্থানে উপস্থিত হয়।

গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস

গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাসটি মানুষের ইতিহাসের সাথে নিবিড়ভাবে জড়িত। মানবতার শুরু থেকেই যদি এমন কিছু বিদ্যমান থাকে তবে তা খাওয়ানো দরকার।

শুরুতে, মানুষের পূর্বপুরুষরা প্রকৃতি যা দিয়েছিল তা সংগ্রহ করেই, এটি প্রক্রিয়াজাত না করেই করেছিল; পরে তারা উপাদানের মিশ্রণ যুক্ত করেছিল এবং আজকে রেসিপি হিসাবে পরিচিত যা বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করেছে।

টার্ম «গ্যাস্ট্রোনমি

"গ্যাস্ট্রনোমি" শব্দটি প্রাচীন গ্রীক থেকে এসেছে। শব্দটি মানুষ কীভাবে তাদের খাদ্যের সাথে সম্পর্কিত তা অধ্যয়নকে মনোনীত করে। এর জন্য, এটি প্রতিটি গ্রুপ যে পরিবেশে বিকাশ করেছে সেইসাথে সংস্কৃতি বা প্রযুক্তিগত অগ্রগতির বিষয়টিও বিবেচনা করে।

ইতিহাসের সময়, বিভিন্ন কারণের প্রভাব মানুষের গ্যাস্ট্রনোমি পরিবর্তন করেছে। এই কারণে, কৃষি বিকাশ বা উন্নত খাদ্য সংরক্ষণের মতো দিকগুলি এর বিবর্তন বুঝতে প্রয়োজনীয়।

গ্যাস্ট্রোনমির ইতিহাসে মাইলফলক

বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে, অনেক লেখক তিনটি পৃথক মাইলফলক দেখিয়েছেন যা আমরা আজ এটি বুঝতে পারি বলে গ্যাস্ট্রনোমির উপস্থিতিকে রূপ দেয়। এগুলি বিবিধ আবিষ্কার বা রীতিনীতিগুলির পরিবর্তন যা বিবর্তনীয় দিক থেকেও মানুষের জন্য মৌলিক ছিল।

প্রথম মাইলফলক

প্রথম মাইলফলকটি ঘটেছিল প্রায় আড়াই মিলিয়ন বছর আগে। ধারণা করা হয় এটি আফ্রিকাতে ঘটেছে এবং এই মুহুর্তের খাদ্যতালিকায় মাংস অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি গ্রহণের ফলে মস্তিষ্কের আকার বৃদ্ধি এবং ফলস্বরূপ জ্ঞানীয় ক্ষমতা সহ এক দুর্দান্ত শারীরিক পরিবর্তন ঘটে।

দ্বিতীয় মাইলফলক

দ্বিতীয় টার্নিং পয়েন্টটি ছিল আগুনের আবিষ্কার। ইউরোশিয়ার কোথাও কোথাও কয়েক লক্ষ বছর আগে এটি সংঘটিত হওয়ার কথা।

এগুলিতে অবশ্যই যোগ করতে হবে যে তারা খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেছিল। তেমনি, এই অগ্রগতিগুলি খাবারে স্বাদ দেওয়ার জন্য মূল্যটি দেয়, কেবলমাত্র বেঁচে থাকার বিষয়ে বন্ধ করে দেয়।

তৃতীয় মাইলফলক

লেখকরা যে তৃতীয় মাইলফলকটির কথা বলেছেন তা অনেক বেশি আধুনিক। প্রায় 12,000 বছর আগে কৃষির উত্থান ছিল মানব পুষ্টির ক্ষেত্রে আরও একটি বিপ্লব।

এটি, এছাড়াও প্রাণিসম্পদের সূচনা, নিওলিথিক সমাজ এবং সেইসাথে তাদের খাওয়ার উপায়কে পুরোপুরি বদলে দিয়েছে।

রোমান সাম্রাজ্য অবধি গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস

পূর্বইতিহাস

এই পর্যায়ে দীর্ঘ সময়কাল সত্ত্বেও, এর গ্যাস্ট্রোনমি বিশ্লেষণ করার সময় এটি সাধারণত কেবলমাত্র দুটি অংশে বিভক্ত হয়। সুতরাং, এটি আগুনের আবিষ্কার এবং এটি কীভাবে এটি নিয়ন্ত্রণ করতে পারে যা প্রাগৈতিহাসিককে দুটি পৃথক সময়কালে বিভক্ত করে।

মানুষ আগুন ব্যবহার করার আগে, তিনি যা সংগ্রহ করেছিলেন তা কোনও ধরণের প্রস্তুতি ছাড়াই খাওয়াতেন। এগুলি ছিল ফল, শিকড় এবং কান্ড; সাধারণভাবে, তিনি প্রকৃতি তাকে যা দিয়েছিলেন তা গ্রাস করেছিলেন। বছরের পর বছর ধরে তিনি প্রাণী শিকার করতে শুরু করেছিলেন: প্রথমে ছোটগুলি যেমন টিকটিকি বা ইঁদুর; এবং তারপরে আরও বড় টুকরো, বাইসনের মতো।

তিনি খুব উদ্বিগ্ন পদ্ধতিতে মাছ ধরার অনুশীলনও শুরু করেছিলেন। মাছ সংরক্ষণের জন্য, এবং মাংসের কিছু অংশ, লবণের কৌশল ব্যবহার করা হত। অবশ্যই, পটভূমিতে স্বাদ রেখে সমস্ত কিছুই কাঁচা খাওয়া হয়েছিল।

যখন আগুনটি আবিষ্কার হয়েছিল, ধারণাটি পরিবর্তিত হয়েছিল এবং রান্নাঘরটি উপস্থিত হয়েছিল, যদিও মুহুর্তের জন্য রোস্টের মধ্যে সীমাবদ্ধ ছিল।

কৃষিকাজ ও প্রাণিসম্পদের সূচনার ফলে পুরো সামাজিক ব্যবস্থা পরিবর্তিত হয়েছিল। মানবটি বসে আছে এবং খাবার অনুসন্ধানের জন্য ভ্রমণ করার দরকার পড়েনি।

তদতিরিক্ত, তারা গবাদি পশু প্রাণী যেমন দুধের সুবিধা নিতে শুরু করে। অবশেষে, কারুশিল্পের কারণে মাটি রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল।

মিশর এবং হিব্রু সংস্কৃতি

এই সময়ে উপস্থিত হওয়া দুর্দান্ত সভ্যতাগুলি তাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক বৈশিষ্টগুলি দ্বারা পৃথক করা হয়েছিল। এগুলি আশেপাশের অন্যান্য অঞ্চলে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলেছিল, তাই এগুলিকে প্রথম ঘটনা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে যেখানে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় traditionতিহ্য কেন্দ্র থেকে পেরিফেরিতে প্রসারিত হয়েছিল।

মিশরের ক্ষেত্রে, ডায়েটটি মূলত সিরিয়াল এবং লিগমের উপর ভিত্তি করে ছিল। এছাড়াও, মরুভূমিতে এর অবস্থান থাকা সত্ত্বেও, নীল নদের বন্যার ব্যবহার তাদের প্রচুর ফল উত্পন্ন করেছিল: খেজুর থেকে তরমুজ পর্যন্ত।

মিশরীয়রাও ডায়েটে রুটি প্রবর্তনের পক্ষে দাঁড়িয়েছেন। মাংস কেবল ধনী শ্রেণীরাই বহন করতে পারে, যখন দরিদ্র জনগোষ্ঠী সবেই এটির স্বাদ গ্রহণ করে।

তাঁর খাওয়ার উপায়টি খুব আনুষ্ঠানিক ছিল, সর্বদা বসে থাকতেন এবং কাঁটাচামচ এবং চামচ ব্যবহার করতেন। এটিকে এত গুরুত্ব দেওয়া হয়েছিল যে, ফেরাউনদের সমাধিগুলিতে, প্রচুর পরিমাণে খাদ্য তাদের পরবর্তীকালে যাওয়ার পথে তাদের খাওয়ানোর জন্য উপস্থিত হয়।

তাদের পক্ষে, হিব্রুরা গ্যাস্ট্রনোমিতে একটি কৌতূহলী মামলা case তারা ধর্মীয় উদ্দেশ্য দ্বারা অত্যন্ত প্রভাবিত হয়েছিল যে religiousতিহাসিকদের মতে পূর্বের সামাজিক উত্স রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের মাংস নিষিদ্ধকরণ এমন একটি মহামারী থেকে ছড়িয়ে পড়ে যা শুকরে প্রভাবিত করে যা মানুষের জন্য মারাত্মক হতে পারে। মন্দিরে এটি আচারের অংশ হিসাবেও খাওয়া হত।

ইব্রীয়রা ওয়াইন এবং প্রচুর দুগ্ধজাত খাবার, পাশাপাশি শাকসবজি এবং ফলমূল গ্রহণ করেছিল। সর্বাধিক প্রচলিত মাংস ছিল ভেড়া বা ছাগল।

গ্রীস

গ্রীকদের ক্ষেত্রে, তারা প্রথম তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক জ্ঞানকে একটি তথ্যমূলক দিক দেয়। সুতরাং, চতুর্থ শতাব্দীতে ক। সি। আর্কুস্ট্র্রাটো ডি গেলা সর্বপ্রথম এই বিষয়ে একটি গাইড লেখেন, এটি সংস্কৃতির সাথে সংযুক্ত করেছিলেন।

অবদান হিসাবে জলপাইয়ের তেল এবং শুয়োরের মাংস এবং স্টিওর ব্যবহারগুলি প্রমাণিত হয়। ইউরোপীয় সংস্কৃতিতে এর গুরুত্ব ভূমধ্যসাগর জুড়ে এর গ্যাস্ট্রনোমি ছড়িয়ে দেয়।

রোমান সাম্রাজ্য থেকে গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস

রোম

রোমান সাম্রাজ্য, পুরো মহাদেশ এবং এশিয়ার কিছু অংশে বিস্তারের সাথে, খুব বিচিত্র প্রভাব সংগ্রহ করেছিল যা এর গ্যাস্ট্রোনমিতে খুব স্পষ্টভাবে দেখা যায়। প্রথমদিকে এটি বেশ বেসিক ছিল: কেবল শাকসব্জী, সিরিয়াল এবং লেগুমগুলি। এর অঞ্চল এবং সম্পদ বাড়ার সাথে সাথে এটি আরও জটিল হয়ে উঠল।

গ্রীস থেকে তারা তেল এবং শুয়োরের মাংসের ব্যবহারের অনুলিপি করেছিল। তদতিরিক্ত, তারা এশিয়া মাইনর থেকে প্রচুর সুগন্ধযুক্ত গুল্ম নিয়ে এসেছিল, যা তারা তাদের রান্নায় অন্তর্ভুক্ত করেছিল। তারা মুরগি ও মাছ চাষেরও মাস্টার ছিল এবং সসেজ তৈরি করতে শুরু করেছিল।

সামাজিকভাবে, বিশেষত উচ্চবিত্তদের মধ্যে, খাওয়ার সময়টি একটি অনুষ্ঠান ছিল। দুর্দান্ত দাওয়াতগুলি প্রায়শই ছিল এবং তারা এই মুহুর্তগুলির জন্য বিভিন্ন অনুষ্ঠান এবং অনুষ্ঠানগুলি বিকাশ করেছিল।

অবশেষে, তারা হেলেনেস শুরু করেছিলেন এমন প্রচার কাজ চালিয়ে গেল continued লুকুলো বা ম্যাকো গ্যাভিও এপিসিওর মতো লেখককে তুলে ধরা যেতে পারে, অপিতি সেলি দে রে কো ম্যাকুইনারিয়া লিব্রি ডেম নামে একটি বিখ্যাত কুকবুকের জন্য পরবর্তী দায়বদ্ধ, যা রেনেসাঁর সময়ে খুব সুনাম অর্জন করেছিল।

মধ্যবয়সী

মহা দুর্ভিক্ষ ও মহামারী সহ্য করা ইউরোপীয় দেশগুলির কাজের চেয়ে মধ্যযুগীয় গ্যাস্ট্রনোমি আরব এবং বাইজেন্টাইনদের অবদানের পক্ষে দাঁড়িয়েছে, সে সময়ের চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রুত ছিল।

পার্সিয়া কিছু উপাদান সরবরাহের মাধ্যমেও সহযোগিতা করেছিল, যা আরবদের বহনকারী ইউরোপে পৌঁছেছিল। সুতরাং এগুলি ধান, আখ এবং শাকসব্জী যেমন আউবারজিনের ব্যবহারকে আরও বেশি মূল্য দেয়।

বাইজান্টাইনরা, যারা শাস্ত্রীয় গ্রীক antতিহ্য সংগ্রহ করেছিলেন, তারা ছিলেন দুর্দান্ত পনির প্রস্তুতকারক এবং তাদের অনেকগুলি খাবারের জন্য তৈরি কাঁচা মাংস। এর প্যাস্ট্রিগুলিও বিখ্যাত।

ইউরোপীয় আদালতের মধ্যে, এমন লেখক ছিলেন যারা কুকবুক এবং গ্যাস্ট্রোনোমিক স্টাডিজ প্রস্তুত করেছিলেন, তবে সর্বাধিক বিস্তৃত সৃষ্টি কেবল আভিজাত্যের উদ্দেশ্যেই করা হয়েছিল।

রেনেসাঁ

সাংস্কৃতিক দিকের অন্যান্য অংশগুলির মতো, রেনেসাঁগুলি তাদের রেসিপিগুলি সংযুক্ত করার জন্য ধ্রুপদী সংস্কৃতিগুলির দিকে চেয়েছিল। এই সময়টি দুর্দান্ত রন্ধনসম্পর্কিত অবদানের সাথে একটি পরিশোধিত এবং পরিশীলিত গ্যাস্ট্রোনমির জন্ম হিসাবে বিবেচিত হয়।

মশলার তথাকথিত রুটটি খোলার ফলে নতুন স্বাদের গ্যাস্ট্রোনোমিক শিল্প তৈরি হয়েছিল। ভেনিস, পূর্বের সাথে সর্বাধিক ব্যবসা হওয়া অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি এই ক্ষেত্রের অন্যতম রেফারেন্সের কেন্দ্র হয়ে উঠল: সরিষা, গোলমরিচ, জাফরান এবং লবঙ্গ ধারাবাহিকভাবে ব্যবহৃত হতে শুরু করে।

আর একটি মৌলিক ঘটনা ছিল আমেরিকা আবিষ্কার। নতুন পণ্য ইউরোপে পৌঁছেছিল, কিছু আলু, টমেটো, মরিচ বা মটরশুটি হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ।

এটি সর্বশেষ রেনেসাঁর সময়কালে ফ্রান্স ফ্রান্সের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক সেন্টারে পরিণত হয়েছিল, এটি এখনও অবধি বজায় রয়েছে। অভিজাতরা এবং রাজারা এই খাদ্য বিপ্লবটি চালাচ্ছিলেন, তবে এটি বেশিরভাগ ক্ষুধার্ত মানুষ উপভোগ করেনি।

আধুনিক যুগ

ফরাসী বিপ্লবের পরেও মানুষের মধ্যে আরও বিস্তৃত গ্যাস্ট্রনোমি সাধারণ হতে শুরু করে। এই ইভেন্টের পরে, এটি উচ্চ শ্রেণীর কাছে একচেটিয়া কিছু হওয়া বন্ধ হয়ে যায় এবং সমস্ত স্তরে প্রসারিত হয়েছিল। একটি ভাল উদাহরণ হ'ল রেস্তোঁরাগুলির উপস্থিতি, যার মধ্যে কয়েকটি শ্রমসাধ্য লোকের জন্য সস্তা এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।

আর একটি বিপ্লব, এক্ষেত্রে শিল্প বিপ্লব, অর্থ প্রচুর খাবারে অ্যাক্সেসের সুবিধার্থে ডাবজাত খাবারের জনপ্রিয়তা। রান্নার বই এবং গ্রন্থগুলি বহুগুণে বেড়ে যায় এবং একটি নতুন ঘরানার জন্ম হয়: গ্যাস্ট্রোনমিক সমালোচনা।

ইতিমধ্যে বিংশ শতাব্দীতে, প্রক্রিয়াজাত এবং প্রাক-রান্না করা খাবারগুলি অনেকগুলি ঘরে উপস্থিত উপাদান হয়ে ওঠে। গত দশকগুলিতে এবং আমেরিকার মতো সমাজগুলিতে, ঘরে তৈরি খাবারের চেয়ে প্রায় বেশি প্রস্তুত খাবার খাওয়া হত।

বর্তমান

বর্তমান ট্রেন্ডগুলির নিজস্ব কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা এগুলি অন্যান্য সময়ের থেকে খুব আলাদা করে তোলে। একদিকে, একটি আন্দোলন উঠে এসেছে যা স্বাস্থ্যকর খাদ্যে ফিরে আসার পক্ষে। উন্নত সমাজে স্থূলত্ব একটি সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে এবং আরও অনেক বেশি পণ্য প্রদর্শিত হচ্ছে যা পুষ্টি ভারসাম্য অর্জন করে।

অন্যদিকে, বিশ্বায়নের অর্থ হ'ল আপনি বহু শহরে বিশ্বের যে কোনও অঞ্চল থেকে খাবার খুঁজে পেতে পারেন। জাপানি, মেক্সিকান বা ভারতীয় জাতীয় খাবার কম-বেশি মানের সাথে পুরো গ্রহে জুড়ে নেওয়া যায়।

অবশেষে, গ্যাস্ট্রোনমি পেশাদারদের একটি ক্ষেত্র রয়েছে যারা নতুন স্বাদ এবং কৌশল নিয়ে পরীক্ষা করতে চেয়েছিলেন: তরল নাইট্রোজেনের ব্যবহার থেকে শুরু করে কিছু ছোট সামুদ্রিক সাউন্ডের মতো অল্প পরিচিত উপাদানগুলিতে।

এটি বলা যেতে পারে যে এই ক্ষেত্রটিতে আজ সত্যিকারের স্বর্ণযুগ রয়েছে, অনেক শেফ টেলিভিশনে জনপ্রিয় তারকাদের এবং একাধিক রান্নার অনুষ্ঠানের বিভাগে উন্নীত হয়েছে।

তথ্যসূত্র

1. অ্যালকুবিলা, জুলিয়াস সিজার। বিশ্বের গ্যাস্ট্রোনমিক ইতিহাসের একটি অ্যাকাউন্ট। টেকনোলজিয়াহেচাপালাবার ডট কম থেকে প্রাপ্ত
2. গুতেরেস, রিকার্ডো গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস: মধ্যযুগ। Lebonmenu.com থেকে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
3. অ্যাজকয়েটিয়া, কার্লোস। রান্নাঘরের ক্রেজি ইতিহাস। হিস্টিরিয়াকোসিনা.কম থেকে প্রাপ্ত
4. সমিতি ম্যাট্রে চিকয়ার্ট ইউরোপীয় খাবার এবং গ্যাস্ট্রনোমের ইতিহাস। Oldcook.com থেকে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
5. কার্টরাইট, মার্ক। রোমান ওয়ার্ল্ডে খাবার। প্রাচীন.eu থেকে প্রাপ্ত
6. কাইলিন গিলেস্পি, জন কাজিন্স। একবিংশ শতাব্দীতে ইউরোপীয় গ্যাস্ট্রনোমি। Book.google.es থেকে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
7. ক্যাথরিন এ। ম্যাকআইভার রেনেসাঁ ইতালি রান্না করা এবং খাওয়া: রান্নাঘর থেকে টেবিল পর্যন্ত। Book.google.es থেকে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে