ছাগলের দুধ: স্বাস্থ্যের জন্য ১১ টি সম্পত্তি - পুষ্টি - 2025

ছাগলের দুধের স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্যগুলি বিভিন্ন: এটি ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ, স্বাস্থ্যকর ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে, অ্যালার্জি এবং ক্যান্সার প্রতিরোধ করতে পারে, যৌন স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং আমরা নীচে ব্যাখ্যা করব এমন অন্যান্য।

ছাগলের দুধ বিশ্বব্যাপী সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় তবে এটি গ্রহে বিক্রি হওয়া সমস্ত দুধের মাত্র 2% প্রতিনিধিত্ব করে। যদিও এর পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা গরুর দুধে নেই, এটি খুব কম খাওয়া হয়।

বিশ্বজুড়ে, এর ব্যবহারটি মূলত প্রাকৃতিক আকারে (তরল দুধ), কোনও প্রকার প্রক্রিয়া (রান্না, পাস্তুরাইজেশন বা অন্যান্য) প্রয়োগ না করে যেমন আমরা গরুর দুধের সাথে ব্যবহার করি।

ওয়ার্ল্ড ফুড অ্যান্ড এগ্রিকালচার অর্গানাইজেশন (এফএও) প্রকল্পগুলি যে বিশ্ব ছাগলের দুধের চাহিদা বা ব্যবহার 250 মিলিয়ন টনেরও বেশি, যার উত্পাদন মূলত উন্নয়নশীল গ্রীষ্মমন্ডল থেকে আসে, স্বাস্থ্যকর ব্যবস্থাপনার স্বল্প ব্যবস্থা এবং প্রযুক্তিগত সমর্থন সহ এবং যেখানে বিশ্বের ছাগল জনসংখ্যার 95% বাস করে।

ছাগলের দুধের প্রধান উত্পাদনকারী কারা?

Orতিহাসিকভাবে, ভারত মোট আয়তনে সর্বাধিক উত্পাদক হয়েছে, প্রচুর ছাগল চরাতে উপযুক্ত জমি রয়েছে এবং প্রধানত গার্হস্থ্য খরচ রয়েছে, যার উত্পাদন বিশ্বব্যাপী প্রায় 20% প্রতিনিধিত্ব করে। অন্যান্য বড় উত্পাদক হলেন বাংলাদেশ, ইরান, সুদান, পাকিস্তান এবং গ্রিস।

এগুলির বেশিরভাগ দেশকে দরিদ্র বা উন্নয়নশীল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এ কারণেই ক্ষুধা ও অপুষ্টি মোকাবেলার কৌশল হিসাবে ছাগল পালন ও দুগ্ধচালিত লক্ষ্যকে লক্ষ্য করার চেষ্টা করা হয়েছে যা লক্ষ লক্ষ মানুষকে বিশেষত অব্যাহত রেখেছে গর্ভবতী মহিলা এবং শিশুদের।

ছাগলের দুধ কে গ্রাস করতে পারে?

এমনকি অর্থনৈতিক এবং সম্ভাব্যতার কারণগুলি উপেক্ষা করেও, এই দুধে খুব আকর্ষণীয় পুষ্টিগুণ রয়েছে যা শিশু, প্রাপ্তবয়স্ক, গর্ভবতী মহিলা, ভিজা নার্স এবং বৃদ্ধদের খাওয়ার উপযোগী করে তোলে যার মধ্যে অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়া হ্রাস করার ক্ষমতাটি বাইরে থেকে যায়।

আমাদের অবশ্যই বিবেচনা করতে হবে যে ছাগলের দুধের সংশ্লেষ প্রতিটি জাতের জিনগত বৈশিষ্ট্য অনুসারে পৃথক হয়। এই দুধের হজমে এই রূপগুলির যথেষ্ট প্রভাব রয়েছে, দুধ দেওয়ার সময় ছাড়াও, প্রাণীর ডায়েট, তার স্বাস্থ্য এবং শারীরবৃত্তীয় অবস্থা। এই সমস্ত ভেরিয়েবলগুলির দুধের ম্যাক্রো এবং মাইক্রো পুষ্টির উপর সরাসরি প্রভাব পড়ে।

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে গরুর দুধ এবং ছাগলের দুধের মধ্যে কোন পার্থক্য রয়েছে? অনেক পটভূমি নেই? পরবর্তী কয়েকটি অনুচ্ছেদে আমরা এই পণ্যের প্রধান কয়েকটি স্বতন্ত্র পুষ্টিকর বৈশিষ্ট্য পর্যালোচনা করব।

ছাগলের দুধের স্বাস্থ্যগত বৈশিষ্ট্য

1- এটি ভিটামিন সমৃদ্ধ

মানুষের ব্যবহারের জন্য অন্যান্য দুধের মানের মূল্যায়ন করার সময় বুকের দুধই "স্বর্ণের মান"। এই অর্থে, ছাগলের দুধ একটি অসামান্য রেটিং লাভ করে কারণ এটিতে প্রায় একই পরিমাণে ফলিক অ্যাসিড রয়েছে এবং বি কম ভিটামিনের মাত্র খানিকটা কম থাকে।এছাড়া, যদিও এর ভিটামিন ই খাওয়া সাধারণত কম হিসাবে বিবেচিত হয় তবে এর পরিপূরক প্রায়শই হয় যথেষ্ট.

অন্যদিকে, আমরা অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) এবং ভিটামিন বি 12 সামগ্রীগুলির দুর্বল ফলাফল পেয়েছি, এমনকি গরুর দুধে ছাগলের দুধের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি ভিটামিন বি 12 রয়েছে।

তবে, ছাগলের দুধ গরুর দুধের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ ভিটামিন এ সরবরাহ করে (1,560 বনাম প্রতি লিটারে 2,074 আন্তর্জাতিক ইউনিট) এবং আমরা এই সত্যটি যুক্ত করতে পারি যে ছাগলের দুধ রাইবোফ্লাভিনে খুব সমৃদ্ধ, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ বৃদ্ধির কারণ ।

অতএব, যোগ এবং বিয়োগ করে, এটি একটি আকর্ষণীয় ভিটামিন প্রোফাইল সরবরাহ করে।

2- ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু জন্য বিকল্প

ল্যাকটোজ হ'ল দুধে প্রাকৃতিক চিনি। এটি খারাপ নয়, তবে নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে এবং নির্দিষ্ট সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এটি গ্যাস্ট্রিকের অস্বস্তি সৃষ্টি করতে পারে। ছাগলের দুধের ক্ষেত্রে, এটির ল্যাকটোজের পরিমাণ অন্যান্য প্রাণীর প্রজাতির দুধের তুলনায় কম (গরুর দুধের তুলনায় প্রায় 1% থেকে 13% কম এবং মানুষের দুধের তুলনায় 41% কম))

এই কারণে, যদি আপনি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন তবে ছাগলের দুধ একটি কার্যকর বিকল্পে পরিণত হতে পারে।

3- খনিজ সামগ্রী

ছাগলের দুধ দিয়ে তৈরি পনির

আমরা জানি যে দুধকে মানুষের জন্য ডায়েটের মাধ্যমে ক্যালসিয়ামের প্রধান উত্স হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এই দুধের উত্স (ছাগল, গরু এবং অন্যান্য) নির্বিশেষে। এখন, ছাগলের দুধের পক্ষে, আমরা দেখতে পাচ্ছি এটি গরুর দুধের তুলনায় 13 থেকে 15% বেশি ক্যালসিয়াম সরবরাহ করে।

তবে ছাগলের দুধ অন্যান্য খনিজ যেমন লোহা, তামা, কোবাল্ট এবং ম্যাগনেসিয়ামের সীমিত উত্স। এই কারণে, এটি কখনও কখনও বাচ্চাদের রক্তাল্পতার বিকাশের সাথে যুক্ত হয় তবে এটি একেবারে স্পষ্ট যে বৈচিত্রময়, পর্যাপ্ত এবং ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের সাথে এ জাতীয় অবস্থার পৌঁছানো উচিত নয়।

একটি ব্যবহারিক সত্য হ'ল দিনে মাত্র 2 গ্লাস ছাগলের দুধের সাথে, আপনি অত্যন্ত সংবেদনশীল গোষ্ঠী যেমন গর্ভবতী মহিলা এবং ভিজা নার্স বা কিশোর-কিশোরীদের দৈনিক ক্যালসিয়াম প্রয়োজনীয়তা কভার করতে পারেন, যখন এটি থেকে দুধের সাথে অর্জন করতে পারেন গরু আপনি 3 গ্লাস পান করতে হবে।

4- আমাদের দেহে বন্ধুত্বপূর্ণ ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে

এই খাবারে চর্বি একটি দুর্দান্ত শক্তির ঘনত্ব, এর ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি তার মোট লিপিড এবং কোলেস্টেরল 10% এর প্রায় 95% করে।

এই চর্বিগুলির গুণাগুণ গরুর দুধের থেকে পৃথক, উদাহরণস্বরূপ ফ্যাট গ্লোবুলসের আকার ছোট, যা আরও ভাল হজমতার সাথে জড়িত। ছাগলের দুধে কোনও সুবাসের কারণে ভোক্তাদের প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়, যা সাধারণত মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডকে দায়ী করা হয়, এটি মিথ্যা।

কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকল্প চিকিত্সা হিসাবেও এর ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইলটি তদন্ত করা হচ্ছে। অনেক সময় আপনি শুনেছেন কোলেস্টেরল খারাপ, তবে বাস্তবে এটি সমস্ত পণ্যটির পরিমাণ এবং মানের উপর নির্ভর করে, যেখানে ছাগলের দুধ ব্যতিক্রম নয়।

5- ভাল মানের প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড

ছাগল পনির

শুরু করার জন্য, আমাদের বিবেচনা করতে হবে যে সাধারণভাবে উদ্ভিজ্জ উত্সের প্রোটিনগুলি উদ্ভিজ্জ উত্সের তুলনায় ভাল (তারা আরও জৈবিক মান হিসাবে বিবেচিত হয়), যার কারণেই ছাগলের দুধের ইতিমধ্যে সেই গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা রয়েছে।

গরুর দুধের তুলনায় এর প্রোটিনগুলির গুণমান সম্পর্কে, বর্তমানে বলা হয়েছে যে ছাগলের দুধের বিভিন্ন ভগ্নাংশের সংমিশ্রণটি এর থেকে অনেক বেশি পৃথক হতে পারে।

সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি নিশ্চিত করে যে ছাগলের প্রোটিনের ভ্যাকসিনের চেয়ে বেশি জৈবিক মান থাকতে পারে। এই অর্থে এবং নির্দিষ্ট মূল্যবোধ দেওয়ার জন্য, গরুর দুধের তুলনায় (90.9%) ছাগলের দুধের (90.9%) জন্য একটি উচ্চতর আপাত জৈবিক মান পাওয়া গেছে।

It- এটি অ্যালার্জি প্রতিরোধ করতে পারে

অনেক অ্যালার্জিযুক্ত বাচ্চাদের (এদের প্রায় 40%) α-s-1 কেসিন এবং কিছু ধরণের β-কেসিনের সাথে অ্যালার্জি থাকে, এ কারণেই তারা ছাগলের দুধ খাওয়ার ফলে উপকৃত হয়, যেহেতু প্রোটিনের প্রোফাইল ছাগলের দুধ সাধারণত গাভীর দুধের চেয়ে মানুষের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। একইভাবে, ছাগল-ল্যাক্টোগ্লোবুলিন বোভাইন উত্সের চেয়ে অনেক বেশি সাদৃশ্যপূর্ণ বলে প্রমাণিত হয়েছে।

জানা গেছে যে গরুর দুধের প্রোটিনের প্রতি সংবেদনশীল সমস্ত রোগীর প্রায় ৪০% ছাগলের দুধের প্রোটিন সহ্য করতে পরিচালিত করে, এ কারণেই অন্যান্য সমালোচনামূলক পুষ্টিগুলির অবদান হারাতে না পারলে সেগুলি গ্রহণ করার পরামর্শ দেওয়া হবে as ক্যালসিয়াম, ভুলে যাব না যে মৌলিক বিষয়টি সেই অঞ্চলের বিশেষজ্ঞের দ্বারা পরামর্শ দেওয়া উচিত।

7- অন্যান্য দুধের তুলনায় হজম করা সহজ

সূত্র: টিউনি

গরু কেসিনের তুলনায় ছাগলের দুধের দইয়ের সময়টি যথেষ্ট কম (গরুতে 52-78 এর তুলনায় ছাগলের মানসিকতার মান) values

এটি কারণ ছাগলের দুধের একটি ভাল পরিপাকযোগ্যতা অর্জন করা হয়, কারণ এটি সর্বোত্তম, নরম এবং সবচেয়ে শোষণযোগ্য দই, কারণ এটি গ্যাস্ট্রিক স্তরে একটি স্বল্প ট্রানজিট সময় অনুভব করে, যা বেশিরভাগ কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যাযুক্ত লোকদের মধ্যে ঘটে occurs ।

অন্ত্রের নীচের ট্রানজিট কীভাবে আমাদের সহায়তা করে? মূলত এর মধ্যে এটি অল্প অচল বর্জ্য ফেলে যা কোলন স্তরে অবাঞ্ছিত ফেরেন্টেশনের শিকার হতে পারে এবং সমস্যা তৈরি করতে পারে।

দইয়ের এই ধারাবাহিকতাটি কেবল উচ্চ কোমলতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, তবে একই রকমের গঠনও কম সময়ে এবং একটি ছোট আকারে ঘটে, প্রায়শই হজম করতে অসুবিধ্বন্দ্বী সৃষ্টিগুলি এড়ানো হয়।

8- এটি বহিরাগত হরমোনগুলির সাথে সম্পর্কিত নয়

গরুতে ইনজেকশন দেওয়া হরমোন বা ড্রাগের দূষণের ভয়ে অনেকে গরুর দুধ সেবনকে প্রত্যাখ্যান করেন, এটি একটি কারণ যে আমি ভাগ না করলেও আমি সম্মান করি। এই অর্থে, ছাগলের দুধ যদি আপনি এই লোকগুলির মধ্যে একজন হন তবে এটি একটি ভাল বিকল্প, কারণ এটি বিতর্কিত বোভাইন বৃদ্ধির হরমোনের সাথে সম্পর্কিত নয়।

বর্তমানে দুধের কার্যকারিতা উন্নত করার লক্ষ্যে ইঞ্জেকশন করা গরুতে এই হরমোনটির প্রভাব সম্পর্কিত বিভিন্ন অবস্থান রয়েছে। কিছু উত্স এই সম্পর্কটিকে অস্বীকার করে অন্যরা দাবি করেন যে চিকিত্সা করা গরুর দুধে আইজিএফ -১ এ টানা বর্ধন ঘটে এবং এই অস্বাভাবিক উচ্চ স্তরের মানুষের মধ্যে বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের সংক্রমণের সাথে যুক্ত হতে পারে।

9- ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য

ক্যান্সারের সাথে এর কী সম্পর্ক? মূলত কারণ অ্যান্ট্যান্স্যান্সার বৈশিষ্ট্যগুলি কোএনজাইম কিউ এবং কনজুজেটেড লিনোলেনিক অ্যাসিড থেকে ছাগলের দুধকে দায়ী করা হয়।

দুধের চর্বি এ ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিক, মূলত এটি টিউমার কোষের সংস্কৃতির বিস্তারকে আংশিকভাবে বাধা দেয়, এমন একটি পরিস্থিতি যা এই বৈচিত্র্যময় এবং ভয়াবহ রোগের চিকিত্সা ও প্রতিরোধে অনেক সহায়ক হবে যা বিশ্বব্যাপী বহু মিলিয়ন মানুষের মৃত্যুর কারণ হয়ে দাঁড়ায়।

10- যৌন স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

Ditionতিহ্যগতভাবে, ছাগলের দুধ এমনকি অকাল বীর্যপাত, পুরুষত্বহীনতা এবং যৌন আকাঙ্ক্ষার অভাবের মতো যৌন সমস্যাগুলি মোকাবেলায় দরকারী হিসাবে বিবেচিত হয়।

এই পরিস্থিতিকে সমর্থন করার জন্য বৈজ্ঞানিক ভিত্তিগুলি পরিষ্কার নয়, তবে এর ব্যবহার এবং কার্যকারিতা সম্পর্কে অনেক মতামত রয়েছে, যা সরাসরি এই দুধ বা একটি প্লেসবো প্রভাবের জন্য দায়ী করা যেতে পারে, তবে যারা এটি চেষ্টা করেছেন এবং এটি সফল হয়েছে তারা ফলাফলটি নিয়ে খুশি, যাই হোক না কেন এর আসল উত্স।

11-আপনি এটিকে হিমশীতল করে আবার গ্রাস করতে পারেন

টাটকা ছাগলের দুধ পনির

আপনি যখন এটি ঠান্ডা বা ফ্রিজে রেখে রাখেন তখন দুধটি অক্সিডাইজ করতে পারে যাতে ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পরিমাণ (এবং সেইজন্য দুধের অম্লতা) বাড়তে পারে। অন্যদিকে, এর প্রোটিনগুলি ঠান্ডা লাগার সময় স্থিতিশীল থাকে।

দুধকে হিমায়িত অবস্থায়, তার দৈহিক এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলিতে পরিবর্তন করা হয় না, অম্লতাজনিত সামান্য ভিন্নতা বাদে যেমন আমরা ইতিমধ্যে চিহ্নিত করেছি, যদিও আপনার নিজের সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি (গন্ধ, গন্ধ) ধীরে ধীরে হ্রাস পেতে পারে বলে নিজেকে বিশ্বাস করা উচিত নয়। স্টোরেজ

সর্বশেষ ভাবনা

ছাগলের দুধ একটি খুব বন্ধুত্বপূর্ণ এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য, যদি আমরা এটি ভারসাম্যপূর্ণ এবং বৈচিত্রময় ডায়েটের মধ্যে মনোনিবেশ করি।

এর পক্ষে সর্বাধিক প্রাসঙ্গিক বিষয়গুলির মধ্যে একটি হ'ল স্তনের দুধের কাছাকাছি একটি রচনা তৈরি করা। তবে, আমাদের অবশ্যই ভুলে যাবেন না যে বুকের দুধই অপ্রাপ্তবয়স্কদের প্রয়োজন।

সংক্ষেপে, এর ব্যবহার বিভিন্ন সুবিধা নিয়ে আসতে পারে (যেমন 10 আমরা এই নিবন্ধে পর্যালোচনা করি), সুতরাং আপনি যদি এটি আপনার ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে চান এবং এটি আপনার পছন্দ অনুসারে হয়; এগিয়ে যান এবং এটি উপভোগ করুন!

তথ্যসূত্র

1. নাইটস, এম;; গার্সিয়া, জিডাব্লু 1997. ছাগলের স্থিতি এবং বৈশিষ্ট্য (ক্যাপ্রা হার্কাস) এবং গ্রীষ্মমণ্ডলীয় অঞ্চলে উল্লেখযোগ্য দুধ উত্পাদক হিসাবে এর সম্ভাব্য ভূমিকা, একটি পর্যালোচনা। ক্ষুদ্র উজ্জ্বল গবেষণা 26 (3): 203-215)
2. EL SHIBINY, S. 1978. ছাগলের দুধের রাসায়নিক গঠন এবং গুণাবলী, আমি দুধের প্রোটিন। মিশরীয় দুগ্ধ বিজ্ঞানের জার্নাল 6 (1): 77-80।
3. রিচার্ডসন, সিডাব্লু 2004. আসুন দুগ্ধ ছাগল এবং ছাগলের দুধ সম্পর্কে শিখি। ওকলাহোমা সমবায় সম্প্রসারণ পরিষেবা। ওকলাহোমা স্টেট বিশ্ববিদ্যালয়। বুলেটিন নং 424।
4. মানুয়েলা জুরেজ ইগলেসিয়াস, মিগুয়েল আঞ্জেল দে লা ফুয়েন্ত লেওস এবং জাভিয়ের ফন্টেচা আলোনসো, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের উপর দুধের পুষ্টি, নিউট্র হসপ। 2015; 31 (সহায়ক 2): 26-32
5. ইনফ্যান্ট পিনা এট আল, দুধের অ্যালার্জির সাথে প্যাটেন্টসে গোটের দুধ ব্যবহার করুন, একজন পেডিয়াটর (বার্ক) 2003; 59 (2): 138-42।
6. বেলিয়নি-বুসিনকো বি, পাগানেলি আর, লুসেন্তি পি, গিয়ামিপিয়েট্রো পিজি, পেরোর্ন এইচ, বুসিনকো এল। গরুর দুধের অ্যালার্জিযুক্ত শিশুদের মধ্যে ছাগলের দুধের এলার্জি জে এলার্জি ক্লিন ইমিউনল 1999; 103: 1191-4।