- ইতিহাস
- অধ্যয়ন আইটেম
- ডিজাইনার খাবার
- খাদ্য এবং পরিবেশের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া
- রাসায়নিক সংযোজন
- গঠন
- অ্যাপ্লিকেশন
- তথ্যসূত্র
খাদ্য রসায়ন রসায়ন শাখা যে স্টাডিজ রাসায়নিকের যে ফর্ম খাদ্য রচনা, সম্পত্তি, রাসায়নিক প্রক্রিয়া তাদের মধ্যে ঘটছে এবং প্রতিটি সঙ্গে এই পদার্থ কথাবার্তাও অন্যান্য এবং অন্যান্য উপাদান জৈব খাদ্য ।
এই শৃঙ্খলে স্টোরেজ, প্রক্রিয়াজাতকরণ, রান্না এবং এমনকি মুখে এবং হজমের সময় এই পদার্থগুলির আচরণ সম্পর্কিত দিকগুলিও অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
খাদ্য রসায়ন খাদ্য বিজ্ঞানের মতো বিস্তৃত শৃঙ্খলার একটি অংশ যা বায়োলজি, মাইক্রোবায়োলজি এবং ফুড ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের সাথেও জড়িত।
এর মৌলিকভাবে, খাবারগুলির প্রাথমিক রসায়নগুলি জল, শর্করা, লিপিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন এবং খনিজ জাতীয় খাবারের মূল উপাদানগুলির সাথে সম্পর্কিত হয়।
খাদ্য রসায়ন আজ এটি পরিচিত হিসাবে তুলনামূলকভাবে একটি নতুন শৃঙ্খলা তবে যার পরিধি, উদ্দেশ্য এবং ফলাফল সকলের নাগালের মধ্যে রয়েছে।
ইতিহাস
বৈজ্ঞানিক শৃঙ্খলা হিসাবে খাদ্য বিজ্ঞান 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে তৈরি হয়েছিল, 18 এবং 19 শতকের রসায়নের গুরুত্বপূর্ণ বিকাশের ফলস্বরূপ।
ফরাসি রসায়নবিদ, জীববিজ্ঞানী, এবং অর্থনীতিবিদ লাভোসইয়ার (1743-1794) দহন এবং জৈব বিশ্লেষণের মৌলিক নীতিগুলি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন এবং অ্যালকোহলের মূল রচনা এবং বিভিন্ন ফলের জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতি নির্ধারণের প্রথম প্রচেষ্টা করেছিলেন।
স্কেল (1742-1786), একজন সুইডিশ ফার্মাসিস্ট, বিভিন্ন ফলের থেকে গ্লিসারল এবং বিচ্ছিন্ন সাইট্রিক এবং ম্যালিক এসিড আবিষ্কার করেছিলেন।
জাস্টাস ভন লাইবিগ (১৮০১-১7373৩), জার্মান রসায়নবিদ, খাদ্যকে তিনটি বৃহত গোষ্ঠীতে (চর্বি, প্রোটিন এবং শর্করা) শ্রেণিবদ্ধ করেছেন এবং বিশ শতকের মাঝামাঝি পর্যন্ত গোটা বিশ্বে ব্যবহৃত মাংসের আহরণের জন্য একটি পদ্ধতি তৈরি করেছিলেন food ।
তিনি উনিশ শতকের দ্বিতীয়ার্ধেও প্রকাশ করেছিলেন যা খাদ্য রসায়ন সম্পর্কিত প্রথম বই, খাদ্য রসায়ন সম্পর্কিত গবেষণা Research
উনিশ শতকের শেষ অবধি, বিশ্লেষণামূলক রসায়ন পদ্ধতির বিকাশ এবং ফিজিওলজি এবং পুষ্টির ক্ষেত্রে অগ্রগতি আমাদের খাদ্যের মূল রাসায়নিক উপাদানগুলির সম্পর্কে আমাদের জ্ঞানকে আরও গভীর করতে পেরেছিল।
এই দিকের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ ছিল লুই পাস্তুর (1822-1895) দ্বারা পরিচালিত অণুজীব এবং গাঁজন প্রক্রিয়াগুলির আবিষ্কার।
শিল্প বিপ্লবের বৈশিষ্ট্যযুক্ত যে বিস্তৃতি এবং গ্রামীণ থেকে শহুরে সমাজের পরিবর্তনের ফলে খাদ্য উত্পাদন পরিবর্তিত হয়েছিল এবং প্রায়শই অনুপযুক্ত স্বাস্থ্যকর অবস্থার কারণে এবং তাদের ভেজাল ও মিথ্যাচারের কারণে জনস্বাস্থ্যের সমস্যা তৈরি হয়েছিল।
এই পরিস্থিতি খাদ্যের রচনা নিয়ন্ত্রণের লক্ষ্যে প্রতিষ্ঠানের জন্ম দেয়। এই শৃঙ্খলাটি খাদ্য রসায়ন এবং কৃষিক্ষেত্র স্টেশন, খাদ্য নিয়ন্ত্রণ পরীক্ষাগার, গবেষণা প্রতিষ্ঠান এবং খাদ্য রসায়ন ক্ষেত্রে বৈজ্ঞানিক জার্নালগুলির ভিত্তি স্থাপনের অনুকূল বিশেষজ্ঞদের অর্জন করছিল। ।
বর্তমানে, খাদ্য গ্রহণের বিশ্বায়ন, নতুন কাঁচামাল, নতুন প্রযুক্তি এবং নতুন খাবারের উপস্থিতি এবং রাসায়নিক পণ্যগুলির ব্যাপক ব্যবহার এবং খাদ্য-স্বাস্থ্যের সম্পর্কের প্রতি ক্রমবর্ধমান আগ্রহ এই শৃঙ্খলার জন্য নতুন চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে।
অধ্যয়ন আইটেম
খাদ্য হল জৈবিক এবং অ-জৈবিক উভয় উপাদান নিয়ে গঠিত একটি জটিল ম্যাট্রিক্স x অতএব, যেমন টেক্সচার, সুগন্ধ, রঙ এবং খাবারের স্বাদের মতো দিকগুলির উত্তরগুলির সন্ধানের মধ্যে অন্যান্য শাখা থেকে বৈজ্ঞানিক জ্ঞানের সংহতকরণ জড়িত যা সাধারণত পৃথক হয়ে যায়।
উদাহরণস্বরূপ, সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত রাসায়নিক সংযোজনগুলির রসায়ন অধ্যয়ন কোনও নির্দিষ্ট পণ্যটিতে উপস্থিত থাকতে পারে এমন অণুজীবের মাইক্রোবায়োলজির অধ্যয়ন থেকে আলাদা করা যায় না।
এই অনুশাসনে বর্তমানে অধ্যয়ন ও গবেষণার বিষয়বস্তু হ'ল প্রধান উপাদানগুলি:
ডিজাইনার খাবার
তিন দশকেরও বেশি সময় ধরে খাদ্য শিল্প ব্যয় হ্রাস করার বা স্বাস্থ্যের উন্নয়নের লক্ষ্যে খাদ্য পুনরায় উদ্ভাবনের জন্য দুর্দান্ত প্রচেষ্টা করেছে।
ক্রিয়ামূলক, প্রোবায়োটিক, প্রিবায়োটিক, ট্রান্সজেনিক, জৈব খাবার এই প্রবণতার একটি অংশ part
খাদ্য এবং পরিবেশের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া
এইগুলির মধ্যে কভার রয়েছে যেমন একটি খাদ্য তৈরি করে এমন উপাদানগুলির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া, খাদ্য এবং প্যাকেজিংয়ের মধ্যে বা তাপমাত্রা, সময় বা পরিবেশের বিরুদ্ধে স্থিতিশীলতা।
রাসায়নিক সংযোজন
কেবল সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি অনুমান করা হয় যে কমপক্ষে দুই থেকে তিন হাজার রাসায়নিক পদার্থ, তাদের ফাংশনের উপর ভিত্তি করে প্রায় চল্লিশটি বিভাগের অন্তর্ভুক্ত, খাবারে যুক্ত হয়।
প্রাকৃতিক উত্সের একই রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য সহ কোনও পদার্থ সরবরাহ করতে, বা প্রাকৃতিকভাবে অস্তিত্বহীন সিন্থেটিক যৌগ হতে এই সংযোজকগুলি প্রাকৃতিক উত্স থেকে আহরণ করা যায়, একটি সিন্থেটিক উত্স পেতে পারে।
যৌগগুলিতে গবেষণা করার জন্য একটি বিস্তৃত ক্ষেত্র রয়েছে যা খাবারগুলির অর্গোল্যাপটিক বৈশিষ্ট্যগুলিকে উন্নত করে বা তাদের পুষ্টিগত বা কার্যকরী মান বাড়ায়।
গঠন
পরীক্ষাগার পদ্ধতি এবং সরঞ্জামগুলির উন্নতি আণবিক স্তরে খাবারের গভীর বোঝার সুযোগ দেয়, এর রাসায়নিক প্রকৃতি এবং জড়িত অণুগুলির নির্দিষ্ট কার্যাদি আরও ভালভাবে প্রতিষ্ঠিত করে।
এটি খেয়াল করা জরুরী যে খাদ্যে অসংখ্য রকমের বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে:
- প্রাকৃতিক প্রাণী বা উদ্ভিদ উত্স বিপাক নিজস্ব।
- শারীরিক বা রাসায়নিক এজেন্ট দ্বারা পচনের পণ্য।
- প্যাথোজেনিক অণুজীবের ক্রিয়া কারণে।
- অন্যান্য পদার্থ যা উপস্থিত থাকতে পারে এবং একটি অনাকাঙ্ক্ষিত যোগাযোগের ফলাফল হতে পারে যা আপনাকে দূষিত করে।
অ্যাপ্লিকেশন
দৈনন্দিন জীবনের খাদ্য রসায়নের সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণগুলির মধ্যে বাজারে উচ্চ চাহিদাযুক্ত দুটি বিভাগের পণ্য রয়েছে যেমন কম চর্বিযুক্ত এবং কম চিনিযুক্ত।
পূর্বেরগুলি তিনটি গ্রুপের কাঁচামাল থেকে তৈরি বিভিন্ন বিকল্পের পণ্য: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং চর্বি।
তাদের মধ্যে প্রস্তুত প্রোটিনের ডেরাইভেটিভ রয়েছে যেগুলি হুইয়ের উপর ভিত্তি করে বা ডিমের সাদা এবং স্কিম মিল্ক থেকে প্রাপ্ত, জেলটিন বা মাড়ি থেকে উত্পন্ন (গুয়ার, ক্যারেজেনান, জ্যান্থান)। উদ্দেশ্যটি হ'ল চর্বিগুলির একই রিওলজি এবং মাউথফিল সরবরাহ করা, তবে কম ক্যালোরিযুক্ত সামগ্রী সহ।
অ পুষ্টিকর মিষ্টি বিস্তৃত স্ট্রাকচারাল বিভিন্নতার প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক হতে পারে। প্রাকৃতিকগুলির মধ্যে প্রোটিন এবং টের্পেন রয়েছে। সিনথেটিক্সের মধ্যে, অ্যাস্পার্টাম, সুক্রোজের দ্বিগুণ মিষ্টি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত, এর সর্বোত্তম উদাহরণ।
তথ্যসূত্র
- আলাইস, সি।, এবং লিন্ডেন, জি। (1990)। খাবারের বায়োকেমিস্ট্রি ম্যানুয়াল। বার্সেলোনা: ম্যাসন।
- শেফটেল, জে।, শেফটেল, এইচ।, বেসানন, পি।, এবং দেশনুয়েল, পি। (1986)। পরিচয় à লা বায়োচিমি এবং à লা টেকনোলজি ডেস অ্যালিমেন্টস। প্যারিস: প্রযুক্তি এবং ডকুমেন্টেশন
- কুলেটেট, টি। (1986)। খাদ্যে। জারাগোজা: অ্যাক্রিবিয়া।
- গামান, পি।, এবং শেরিংটন, কে। (1990)। খাবারের বিজ্ঞান। অক্সফোর্ড, ইঞ্জিনিয়ার: পার্গামন।
- ল্যাসটিটিটি, আর। (2018)। খাদ্য রসায়ন (প্রথম সংস্করণ)। বুদাপেস্ট, হাঙ্গেরি: ল্যাসটিটি বুদাপেস্ট প্রযুক্তি ও অর্থনীতি বিশ্ববিদ্যালয়
- মার্কানো ডি (২০১০)। খাবারে রসায়ন। কারাকাস: শারীরিক, গাণিতিক এবং প্রাকৃতিক বিজ্ঞান একাডেমি