ক্যারোটিনয়েডস: কাঠামো, ফাংশন, শ্রেণিবিন্যাস, খাদ্য - জীববিদ্যা - 2025

ক্যারটিনয়েড রাসায়নিক যৌগ যা খাদ্য একটি বৃহৎ পরিমাণ দৈনন্দিন পাকস্থলিতে গ্রহণ উপস্থিত হয়। এটি একটি বিশাল গ্রুপ, বিভিন্ন ধরণের অণুকে ঘিরে।

বিস্তৃতভাবে বলতে গেলে ক্যারোটিনয়েডগুলি দুটি গ্রুপে বিভক্ত: ক্যারোটিন এবং জ্যানথোফিলস। প্রত্যেকের অভ্যন্তরে বিটা ক্যারোটিন এবং লুটিনের মতো সংখ্যক যৌগ রয়েছে। এই যৌগগুলি দেহে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলি চোখের দৃষ্টিশক্তির মতো নির্দিষ্ট ক্রিয়াকে উন্নত করতে সহায়তা করে।

টমেটো ক্যারোটিনয়েড সমান উৎকর্ষতার উত্স। সূত্র: স্কট বাউয়ার, ইউএসডিএ এআরএস, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে

ক্যারোটিনয়েডগুলির গ্রুপ হ'ল অনেক বিশেষজ্ঞের গবেষণার বিষয় যা তাদের গবেষণার মাধ্যমে সত্যই মূল্যবান অবদান রেখেছে। যাইহোক, এই জৈব রেণুগুলি একটি সামান্য পরিচিত গ্রুপ হিসাবে অবিরত রয়েছে, তবে তারা শারীরিক কার্য সম্পাদন এবং ভারসাম্য রক্ষণাবেক্ষণে ব্যাপক অবদান রেখেছে।

খাওয়ার সময় ক্যারোটিনয়েডগুলি গ্রহণ করা জরুরী, যেহেতু স্বাস্থ্যগত সুবিধার পাশাপাশি তারা একটি সুস্বাদু স্বাদ এবং মরসুম সরবরাহ করে, এটির মতো অনন্য।

রাসায়নিক গঠন

ক্যারোটিনয়েডগুলি টেরপেনয়েডের গ্রুপের অন্তর্গত, এগুলি মেলোভোনিক অ্যাসিড (অ্যাসিটিল সিওএ থেকে প্রাপ্ত) থেকে আসা সংশ্লেষগুলির একটি সিরিজ। টের্পেনগুলি হ'ল হাইড্রোকার্বন আইসোপ্রিনের ডেরাইভেটিভস যা পাঁচটি কার্বন পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত।

বিশেষত, ক্যারোটিনয়েডগুলি টিট্রাটারপিনস এবং চল্লিশটি কার্বন পরমাণুর সমন্বয়ে গঠিত। এই পরমাণুগুলি সংযুক্ত শৃঙ্খলা গঠন করে যা কার্বন রিংগুলিতে শেষ হতে পারে, প্রতিটি প্রান্তে প্রতিস্থাপিত এবং অসম্পৃক্ত হতে পারে।

তাদের একটি আইসোপ্রেনয়েড কাঠামো রয়েছে, যার অর্থ তাদের কাছে একটি সংখ্যক সংখ্যক সংযুক্ত ডাবল বন্ড রয়েছে। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি অণু শোষণ করবে এমন আলোর তরঙ্গদৈর্ঘ্য নির্ধারণ করে। এটি যে ধরণের আলোক শোষণ করে তার উপর নির্ভর করে এটি উদ্ভিজ্জ বা উদ্ভিদগুলিতে এটি নির্দিষ্ট রঙিন দেবে।

বিটা ক্যারোটিনের রাসায়নিক কাঠামো। উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে কেইএস 47 (ফাইল: বিটা-ক্যারোটিন.পিএনজি) দ্বারা

অণুগুলিতে কয়েকটি দ্বিগুণ বন্ধন একটি সংক্ষিপ্ত তরঙ্গ দৈর্ঘ্যের আলো শোষণ করে। উদাহরণস্বরূপ, এমন একটি রেণু রয়েছে যা কেবলমাত্র তিনটি সংযুক্ত বাঁধন ধারণ করে, সুতরাং এটি কেবলমাত্র অতিবেগুনী আলো ক্যাপচার করতে পারে, এটি বর্ণহীন।

আর এক ধরণের ক্যারোটিনয়েড রয়েছে যা এর কাঠামোতে মোট এগারটি সংযুক্ত ডাবল বন্ড ধারণ করে এবং এমনকি লাল রঙের শোষণ করে।

প্রোপার্টি

ক্যারোটিনয়েডগুলি ফ্যাট-দ্রবণীয় রঙ্গক, যার অর্থ তারা তেল এবং চর্বিগুলিতে অত্যন্ত দ্রবণীয় u একইভাবে, এগুলি সিন্থেটিক নয়, তবে উদ্ভিদ, কিছু আলোকসংশ্লিষ্ট ব্যাকটিরিয়া এবং শেত্তলা দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে উত্পাদিত হয়। তেমনি, তারা জৈব দ্রাবক যেমন কেটোন, ডায়েথিল ইথার, মিথেনল এবং ক্লোরোফর্মের মতো আরও অনেকের মধ্যে দ্রবণীয়।

অ্যাসিডের সংস্পর্শে আসলে ক্যারোটিনয়েডগুলি অত্যন্ত অস্থির হয়। এর ফলে সাইক্লাইজেশন বা আইসোমায়াইজেশন প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়।

এগুলি হাইড্রোফোবিক হিসাবে বিবেচনা করে, ক্যারোটিনয়েডগুলি লিপিড সম্পর্কিত পরিবেশে যেমন কোষের ঝিল্লির অভ্যন্তর হিসাবে পাওয়া যাবে।

তাদের রাসায়নিক গঠনে দ্বৈত বন্ধনের উপস্থিতির কারণে এই যৌগগুলি পরিবেশের নির্দিষ্ট উপাদানগুলির জন্য খুব সংবেদনশীল যেমন: অক্সিজেন, পেরক্সাইড, ধাতু, অ্যাসিড, আলো এবং তাপ অন্যদের মধ্যে।

তেমনিভাবে, তাদের রাসায়নিক কাঠামোটি বিবেচনায় নিয়ে, প্রকৃতির মধ্যে থাকা অনেকগুলি ক্যারোটিনয়েড হ'ল ভিটামিন এ এর ​​পূর্বসূরী, ক্যারোটিনয়েডের জন্য ভিটামিন এ এর ​​পূর্ববর্তী হতে, দুটি শর্ত থাকতে হবে: of- এর উপস্থিতি আয়নোন এবং প্রাণীর দেহের মধ্যে এটিকে রেটিনলে রূপান্তর করার ক্ষমতা।

ভিটামিন এ এর ​​পূর্ববর্তী হিসাবে কাজ করতে পারে এমন ক্যারোটিনয়েডগুলির মধ্যে আমরা উল্লেখ করতে পারি: others-ক্যারোটিন, ß-জিকারোটিন এবং ß-ক্রিপ্টোক্সানথিন, আরও অনেকের মধ্যে (প্রায় 50)।

শ্রেণীবিন্যাস

ক্যারোটিনয়েডগুলিকে তাদের শৃঙ্খলে অক্সিজেনের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি অনুসারে দুটি বৃহত গোষ্ঠীতে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়: জ্যান্থোফিলস, যা অক্সিজেনযুক্ত এবং ক্যারোটিনেস, যাঁরা নন।

-Xanthophylls

জ্যানথোফিলগুলি হ'ল রাসায়নিক যৌগ যা ক্যারোটিনয়েডের গ্রুপের সাথে যুক্ত যা তাদের রাসায়নিক কাঠামোতে কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন ধারণ করে contain এটি বেশ কয়েকটি গাছের মধ্যে বিশেষত প্রচুর রঙ্গক, এর মধ্যে কয়েকটি হলুদ এবং কমলা রঙিন হওয়ার জন্য দায়ী।

এই রঙ্গকটি উদ্ভিদ এবং শেত্তলাগুলির জন্য একচেটিয়া নয়, কারণ এটি কিছু প্রাণী কাঠামোতে যেমন ডিমের কুসুম এবং কিছু ক্রাস্টেসিয়ানগুলির এক্সোস্কেলিটনেও উপস্থিত রয়েছে।

সর্বাধিক পরিচিত xanthophylls এর মধ্যে রয়েছে:

Astaxanthin

এটি একটি ফ্যাট-দ্রবণীয় ক্যারোটিনয়েড। এগুলি মূলত মাইক্রোস্কোপিক শেত্তলাগুলি, খামির এবং কিছু প্রাণী যেমন ক্রাস্টেসিয়ানস, ট্রাউট এবং বিশেষত কিছু পাখির পালকের মধ্যে পাওয়া যায়।

অ্যাস্টাক্সাথিনের উপযোগিতা এবং গুরুত্ব তার প্রমাণিত অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টিডায়াবেটিক এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি শক্তিতে রয়েছে। অ্যাস্টাক্সাথিন নিয়মিত খাওয়া হয়, কিছু সুবিধা পাওয়া যায় যেমন: প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের সংরক্ষণ এবং রক্তে ট্রাইগ্লিসারাইড হ্রাস ইত্যাদি।

তেমনিভাবে, অ্যাস্টাক্সাথিনের চোখের পাতায় সূর্যের আলোর ক্ষতিকারক ক্রিয়াগুলির বিরুদ্ধে কিছু প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

lutein

এটি এমন একটি রঙ্গক যা ক্যারোটিনয়েডগুলির গ্রুপের সাথে সম্পর্কিত, বিশেষত xanthophylls। এই রঙ্গকটি এমন সবজি সরবরাহ করে যেখানে তীব্র হলুদ বর্ণ ধারণ করে। এটি α- ক্যারোটিনের একটি ডাইহাইড্রোক্সি ডেরাইভেটিভ।

লুটেইন সর্বাধিক প্রচুর পরিমাণে জ্যানথোফিল। মানুষের জন্য এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের মধ্যে এটি উল্লেখ করা যেতে পারে যে এটি চোখের পাশাপাশি ত্বককেও সুরক্ষিত করে।

Violaxanthin

এটি কমলা এবং ট্যানগারাইনগুলির পাশাপাশি, প্রচুর পরিমাণে হলুদ ফুল পাওয়া যায়। এটি জেক্সানথিনের জারণ দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

-Carotenes

তারা এই নামে পরিচিত কারণ তারা প্রথমবার গাজর (ডাউচাক ক্যারোটা) থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছিল। ক্যারোটিনেস রাসায়নিক সংমিশ্রণের একটি পরিবার যা কমলা দিয়ে অতিক্রম করে লাল এবং হলুদ রঙের মধ্যে অবস্থিত একটি রঙ উপস্থাপনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত।

রাসায়নিকভাবে তারা একটি সংক্ষিপ্ত হাইড্রোকার্বন চেইন দিয়ে তৈরি, যার টার্মিনাল রিংগুলিতে অক্সিজেন থাকে না।

সর্বাধিক অধ্যয়নিত ক্যারোটিনগুলির মধ্যে আমরা উল্লেখ করতে পারি:

বিটা ক্যারোটিন

এটি সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিনয়েড। এটি শরীরের জন্য ভিটামিন এ এর ​​একটি মৌলিক উত্স, যেহেতু এটি এর প্রাপ্য, বিটা ক্যারোটিন বলেন ভিটামিনে রূপান্তরিত হয়।

এগুলি অন্ত্রের শ্লেষ্মা স্তরের স্তরে ঘটে। মানুষের জন্য তাদের প্রচুর সুবিধাগুলি রয়েছে যার মধ্যে অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ হ'ল তারা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস।

আলফা ক্যারোটিন

এটি সাধারণত বিটা ক্যারোটিন সহ একই খাবারে পাওয়া যায়। এই রাসায়নিক যৌগটি জরায়ুর ক্যান্সারের মতো কিছু প্রকার ক্যান্সার থেকে শরীরকে রক্ষা করবে বলে বিশ্বাস করা হয়।

lycopene

এটি মূলত টমেটো, পিন এবং মরিচগুলিতে পাওয়া যায়। বিভিন্ন গবেষণার মাধ্যমে এটি নির্ধারিত হয়েছে যে এটি বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। তেমনি, এটি রক্তে উপস্থিত কোলেস্টেরল কমিয়ে আনতে সক্ষম।

বৈশিষ্ট্য

ক্যারোটিনয়েডগুলি এমন রাসায়নিক যৌগ যা কিছু কার্য সম্পাদন করে, যার মধ্যে আমরা উল্লেখ করতে পারি:

• তারা সালোকসংশ্লেষণ প্রক্রিয়া জড়িত। এর কারণ হ'ল গাছগুলিতে রঙ্গকগুলি বিভিন্ন তরঙ্গ দৈর্ঘ্যের আলো শোষণ করতে সক্ষম।
• ক্যারোটিনয়েডগুলির একটি প্রোভিটামিন এ ফাংশন রয়েছে This এর অর্থ হ'ল কিছু ক্যারোটিনয়েড যেমন ক্যারোটিনগুলি রেটিনলের পূর্ববর্তী রূপ (ভিটামিন এ) are একবার দেহের অভ্যন্তরে, কোষগুলির মধ্যে বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক পদার্থের মাধ্যমে, তারা রেটিনলে রূপান্তরিত হয়, যা মানুষের জন্য অনেক উপকারী benefits বিশেষত দৃষ্টিকোণের স্তরে।
• এগুলি মানুষের পক্ষে অত্যন্ত উপকারী, যেহেতু তারা স্বাস্থ্যের একটি ভাল অবস্থা বজায় রাখতে, ক্যান্সার এবং চোখের রোগের মতো বিভিন্ন প্যাথলজিগুলি রোধে সহায়তা করে, অন্যদের মধ্যে অবদান রাখে।

ক্যারোটিনয়েডগুলির খাদ্য উত্স

ক্যারোটিনয়েডগুলি দেহের গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, কারণ তারা কিছু শারীরিক ক্রিয়াকে অনুকূলকরণ এবং উন্নত করার ক্ষেত্রে বিভিন্ন ধরণের সুবিধা দেয়। এটি সত্ত্বেও, দেহের এগুলিকে সংশ্লেষিত করার প্রক্রিয়া নেই, তাই তারা প্রতিদিনের ডায়েটের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়।

অনেকে মনে করেন যে ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবারগুলি অগত্যা লাল, কমলা বা হলুদ। যাইহোক, এটি ক্ষেত্রে নয়, যেহেতু এমন সবুজ শাকসব্জী রয়েছে যেখানে এই যৌগগুলির একটি উল্লেখযোগ্য উপস্থিতি রয়েছে।

ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবার। সূত্র: পিক্সাবে

এই অর্থে, ক্যারোটিনয়েডগুলি প্রচুর পরিমাণে খাবারে উপস্থিত রয়েছে, সমস্ত শাকসবজি, যার কয়েকটি নীচে তালিকাভুক্ত রয়েছে:

• গাজর
• বাঁধাকপি
• কলমীদল শালুক প্রভৃতি
• শাক
• লাল মরিচ
• টমেটো
• লেটুস
• তরমুজ
• পেঁপে
• খুবানি
• কমলা
• আম
• পেয়ারা
• স্ট্রবেরি
• বরই
• peppers
• শতমূলী
• পার্সলে

এগুলি হ'ল কয়েকটি খাবারের মধ্যে যেখানে ক্যারোটিনয়েড পাওয়া যায়। তাদের মাথায় রাখা এবং তাদের প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ is

তারা যে বিরাট সুবিধাগুলি সরবরাহ করে তাদের জন্য ধন্যবাদ, আজকাল তারা প্রতিদিনের খাওয়ার একটি বাধ্যতামূলক অংশ এবং তাদের উপকারগুলি ব্যাপকভাবে স্বীকৃত।

উপকারিতা

ক্যারোটিনয়েডগুলি মানুষের জন্য প্রচুর উপকারের প্রতিনিধিত্ব করে। এই কারণেই এই যৌগগুলির প্রাপ্যতা পেতে তাদের অবশ্যই প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।

বিভিন্ন সমীক্ষা রিপোর্ট করে যে এই যৌগগুলির সুবিধাগুলি অনেকগুলি, সর্বাধিক পরিচিত:

অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব

এটি ক্যারোটিনয়েডগুলির অন্যতম বিখ্যাত প্রভাব, যদিও এটি কীভাবে ঘটে তা সঠিকভাবে বোঝা যায় নি।

ক্যারোটিনয়েডগুলির অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাব বোঝার জন্য, জীবের আণবিক জীববিজ্ঞানের নির্দিষ্ট জ্ঞানকে বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ। তথাকথিত ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি শুদ্ধ করার জন্য এটির বেশ কয়েকটি প্রক্রিয়া রয়েছে, যা এটির উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে।

দেহে এমন কিছু অণু রয়েছে যা এটির পক্ষে অত্যন্ত ক্ষতিকারক। এর মধ্যে রয়েছে: ও ^-২, এইচও এবং কোনও (প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেন প্রজাতি), পাশাপাশি এইচ ₂ ও ₂ এবং হোনও। তারা যে টিস্যুগুলির ক্ষতি করে তার কারণে শরীরের এগুলি থেকে মুক্তি পাওয়া প্রয়োজন। এবং এটি বিভিন্ন প্রক্রিয়া মাধ্যমে এটি করে।

এর মধ্যে একটি প্রক্রিয়া নির্দিষ্ট রাসায়নিক যৌগগুলি ব্যবহার করে যা সেগুলি রূপান্তর করতে বা নির্মূল করতে সক্ষম। এই যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে: টোকোফেরল, ফ্ল্যাভোনয়েডস এবং ক্যারোটিনয়েডস, অন্যদের মধ্যে।

কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ক্যারোটিনয়েডগুলি একটি O2- দমনকারী, পাশাপাশি একটি এজেন্ট যা উপরে বর্ণিত তথাকথিত প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন এবং নাইট্রোজেন প্রজাতি থেকে টিস্যু ক্ষতি রোধ করতে সহায়তা করে।

ক্যারোটিনয়েডগুলি নির্ভরযোগ্যভাবে ও -2 নিষ্ক্রিয় করার জন্য অত্যন্ত কার্যকর এজেন্ট হিসাবে দেখানো হয়েছে, টিস্যুগুলিতে এই অণুটির ফটোঅক্সিডিটিভ ক্ষতিকে এড়ানো যায়।

এই ক্ষতি আলোর ক্রিয়া দ্বারা দেওয়া হবে, যা নির্দিষ্ট অণুতে কাজ করে, এমন যৌগিক গঠন তৈরি করে যা কোষের জন্য সম্ভাব্য ক্ষতিকারক।

হৃদয় প্রণালী

এই অঞ্চলটির বিভিন্ন বিশেষজ্ঞের মধ্যে এটি একটি বিশ্বাস যা ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ খাবারের ডায়েটে অন্তর্ভুক্তি হৃদরোগের সিস্টেমের সাথে হস্তক্ষেপ করে যেমন হাইপারটেনশন এবং করোনারি ধমনীর সাথে সম্পর্কিত প্যাথোলজিসের সাথে সংক্রামক রোগগুলির ঝুঁকি হ্রাস করতে অবদান রাখে।

কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের সুস্বাস্থ্যের জন্য ক্যারোটিনয়েডগুলি অবদান রাখার সঠিক প্রক্রিয়াটি এখনও একটি রহস্য। তবে, চিকিত্সকরা সম্মত হন যে সুষম ডায়েটে ক্যারোটিনয়েডযুক্ত খাবারগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, সেগুলি ক্যারোটিন বা জ্যানথোফিলসই হোক না কেন।

ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব

লাইকোপিনের মতো কিছু ক্যারোটিনয়েডগুলি প্রস্টেট, ফুসফুস এবং পাচনতন্ত্রের ক্যান্সারের মতো কিছু ধরণের ক্যান্সারের প্রকোপকে হ্রাস করে।

একই শিরাতে ক্যারোটিনয়েডগুলির মিশ্রণ রয়েছে এসিটেনিক্স হিসাবে, যা স্বীকৃত কারণ তারা টিউমারগুলির বিকাশ রোধে সহায়তা করে।

যাইহোক, এটি এমন একটি ক্ষেত্র যেখানে অনেক কিছু শিখতে হবে। ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন যুক্তি দেয় যে ক্যারোটিনয়েডগুলি ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে এমন দাবি "সম্ভব, তবে অপর্যাপ্ত", তাই এখনও আমাদের অনেক গবেষণার ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করতে হবে যা এখনও চলছে।

এটি সত্ত্বেও, সমস্ত কিছুই ফলাফলগুলি অনুকূল হবে বলে ইঙ্গিত দেয় এবং ক্যারোটিনয়েডগুলি এই ভয়াবহ রোগ প্রতিরোধে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

এগুলি চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী

কিছু ক্যারোটিনয়েডগুলি রেটিনলের (ভিটামিন এ) পূর্ববর্তী হয় তা বিবেচনা করে, তারা প্রয়োজনীয় পরিমাণে দেহের জন্য একটি উত্স উত্স তৈরি করে।

রেটিনল একটি রাসায়নিক যৌগ যা অটুলার রিসেপ্টরগুলির ক্রিয়াকলাপটিকে অনুকূল করে তুলতে এবং বিশেষত রাতের দৃষ্টিভঙ্গির ক্ষেত্রে দৃষ্টি সংশ্লেষণকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে রেটিনা স্তরে কাজ করে।

এগুলি প্রতিরোধ ক্ষমতা জোরদার করে

আজ অবধি, বেশ কয়েকটি গবেষণা রয়েছে যা দেখিয়েছে যে ক্যারোটিনয়েডগুলি তাদের অনেক সুবিধার মধ্যে রয়েছে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু অন্য কোনও ব্যক্তির মধ্যে যেমন ব্যাকটিরিয়া এবং ভাইরাসের মতো শরীরের ক্ষতি করতে পারে এমন কোনও রোগজীবাণু নিয়ে কাজ করার দায়িত্বে রয়েছেন।

তথ্যসূত্র

1. ইমোডি এ। ক্যারোটিনয়েডস: সম্পত্তি এবং অ্যাপ্লিকেশন। খাদ্য প্রযুক্তি। 1978; (32): 38-42, 78।
2. হলিওয়েল বি, মার্সিয়া এমএ, চিরিকো এস, অ্যারোমা ওআই। (1995) খাবারে এবং ভিভোতে ফ্রি র‌্যাডিকালস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি: তারা কী করে এবং কীভাবে তারা কাজ করে। ক্রিট রেভ ফুড সায় এবং নিউট্র; 35 (1/2): 7-20।
3. হিগুয়েরা-কায়পাড়া আই, ফলিক্স-ভ্যালেনজুয়েলা এল, গাইকুলিয়া এফএম। (2006) অ্যাস্টাক্সাথিন: এর রসায়ন এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলির একটি পর্যালোচনা। ক্রিট রেভ ফুড সায়েন্টি নিউট্র।; 46: 185-196।
4. । কং কেডব্লু, খু হি, এট আল, (২০১০)। প্রাকৃতিক রেড পিগমেন্টের লাইকোপেনের ক্ষমতার প্রকাশ, অণু, 15, 959-987
5. মেলান্দেজ-মার্তিনেজ এজে ভিকারিও I, হেরেদিয়া এফজে, (2007) ক্যারোটিনয়েড রঙ্গক: কাঠামোগত এবং পদার্থবিজ্ঞানের বিবেচনা, লাতিন আমেরিকান পুষ্টি সংরক্ষণাগার, 57 (2)
6. সানচেজ এ, ফ্লোরস-কোটেরা এল, এট আল (1999) ক্যারোটিনয়েডস: স্ট্রাকচার, ফাংশন, জৈব সংশ্লেষ, নিয়ন্ত্রণ এবং অ্যাপ্লিকেশন, রেভ।