সায়ানিডিন: কাঠামো, যেখানে এটি পাওয়া যায়, সুবিধা রয়েছে - জীববিদ্যা - 2025

Cyanidin একটি রাসায়নিক anthocyanins গোষ্ঠীর একাত্মতার যৌগ। এই বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলিতে অক্সিডেটিভ ক্ষয় হ্রাস করার ক্ষমতা রয়েছে, পাশাপাশি অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টি-মিউটাজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই তারা বিভিন্ন ফার্মাকোলজিকাল স্টাডিতে আগ্রহী।

অতিরিক্তভাবে, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি প্রাকৃতিক জল-দ্রবণীয় কলারেন্টগুলির বৈশিষ্ট্য ধারণ করে। এগুলি গাছের পণ্যগুলির যেমন লাল, নীল এবং বেগুনি রঙের রঙ্গকগুলি যেমন ফল, ফুল, ডালপালা, পাতা ইত্যাদির জন্য দায়ী responsible

সায়ানিডিনের রাসায়নিক কাঠামো। প্রাকৃতিকভাবে সায়ানিডিনযুক্ত খাবারগুলি (ব্লুবেরি, লাল পেঁয়াজ এবং লাল কর্ন)। সূত্র: উইকিপিডিয়া.org / পিক্সিনিও / পিক্সাবায়ে পিক্সাবায় ডটকম।

সায়ানিডিন বিশেষত ম্যাজেন্টা-দানাযুক্ত মেক্সিকান কর্ন, বেগুনি-রঙ্গকযুক্ত লাল বাঁধাকপি এবং দেশীয় পেরু আলুগুলির উদ্ভিদের ফলের ক্ষেত্রে বিশেষত রঙের জন্ম দেয়, যার রঙ্গক যথাক্রমে লাল এবং রক্তবর্ণ হয়।

ক্ষতিকারক পদার্থ হওয়ার কারণে খাবারে কৃত্রিম বর্ণের সম্ভাব্য প্রতিস্থাপনের পক্ষে, বর্তমানে খাদ্য শিল্পে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ব্যাপকভাবে মূল্যায়ন করা হচ্ছে। অর্থাৎ এগুলি শরীরে বিরূপ বা ক্ষতিকারক প্রভাব সৃষ্টি করে না।

এই অর্থে, খাদ্য বর্ণের হিসাবে অ্যান্টিয়োকায়ানিনগুলি অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়টি ইতিমধ্যে কিছু দেশে অনুমোদিত, শর্ত থাকে যে তাদের ব্যবহারের জন্য নির্দিষ্ট বিবেচনাগুলি মেটানো হয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উদ্ভিদের খাওয়া যেতে পারে কেবল সেই অংশের ব্যবহার অনুমোদিত, অন্যদিকে মেক্সিকোতে এর ব্যবহার নির্দিষ্ট খাবার, যেমন সসেজ, পরিপূরক এবং কিছু অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়।

রাসায়নিক গঠন

সায়ানিডিন সায়ানিডল নামেও পরিচিত এবং এর আণবিক সূত্রটি হ'ল: সি ₁₅ এইচ ₁₁ ও ₆ ।

অন্যান্য অ্যান্থোসায়ানিনগুলির (পেরারগোনিডিন, মালভিডিন, পেটুনিডিন, পেওনিডিন, ডেলফিনিডিন এবং অন্যান্যদের মতো) এর রাসায়নিক কাঠামোটি ফ্ল্যাভোন নিউক্লিয়াস দ্বারা রচিত যা কিছু লেখক রিং সি এবং দুটি সুগন্ধযুক্ত রিং (এ এবং বি) হিসাবে সংজ্ঞায়িত করেছেন।

ডাবল বন্ডের সাথে এই তিনটি রিংয়ের উপস্থিতি হ'ল এন্থোকায়ানিনগুলি তাদের পিগমেন্টেশন দেয়। অনুরূপভাবে, অ্যান্থোসায়ানিনের ধরণের সংজ্ঞাটি রিং বিয়ের 3, 4 এবং 5 কার্বন অবস্থানের বিভিন্ন পদার্থের কারণে হয় B.

সায়ানিডিনের কাঠামোতে, বিশেষত রিং এ এবং সিতে কার্বনগুলি 2 থেকে 8 পর্যন্ত সংখ্যায়িত হয়, তবে রিং বি এর 2 থেকে 6 পর্যন্ত হয়। সুতরাং, যখন একটি হাইড্রোক্সিল র‌্যাডিকাল রিং বি কার্বন 3 এ অবস্থিত হয় এবং কার্বন 5 এ হাইড্রোজেনে, এই পরিবর্তন সায়ানিডিনকে বাকি অ্যান্থোসায়ানিনগুলির থেকে পৃথক করে।

এটি কোথায় অবস্থিত?

প্রকৃতিতে সায়ানিডিন প্রচলিত। ফলমূল, শাকসবজি এবং শাকসব্জির মতো নির্দিষ্ট খাবারগুলিতে এই যৌগের একটি উচ্চ সামগ্রী থাকে।

এটি কয়েকটি গবেষণার মাধ্যমে নিশ্চিত করা হয়েছে, যেখানে তারা সায়ানিডিন -3-গ্লুকোসাইড সহ সায়ানিডিন-ডেরিভেটিভসকে সর্বাধিক সাধারণ ডেরাইভেটিভ হিসাবে আবিষ্কার করেছেন যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে চেরি এবং রাস্পবেরিতে রয়েছে।

যেখানে সায়ানিডিন -3-সফোরোসাইড, সায়ানিডিন 3-গ্লুকোরিটিনোসাইড, সায়ানিডিন 3-রুটিনোসাইড, সায়ানিডিন-3-অ্যারাবিনোসাইড, সায়ানিডিন -3-ম্যালোনিল-গ্লুকোসাইড এবং সায়ানিডিন -3-ম্যালোনিলারাবিনোসাইড কম ঘন ঘন হয়; যদিও ম্যালোনিল ডেরাইভেটিভস লাল পেঁয়াজে বেশি পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে।

একইভাবে, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, আঙ্গুর, ব্ল্যাকবেরি, ব্ল্যাকবেরি, বরই, আপেল এবং পিঠায়ায় (ড্রাগনের ফল) উচ্চ সায়ানিডিন সামগ্রী পাওয়া গেছে। এটি লক্ষ করা উচিত যে সায়ানিডিনের সর্বাধিক ঘনত্ব ফলের খোসাগুলিতে পাওয়া যায়।

অতিরিক্তভাবে, এর উপস্থিতি মেক্সিকান ম্যাজেন্টা শস্যের কর্নে, গাছের টমেটোতে, কলম্বিয়ার করোজো (সায়ানিডিন -3-গ্লুকোসাইড এবং সায়ানিডিন 3-রুটিনোসাইড) এর ফলগুলিতে এবং পিগমেন্টযুক্ত দেশি আলুতে যাচাই করা হয়েছে: ষাঁড়ের রক্ত ​​(সায়ানিডিন) -3-গ্লুকোসাইড) এবং ওয়েঙ্কোস, উভয়ই পেরু থেকে from

সায়ানিডিন কীভাবে পিএইচ নির্ধারণ করতে কাজ করে?

ডাই হিসাবে এর বৈশিষ্ট্য এবং পিএইচ পরিবর্তনের সংবেদনশীলতা দেওয়া, সায়ানিডিন অ্যাসিড-বেস টাইটারেশনে সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয় used এটি সাধারণত লাল বাঁধাকপি থেকে আহে নেওয়া হয় বা একে বেগুনি বাঁধাকপি বলা হয় (ব্রাসিকা ওলেরাসিয়া ভেরিয়েন্ট ক্যাপিটটা চ। রুব্রা)।

সায়ানিডিন সমৃদ্ধ বেগুনি বাঁধাকপি। সূত্র: ইংল্যান্ডের বোল্টন থেকে রিক হিথ

অ্যাসিডিক পিএইচ পরিস্থিতিতে, অর্থাত্ পিএইচ ড্রপ হিসাবে (≤ 3), বাঁধাকপি পাতা পরিবর্তন করে এবং লাল হয়ে যায়। এটি সায়ানিডিন কাঠামোর ফ্লাভিলিয়াম কেটনের প্রাধান্যের কারণে।

নিরপেক্ষ পিএইচ (7) এ বাঁধাকপি পাতা তাদের নীল-বেগুনি রঙ্গক বজায় রাখে কারণ সায়ানিডিন কাঠামোতে একটি নীল কুইনয়েডাল বেস তৈরি করে একটি ডিপ্রোটোনেশন ঘটে।

বিপরীতে, যদি পিএইচ শর্তগুলি ক্ষারীয় হয়, অর্থাৎ পিএইচ 8 থেকে 14 পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় তবে বাঁধাকপির পাতার রঙ সবুজ, হলুদ থেকে বর্ণহীন টোনগুলির দিকে ঘুরে যায়, সায়ানিডিনের আয়নকরণের মাধ্যমে চ্যালকোন নামক একটি অণু গঠন করে।

এই অণু সায়ানিডিন অবক্ষয়ের শেষ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, সুতরাং এটি আবার সায়ানিডিনে পুনরায় জন্মানো করতে পারে না।

সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি প্রচলিত পিএইচ সূচকগুলির বিকল্প হিসাবে রাসায়নিক পরীক্ষাগার অনুশীলনে এর ব্যবহারের পরামর্শ দেয়। উদ্দেশ্য হ'ল পরিবেশের জন্য দূষিত বর্জ্য হ্রাস করা।

সায়ানিডিনের বৈশিষ্ট্যগুলিকে পরিবর্তন করে এমন অন্যান্য কারণ

এটি লক্ষ করা উচিত যে সায়ানিডিন বর্ণহীন হয়ে ওঠে দ্রবণটি গরম করার সাথে সাথে তার রঙিন সম্পত্তিটি হারাতে পারে। কারণ এই যৌগটি উচ্চ তাপমাত্রায় অস্থির।

অতিরিক্তভাবে, অন্যান্য কারণগুলি, যেমন: হালকা, অক্সিজেন, জলের ক্রিয়াকলাপ, অন্যদের মধ্যে, কার্যকরভাবে কার্যকরভাবে খাদ্যে তাদের অন্তর্ভুক্তির প্রধান অসুবিধাগুলি।

এই কারণে, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে নির্দিষ্ট খাবারগুলিতে রান্না করার পদ্ধতিগুলি তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা হ্রাসের পক্ষে, যেমন দেশীয় পেরু ওয়েনকিয়োস আলুর ক্ষেত্রে, ভাজা হলে সায়ানিডিনের পরিমাণ হ্রাস পায়।

তবে, ব্যালেস্টেরোস এবং ডাজ 2017 এর মতো অধ্যয়নগুলি এই বিষয়ে উত্সাহ জাগায়, যেহেতু তারা দেখিয়েছেন যে 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 1% ডাব্লু / ভি তাপমাত্রায় সোডিয়াম বিসালফাইট সংরক্ষণ সংরক্ষণ এই সূচকটির স্থায়িত্ব এবং স্থায়িত্ব উন্নত করতে পারে, দীর্ঘায়িত এইভাবে তার দরকারী জীবন।

তেমনি, দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে এর সংযোজন পরীক্ষা করা হয়েছে, পিএইচ <3 এ এবং অণুটির স্থায়িত্ব রক্ষার জন্য স্বল্প তাপমাত্রায় স্বল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং তাই এর বৈশিষ্ট্যগুলি।

স্বাস্থ্য সুবিধাসমুহ

অ্যান্থোসায়ানিনদের গ্রুপে সায়ানিডিন সর্বাধিক প্রাসঙ্গিক, বিভিন্ন ধরণের ফলের বিস্তৃত বিস্তারের কারণে, এর ব্যবহারটি প্রতিক্রিয়াশীল অক্সিজেন প্রজাতির নিরোধককে নিরাপদ এবং কার্যকর হিসাবে দেখা গেছে, যা প্রতিরোধকারী বিভিন্ন কোষে জারণ ক্ষয়।

সুতরাং, সায়ানিডিন তার অসাধারণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সম্ভাবনার পক্ষে দাঁড়িয়েছেন, যা ক্যান্সার সেল প্রসারণ (কোলন ক্যান্সার এবং লিউকেমিয়া), মিউটেশন এবং টিউমারগুলির প্রতিরোধের থেরাপিতে এটি একটি সম্ভাব্য বায়োফার্মাসটিক্যাল করে তোলে।

উপরন্তু, এটি প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অবশেষে, এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্থূলত্ব এবং ডায়াবেটিস হ্রাস করতে পারে।

তথ্যসূত্র

1. স্যালিনাস ওয়াই, গার্সিয়া সি, কুটিয়ো বি, ভিডাল ভি। মেক্সিকান ভুট্টার জনসংখ্যার নীল / বেগুনি দানাতে সামগ্রী এবং প্রকারের অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রকারভেদ। phytotec। মেক্স। 2013; 36 (সাফল্য): 285-294। উপলভ্য: scielo.org।
2. কাস্তেদা-সানচেজ এ, গেরেরো-বেল্ট্রিন জে। লাল ফল এবং শাকসব্জিতে পিগমেন্টস: অ্যান্থোসায়ানিনস। খাদ্য ইঞ্জিনিয়ারিং 2015 এর নির্বাচিত বিষয়; 9: 25-33। উপলভ্য: web.udlap.mx।
3. অ্যাগুয়েলেরা-ওটজ এম, রেজা-ভার্গাস এম, চিউ-মদিনিনাটা আর, মেজা-ভেলজকেজ জে। অ্যান্থোকায়ানিনসের কার্যকরী বৈশিষ্ট্য। 2011; 13 (2), 16-22। বায়োটেকনিয়া.উইনিসন এ উপলব্ধ
4. টরেস এ। গাছের টমেটো পাকা সজ্জার শারীরিক, রাসায়নিক এবং জৈব ক্রিয়াশীল বৈশিষ্ট্য (সাইফোঁন্দ্র বেটেসিয়া) (Cav।) প্রেরণ। অ্যালান। 2012; 62 (4): 381-388। উপলব্ধ এখানে: scielo.org/
5. রোজানো বি, ক্রিস্টিনা আই, কর্টেস বি। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির স্থায়িত্ব এবং অক্সিজেন র‌্যাডিকাল শোষণ ক্ষমতা (ওআরএসি) কোরোজোর জলীয় নিষ্কাশনের মান (বা্যাক্ট্রিস গিনিনেসিস)। রেভ কিউবানা প্ল্যান্ট মেড। 2012; 17 (3): 244-255। উপলভ্য: sld.cu/scielo
6. ব্যারাগান এম, অ্যারো জে। তাদের জৈব কার্যকারী যৌগগুলিতে পিগমেন্টযুক্ত নেটিভ আলু (সোলানাম টিউরোসাম এসপিপি। অ্যান্ডিগেনা) তে রান্না প্রক্রিয়াগুলির প্রভাবের নির্ধারণ। তদন্ত। Altoandin। 2017; 19 (1): 47-52। উপলব্ধ: scielo.org।
7. হেরেডিয়া-আভালোস এস হোমমেড পিএইচ সূচকগুলির সাথে চমকপ্রদ রসায়ন অভিজ্ঞতা। বিজ্ঞানের পাঠদান ও প্রচার সম্পর্কিত ইউরেকা ম্যাগাজিন। 2006; 3 (1): 89-103। Redalyc.org/ এ উপলব্ধ
8. সোটো এ, কাস্তেসো টি। খাদ্য বর্ণ হিসাবে প্রয়োগের জন্য সোল-জেল কৌশল সহ অ্যান্থোসায়ানিনগুলির এনক্যাপসুলেশন সম্পর্কে অধ্যয়ন। কোয়ার্টারিও, কোয়ের্তারোর স্বায়ত্তশাসিত বিশ্ববিদ্যালয়; 2018.Av উপলভ্য: ri-ng.uaq.mx
9. সিনথেটিক পিএইচ সূচকগুলির বিকল্প হিসাবে ব্যালেস্টেরোস এফ, ডাজ বি, হেরেরা এইচ, মোরেনো আর। অ্যান্থোসায়ানিন: সবুজ পণ্যগুলির দিকে এক ধাপ। ইউনিভার্সিডেড ডি লা কোস্টা সিইউসি, ব্যারানকুইলা, কলম্বিয়া; 2017।