সোডিয়াম বিপাকীয় উপাদান (NA2S2O5): কাঠামো, বৈশিষ্ট্য, ব্যবহার, ঝুঁকি - রসায়ন - 2025

সোডিয়াম metabisulfite একটি অজৈব দুই সোডিয়াম আয়ন গঠিত নার যৌগ ^{+ +} এবং metabisulfite বা bisulfite আয়ন S ₂ হে ₅ ^2- । এর রাসায়নিক সূত্রটি না ₂ এস ₂ ও ₅ । এটি একটি সাদা স্ফটিক শক্ত। এটি বিভিন্ন খাবারের ওষুধের বিভিন্ন ও অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয় এবং অনেক খাদ্য প্রস্তুতিতে সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

না ₂ এস ₂ ও ₅ কুকি এবং মিষ্টান্ন তৈরির মিষ্টি তৈরির জন্য ময়দার চিকিত্সার _জন্য ব্যবহৃত হয় কারণ এটি প্রোটিনের অণুগুলি ভেঙে ফেলতে এবং ময়দার আকারকে আরও সহজ করে তোলে এবং ছোট ছোট টুকরো টুকরো করার সময় সঙ্কুচিত হয় না।

সলিড না ₂ এস ₂ ও ₅ সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট । কোনও মেশিন-পঠনযোগ্য লেখক সরবরাহ করা হয়নি। ওয়ালকারমা ধরে নেওয়া (কপিরাইট দাবির ভিত্তিতে)। । সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

এটি ছত্রাক এবং ব্যাকটিরিয়া দ্বারা আক্রমণ থেকে রোধ করতে অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই খাবারগুলির মধ্যে রয়েছে চিজ, ফলের রস, সস, মার্জারিন ইত্যাদি include

তবে, যেহেতু মানব স্বাস্থ্যের উপর কিছু নেতিবাচক প্রভাব লক্ষ করা গেছে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট না ₂ এস ₂ ও ₅ সর্বাধিক পরিমাণে এই খাবারগুলি থাকা উচিত লাইসেন্সপ্রাপ্ত সংস্থাগুলি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় ।

না ₂ এস ₂ ও ₅ এর অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলি সাধারণত এর হ্রাসকারী বৈশিষ্ট্যগুলির (অক্সিডেন্টের বিপরীত) উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়, উদাহরণস্বরূপ, চিকিত্সা পানিতে ক্লোরিনের পরিমাণ হ্রাস করার জন্য, অন্যদের মধ্যে উলের ব্লিচ হিসাবে, প্রসাধনী সূত্রে। অ্যাপ্লিকেশন।

গঠন

সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দুটি না ⁺ সোডিয়াম আয়ন এবং একটি এস ₂ ও ₅ ^2- বিসালফাইট আয়ন দ্বারা গঠিত । পরেরটিতে দুটি সালফার পরমাণু একে অপরের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং তাদের মধ্যে পাঁচটি অক্সিজেন পরমাণু বিতরণ করা হয়।

সোডিয়াম বিপাকের রাসায়নিক কাঠামো না ₂ এস ₂ ও ₅ । লেখক: বেনজাহ-বিএমএম 27। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

নামাবলী

-সোডিয়াম বিপাক

-সোডিয়াম পাইরোসালফাইট

-সোডিয়াম ডিসফ্লাইট

-ডিজিয়াম ডিসফ্লাইট

প্রোপার্টি

ভতস

বর্ণহীন, সাদা বা হলুদ স্ফটিক শক্ত line ষড়ভুজাকার স্ফটিক।

আণবিক ভর

190.11 গ্রাম / মোল

গলনাঙ্ক

150 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় এটি পচে যায়।

নির্দিষ্ট ওজন

1.4 at 25 ° C / 4 ° C

দ্রাব্যতা

জলে খুব দ্রবণীয়: 66.7 গ্রাম / 100 গ্রাম জল।

pH এর

এর জলীয় দ্রবণগুলি অম্লীয়। একটি 10% সমাধানের পিএইচ থাকে 4.0-5.5।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

জলে দ্রবীভূত হয়ে গেলে এটি ক্ষয়কারী অ্যাসিডে পরিণত হয়। এটি হ্রাস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য আছে।

যদি বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তবে এটি ধীরে ধীরে সোডিয়াম সালফেট না ₂ এসও _{4 এ} অক্সাইড করে এবং এর এসও ₂ সামগ্রীর কিছু অংশ হারাতে পারে ।

সোডিয়াম বিসলফাইট নাএইচএসও ₃, সালফার ডাই অক্সাইড এসও ₂ এবং সোডিয়াম সালফাইট না ₂ এসও ₃ দেওয়ার জন্য জল দিয়ে প্রতিক্রিয়া জানায় ।

এতে সালফারের হালকা গন্ধ থাকে। এটি দহনযোগ্য নয়, তবে উত্তাপের শিকার হলে এটি বিষাক্ত গ্যাস তৈরি করতে পারে।

উপগমন

সোডিয়াম কার্বনেট না ₂ সিও ₃ এর সমাধানের মাধ্যমে সালফার ডাই অক্সাইড গ্যাস এসও _2-র অতিরিক্ত পরিমাণে পাস করার মাধ্যমে সোডিয়াম বিপাকের পরিমাণ পাওয়া যায় ।

খাবারে ব্যবহার করে

সংরক্ষণক হিসাবে

না ₂ এস ₂ ও ₅ একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি নির্দিষ্ট অণুজীবের সংরক্ষণক এবং প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করে। এর অ্যান্টিমাইক্রোবায়াল প্রভাব ফলের রস হিসাবে পিএইচ = 4 এর নীচে সর্বোত্তম।

এটি লুণ্ঠন রোধ করতে এবং নির্দিষ্ট খাবারের কালোভাবকে ধীর করতে সহায়তা করে। এটি মিষ্টি আলুর বাদামি রোধ করতে উদাহরণস্বরূপ ব্যবহৃত হয়েছে।

এটি কালো দাগ তৈরি রোধ করতে সামুদ্রিক চিংড়ি কাটার সময় ব্যবহৃত হয়। চিংড়ি বরফে একটি বিপাকীয় দ্রবণে ডুবানো হয়।

চিংড়িটি কখনও কখনও জলজ সোডিয়াম বিপাকীয় দ্রবণে ডুবিয়ে ফেলা যায় রোধ করার জন্য। লেখক: আকাশখাতু 1998। সূত্র: পিক্সাবে।

এটি একটি কার্যকর অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং শুকনো ফল এবং রসগুলিতে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) ধরে রাখার উন্নতি করে। এর মধ্যে এটি নির্দিষ্ট ধরণের ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক এবং ইয়েস্টসকে বাধা দেয়।

এটি দক্ষিণ আফ্রিকাতে লুণ্ঠন নিয়ন্ত্রণ করতে এবং লিচি ফলের বাদামি বাধা দিতে ব্যবহার করা হয়েছে। তবে মনে হয় ফলের স্বাদ কিছুটা বদলে যায়।

অন্যান্য যে খাবারগুলিতে এটি ব্যবহৃত হয় তা হ'ল পনির, বিভিন্ন পানীয়, মার্জারিন, সস, মিষ্টি এবং মাছ।

ওয়াইন এবং অন্যান্য পানীয় শিল্পে

ফসল কাটার পরে আঙ্গুরে এটি ছত্রাকনাশক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যেহেতু এই ফলের উপর নির্দিষ্ট ছত্রাক জন্মাতে পারে। এরপরে এটি নির্দিষ্ট নির্দিষ্ট অণুজীবগুলিতে কাজ করে যা ওয়াইন শিল্পে এটি কার্যকর করে তোলে কারণ এটি তার আবর্তন নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়।

অ্যালকোহল সহনীয় খামিরের বৃদ্ধি রোধ করার জন্য ওয়াইন ফার্মেন্টেশনের পরে অবশিষ্ট মেটাবিসালফাইট কার্যকর।

এটি অ্যাপের জুস এবং সিডারতেও নির্দিষ্ট কিছু রোগজীবাণু জীবাণু যেমন এসচেরিচিয়া কোলিকে নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়।

কিছু ফ্লোর, সিরিয়াল এবং স্টার্চগুলি চিকিত্সা করার জন্য

এটি কিছু বেকড সামগ্রীর ময়দার শর্তে ব্যবহৃত হয়। এটি কুকিজ তৈরিতে হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে, বিশেষত যাদের চর্বি কম এবং চিনি কম এবং প্যাস্ট্রি মিষ্টিগুলিতে।

মেটাবিসালফাইট ময়দার ময়দাতে থাকা প্রোটিনগুলির এস - এস সালফার বন্ধনের সাথে প্রতিক্রিয়া জানায় যা দিয়ে কুকিজ এবং মিষ্টি প্রস্তুত করা হয়, এটি নরম করে তোলে, এটি আরও প্রসারিত এবং কম স্থিতিস্থাপক করে তোলে।

লক্ষ্যগুলির মধ্যে একটি হ'ল ময়দা সঙ্কুচিত হওয়া থেকে রক্ষা করা, হয় বেকিংয়ের আগে বা বেকার সময়। তবে, কুকি ময়দার ক্ষেত্রে এর ব্যবহারটি সর্বদা গৃহীত হয় না এবং অন্যান্য বিকল্পগুলিও পছন্দ করা হয়।

কিছু চিজ, জ্যাম এবং ক্র্যাকারগুলিতে প্রিজারভেটিভ হিসাবে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট থাকতে পারে। লেখক: স্টিভ বুইসিনে। সূত্র: পিক্সাবে।

এটি ভোজ্য স্টার্চগুলি ব্লিচ করার জন্য এবং ভিজা মিলের প্রক্রিয়া চলাকালীন কর্নের শাঁসগুলি নরম করতে ব্যবহৃত হয়।

যে খাবারগুলি ব্যবহার করা উচিত নয়

ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন, বা এফডিএ, "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত" হিসাবে সোডিয়াম বিপাকীয় ন্যাট ₂ এস ₂ হে ₅ লেবেলযুক্ত করেছে ।

যাইহোক, এটি অ্যান্টিথিয়ামিন বা অ্যান্টিভাইটামিন বি 1 যৌগ হিসাবে ডাওর শরীর দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে।

সুতরাং এটি মাংসে বা ভিটামিন বি 1 এর উত্সযুক্ত খাবারগুলিতে ব্যবহার করা উচিত নয়। গ্রাহকদের কাছে কাঁচা বিক্রি করা বা তাজা হিসাবে উপস্থাপিত ফল বা শাকসব্জীগুলিতেও এটি ব্যবহার করা উচিত নয়।

কিছু পরামর্শ সূত্রে জানা গেছে, যদি এটি 10 ​​মিলিগ্রাম / কেজি খাবারের চেয়ে বেশি ঘনত্বের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয় তবে এটি অবশ্যই এর লেবেলে জানাতে হবে।

অন্যান্য ব্যবহার

না ₂ এস ₂ ও ₅ এর অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশনগুলি নীচে দেখানো হয়েছে।

- প্রসাধনী সূত্রে এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে উদাহরণস্বরূপ চুলের যত্নের পণ্যগুলিতে।

Pharmaষধ প্রস্তুতে যেমন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট যেমন সিরাপ বা ইনজেকশনযোগ্য তরল। এটি অ্যাসিড প্রস্তুতির ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। এটিতে কিছু অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, বিশেষত অ্যাসিড পিএইচ এ।

- যেমন একটি পরীক্ষাগার রেএজেন্ট, উদাহরণস্বরূপ আপনার বিশ্লেষণ সম্পাদন করা হয় তখন হিস্টামিন সংরক্ষণ করা।

কিছু তরল ওষুধে সংরক্ষণক হিসাবে Na ₂ S ₂ O ₅ থাকতে পারে । লেখক: স্টিভ বুইসিনে। সূত্র: পিক্সাবে।

- ফটোগ্রাফের বিকাশে হ্রাসকারী এজেন্ট হিসাবে।

- শিল্প প্রক্রিয়া থেকে এবং জঞ্জাল জল চিকিত্সার জলে ক্লোরিন হ্রাস করতে।

টেক্সটাইল শিল্পে: একটি উল ব্লিচ হিসাবে, নাইলন ব্লিচিংয়ের পরে অ্যান্টিক্লোরো এজেন্ট হিসাবে, কিছু রঞ্জকতা হ্রাস করতে এবং অন্যকে দ্রবীভূত করতে।

- ব্যবহারের স্থানে সালফার ডাই অক্সাইড এসও ₂ উত্পাদনের জন্য। উদাহরণস্বরূপ, তাজা ঘাসের সিলোসগুলিতে, সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দ্বারা উত্পাদিত এসও ₂ দ্রুত অ্যাসিডিটি বিকাশ করে এবং উপাদান সংরক্ষণের অনুমতি দেয়, যেহেতু fermentation খুব বেশি সময় নেয়।

উল সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দিয়ে ব্লিচ করা যায়। লেখক: জ্যাকলু ডিএল। সূত্র: পিক্সাবে।

ঝুঁকি

-যদি শক্ত না ₂ এস ₂ হে ₅ ইনহেল করা হয় তবে এটি বিষাক্ত। সরাসরি যোগাযোগ ত্বক, শ্লৈষ্মিক ঝিল্লি এবং টিস্যুগুলিকে দৃ strongly়ভাবে জ্বালা করে। এটি চোখ এবং শ্বাসযন্ত্রের ক্ষেত্রে জ্বালা করে।

- যদি সরাসরি খাওয়া হয় তবে এটি পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব এবং বমিভাব হতে পারে।

এটা ক্ষয়কর।

- কিছু হাঁপানি খাবারে মিনিট পরিমাণে মেটাবিসালফাইটের জন্য বিপজ্জনকভাবে সংবেদনশীল বলে মনে হয়।

এটি জলজ জীবের জন্য ক্ষতিকর।

তথ্যসূত্র

1. কাউভাইন, এসপি (2017)। কাচামাল. বেকিং সমস্যার সমাধান (দ্বিতীয় সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
2. মার্কিন জাতীয় গ্রন্থাগার (2019)। সোডিয়াম বিপাক বায়োটেকনোলজির তথ্য সম্পর্কিত জাতীয় কেন্দ্র। Pubchem.ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
3. শিবকুমার, ডি এবং করস্টেন, এল। (2011)। লিচু (লিচু চিনেসিস সোন।)। গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং সাবট্রোপিকাল ফলের পোস্টহরভেস্ট বায়োলজি এবং প্রযুক্তিতে: কোকোনা থেকে আম। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
4. ড্যানেলুক, এমডি এট আল। (2012)। রস মাইক্রোবিয়াল ক্ষয়করণ। খাদ্য শিল্পে মাইক্রোবিয়াল ক্ষয়ক্ষতিতে। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
5. উইজার, এইচ। (2012) ব্রেডমেকিংয়ে রেডক্স এজেন্টের ব্যবহার। ব্রেডমেকিংয়ে (দ্বিতীয় সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
6. এরকান, এস। ইত্যাদি। (2015)। ইঁদুরের লিভারে সোডিয়াম মেটাবিসালফাইট দ্বারা ওমেগা 6 প্রদাহজনক পথের সূচনা এবং ঘেরলিন দ্বারা এটির ক্ষরণ ten লিপিডস হেলথ অ্যান্ড ডিজিজ (2015) 14: 7। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।