- একটি রেস্তোঁরা সাধারণ উদ্দেশ্য
- খাদ্য
- সেবা
- ব্যয় কার্যকারিতা
- দীর্ঘায়ু
- নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য
- ট্রাফিক বাড়ান
- গড় টিকিট বাড়ান
- লাভের ব্যবধান বাড়ান
- অবকাঠামোগত উন্নতি
- তথ্যসূত্র
একটি রেস্টুরেন্ট উদ্দেশ্য গোল যে তার পরিচালকদের অর্ডার ব্যবসা বৃদ্ধি এবং তার কৌশলগত দৃষ্টি অর্জন করার জন্য প্রতিষ্ঠা করতে হবে হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। অন্যান্য অনেক ব্যবসায়ের মতো, রেস্তোঁরা শিল্পটি একটি লাভ অর্জনের জন্য বিদ্যমান।
এর ব্যবসায়িক মডেল খাদ্য উত্পাদন এবং পরিবেশনের উপর ভিত্তি করে; যাইহোক, খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যেমন তারা তাদের গ্রাহকদের জন্য যে পরিষেবা দেয় তাও একটি ভূমিকা পালন করে। এই কারণে, এবং কোনও স্থাপনা খোলার সাহস শুরু করার আগে, এটির সাথে অনুসন্ধান করা উদ্দেশ্যগুলি বিবেচনা করা সুবিধাজনক।
একটি রেস্তোঁরা সাধারণ উদ্দেশ্য
সাধারণ উদ্দেশ্যগুলি হ'ল তাদের পক্ষে যার জন্য সংস্থাটি বিদ্যমান। প্রতিটি রেস্তোরাঁয় চারটি গুরুত্বপূর্ণ কারণের সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন লক্ষ্য অর্জনের দিকে মনোনিবেশ করা উচিত: খাদ্য, পরিষেবা, লাভ এবং দীর্ঘায়ু।
খাদ্য
খাবারের ধরণের উপর নির্ভর করে রেস্তোঁরাগুলিকে লক্ষ্য করা উচিত যে গ্রাহকের প্রত্যাশা সন্তুষ্ট এবং সেজন্য তারা ফিরতে ইচ্ছুক।
কিছু রেস্তোঁরা অতিমাত্রায় মানসম্পন্ন ও পরিষেবা সন্ধান করে, আরও বেশি জনসাধারণকে দাবী করে, অন্যরা কেবল দ্রুত এবং কার্যকর পরিষেবা সরবরাহ করে, যেমন ফাস্টফুড প্রতিষ্ঠানের মতো।
গ্রাহকদের দ্বারা প্রত্যাশিত গুণমান বজায় রাখার সাথে সাথে মুনাফা উত্পন্ন করার জন্য খাদ্য উত্পাদন করার ব্যয়টি অবশ্যই কম হওয়া উচিত।
খাবার, পরিষেবা সহ গ্রাহকের সন্তুষ্টির দুটি সিদ্ধান্তক কী। অতএব, খাবার সর্বদা সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে পরিবেশন করা উচিত। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল মেনুটি সমস্ত ধরণের ডায়েটের জন্য আলাদা।
উদাহরণ: মেক্সিকো সিটির একটি রেস্তোরাঁর খাবারের সার্থক উদ্দেশ্য হতে পারে "একটি ভাল চেহারা সহ নতুন, মানসম্পন্ন মেক্সিকান খাবার সরবরাহ করা।"
সেবা
লোকেরা কেবল রেস্তোরাঁয় খেতে যায় না। তারা এটিকে অবসর হিসাবে, সম্পূর্ণ অভিজ্ঞতাটি উপভোগ করতে এবং উপভোগ করার জন্যও করেন: প্রসাধন থেকে শুরু করে প্রাঙ্গনে বাজানো সংগীত to পরিষেবার গুণমান সন্তুষ্ট গ্রাহক এবং হতাশ ব্যক্তির মধ্যে পার্থক্য তৈরি করে এবং এটি একটি প্রাথমিক লক্ষ্য হওয়া উচিত।
অতএব, ওয়েটারগুলি অবশ্যই খুব নম্র হওয়া ছাড়াই ভদ্র এবং গ্রাহকদের জন্য সর্বদা উপলব্ধ থাকতে হবে। এই লাইনটি কীভাবে আলাদা করা যায় তা জেনে রাখা একটি ভাল ওয়েটারকে একটি মধ্যমিতর থেকে পৃথক করে।
তদ্ব্যতীত, লক্ষ্য শ্রোতা এবং রেস্তোরাঁর ধরণের উপর নির্ভর করে সংগীতটি এক প্রকারের বা অন্যরকম হতে হবে। এটি একটি মাঝারি-নিম্ন ভলিউমে সেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে ডিনাররা তাদের কণ্ঠস্বর না বাড়িয়ে কথা বলতে পারে can
এবং আসুন কখনই ভুলে যাব না যে ক্লায়েন্ট সর্বদা (বা প্রায় সবসময়, যেহেতু সবকিছু যায় না) সঠিক is অতএব, যদি আপনার কোনও ধরণের সমস্যা হয় তবে যথাসম্ভব তাকে সন্তুষ্ট করার চেষ্টা করুন, যাতে আপনি জায়গাটির ভাল ধারণা পান এবং আপনার বন্ধুদের চেনাশোনাগুলিতে এটি সুপারিশ করেন।
উদাহরণ: পরিষেবা সম্পর্কিত মেক্সিকো সিটির একটি রেস্তোঁরার উদ্দেশ্য "কোনও পরিষেবা সরবরাহ করা যাতে গ্রাহক স্বাচ্ছন্দ্যে, বাড়িতে এবং একই সাথে খুশি হতে পারে।"
ব্যয় কার্যকারিতা
প্রতিটি রেস্তোঁরা মুনাফা অর্জনের জন্য বিদ্যমান; অতএব, রেস্তোঁরাটির সাধারণ উদ্দেশ্যগুলির আরেকটি হ'ল সর্বদা লাভের মার্জিনকে বিবেচনা করা। একটি প্রতিষ্ঠানের দ্বারা সবচেয়ে বেশি ব্যয় করা হয় শ্রম এবং খাদ্য।
শ্রমিকরা শেফ থেকে ওয়েটার পর্যন্ত সমস্ত কর্মী; এবং সেই খাবারগুলির মধ্যে পরবর্তী সময়ে পরিবেশন করা হবে এমন সমস্ত খাবারের বিধান অন্তর্ভুক্ত।
এগুলি ছাড়াও, রেস্তোঁরাগুলির অন্যান্য ব্যয় যেমন, চত্বরের ভাড়া, মেরামত, বিজ্ঞাপন ইত্যাদির মধ্যে রয়েছে। এজন্য ব্যবসায়টি লাভজনক হওয়ার জন্য আপনাকে এই সমস্ত ব্যয় কভার করতে এবং পরবর্তী লাভ অর্জনের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ চালান দিতে হবে।
দীর্ঘায়ু
সেরা রেস্তোরাঁগুলি তাদের গ্রাহকদের মাঝে যে দুর্দান্ত খ্যাতি গড়ে তোলে তা বজায় রাখা হয়, যা মুখের শব্দটিকে উত্সাহ দেয় এবং ক্রমবর্ধমান লাভজনক করে তোলে।
যদি স্থাপনাটি প্রাঙ্গণটির মালিক এবং লাভজনক হয় তবে এটি সম্ভবত অনির্দিষ্টকালের জন্য টিকিয়ে রাখা যায়, যা রেস্তোঁরাটির সাধারণ উদ্দেশ্য হওয়া উচিত।
উদাহরণ: বুয়েনস আইরেস রেস্তোঁরাটির দীর্ঘায়ু লক্ষ্য হতে পারে "এটি রেস্তোঁরা হতে পারে বুয়েনস আইরেস পরিবারগুলির কাছে প্রজন্ম ধরে প্রজন্মের কাছে সবচেয়ে ভাল পরিচিত" "
নির্দিষ্ট উদ্দেশ্য
সুনির্দিষ্ট উদ্দেশ্যগুলি হ'ল যা সাফল্য অর্জনের জন্য একটি নিবিড় এবং পরিমাপযোগ্য ফলাফল চায়। যদি আমরা লাভকে সাধারণ উদ্দেশ্য হিসাবে গ্রহণ করি, তবে এটি অর্জনের কয়েকটি নির্দিষ্ট লক্ষ্য গ্রাহক ট্র্যাফিক বৃদ্ধি, গ্রাহকের প্রতি গড় টিকিট বৃদ্ধি, লাভের মার্জিন বৃদ্ধি বা অবকাঠামোগত উন্নতি হতে পারে।
ট্রাফিক বাড়ান
সফল হওয়ার জন্য, একটি রেস্তোরাঁর লোকজনকে চত্বরে প্রবেশ করতে হবে এবং তাদের থাকার জন্য কারণগুলি সরবরাহ করতে হবে।
এর জন্য, সামাজিক নেটওয়ার্কগুলি, লিখিত প্রেস এবং রেডিও এবং টেলিভিশন বিজ্ঞাপনগুলির মাধ্যমে, রেস্তোঁরাটির ধরণ এবং দর্শকের ধরণের উপর নির্ভর করে বিপণনের পরিকল্পনা গ্রহণের জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। এই উদ্দেশ্যটির দায়িত্বে থাকা বিপণন বিভাগ।
একটি সফল বিপণন পরিকল্পনায় এই ক্রিয়াগুলি এবং ব্যয়ের প্রভাব মূল্যায়নের জন্য সিস্টেমগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং কংক্রিট অবজেক্টস ফিগারগুলি প্রদত্ত লক্ষ্যগুলি সংজ্ঞায়িত করতে হয়; উদাহরণস্বরূপ, নতুন গ্রাহকের সংখ্যা প্রত্যাশিত।
এই অর্থে, এই লক্ষ্য অর্জনের কাজগুলি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ফেসবুক বিজ্ঞাপন, টুইটার বিজ্ঞাপন বা ওয়েব পৃষ্ঠাগুলিতে বিজ্ঞাপনগুলিতে একটি নির্দিষ্ট সাপ্তাহিক পরিমাণ বিনিয়োগ করা। সামাজিক মিডিয়ায় ব্যবহারকারীদের সাথে সাপ্তাহিক পোস্ট, হ্যাশট্যাগ এবং ইন্টারঅ্যাকশনও স্থাপন করা উচিত।
গড় টিকিট বাড়ান
গ্রাহক একবার টেবিলে বসলে, প্রতিষ্ঠানের আয় সাধারণত এটি যে আদেশে তা খাবারের সংখ্যার উপর নির্ভর করে।
এর জন্য বিভিন্ন কৌশল রয়েছে, যার মধ্যে ওয়েটারের পরামর্শ, পণ্য পরীক্ষা বা আপসেলিং।
মেনু বৃদ্ধি করাও সহায়তা করতে পারে। এই লক্ষ্য অর্জনের জন্য, কৌশলগত লক্ষ্য অর্জন করতে গ্রাহক প্রতি গড় পরিমাণ হতে পারে। বিভাগের দায়িত্বে নিয়োজিত বিক্রয় বিভাগ।
লাভের ব্যবধান বাড়ান
গুণমান হ্রাস না করে উচ্চতর লাভের মার্জিন অর্জনের জন্য রেস্তোঁরা মালিককে কৌশলগত উদ্দেশ্যগুলির একটি সিরিজও স্থাপন করতে হবে।
এর জন্য, খাদ্য ও শ্রম ব্যয়ের উপর বৃহত্তর দক্ষতা এবং কম বর্জ্য যা এই খাতের দুটি বৃহত্তম ব্যয়, তা অবশ্যই খুঁজে পেতে হবে। এখানে দায়িত্বে বিভাগগুলি ক্রয়, মানবসম্পদ এবং ক্রিয়াকলাপ হতে পারে।
অবকাঠামোগত উন্নতি
কাঠামোর পরিবর্তনগুলি একটি বৃহত বিনিয়োগের সাথে জড়িত, তাই তাদের অবশ্যই যত্ন সহকারে পরিকল্পনা এবং অধ্যয়ন করা উচিত। প্রাঙ্গণটি পুনর্নির্মাণ, নতুন অঞ্চলে প্রসারিত করা বা রেস্তোঁরাটির প্রসারিত করা এই কয়েকটি উদ্দেশ্য, যার মধ্যে বাজেট এবং সময় অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে। বিভাগের দায়িত্বে থাকবেন সম্প্রসারণ বিভাগ।
তবে, আমরা যদি খাদ্য হিসাবে সামগ্রিক লক্ষ্যটিকে একটি রেফারেন্স হিসাবে গ্রহণ করি তবে কিছু নির্দিষ্ট লক্ষ্য হতে পারে উন্নত মানের স্টাফ অর্জন করা, আরও ভাল শেফ ভাড়া নেওয়া বা অফারে মেনু বাড়ানো।
তথ্যসূত্র
- ডেভিড, এফ (২০০৮)। কৌশলগত প্রশাসনের ধারণা »একাদশ সংস্করণ। সম্পাদকীয় পিয়ারসন শিক্ষা, মেক্সিকো।
- থম্পসন, এ। এবং স্ট্রিকল্যান্ড, এ (2003)। «কৌশলগত পরিকল্পনা - তত্ত্ব এবং কেস» ম্যাকগ্রা-হিল পাবলিশিং হাউস।
- সুধীর অ্যান্ড্রুজ (2007)। «1. খাদ্য পরিষেবা শিল্পের উত্স। খাদ্য ও পানীয় ব্যবস্থাপনা »। ম্যাকগ্রা হিল
- ব্রাউন, মনিক আর (2000)। "আপনার নিজের শেফের টেবিলটি হোস্ট করুন" " ব্ল্যাক এন্টারপ্রাইজ