« পিকানাহা excellent হ'ল গরুর মাংসের কাট যা অত্যন্ত ভাল মানের এবং এর রসালোতার জন্য রান্নাঘরে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি দক্ষিণ আমেরিকার মতো, বিশেষত ব্রাজিলের, এটি পর্তুগিজ ভাষায় নামটির উৎপত্তি হওয়ার কারণ।
অন্যান্য দেশে যেখানে এটি খাওয়া হয়, যেমন আর্জেন্টিনা, এটি "পাইিকাñা" বা "কোলিটা ডি কুয়েড্রিল" নামে পরিচিত, অন্যদিকে স্পেনে একে "হিপ কর্নার" বা "নক" বলা হয়।
সূত্র পিক্সাবায়.কম
পিকনাহা কি?
"পিকানাহা" আকারটি ত্রিভুজাকার এবং গরুর মাংসের পিছনের অংশে, অর্থাৎ মেরুদণ্ডের উভয় পাশে অবস্থিত, সুতরাং প্রতিটি গবাদি পশু দু'টি করে থাকে।
এটি অনুমান করা হয় যে পুরো বাছুর, বিক্রয়ের জন্য প্রস্তুত, ওজন 180 এবং 200 কিলো এর মধ্যে। "পাইকাñা" এর ওজন কেবল 1 থেকে 1.2 কিলো মধ্যে হয়, এটি গরু মোটের 1% মাত্র।
8 থেকে 12 মাস বয়সের বাছুরগুলিতে আরও কোমল এবং কম ফ্যাট থাকে "পিকানা"। এদিকে, 4 বছর বয়সী গবাদি পশুদের "পিকানহাস" সাধারণত ওজন প্রায় 1.8 কিলো হয় এবং এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে।
যদিও এটি বিভিন্ন দেশে খাওয়া হয়, "পিকানহা" ব্রাজিলিয়ান গ্রিলগুলিতে খুব জনপ্রিয় এবং এর নামটি এসেছে রিও গ্র্যান্ডে দ্য সুল এবং মাতো গ্রোসো রাজ্যে রানারদের ব্যবহৃত লাঠি থেকে।
যা এই কাটাকে আনন্দিত করে তা হ'ল এর রসালোভাব এবং সাদা ফ্যাট এর একটি পাতলা স্তর থেকে একটি বিশেষ স্বাদ যা এর একটির দিককে coversেকে দেয়। এই কারণেই, গ্রিলড, বেকড, কাঠকয়লা বা গ্রিলড, "পিকানাহা" এমন একটি কাট যা প্রায় সবসময়ই ভালভাবে প্রকাশিত হয়।
যদিও আর্জেন্টিনা এবং উরুগুয়েতে এটি পাওয়া সহজ, তবে স্পেনে এর বিপরীত ঘটনা ঘটে। এটি কারণ অনেক কসাইয়ের দোকানে "পিকানহা" "বাট" থেকে আলাদা হয় না, তাই সবকিছু একসাথে সরবরাহ করা হয়। সুতরাং, রান্না করা হয়, যখন এর গন্ধ প্রায় দুর্ভেদ্য হয়।
ইতিহাস
"পিকানাহা" গবাদিপশুকে পরিচালিত করার জন্য ব্যবহৃত একটি রড ছিল এবং তার শেষে লোহার তৈরি একটি ডগা ছিল, যার সাথে কটিদেশীয় অঞ্চলের পিছন থেকে গবাদি পশুকে ছাঁটাই করা হত। সময়ের সাথে সাথে গরুর মাংসের এই অঞ্চলটিকে "পিকানহা "ও বলা হত।
যাইহোক, অন্যরা ইঙ্গিত দেয় যে নামটি আর্জেন্টিনার উত্তর থেকে এসেছে, যেখানে পালকরা গরুটিকে "পিকাসা" দিয়ে শাস্তি দিয়েছিল, একটি পেরেকের সাথে একটি দীর্ঘ লাঠি যা তারা গরুর পিছনের কোয়ার্টারে প্রবেশ করেছিল।
তবুও, ব্রাজিলিয়ান বিলিয়নেয়ার "বেবি" পিনগাতারি কোনও ফ্লাইটের আগে সাও পাওলোতে একটি গ্রিলটিতে এটি না পাওয়া পর্যন্ত এটি ধরা পড়েনি। সেই সময়, তিনি একটি আর্জেন্টিনার "একটি ধড়ের লেজ" চেয়েছিলেন, তবে বারবিকিউ, সেই কাটা না পেয়ে, তাকে একটি "পিকাসা" দিয়েছে।
ডিনার তার স্বাদ দ্বারা মুগ্ধ এবং তারপর থেকে এটি আদেশ শুরু। উদ্যোক্তার খ্যাতি দেওয়া, সাও পাওলো রেস্তোঁরাগুলি এটি অফার শুরু করে এবং এটি 1980 এর দশকে 1990 সাল থেকে এটি জনপ্রিয়তার শীর্ষে পৌঁছেছিল।
কিভাবে এটি প্রস্তুত?
1.2 কিলোগ্রাম ভাজা হবে তা বিবেচনা করে একটি চমৎকার পিকানা প্রস্তুত করার একটি উপায় এখানে।
- আমরা ভাল পরিমাণ এমবার (প্রায় 4 কিলো কয়লা) দিয়ে গ্রিলটি গরম করব।
- "পিকাসা" ফ্যাট স্তরটি মুখোমুখি হওয়া উচিত।
- বাইরের মুখটি নুন দিয়ে Coverেকে দিন (এমন কিছু যা একবার হয়ে যাবে)।
- মাঝারি আঁচে এটি 40 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন (প্রতি 15 মিনিটের মধ্যে অভ্যন্তরগুলি পুনর্নবীকরণ করুন)।
- ঘুরিয়ে এনে প্রায় 20 মিনিট ধরে এটিকে অন্য দিকে রান্না হতে দিন।
এই পদ্ধতির পরে, একটি সরস "পিকানহা" পাওয়া যাবে, বাইরে বাইরে খাস্তা এবং সোনার, তবে ভিতরে ভিতরে সরস। যতক্ষণ আপনি আরও রান্না করা পয়েন্টের সন্ধান করছেন ততক্ষণ টুকরোটির সূক্ষ্ম দিক থেকে পরিবেশন করা ভাল।
প্রায় 3 সেন্টিমিটারের টুকরো কেটে পরিবেশন করুন। ব্রাজিলে এটি সাধারণত যে এটি একটি তরোয়াল sertedোকানো বেশ কয়েকটি টুকরোতে পরিবেশন করা হয়।
তথ্যসূত্র
- গবাদি পশু শঙ্কু. (2019)। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: লাভাকার্জেন্টিনা ডটকম থেকে
- গবাদি পশু শঙ্কু. (2019)। উদ্ধার করা হয়েছে: hacerasado.com.ar থেকে
- ব্রাজিলিয়ান আদালতের ইতিহাস: picaña। উদ্ধারকৃত: argentinalivestock.com.ar