- কী কারণে খাদ্য ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং কীভাবে আমরা এই প্রক্রিয়াটি এড়াতে বা বিলম্ব করতে পারি?
- অণুজীব যা খাদ্য ভেঙে দেয়
- ক্ষয় হওয়ার কারণগুলি কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
- বিনষ্টযোগ্য খাবার এবং তাদের পচে যাওয়া
- তথ্যসূত্র
বিভিন্ন কারণে খাদ্যের পচন ঘটে। যেহেতু খাদ্য জৈব পদার্থ, তাই অণুজীব দ্বারা ক্ষয় এবং জারণগুলি প্রধানত লুণ্ঠনের প্রধান কারণ।
পচানোর ক্ষেত্রে তাপমাত্রা একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান, যেহেতু উচ্চ তাপমাত্রায় মাইক্রোবায়োলজিকাল এবং জারণ প্রক্রিয়াগুলি দ্রুত ঘটে। কম তাপমাত্রায় পচন আরও ধীরে ধীরে ঘটে।
অণুজীবের ক্রিয়া দ্বারা ফলগুলি পচে যায়
খাবারের পচনের অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ কারণগুলি হ'ল চাপ, আর্দ্রতা এবং খাবারের কার্বন-নাইট্রোজেন অনুপাত। এই কারণগুলি অণুজীবের ক্রিয়া এবং খাবারের জারণকেও প্রভাবিত করতে পারে।
কী কারণে খাদ্য ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং কীভাবে আমরা এই প্রক্রিয়াটি এড়াতে বা বিলম্ব করতে পারি?
অণুজীব যা খাদ্য ভেঙে দেয়
খাদ্য লুণ্ঠনের সবচেয়ে সাধারণ কারণ হ'ল অণুজীবের বিস্তার of
সিউডোমোনাস, ব্যাসিলাস বা ক্লোস্ট্রিডিয়াম হিসাবে বিবিধ জিনের সাথে সম্পর্কিত ব্যাকটিরিয়া, অন্যদের মধ্যে, খাদ্য পচনের গুরুত্বপূর্ণ কারণ are এছাড়াও অ্যাস্পারগ্লাস এবং পেনিসিলিয়ামের মতো ছত্রাকের ফলে খাদ্য লুণ্ঠিত হয়।
কিছু ক্ষেত্রে নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া দ্বারা খাদ্য ভেঙে খাবার খাওয়া হলে সংক্রমণ হতে পারে।
লুণ্ঠিত সংক্রমণের সাথে সাধারণত যে ব্যাকটিরিয়া জড়িত সেগুলি সালমনেলা জেনাসের অন্তর্ভুক্ত।
বর্তমানে খাবারটি পচে যাওয়া অণুজীবের ক্রিয়াতে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব সম্পর্কে দুর্দান্ত উদ্বেগ রয়েছে।
আশঙ্কা করা হচ্ছে যে বৈশ্বিক উষ্ণায়নের ফলে এই জীবাণুগুলি যে হারে কাজ করে, সেই হারকে বাড়িয়ে দেবে, খাদ্য সংরক্ষণ করা আরও কঠিন করে তোলে।
ক্ষয় হওয়ার কারণগুলি কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
ক্ষতিগ্রস্থ খাবার খাওয়া মানুষের স্বাস্থ্যের উপর বিভিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে। সুতরাং, এর ক্ষয় বন্ধ বা ধীর করার জন্য বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে এবং এভাবে দীর্ঘ সময় ধরে খাবার ভাল অবস্থায় রাখা যায়।
খাদ্য সংরক্ষণের সর্বাধিক সাধারণ উপায় হিমশীতল। অণুজীবের বৃদ্ধি এবং ফলস্বরূপ খাদ্যের ক্ষয়কে প্রতিরোধের কার্যকর তাপমাত্রা 10 ° সে এর চেয়ে কম হওয়া উচিত
সর্বাধিক সাধারণ উপায়গুলির মধ্যে একটি হ'ল ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং। এই ধরণের প্যাকেজিং পচনের জন্য অণুজীবকে দায়ী করার জন্য অক্সিজেনের ঘনত্বকে কম রাখার অনুমতি দেয়।
লুণ্ঠনের কারণগুলি বাধা দেয় এমন খাবারে অতিরিক্ত পদার্থ যুক্ত করে লুণ্ঠনের কারণগুলিও এড়ানো যেতে পারে।
এই পদার্থগুলি সংরক্ষণাগার হিসাবে পরিচিত এবং রাসায়নিক মিশ্রণ যেমন সরবিক অ্যাসিড বা জৈব যৌগ যেমন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া হতে পারে।
বিনষ্টযোগ্য খাবার এবং তাদের পচে যাওয়া
বিনষ্টযোগ্য খাবারগুলি হ'ল যেগুলি ক্ষয় হতে দীর্ঘ সময় নিতে পারে এবং তাদের ক্ষয় খাবারের বৈশিষ্ট্যের উপর এতটা নির্ভর করে না, তবে চিরন্তন কারণগুলির উপর।
বিনষ্টযোগ্য খাবারের উদাহরণগুলি শস্য যেমন চাল এবং মটরশুটি এবং ডাবজাত খাবার ned
বিনষ্টযোগ্য খাবার নষ্ট হওয়ার সর্বাধিক সাধারণ কারণ হ'ল বাহ্যিক এজেন্টের সাথে দূষণ, সাধারণত ছত্রাক বা ব্যাকটিরিয়ার মতো একটি অণুজীব।
উচ্চ তাপমাত্রা বা চাপগুলির চরম পরিবেশের পরিস্থিতিগুলিও তাদের পচে যেতে পারে।
টিনজাত খাবারের ক্ষেত্রে, ফ্ল্যাট টক লুণ্ঠনের ঘটনাটিও রয়েছে। এটি উচ্চমাত্রায় তাপমাত্রায় বেড়ে ওঠা এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির কারণে ঘটে যা মানুষের স্বাস্থ্যের সাথে আপোষ না করলেও অদ্ভুত গন্ধ এবং স্বাদ সৃষ্টি করে।
তথ্যসূত্র
- আর্টস আর। ফ্রিজার ডিফ্রোস্টিং: গ্লোবাল ওয়ার্মিং এবং লিটার পচন হার কোল্ড বায়োমসে। ব্রিটিশ ইকোলজিকাল সোসাইটি। 2006; 94 (4): 713–724।
- আরমান্ডো, এ। (2003)। জৈব প্রযুক্তি ও খাদ্য: প্রশ্নোত্তর। বায়োটেকনোলজির স্প্যানিশ সোসাইটি।
- ক্রেন জেএম মোরো সি। ফিয়ারার এন। মাইক্রোবিয়াল নাইট্রোজেন সীমাবদ্ধতা পচে যাওয়া বাড়ে। ইকোলজি। 2007; 88 (8): 2105–2113।
- ডলস জে খাদ্য সংক্রমণ। আমেরিকান জার্নাল অফ নার্সিং 1941; 41 (6): 682–684।
- ম্যাকনাব এ গ্রীষ্মকালীন রিসর্টগুলির জন্য খাদ্য নিয়ন্ত্রণ। কানাডিয়ান পাবলিক হেল্ট জার্নাল। 1931; 22 (6): 306–308।
- বিজ্ঞান ও জনসাধারণের জন্য পাবলিক সোসাইটি। খাদ্য বিজ্ঞান. বিজ্ঞান খবর। 1986; 129 (3): 42–43।
- সেলভাম এ। ইউন এস। ইয়াং এক্স। ওয়াং জে। লিচবড চুল্লিতে খাদ্য বর্জ্য পচে যাওয়া: লিচাতে গুণমানের উপর নিরপেক্ষ সমাধানগুলির ভূমিকা। বায়োসোর্স টেকনোলজি। 2010; 101 (6): 1707–1714।