- এর প্রসেসিং অনুসারে শ্রেণিবিন্যাস
- পরিমার্জন
- সংহত
- সমৃদ্ধ
- বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল তাদের জাত অনুসারে
- ভাত
- ভূট্টা
- গম
- রাই
- ওটস
- বার্লি
- জোরঝুম
- কুইনোয়া
- ফারো
- শণ বীজ
- বকউইট
- বানান
- পুত্র
প্রধান শস্য ধরনের চাল, ভুট্টা, গম, রাইয়ের, উত্সাহে টগবগ, যব, জোয়ার, quinoa, শণ বীজ, farro, বাজরা, বানান এবং বাজরা হয়। শস্য শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় খাদ্য গ্রুপগুলির মধ্যে একটি এবং তাই মানুষের খাদ্যতালিকায় এটি অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি ঘাস পরিবারের উদ্ভিদের সাথে সম্পর্কিত, যা তাদের শস্যের জন্য জন্মে এবং খাদ্য এই বীজ থেকে তৈরি করা হয়।
সিরিয়াল বিভিন্ন উপাদান সঙ্গে একটি কাঠামো আছে। এর মধ্যে একটি জীবাণু, যা বীজের নিউক্লিয়াসে পাওয়া যায় এবং এটিই একটি নতুন উদ্ভিদের বিকাশের অনুমতি দেয় allows
আরেকটি হ'ল এন্ডোস্পার্ম, যা জীবাণুটিকে ঘিরে একটি খাবার বা স্টার্চি কাঠামো। টেস্টাটি বাহ্যিক স্তর যা সিরিয়াল এবং কুঁচির দানাগুলিকে.েকে দেয় যা টেস্টা রক্ষা করে এমন আরও একটি শক্ত স্তর।
শস্যগুলিতে এমন উপাদান রয়েছে যা মানুষের ডায়েটে মৌলিক যেমন স্টার্চ, লিপিডস, সেলুলোজ এবং অন্যান্য প্রোটিন। স্টার্চটি এর অভ্যন্তরে রয়েছে এবং এর স্তরগুলিতে প্রোটিন, খনিজ এবং তন্তু বেশি থাকে। এই খাবারগুলি জল এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
এর প্রসেসিং অনুসারে শ্রেণিবিন্যাস
বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল রয়েছে তবে তাদের প্রসেসিং অনুসারে এগুলিকে প্রথমে তিন ধরণের শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:
পরিমার্জন
এটি সিরিয়ালের ধরণ যা থেকে এটি রচনা করা ব্র্যান এবং জীবাণু বের করা হয়েছিল। এই প্রক্রিয়াটির কারণে, এর গঠনটি সুক্ষ্ম এবং এর বালুচর জীবন অনেক দীর্ঘ much সমস্যাটি হ'ল এই প্রক্রিয়াটি প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি, বিশেষত ফাইবারকে সরিয়ে দেয়।
সংহত
এটি সিরিয়াল জাতীয় ধরণের যা তার ভূত্বক সংরক্ষণ করে, অর্থাৎ এটি নাকাল প্রক্রিয়াতে তুষ বা জীবাণু অপসারণ করে না। এই কারণে তারা তাদের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য যেমন ফাইবার, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম বজায় রাখে।
সমৃদ্ধ
এটি একটি পরিশোধিত সিরিয়াল যাতে যে পুষ্টিগুলি মুছে ফেলা হয়েছিল কৃত্রিমভাবে যুক্ত করা হয়। তবে এগুলি পুরো শস্যের চেয়ে ভাল নয় কারণ কিছু পুষ্টি যুক্ত হলেও, হারানো আঁশ পুনরুদ্ধার করা যায় না।
বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল তাদের জাত অনুসারে
ভাত
উত্স: FASTILY
এটি বিশ্বের সর্বাধিক পরিচিত সিরিয়াল এবং সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। এটি জলের পুল সহ মাটিতে জন্মে যা ভালভাবে সেচ দিতে হবে বা নদীর ব-দ্বীপে থাকতে হবে।
এটি একটি বহুমুখী খাবার যার বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। এর আকারের উপর নির্ভর করে এটি দীর্ঘ, মাঝারি বা ছোট শস্য হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। এর রঙ, সুগন্ধ এবং স্পর্শের উপর নির্ভর করে এটি আঠালো, সুগন্ধযুক্ত বা রঙ্গক হতে পারে। এবং এর শিল্প চিকিত্সার উপর নির্ভর করে, এটি বাষ্পযুক্ত বা প্রাককুক করা যেতে পারে। এটি ব্যাপক বা পরিমার্জিতও হতে পারে।
চাল হ'ল সিরিয়াল যাতে সবচেয়ে স্টার্চ থাকে। এটিতে কার্বোহাইড্রেটগুলির পাশাপাশি থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিনও অল্প পরিমাণে রয়েছে। ধানের বিশাল সংখ্যক খাবার এশীয় মহাদেশ থেকে উদ্ভূত এবং একাধিক উপায়ে ব্যবহার করা হয়: গার্নিশ হিসাবে, স্টু, সালাদ এবং এমনকি তেল এবং ওয়াইন উত্পাদন করতে।
ভূট্টা
সূত্র: Xilotl মে
ভুট্টা, ভূট্টা, কর্ন বা জামা নামেও পরিচিত, বিশ্বের সর্বাধিক উত্পাদিত সিরিয়াল। এটির গাছটি সাধারণত খুব লম্বা হয় এবং কান বিভিন্ন বর্ণের হতে পারে: গা dark় বেগুনি থেকে হলুদ পর্যন্ত (সবচেয়ে সাধারণ)। এই খাবারের বেশিরভাগ উত্পাদন আমেরিকাতেই ঘটে।
এটি একটি বহুমুখী সিরিয়াল যা বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে দেয়। এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর কারণ এটি ভিটামিন এ এবং বি, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ।
এটি অন্ত্রের উদ্ভিদগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ডায়াবেটিস এবং হার্টের সমস্যাগুলির মতো রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে শরীরের পক্ষেও উপকারী, এটি সিলিয়াক রোগযুক্ত লোকেরাও গ্রহণ করতে পারে, কারণ এতে আঠালো থাকে না।
গম
সূত্র: ডিজাইনবুর
এটি বিশ্বের সর্বাধিক চাষযোগ্য সিরিয়াল, মূলত কারণ এটি বিভিন্ন ধরণের পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। গম, মিহি এবং পুরো ময়দা দিয়ে, অন্যের মধ্যে সুজি, ব্রান বা বিয়ার তৈরি হয়। এই সিরিয়ালটির বিভিন্নতা রয়েছে এর দৃ.়তা, রঙ এবং এমনকি এটিতে যে.তুতে এটি উত্থিত হয় তার উপর নির্ভর করে।
গম সর্বাধিক ক্যালোরির সিরিয়াল, যেহেতু এটি প্রতি 100 গ্রামে 339 ক্যালোরি সরবরাহ করে। এতে কার্বোহাইড্রেট এবং স্যাচুরেটেড, অসম্পৃক্ত এবং মনস্যাচুরেটেড ধরণের ফ্যাট রয়েছে।
তবে এর মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, ভিটামিন এবং খনিজগুলিও। এটি আলঝাইমার, ডিমেনশিয়া এবং মহিলা বন্ধ্যাত্বের মতো রোগের জন্য ভাল।
রাই
সূত্র: অ্যাগ্রোনম
মূলত ইরান থেকে আসা রাই গম পরিবারের একটি অংশ। এই সিরিয়ালটির স্পাইক দীর্ঘ এবং পাতলা। এটি সাধারণত ভদকা, হুইস্কি বা ব্র্যান্ডির মতো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরির জন্য, পাশাপাশি ফ্লাওয়ার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
এই সিরিয়ালটি ফ্লেক্সে বা আটাতে মাটিতে রান্না করা যায়। এটি এমন একটি খাদ্য যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ফাইবার এবং ফেনলিক অ্যাসিডযুক্ত এবং হজম সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতার সাথে সম্পর্কিত। এটি শাকসবজি, ভাত সহ, স্টু তৈরি করতে এবং বিভিন্ন ধরণের রুটির জন্য ব্যবহৃত হয়। '
ওটস
সূত্র: এইচ জেল
এটি অন্যতম পরিচিত খাবার। এটি ফাইবার, জটিল কার্বোহাইড্রেট, ট্রেস উপাদান, অ্যামিনো অ্যাসিড, ভিটামিন (বি 1, বি 2 এবং ভিটামিন ই, অন্যদের মধ্যে) এবং খনিজগুলিতে (ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং দস্তা) সমৃদ্ধ।
ডায়াবেটিসের মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার পক্ষে এটি একটি দুর্দান্ত মিত্র, শক্তি সরবরাহ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে। এটি উচ্চ কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে ভূমিকা রাখে এবং প্রাকৃতিক মূত্রবর্ধক হিসাবে কাজ করে।
ওটস একটি সিরিয়াল যা পুরোপুরি ঠান্ডা এবং শীতকালীন জলবায়ুর সাথে খাপ খায়। এর রঙগুলি কালো, ধূসর, বেইজ বা হলুদ হতে পারে, এটি পরিশোধিত বা অবিচ্ছেদ্য কিনা তার উপর নির্ভর করে। এটি পুরো বাজারে, ফ্লেক্সে বা মুসেলিতে পাওয়া যায়।
বার্লি
সূত্র:
উত্স: Gerstenkörner, Quelle: http://www.plantimag.de/index.html, siehe লিংক কপিরাইট আউজগ
এটি গমের মতো সিরিয়াল যা রুটি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়। বার্লি সিরিয়াল বা ময়দা হিসাবে মাটি হিসাবে রান্না করা যেতে পারে। এটি এর মিষ্টি এবং বাদামের স্বাদে অন্যান্য খাবার থেকে আলাদা হয়।
এটির চাষ খুব বহুমুখী যেহেতু এটি যে কোনও ধরণের জলবায়ুর জন্য উপযুক্ত এবং এটি বিভিন্ন বর্ণের হতে পারে: বাদামী, হালকা বাদামী বা বেগুনি।
এই সিরিয়ালটির সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার বিয়ার এবং অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরিতে প্রধান উপাদান হিসাবে। তবে এটি বিভিন্ন খাবার তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
এতে গমের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে তবে এর চেয়ে কম আঠালো থাকে। অন্যদিকে, এটি আঁশ, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, ভিটামিন এবং খনিজগুলির অন্যতম ধনী।
জোরঝুম
উত্স: Ll1324
এটি একটি সিরিয়াল যা কেবল মানবই নয়, পশুপাখির জন্যও is আমেরিকা, এশিয়া এবং ইউরোপে এর উত্স রয়েছে এবং খরার ও উত্তাপের বিরুদ্ধে প্রতিরোধের জন্য শুষ্ক অঞ্চলে এটি চাষ করা যায়।
জর্বাংশ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় উত্পাদনতে অত্যন্ত ব্যবহৃত হয় এবং যেহেতু এটি আঠালো-মুক্ত, এটি বিশেষত কোয়েলিয়াক্সের জন্য উপযুক্ত।
এই সিরিয়াল সাধারণত স্টিম বা স্যুপের পরিপূরক হিসাবে প্রস্তুত হয়। জোড়ের বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, তবে রঙের সাথে আলাদা করে তাদের সাদা এবং লাল জোর দানা হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা সম্ভব।
অন্যদিকে, এতে উচ্চমানের শর্করা, ধীরে ধীরে শোষণ এবং কম ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। তাদের থাকা প্রোটিনগুলি উচ্চমানের নয় তবে দুধ বা শিমের সাথে মিশ্রিত হয়ে গেলে, দেহের জন্য উচ্চ জৈবিক মানের প্রোটিন পাওয়া যায়।
কুইনোয়া
সূত্র: ব্যবহারকারী: বেন_পিসি।
কুইনোয়া সঠিকভাবে সিরিয়াল নয়, তবে এটি সেবন করা হয়। এটি এমন একটি বীজ যা সিউডোসরিয়াল হিসাবে পরিচিত। বেশিরভাগ সিরিয়ালের সাথে তুলনা করে, এই খাবারটিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ফাইবার এবং ফ্যাট রয়েছে, বিশেষত অসম্পৃক্ত। এছাড়াও, এটি ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 এসিডগুলির সামগ্রীর জন্য দাঁড়িয়ে আছে এবং এতে কম কার্বোহাইড্রেট রয়েছে।
মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের বিবেচনায় কুইনায় রয়েছে ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং দস্তা, পাশাপাশি বি ভিটামিন এবং ভিটামিন ই contains
এটিতে কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এটি সাধারণত ভাত হিসাবে, সালাদ, হ্যামবার্গার, কেক ইত্যাদি খাওয়া হয়
ফারো
উত্স: চিত্র: Usdaemmer1.jpg দ্বারা এন: ব্যবহারকারী: মার্কনেসবিট, এই গাছের চেহারা গমের মতো। এতে উচ্চ পরিমাণে ব্রান থাকে তবে শস্য প্রক্রিয়াজাতকরণের পরে এটি হারিয়ে যায়।
ফারোর একটি রবারি টেক্সচার রয়েছে যা পোলান্টা এবং রুটি প্রস্তুত করার জন্য এটি উপযুক্ত করে তোলে। এটি একটি সিরিয়াল যার পানির সংমিশ্রণ প্রায় 10%।
অন্যান্য সিরিয়ালগুলির মতো, ফেরো এ, বি, সি এবং ই জাতীয় ভিটামিনগুলির পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস জাতীয় খনিজ লবণের সমৃদ্ধ। এটিতে পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং অ দ্রবণীয় ফাইবারও রয়েছে।
এর বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি পুনরুদ্ধারক এবং অ্যান্টি-অ্যানিমিক ফাংশন পূরণ করে, কোষ্ঠকাঠিন্য, ডায়াবেটিস এবং হাইপারকলেস্টেরোলেমিয়া এবং কোলন ক্যান্সারের মতো অন্যান্য রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে।
শণ বীজ
সূত্র: সঞ্জয় আচার্য
কুইনোয়ার মতো শ্লেষের বীজগুলি সঠিকভাবে সিরিয়াল নয় তবে সেগুলি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি ডায়েটরি ফাইবার, দুর্বল ইস্ট্রোজেন, ওমেগা 3 এবং ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ বীজ। এগুলিতে হজম এনজাইম রয়েছে যা কেবল হজমকে সহজতর করে না, অন্ত্রের ট্রানজিটকেও প্রচার করে।
এই সুপারফুডটি ওজন হ্রাস ডায়েটে, পাশাপাশি কোলেস্টেরল হ্রাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা রোধে অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়।
খাওয়ার জন্য, বীজগুলি সাধারণত ঘরের তৈরি রুটি, কেক বা বানগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পিষ্ট হয়। এগুলি ফলের রস, দই, সালাদ, সস, স্যুপ ইত্যাদিতেও মিশ্রিত করা যায়
বকউইট
সূত্র: মেরিলুনা
এই খাবারটি সিউডোসরিয়াল বিভাগেও আসে। এটি প্রচলিত গমের একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে সুপারিশ করা হয়, কারণ এটি অন্যান্য দানার চেয়ে প্রোটিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে গ্লুটেন মুক্ত এবং সমৃদ্ধ। এটি সাধারণত ভিজিয়ে রাখা বা সিদ্ধ, ফ্লেক্স, স্প্রাউটস, ময়দা ইত্যাদি শস্য আকারে ব্যবহার করা হয়।
এর গুরুত্বপূর্ণ ফাইবার সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। এটি হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সহায়তা করে, সঞ্চালনের জন্য ভাল এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অন্যদিকে, যদিও এটি আঠালো-মুক্ত, এটি যে জায়গা থেকে প্রক্রিয়াজাত হয় সেখানে ক্রস দূষণের কোনও ঝুঁকি নেই তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন যাতে এটি সিলিয়াকস দ্বারা গ্রাস করা যায়।
বানান
সূত্র: জিকো
এটি প্রাচীন কালে বহুল ব্যবহৃত গম। এর উত্স ইরান, মিশর এবং এমনকি চীনে, যেখানে এটি বিয়ারের মতো মদ্যপ পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হত।
অল্প অল্প করেই এর ব্যবহার ইউরোপে ছড়িয়ে পড়ে এবং এটি ধনী শ্রেণীর জন্য রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হত। তবে, এর ব্যবহারটি আজকে পুনঃপ্রকাশিত হয়েছে, বিশেষত এটি দেওয়া পুষ্টিকর সুবিধার জন্য।
বানান উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিনের অন্যতম সেরা উত্স এবং যদি পরিমাণে এবং উপযুক্ত সংমিশ্রণে এটি গ্রহণ করা হয় তবে এটি লাল মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারে। এই পুরো শস্যের প্রোটিনগুলিতে ফাইবার বেশি এবং ফ্যাট কম থাকে। এগুলিতে কোলেস্টেরল থাকে না এবং ভিটামিন এবং খনিজ সরবরাহ করে না।
পুত্র
সূত্র: কার্ট স্ট্যাবার
এটি প্রাচীনতম সিরিয়ালগুলির মধ্যে একটি। এটি একটি ক্ষারযুক্ত খাবার, যা পুনরায় স্মরণে রাখার মতো। এটি সাধারণত প্রাচ্যে নিয়মিত খাওয়া হয় এবং এটি একটি শস্য যা তাপমাত্রায় হঠাৎ পরিবর্তনগুলি প্রতিরোধ করতে সক্ষম। এটি দ্রুত বৃদ্ধি পায়, অল্প জল প্রয়োজন, এবং কীটপতঙ্গগুলির জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী।
বাচ্চা হ'ল হজমযোগ্য খাবার এবং সিলিয়াক রোগযুক্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত কারণ এতে আঠালো থাকে না। এটি গ্রুপ বি এর ফাইবার, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, ফ্যাটি অ্যাসিড, আয়রন এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ
এই সমস্ত বৈশিষ্ট্যের জন্য ধন্যবাদ, যারা হজমজনিত সমস্যা যেমন কোষ্ঠকাঠিন্য, অম্বল, আলসার, গ্যাস, ডায়রিয়া ইত্যাদিতে ভোগেন তাদের পক্ষে এটি আদর্শ is ডায়াবেটিস, আয়রনের ঘাটতি রক্তাল্পতা, স্ট্রেস, ক্লান্তি, গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যদানের ক্ষেত্রেও এর ব্যবহারের পরামর্শ দেওয়া হয়।