Acylglycerides বা acylglycerols মত মোম (cerides) সহজ লিপিড হয়। এগুলি গলিসারিন (প্রোপেনেট্রিয়ল) এর একটি অণু দ্বারা গঠিত, যা একটি থেকে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড (অ্যাসিল গ্রুপ) সংযুক্ত থাকে an
এসাইলগ্লিসারাইডগুলি স্যাপোনাইফাইয়েবল লিপিডের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা হয় যেমন অন্যান্য সাধারণ লিপিড যেমন সেরাইড হয় এবং আরও কিছু জটিল যেমন ফসফোগ্লিসারাইডস এবং স্পিংগোলিপিডস।
অ্যাসাইলগ্লিসারাইড উদাহরণ, একটি ট্রাইগ্লিসারাইড। সূত্র: ওল্ফগ্যাং শেফার
রাসায়নিকভাবে, saponifiable লিপিড একটি অ্যালকোহল এবং বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড এর esters হয়। সাপনিফিকেশন একটি এস্টার গ্রুপের হাইড্রোলাইসিস গঠন করে, যার ফলস্বরূপ কার্বোঅক্সিলিক অ্যাসিড এবং অ্যালকোহল তৈরি হয়।
বৈশিষ্ট্য
অ্যাসাইলগ্লিসারাইডগুলি এমন পদার্থ যা স্পর্শে তৈলাক্ত হয়। এগুলি পানিতে দ্রবণীয় এবং কম ঘন হয়। তবে এগুলি অ্যালকোহল, এসিটোন, ইথার বা ক্লোরোফর্মের মতো অনেক জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়।
এই লিপিডগুলি মাঝারি গলনাঙ্কের সাথে তরল বা শক্ত হতে পারে। এই মানদণ্ড অনুসারে, নিম্নলিখিতগুলি স্বীকৃত হতে পারে: তেল (ঘরের তাপমাত্রার তরল), বাটারগুলি (ঘন যে তাপমাত্রা 42 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে গলে যায়) এবং লম্বা যা মাখনের জন্য বর্ণিত তাপমাত্রার উপরে গলে যায়।
তেলগুলি মূলত উদ্ভিদের টিস্যু থেকে উদ্ভূত হয়, তাদের গঠনে কমপক্ষে কিছু অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। অন্যদিকে, লম্বা এবং মাখন প্রাণীজগতের। সেবুম একচেটিয়াভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে তৈরির বৈশিষ্ট্যযুক্ত।
বিপরীতে, বাটারগুলি স্যাচুরেটেড এবং আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সংমিশ্রণে গঠিত। পরবর্তীগুলি তেলগুলির তুলনায় আরও জটিল, যা তাদেরকে একটি শক্ত রাষ্ট্র এবং উচ্চতর গলনাঙ্ক দেয়।
গঠন
গ্লিসারিন একটি অ্যালকোহল যা তিন-ও গ্রুপ করে। তাদের প্রত্যেকের মধ্যে একটি বদ্ধমূল প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। ফ্যাটি অ্যাসিডের কারবক্সিল গ্রুপের-এইচ গ্লিসারিনের একটি -OH গ্রুপের সাথে জড়িত যা জলের অণু (এইচ 2 ও) এবং একটি এসাইলগ্লিসারাইড জন্মায়।
অ্যাসিলোগ্লিসেরলের উপাদান হিসাবে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির একে অপরের সাথে একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এগুলি মনোক্যারবক্সিয়েটেড, এগুলি একটি শাখাবিহীন, ব্রাঞ্চযুক্ত এবং অ-ব্রাঞ্চযুক্ত অ্যালকাইল চেইন (-COOH) এবং একটি মেরু আয়নিজ্যাবল কারবক্সিল গ্রুপ (-COOH) (-COO - + এইচ +) নিয়ে গঠিত।
এই কারণে লিপিড অণুগুলি অ্যাম্পিপ্যাথিক বা হাইড্রোফোবিক, জলীয় মাধ্যমের একচেটিয়া, বিলেয়ার বা মাইকেলেস গঠন করে। এগুলিতে সাধারণত সি সংখ্যক পরমাণু থাকে যা সবচেয়ে সাধারণ 14-24 জোড়া কার্বন পরমাণু হয় প্রধানত যা 16 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 18 সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত থাকে সেগুলিও পরিপূর্ণ হয় বা অসম্পৃক্ততা (ডাবল বন্ড) থাকতে পারে।
এসাইল্লিগ্লিসারোল গঠনের সাথে জড়িত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খুব বৈচিত্র্যময়। তবে, সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ এবং প্রচুর পরিমাণে হ'ল বুটিরিক অ্যাসিড (4 কার্বন পরমাণু সহ), প্যালমেটিক অ্যাসিড (16 টি কার্বন পরমাণু সহ), স্টেরিক অ্যাসিড (18 কার্বন পরমাণুর সাথে) এবং ওলেিক অ্যাসিড (18 কার্বন এবং একটি সহ) unsaturation)।
নামাবলী
গ্লিসারাইডগুলির নামকরণের জন্য গ্লিসারলের কার্বন তালিকাবদ্ধ করা প্রয়োজন। সি -২ এ কোনও অস্পষ্টতা নেই, তবে সি -১ এবং সি -৩ এ রয়েছে। বাস্তবে, এই কার্বনগুলি সমতুল্য হিসাবে উপস্থিত হয়, তবে এটি যথেষ্ট যে প্রতিসামতার বিমানটি অদৃশ্য হওয়ার জন্য তাদের মধ্যে একটিতে বিকল্প রয়েছে এবং ফলস্বরূপ, আইসোমারের উপস্থিতির সম্ভাবনা রয়েছে।
এই কারণেই এটি গ্লিসারলের সি -2 বাম দিকে হাইড্রোক্সিলের সাথে (এল-গ্লিসারোল) তালিকাভুক্ত করতে সম্মত হয়েছে। উপরের কার্বনটি 1 নম্বর এবং নীচে এক নম্বর 3 পায়।
প্রকারভেদ
প্রতিস্থাপিত গ্লিসারোল -OH সংখ্যার অনুসারে মনোোসিলগ্লিসারোলস, ডায়াসাইলগ্লিসারোলস এবং ট্রাইসাইলগ্লিসারোলগুলি পৃথক করা হয়।
যদি আমাদের মধ্যে একটি একক ফ্যাটি অ্যাসিড নির্ধারণের সাথে জড়িত থাকে তবে আমাদের মনোয়াকিলগ্লিসারলগুলি রয়েছে। ডায়াসিলগ্লিসারলস, যদি গ্লিসারলের দুটি-ওএফ গ্রুপ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইসিলগ্লিসারোল দ্বারা নির্ধারিত হয় যেখানে 3 টি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি গ্লিসারিন কাঠামোর সাথে আবদ্ধ হয়, অর্থাৎ, তার সমস্ত ওহ গ্রুপগুলিতে।
গ্লিসারলের সাথে সংযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি একই অণু হতে পারে তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এগুলি বিভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এই অণুগুলির পৃথক মেরুত্ব রয়েছে, যেহেতু এটি গ্লিসারলে মুক্ত-ওএইচ গ্রুপগুলির অস্তিত্বের উপর নির্ভর করে। 1 এবং 2 টি ফ্রি-ওএইচ গ্রুপ সহ কেবল মোনোাকিলগ্লিসারাইড এবং ডায়াসাইলগ্লিসারাইডগুলি কিছুটা মেরুকরণ ধরে রাখে।
বিপরীতে, ট্রাইসাইক্লিগ্লিসারাইডগুলিতে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের মিলনের কারণে কোনও ফ্রি-ওএইচ নেই এবং তাদের কোনও মেরুতা নেই, এ কারণেই এগুলিকে নিরপেক্ষ চর্বিও বলা হয়।
Monoacylglycerols এবং diacylglycerols মূলত triacylglycerols এর পূর্ববর্তী হিসাবে কাজ করে। খাদ্য শিল্পে, এগুলি আরও সমজাতীয় খাবার উত্পাদন করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা প্রক্রিয়া করা এবং চিকিত্সা করা সহজ to
বৈশিষ্ট্য
প্রাকৃতিক তেল এবং চর্বিগুলি ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির মোটামুটি জটিল মিশ্রণ, যেমন ফসফোলিপিডস এবং স্পিংহোলিপিডস হিসাবে অল্প পরিমাণে অন্যান্য লিপিড সহ। তাদের বেশ কয়েকটি ফাংশন রয়েছে যার মধ্যে রয়েছে:
শক্তি সঞ্চয়
এই জাতীয় লিপিড প্রায় 90% লিপিডগুলি গঠিত যা আমাদের ডায়েটে প্রবেশ করে এবং সঞ্চিত শক্তির প্রধান উত্সকে উপস্থাপন করে। গ্লিসারল এবং ফ্যাটি অ্যাসিড (উদাহরণস্বরূপ প্যালমিটিক এবং ওলাইক অ্যাসিড) দিয়ে গঠিত হওয়ার কারণে তাদের জারণ, কার্বোহাইড্রেটের মতো সিও 2 এবং এইচ 2 ও এর পাশাপাশি প্রচুর শক্তি উত্পাদন করে।
যখন অ্যানহাইড্রস অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয় তখন ফ্যাটগুলি একই পরিমাণ শুকনো ওজনের কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের চেয়ে দুই থেকে ছয় গুণ শক্তি উত্পাদন করতে পারে। এই কারণে তারা দীর্ঘস্থায়ী শক্তির উত্স গঠন করে। হাইবারনেটিং প্রাণীদের মধ্যে এগুলি টেকসই শক্তির প্রধান উত্স।
বিপাকের দুর্দান্ত ব্যবহারযোগ্য শক্তির সাথে এই অণুগুলির সঞ্চয় অডিপোকাইটসে ঘটে in এই কোষগুলির বেশিরভাগ সাইটোপ্লাজমে ট্রায়াসাইলগ্লিসারোলগুলির বিশাল পরিমাণ থাকে। তাদের মধ্যে জৈব সংশ্লেষও ঘটে এবং সেগুলি রক্ত সঞ্চালন ব্যবস্থাকে একটি পথ হিসাবে ব্যবহার করে প্রয়োজনীয় টিস্যুগুলিতে প্রয়োজনীয় শক্তির পরিবহন গঠন করে।
লিপিড বিপাকক্রমে, একটি ফ্যাটি অ্যাসিডের জারণ গ্লুকোজের তুলনায় বিপুল পরিমাণে এটিপি সরবরাহ করে প্রতিটি β-অক্সিডেশন চক্রের বেশ কিছুটা শক্তি ছেড়ে দেয়। উদাহরণস্বরূপ, সক্রিয় আকারে প্যালমিটিক অ্যাসিডের সম্পূর্ণ জারণ (প্যালমিটেল-কোএ) এটিপি-র প্রায় ১৩০ টি অণু তৈরি করে।
সুরক্ষা
অ্যাডিপোকাইটস হাতের তালু এবং পায়ের তলগুলির যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি সহ শরীরের অনেকগুলি ক্ষেত্রে যান্ত্রিক সুরক্ষা বা বাধা সরবরাহ করে।
তারা পেটের অঞ্চলে উপস্থিত অঙ্গগুলির তাপীয়, শারীরিক এবং বৈদ্যুতিক ইনসুলেটর হিসাবেও কাজ করে।
সাবান গঠন
উদাহরণস্বরূপ, আমরা যদি বেস (নাওএইচ) দিয়ে ট্রাইসিলগ্লিসারাইডের প্রতিক্রিয়া বিবেচনা করি তবে সোডিয়াম পরমাণু ফ্যাটি অ্যাসিড কারবক্সিল গ্রুপের -O এর সাথে আবদ্ধ হয় এবং বেসের -OH গ্রুপটি ফ্যাটি অ্যাসিডের অণুর সি পরমাণুকে আবদ্ধ করে। গ্লিসারিন। এইভাবে আমরা একটি সাবান এবং একটি গ্লিসারিন অণু পেতে হবে।
তথ্যসূত্র
- গ্যারেট, আরএইচ, এবং গ্রিশাম, সিএম (২০০৮)। বায়োকেমিস্ট্রি। চতুর্থ সংস্করণ, বোস্টন, থমসন ব্রুকস / কোল।
- বেনিটো পিনাডো, পিজে, ক্যালভো ব্রুজোস, এসসি, গমেজ ক্যান্ডেলা সি।, এবং ইগলেসিয়াস রোসাদো কার্লোস। (2014)। সক্রিয় জীবনে খাদ্য এবং পুষ্টি: শারীরিক অনুশীলন এবং খেলাধুলা। সম্পাদকীয় UNED।
- ডেভলিন, টিএম (1992)। জৈব রসায়নের পাঠ্যপুস্তক: ক্লিনিকাল পারস্পরিক সম্পর্ক with জন উইলি অ্যান্ড সন্স, ইনক।
- নেলসন, ডিএল, এবং কক্স, এমএম (2006)। বায়োকেমিস্ট্রি লেহনিঞ্জার প্রিন্সিপাল। চতুর্থ সংস্করণ। এড ওমেগা বার্সেলোনা (2005)।
- পিলার, সিআর, সোলায়াদাদ, ইএস, অ্যাঞ্জেলস, এফএম, মার্টা, পিটি এবং ডিওনিসিয়া, এসডিসি (২০১৩)। প্রধান রাসায়নিক যৌগিক। সম্পাদকীয় UNED।
- তেজান রিভেরা, জেএম, গ্যারিডো পের্তেরিরা, এ।, ব্লাঙ্কো গাইটেন, এমডি, ওলমো ল্যাপেজ, আর। এবং তেজান ল্যাপেজ, সি (২০০৯)। স্ট্রাকচারাল বায়োকেমিস্ট্রি। ধারণা এবং পরীক্ষা। 2nd। সম্পাদনা সম্পাদক
- ভয়েট, ডি, এবং ভোয়েট, জেজি (2006)। বায়োকেমিস্ট্রি। পানামেরিকান মেডিকেল এড।