- বৈশিষ্ট্য
- সাবস্ট্রেট বৈশিষ্ট্য
- শ্রেণীবিন্যাস
- বর্তমান র্যাঙ্কিং
- বৈশিষ্ট্য
- প্রাণীদের মধ্যে
- গাছপালা
- অণুজীবগুলিতে
- শিল্প ব্যবহার
- তথ্যসূত্র
অ্যামাইলেজ এমন একটি এনজাইমগুলির একটি গুরুত্বপূর্ণ দল চিহ্নিত করার জন্য ব্যবহৃত হয় যা শর্করা এবং অন্যান্য সম্পর্কিত প্রাণীদের মধ্যে থাকা গ্লুকোজ অণুগুলির মধ্যে গ্লাইকোসিডিক বন্ধনের হাইড্রোলাইসিসের জন্য দায়ী, যা অনেক জীবন্ত প্রাণীর ডায়েটে খাওয়া হয়।
এই ধরণের এনজাইম ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক, প্রাণী এবং গাছপালা দ্বারা উত্পাদিত হয়, যেখানে তারা মূলত একই প্রতিক্রিয়াটিকে অনুঘটক করে এবং বিভিন্ন ক্রিয়াকলাপ থাকে যা মূলত শক্তি বিপাক সম্পর্কিত।
প্রাণী উত্সের একটি আলফা অ্যামিলাসের গ্রাফিক উপস্থাপনা (উত্স: জওহর স্বামীনাথন এবং উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে ইউরোপীয় বায়োইনফরমেটিক্স ইনস্টিটিউটে এমএসডি স্টাফ)
গ্লাইকোসিডিক বন্ডগুলির হাইড্রোলাইসিস বিক্রিয়াগুলির পণ্যগুলি প্রতিটি ধরণের অ্যামাইলোলাইটিক এনজাইমের বৈশিষ্ট্য হিসাবে বিবেচিত হতে পারে, এই কারণেই এটি প্রায়শই তাদের শ্রেণিবিন্যাসের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পরামিতি হয়।
নৃতাত্ত্বিকভাবে বলতে গেলে এই এনজাইমের গুরুত্ব কেবল শারীরবৃত্তীয়ই নয়, কারণ বর্তমানে খাদ্য, কাগজ, টেক্সটাইলস, শর্করা এবং অন্যের শিল্প উত্পাদনতে এই ধরণের এনজাইমগুলির দুর্দান্ত জৈব-প্রযুক্তিগত তাত্পর্য রয়েছে।
"অ্যামাইলেজ" শব্দটি গ্রীক "অ্যামিলন" থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ স্টার্চ এবং এটি 1833 সালে বিজ্ঞান পায়েন এবং পার্সোজ দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, যারা স্টার্চে এই এনজাইমের হাইড্রোলাইটিক প্রতিক্রিয়া অধ্যয়ন করেছিলেন।
বৈশিষ্ট্য
কিছু অ্যামাইলেস প্রকৃতির বহুবিধ, যেমন মিষ্টি আলু am-অ্যামাইলেস, যা টিট্রামারের মতো আচরণ করে। যাইহোক, অ্যামাইলাস মনোমরসগুলির আনুমানিক আণবিক ওজন 50 কেডিএ এর সীমার মধ্যে।
সাধারণভাবে, উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় এনজাইমের তুলনামূলকভাবে "সাধারণ" অ্যামিনো অ্যাসিড রচনা থাকে এবং 5.5 থেকে 8 ইউনিটের মধ্যে পিএইচ-তে সর্বোত্তম ক্রিয়াকলাপ থাকে (প্রাণী অ্যামাইলেস আরও নিরপেক্ষ পিএইচ-তে আরও সক্রিয় থাকে)।
অ্যামাইলেসগুলি এমন এনজাইম যা প্রচুর পরিমাণে পলিস্যাকারাইডগুলির গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলিকে হাইড্রোলাইজিং করতে সক্ষম করে, যা সাধারণত ডিস্কচারাইড উত্পাদন করে, তবে তারা সেলুলোজের মতো হাইড্রোলাইজিং কমপ্লেক্সগুলিতে সক্ষম হয় না।
সাবস্ট্রেট বৈশিষ্ট্য
প্রকৃতিতে অ্যামাইলেসগুলি এত গুরুত্বপূর্ণ হওয়ার কারণ, বিশেষত কার্বোহাইড্রেট হজমে, "উচ্চতর" শাকসবজির টিস্যুতে তাদের প্রাকৃতিক স্তর (স্টার্চ) এর সর্বব্যাপী উপস্থিতির সাথে সম্পর্কিত, যা উত্স হিসাবে কাজ করে একাধিক প্রকারের প্রাণী এবং অণুজীবের জন্য খাবারের জন্য।
এই পলিস্যাকারাইডটি পরিবর্তিতভাবে দুটি ম্যাক্রোমোলিকুলার কমপ্লেক্সগুলির সমন্বয়ে গঠিত যা অ্যামাইলোজ (অদ্রবণীয়) এবং অ্যামিলোপেকটিন (দ্রবণীয়) নামে পরিচিত। অ্যামিলোজ মোলাগুলি gl-1,4 বন্ড দ্বারা যুক্ত গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের লিনিয়ার চেইন দ্বারা গঠিত এবং α-amylases দ্বারা অবনমিত হয়।
অ্যামিলোপেকটিন একটি উচ্চ আণবিক ওজন যৌগ, এটি গ্লুকোজ অবশিষ্টাংশের শাখা শৃঙ্খলা দ্বারা গঠিত α-1,4 বন্ড দ্বারা যুক্ত, যার শাখাগুলি α-1,6 বন্ড দ্বারা সমর্থিত।
শ্রেণীবিন্যাস
অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলি সাইট অনুযায়ী শ্রেণিবদ্ধ করা হয় যেখানে তারা গ্লাইকোসিডিক বন্ধনগুলি এন্ডোমাইলেস বা এক্সোমাইলেস হিসাবে ভাঙ্গতে সক্ষম। কার্বোহাইড্রেটের অভ্যন্তরীণ অঞ্চলে প্রাক্তন হাইড্রোলাইজ বন্ধন, যদিও পরবর্তীকালে কেবল পলিস্যাকারাইডগুলির শেষ প্রান্তে অবশিষ্টাংশের হাইড্রোলাইসিকে অনুঘটক করতে পারে।
তদুপরি, traditionalতিহ্যগত শ্রেণিবিন্যাস তাদের প্রতিক্রিয়া পণ্যগুলির স্টেরিওকেমিস্ট্রি সম্পর্কিত, সুতরাং এনজাইম্যাটিক ক্রিয়াকলাপযুক্ত এই প্রোটিনগুলিকে α-অ্যামাইলেস,,-অ্যামাইলেস বা or-অ্যামাইলেস হিসাবেও শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
-The am-অ্যামাইলেসস (α-1,4-গ্লুকান 4-গ্লুকান হাইড্রোলেসস) এন্ডোঅ্যামাইলেস যা লিনিয়ার কনফর্মেশন সাবস্ট্রেটের অভ্যন্তরীণ বন্ধনে কাজ করে এবং যার পণ্যগুলির α কনফিগারেশন থাকে এবং এটি অলিগোস্যাকারাইডগুলির মিশ্রণ।
-The y-অ্যামাইলেসস (α-1,4-গ্লুকান মাল্টোহাইড্রোলেসস) হ'ল উদ্ভিদ এক্সোঅ্যামাইলেস যা পলিস্যাকচারাইডগুলি যেমন স্টার্চ এবং হাইড্রোলাইটিক পণ্যগুলি β-মল্টোজের অবশিষ্টাংশের অ হ্রাসকারী প্রান্তে বন্ডগুলিতে কাজ করে।
-ফিনালি, γ-অ্যামাইলেসগুলি তৃতীয় শ্রেণীর অ্যামাইলেস যা গ্লুকোমাইলেসস (α-1,4-গ্লুকান গ্লুকোহাইড্রোলেসস) নামেও পরিচিত, যা β-অ্যামাইলেসগুলির মতো, এক্সোয়ামাইলেসগুলি হ্রাস-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে সরল গ্লুকোজ ইউনিট অপসারণ করতে সক্ষম পলিস্যাকারাইডগুলি এবং তাদের কনফিগারেশনটি উল্টে দেয়।
দ্বিতীয় শ্রেণীর এনজাইমগুলি স্টার্চকে ডি-গ্লুকোজে রূপান্তরকারী স্তরগুলিকে রূপান্তর করে, α-1,4 এবং both, 1-6 উভয় বন্ডকে হাইড্রোলাইজ করতে পারে। প্রাণীদের মধ্যে এগুলি মূলত লিভারের টিস্যুতে পাওয়া যায়।
বর্তমান র্যাঙ্কিং
উভয় এনজাইম এবং তাদের স্তর এবং পণ্য উভয়ের জন্য নতুন জৈব-রাসায়নিক বিশ্লেষণ কৌশলগুলির আবির্ভাবের সাথে নির্দিষ্ট লেখকরা নির্ধারণ করেছেন যে কমপক্ষে অ্যামাইলাস এনজাইমগুলির ছয় শ্রেণি রয়েছে:
1-এন্ডোমাইলেসেস যা হাইড্রোলাইজ করে α-1,4 গ্লুকোসিডিক বন্ড এবং এটি "বাইপাস" করতে পারে (বাইপাস) α-1,6 বন্ডগুলি। এই গোষ্ঠীর উদাহরণ হ'ল am-অ্যামাইলেস।
2-এক্সোমাইলেসগুলি হাইড্রোলাইজিং করতে সক্ষম α-1,4, এর প্রধান পণ্যগুলি মল্টোজের অবশিষ্টাংশ এবং α-1,6 বন্ডগুলিকে "এড়ানো যায় না"। গোষ্ঠীর উদাহরণ হ'ল am-অ্যামাইলেসস।
3-এক্সোমাইলেসগুলি অ্যামিলোগ্লুকোসিডেসস (গ্লুকোমাইলেসস) এবং অন্যান্য এক্সোমাইলেসগুলির মতো হাইড্রোলাইজিং α-1,4 এবং α-1,6 বন্ডগুলিতে সক্ষম।
4-অ্যামাইলেসগুলি কেবল হাইড্রোলাইজ করে α-1,6 গ্লুকোসিডিক বন্ড। এই গোষ্ঠীতে হ'ল "ডিব্র্যাঞ্চিং" এনজাইম এবং অন্যরা পুলুল্যানেসস নামে পরিচিত।
5-অ্যামাইলেস যেমন α-গ্লুকোসিডেসস, যা অ্যামাইলোজ বা অ্যামিলোপেকটিনের মতো সাবস্ট্রেটের উপর অন্যান্য এনজাইমের ক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত সংক্ষিপ্ত অলিগোস্যাকচারাইডগুলির fere-1,4 বন্ধনকে অগ্রাধিকারযুক্তভাবে হাইড্রোলাইজ করে।
6-এনজাইমগুলি যা কিছু ব্যাকটিরিয়া অ্যামাইলেসস হিসাবে সাইক্লোডেক্সট্রিনস হিসাবে পরিচিত ডি-গ্লুকোসিডিক অবশিষ্টাংশের নন-হ্রাসকারী সাইক্লিক পলিমারগুলিতে স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করে।
বৈশিষ্ট্য
অনেকগুলি এমন ক্রিয়াকলাপ যা অ্যামাইলাস ক্রিয়াকলাপ সহ এনজাইমগুলিকে দায়ী করা হয়, কেবল প্রাকৃতিক বা শারীরবৃত্তীয় দৃষ্টিকোণ থেকে নয়, বাণিজ্যিক এবং শিল্পের দিক থেকেও সরাসরি মানুষের সাথে সম্পর্কিত।
প্রাণীদের মধ্যে
প্রাণীদের মধ্যে অ্যামাইলেসগুলি মূলত লালা, যকৃত এবং অগ্ন্যাশয়ে উপস্থিত থাকে, যেখানে তারা ডায়েটে (পশুর উত্স (গ্লাইকোজেন)) বা উদ্ভিজ্জ (স্টার্চ) খাওয়ার বিভিন্ন পলিস্যাকারাইডগুলির ক্ষয়কে মধ্যস্থতা করে।
লালাতে উপস্থিত α-amylase লালা গ্রন্থির শারীরবৃত্তীয় অবস্থার সূচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এই গ্রন্থিগুলির প্রোটিন উত্পাদনের 40% এরও বেশি এটি গঠন করে।
মৌখিক বগিতে এই এনজাইম স্টার্চের "প্রাক-হজম" করার জন্য দায়ী, যা মাল্টোজ, ম্যালোট্রোরিজ এবং ডেক্সট্রিনের অবশিষ্টাংশ তৈরি করে।
গাছপালা
উদ্ভিদের মধ্যে, স্টার্চ একটি রিজার্ভ পলিস্যাকারাইড হয় এবং এর হাইড্রোলাইসিস যা অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলির মধ্যস্থতায় রয়েছে, এর অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ কার্য রয়েছে। এর মধ্যে আমরা হাইলাইট করতে পারি:
- অ্যালিউরন স্তর হজমের মাধ্যমে সিরিয়াল বীজের অঙ্কুরোদগম হয়।
- এটিপি আকারে শক্তি অধিগ্রহণের জন্য রিজার্ভ পদার্থের অবক্ষয়।
অণুজীবগুলিতে
বহু অণুজীবগুলি পলিস্যাকারাইডগুলির বিভিন্ন উত্স থেকে কার্বন এবং শক্তি অর্জন করতে অ্যামাইলেস ব্যবহার করে। শিল্পে, এই অণুজীবগুলির বৃহত আকারে উত্পাদনের জন্য এই অণুজীবগুলি শোষণ করা হয়, যা মানুষের বিভিন্ন বাণিজ্যিক চাহিদা পূরণে পরিবেশন করে।
শিল্প ব্যবহার
শিল্পে অ্যামাইলেসগুলি মাল্টোজ, উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ, অলিগোস্যাকচারাইড মিশ্রণ, ডেক্সট্রিনস ইত্যাদি সহ বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয় including
এগুলি মাতাল শিল্পে ইথানল থেকে সরাসরি স্টার্চের অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারগুলির প্রক্রিয়াকরণের সময় উত্পাদিত বর্জ্য জল ব্যবহারের জন্য অণুজীবের বৃদ্ধির খাদ্য উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
তথ্যসূত্র
- আইয়ার, পিভি (2005) অ্যামাইলেস এবং তাদের অ্যাপ্লিকেশন। বায়োটেকনোলজির আফ্রিকান জার্নাল, 4 (13), 1525–1529।
- আজকান-বিটো, জে।, এবং তালান, এম। (২০০৮)। প্ল্যান্ট ফিজিওলজির ফান্ডামেন্টাল (দ্বিতীয় সংস্করণ)। মাদ্রিদ: স্পেনের ম্যাকগ্রা-হিল ইন্টেরামেরিকানা।
- ডেল ভিগনা, পি।, ত্রিনিদাদ, এ।, নেভাল, এম।, সোয়ারস, এ, এবং রিস, এল। (২০০৮)। লালা রচনা এবং কার্যাদি: একটি বিস্তৃত পর্যালোচনা। সমসাময়িক ডেন্টাল অনুশীলন জার্নাল, 9 (3), 72-80।
- নাইডু, এমএ, এবং সরণরাজ, পি। (2013)। ব্যাকটিরিয়া অ্যামিলাস: একটি পর্যালোচনা। ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ ফার্মাসিউটিকাল অ্যান্ড বায়োলজিকাল আর্কাইভস, 4 (2), 274-28–
- লবণ, ডাব্লু। এবং শেনকার, এস। (1976)। অ্যামিলাস- এর ক্লিনিকাল তাত্পর্য: সাহিত্যের একটি পর্যালোচনা। মেডিসিন, 55 (4), 269–289।
- সরণরাজ, পি।, এবং স্টেলা, ডি। (2013) ছত্রাক অ্যামিলাস - একটি পর্যালোচনা। আন্তর্জাতিক জার্নাল অফ মাইক্রোবায়োলজিকাল রিসার্চ, 4 (2), 203-2211 –
- সলোমন, ই।, বার্গ, এল।, এবং মার্টিন, ডি (1999)। জীববিজ্ঞান (5 ম সংস্করণ)। ফিলাডেলফিয়া, পেনসিলভেনিয়া: স্যান্ডার্স কলেজ প্রকাশনা।
- থোমা, জেএ, স্প্রেডলিন, জেই, এবং ডাইগার্ট, এস (1925)। উদ্ভিদ এবং প্রাণী অ্যামিলেসেস। অ্যান। কেম।, 1, 115-189।