অগাস্ট এসকফায়ার: জীবনী, অবদান এবং কাজ - সংস্কৃতি শব্দভাণ্ডার - 2025

অগাস্ট এসকোফিয়ার (1846-1935) 19 শতকের ফ্রেঞ্চ শেফ ছিলেন, এমন একটি ব্যবহারিক ব্যবস্থা ডিজাইনের জন্য দায়বদ্ধ যা রেস্তোঁরাগুলিকে 180 ডিগ্রি টার্ন দেয়। তাঁর উদ্ভাবন রেস্তোঁরাগুলিকে মনোরম, দক্ষ, স্বাস্থ্যকর এবং উত্পাদনশীল জায়গায় পরিণত করেছে।

এসকফায়ার এমন এক চরিত্র যিনি গ্যাস্ট্রোনমি জগতের প্রতি তাঁর আবেগের জন্য ইতিহাসে একটি মাইলফলক চিহ্নিত করেছিলেন। তাঁর সিদ্ধিবাদ এবং রান্নাঘরের কাঠামো এবং নিয়মগুলি সুশৃঙ্খল করে তোলার প্রতি তাঁর উত্সর্গ রন্ধনসম্পর্কীয় মহাবিশ্বের আগে এবং পরে চিহ্নিত করতে সক্ষম হয়েছিল। সেই থেকে ক্লায়েন্টেলের টেবিলে সুস্বাদু খাবারগুলি ছিল, ভালভাবে উপস্থাপিত হয়েছিল, এসপেটিক এবং ভাল তাপমাত্রায় রয়েছে।

এসকফিয়ারের আগে রান্নাঘর

তাদের কর্মক্ষেত্রে স্বাস্থ্যকরভাবে খাবার প্রস্তুত করার জন্য সাদা-ইউনিফর্মযুক্ত রান্না করা রেস্তোঁরাগুলির চিত্রটি আজ মঞ্জুর করা হয়েছে।

এত কিছু যে রান্নাঘর অনর্থক দেখাচ্ছে না এমন জায়গায় কিছু খেতে সাহস করে। তবে রেস্তোঁরা রান্নার এই ধারণাটি 19 শতকের আগে বাস্তব থেকে অনেক দূরে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল।

রাজতন্ত্রের দিনগুলিতে, যে কোনও উপায়ে পোশাক পরা রান্নাবান্না দ্বারা দারুণ ভোজ প্রস্তুত করা হত। দীর্ঘ এবং কষ্টকর দিনটি সহ্য করার জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময় তারা হাত ধোয়েন না, অ্যালকোহল পান করেন এবং একটি সাধারণ অভ্যাস হিসাবে ধূমপান করেন না। এটি, রান্নাঘরের পরিবেশ ক্রলিং প্রাণী এবং রডস যা রান্নার কাজগুলির সাথে সহাবস্থান করে, তাদের আকর্ষণ করে with

এটি অগস্ট এসকোফিয়র যিনি সাধারণ এবং রুটিন খাবারের প্রস্তুতিটিকে সত্য রন্ধন শিল্পে পরিণত করেছিলেন। যে কোনও ব্যক্তি ভাল রান্না হিসাবে বিবেচিত হতে চায় তাকে অনুসরণ করার জন্য তিনি নিয়মকানুন প্রতিষ্ঠার দায়িত্বে ছিলেন। তেমনি, এটি কর্মক্ষেত্রে পালন করা উচিত সেই যত্নটি স্থাপন করেছিল।

এসকিফায়ার ডিশ তৈরি ও উপস্থাপনের জন্য নতুন কৌশল উদ্ভাবন করেছিলেন। তিনি তাঁর বিশাল কেরিয়ারে অর্জিত জ্ঞান উত্তরপুরুষের কাছে এই বিষয়ে ম্যানুয়াল, ম্যাগাজিন এবং বইয়ের প্রকাশের মাধ্যমে দান করেছিলেন।

জীবনী

অগাস্ট এসকোফিয়ারের জন্ম পূর্ব ফ্রান্সের ভিলেনিউভে-লুবেটে 1846 সালের 28 অক্টোবর। তাঁর বাবা একটি কামার ছিলেন এবং তিনি একজন ভাস্কর হতে চেয়েছিলেন, কিন্তু যখন তিনি 13 বছর বয়সী ছিলেন, প্রয়োজনীয়তার কারণে তিনি রান্না জগতে প্রবেশ করেছিলেন।

তাঁর প্রথম চাকরি ছিল লে রেস্টোরান ফ্রানসাইসে, যা তাঁর মামার অন্তর্গত। সেখানে তিনি খাবার তৈরির পাশাপাশি রান্না সম্পর্কিত অন্যান্য কাজও শিখেছিলেন। এই নতুন ফাংশনগুলির মধ্যে ছিল পরিষেবাটির সংস্থা বা উপাদান নির্বাচন এবং অর্জন organization

তিনি অন্য কয়েকটি রেস্তোঁরায় রান্নাঘরের সহকারী হিসাবে কাজ করেছিলেন। তারপরে 1870-এ, যখন তিনি 24 বছর বয়সে ছিলেন, তখন তাকে সেনা কুকের মধ্যে পাঠানো হয়েছিল। সেই সময় ফ্রাঙ্কো-প্রুশিয়ান যুদ্ধ চলছিল, যা তাকে ডাবের খাবার সংরক্ষণের বিষয়ে পড়াশোনা করতে পরিচালিত করেছিল।

আট বছর পরে, যুদ্ধের অবসান হওয়ার পরে, এসকিফায়ার কানতে লে ফ্যাসান ডি'অর নামে একটি নিজস্ব রেস্তোঁরা খুললেন। এই জায়গাটি একটি বিখ্যাত স্থান হয়ে উঠেছে। ফরাসী অভিজাতদের পাশাপাশি বিশ্বের অন্যান্য অংশীরাও তার দুর্দান্ত খাবার এবং ভাল পরিষেবা উপভোগ করতে সাইটে এসেছিল।

মর্যাদাপূর্ণ কাজ

তিনি 1880 সালে ডেলফিন ড্যাফিসকে বিয়ে করেছিলেন, যার সাথে তাঁর একটি কন্যা এবং দুই পুত্র ছিল। কিছুক্ষণ পর তিনি সুইজারল্যান্ডে সিজার রিটজের সাথে দেখা করলেন। যার সাথে তিনি পরে এই সময়ে সবচেয়ে বিলাসবহুল হোটেল রিটজ রান্নাঘরটি পরিচালনা করেছিলেন। 1898 সালে ফ্রান্সে এটির প্রথম সদর দফতর খোলা হয়।

এই সমিতিটি পর্যটন বিশ্বে একটি গুরুত্বপূর্ণ অগ্রগতি হিসাবে চিহ্নিত হয়েছে, যেহেতু এটি প্রথম-হারের গ্যাস্ট্রোনোমিক পরিষেবা সহ আরামদায়ক আবাসনকে সম্মিলিত করে।

এছাড়াও তিনি গ্র্যান্ড হোটেল, ন্যাশনাল হোটেল, সাভয় হোটেল এবং কার্লটন হোটেলের মতো মর্যাদাপূর্ণ হোটেলগুলির রান্নাঘরের দায়িত্বে ছিলেন। তিনি মাইসন শেভেট এবং লা মাইসন মাইয়ারের মতো গুরুত্বপূর্ণ রেস্তোঁরাগুলিতে রান্নাও করেছিলেন।

73-এ, তিনি অস্থায়ীভাবে রান্নাঘরগুলি থেকে সরে এসেছিলেন। যাইহোক, তিনি তার প্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় দুনিয়া থেকে পুরোপুরি সরে যেতে সহ্য করতে পারেন নি এবং তার বাড়ির কাছে ছোট ছোট হোটেল এবং রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ চালিয়ে যান।

দীর্ঘকালীন পরিচিত - রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যারিয়ারের 62 টি উত্পাদনশীল বছর পরে তিনি 1921 সালে গ্যাস্ট্রনোমি জগত থেকে স্থায়ীভাবে অবসর গ্রহণ করেছিলেন।

মরণ

তার জীবনসঙ্গী, অগাস্ট এসকফিয়ারের মৃত্যুর কয়েক দিন পরে, তিনি 89 বছর বয়সে মন্টে কার্লোতে তাঁর বাসায় মারা যান। তাঁর অবদান এবং আবিষ্কারের কারণে তিনি রান্নার জগতকে চিরতরে বদলে দিয়েছেন বলে তাঁকে বর্তমানে অন্যতম বিখ্যাত শেফ হিসাবে স্মরণ করা হয়।

অবদানসমূহ

উচ্চ রান্নাঘর

এসকিফায়ার "হট রান্না" আরও দক্ষ, সরল ও উন্নততর দিক হিসাবে তৈরি করেছিলেন, স্প্যানিশ ভাষায় হাট রন্ধন হিসাবে পরিচিত, এটি এন্টোইন ক্যারমে নির্মিত দর্শন যা সেই সময়ের রন্ধন জগতকে শাসন করেছিল।

তার স্টাইল দক্ষতা এবং সরলতার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। এই বৈশিষ্ট্যটি থালা - বাসন প্রস্তুতিতে উপস্থিত ছিল, শাকসবজি এবং সাধারণ প্লেটের উপর ভিত্তি করে সূক্ষ্ম প্রস্তুতির জন্য বিস্তৃত গার্নিশগুলি পরিবর্তন করে।

রান্নাঘর সরঞ্জাম কাঠামো

রান্নাঘরের কর্মীদের কাঠামোর উপরও এর প্রভাব ছিল, যেহেতু এটি রান্নাঘরটিকে ক্রুতে সংগঠিত করেছিল, প্রত্যেকের নেতৃত্বে একজন বস ছিলেন, যা খাদ্য প্রস্তুতিকে আরও দ্রুত এবং আরও কার্যকর প্রক্রিয়া তৈরি করেছিল।

কর্মীদের এই পুনর্গঠন রান্নাঘরের পরিচালনায় একটি ইতিবাচক পরিবর্তন ঘটায়। আজ এটি এখনও অনুশীলন করা হচ্ছে, খাবারগুলি উচ্চ মানের নষ্ট না করে আরও দ্রুত টেবিলে পৌঁছায়।

এটি সেবার সাথে একটি নতুন এবং গতিশীল স্পর্শ যুক্ত করেছে যেখানে ওয়েটার ডিনার টেবিলে ডিশ তৈরির কাজ শেষ করেছিলেন, তা কাটা, জ্বলন্ত বা সস.ালা ছিল কিনা।

দৃষ্টান্ত পরিবর্তন করা হচ্ছে

সাধারণত একটি মেনু তৈরি করা খাবারের সংখ্যা হ্রাস পায়। Traditionalতিহ্যবাহী "ফরাসি পরিষেবা" চালিয়ে যাওয়ার পরিবর্তে তিনি "রাশিয়ান পরিষেবা" বেছে নিয়েছিলেন। সুতরাং, খাবারটি মেনুতে উপস্থিত হওয়ার ক্রমে টেবিলে পৌঁছেছিল এবং প্রতিটি ডিশ একের পর এক পরিবেশন করা হয়েছিল।

এর প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, একাধিক উপাদানের অতিরিক্ত ব্যবহার চাওয়া হয়নি, তবে থালা প্রস্তুতের জন্য বেছে নেওয়া স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত।

রান্নাঘরের নিয়ম

স্বাস্থ্যবিধি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন, তিনি রান্নাঘরগুলিকে ভূগর্ভস্থ অবস্থানে থেকে বাঁচিয়েছিলেন এবং খাবার পরিচালনা ও প্রস্তুত করার জন্য বিস্তারিত বিধি তৈরি করেছিলেন।

এছাড়াও, এটি মদ খাওয়ানো এবং সুবিধাগুলিতে তামাকের ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে এবং এর রন্ধন কর্মীদের ইউনিফর্ম সরবরাহ করেছে, তাদের মধ্যে সময়ানুবর্তিতা এবং ভাল সহাবস্থান প্রচার করে।

প্রফুল্লতা প্রতিস্থাপনের জন্য, তিনি তার রান্নাঘরগুলি একটি মনোরম বার্লি-ভিত্তিক কনকোশন দিয়ে পরিপূরক করেছিলেন, যা তিনি সোয়েলেটারিং রান্নাঘরের কর্মীদের তাপ কমিয়ে আনার জন্য চিকিত্সার পরামর্শ দিয়ে তৈরি করেছিলেন।

চেহারা

উন্নত চেহারার পাশাপাশি, তিনি তার খাবারগুলি উপস্থাপন করার সময় সূক্ষ্ম ক্রোকারি, কাটলেট, কাঁচের পাত্র এবং লিনেন পছন্দ করেন। এসকিফায়ার বিশ্বাস করেছিলেন যে এগুলি ডাইনিংয়ের অভিজ্ঞতা এবং খাবার এবং ওয়াইনের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে।

রান্নাঘর নকশা

তিনি ক্রুজ জাহাজের রান্নাঘর "হামবুর্গ-আমেরিকা লাইনস" ডিজাইন করেছিলেন। এগুলি পরে সাম্রাজ্যীয় রান্নাঘরের উদ্বোধন করার জন্য তার আবার সমর্থন প্রয়োজন এবং ট্র্যাজিক্যালি বিখ্যাত সমুদ্রের লাইনার "টাইটানিক" এর মেনুটি বিশদভাবে ব্যাখ্যা করলেন।

শিক্ষাদান

এছাড়াও তিনি শিক্ষকতা ক্ষেত্রেও অবদান রেখেছিলেন। তিনি বিশ্বের বিভিন্ন অঞ্চলে 2000 এরও বেশি শিক্ষানবিশকে শিখিয়েছিলেন। তারা মাইকেলিন-তারকাযুক্ত রেস্তোরাঁ চালিয়ে তাদের শিক্ষকের নাম ধরে রেখেছে।

নাটকগুলিকে

এস্কোফিয়ার 1873 সালে কিছু বন্ধুদের সাথে "L'Art Culinaire" ম্যাগাজিন প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। 1886 সালে প্রকাশিত তার প্রথম বইটি ছিল একটি ট্রিটিস অন দ্য আর্ট অফ ওয়ার্কিং উইথ ওয়াক্স ফুলের সাথে, 1886 সালে প্রকাশিত।

তবে, যে প্রকাশনা নিয়ে তিনি সফল হয়েছেন তা হ'ল দ্য রান্নাঘর গাইড। এই বইটি ইমেল ফেতু এবং ফিলিয়াস গিলবার্টের সহযোগিতায় রচিত হয়েছিল এবং এটি ১৯০২ সালে তার স্ত্রী, যিনি একজন প্রচারক ছিলেন তার সহায়তায় প্রকাশ করা হয়েছিল।

৫,০০০ রেসিপি সহ, আজও এটি দুর্দান্ত অবদানের কারণে ক্লাসিক ফরাসি খাবারের মূল রেফারেন্স। এই প্রকাশনায়, personalতিহ্যবাহী রেসিপিগুলি কিছু ব্যক্তিগত পরিবর্তনের সাথে সংকলিত হয়। এছাড়াও, তাদের ধাপে ধাপে ব্যাখ্যা করা হয়, বর্তমানে প্রশিক্ষণে শেফদের জন্য এটি একটি রেফারেন্স উত্স।

তিনি কার্নেট ডি-এপিকিউর এবং মাই রান্নাঘর সহ আরও ছয়টি রন্ধনসম্পর্কিত বই লিখেছিলেন, যেখানে তিনি ২,০০০ অন্যান্য সুস্বাদু রেসিপি প্রদর্শন করেন। একটি অদ্ভুত প্রকাশনা ছিল তাঁর স্মৃতি স্মরণে যেখানে তিনি রান্নাঘরে তাঁর সূচনা এবং গুরুত্বপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় স্থাপনাগুলি পরিচালনা করার সময় তাঁর অভিজ্ঞতার কথা বলেন।

তিনি 1934 সালে মর্যাদাপূর্ণ লরোস গ্যাস্ট্রোনমিকের রচনায়ও সহযোগিতা করেছিলেন।

স্বীকৃতি

এসকফায়ার তার অসামান্য অবদানের সাথে গ্যাস্ট্রনোমির গতিপথ পরিবর্তন করেছিলেন, বহু পুরষ্কার প্রাপ্তি এবং ইতিহাসে নামা ছাড়াও তাঁর গুরুত্বপূর্ণ দায়িত্ব ছিল।

1920 সালে তিনি "লেজিওন অফ অনার" পেয়েছিলেন, ফরাসি পুরষ্কারগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। যারা দেশের নাম উঁচুতে ছেড়ে যায় তাদের এই পুরষ্কার দেওয়া হয়। এইভাবে, তিনি এটি গ্রহণকারী প্রথম শেফ হন। তেমনিভাবে ১৯৩৮ সালে ওড়স্যা প্রাসাদে “অফিসার অফ দ্য লেজিয়ান” নিয়োগের সাথে তিনি এই শাখার প্রথম সম্মানিত হন।

উচ্চ সমাজের মধ্যে তাঁর দূরদর্শনীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সংস্কার এবং খ্যাতির কারণে অগাস্ট এসকোফিয়ার "সম্রাটের রাজা এবং রাজাদের শেফ" হিসাবে পরিচিত ছিলেন, এমনকি সম্রাট দ্বিতীয় উইলহেমের প্রশংসা পেয়েছিলেন।

তিনি রন্ধনসম্পর্কীয় শিল্পকে প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে দিয়েছিলেন, উভয়ই বই এবং ম্যাগাজিন প্রকাশের সাথে এবং নতুন শেফদের প্রশিক্ষণের মাধ্যমে, যারা ফরাসি খাবারের ভবিষ্যত হবে।

তিনি অবসরপ্রাপ্ত রান্নাবাহিনী এবং দরিদ্র মানুষের জন্য সামাজিক সহায়তার জন্য আর্থিক সহায়তার একটি প্রোগ্রাম তৈরি করেছিলেন। যেসব রান্নাগুলি সমস্যায় পড়েছিল তাদের সহায়তা করার জন্য তিনি ১৯১০ সালে পউপারিজমের বিলুপ্তির জন্য পারস্পরিক সহায়তার প্রকল্প প্রকাশ করেছিলেন।

তাঁর জনহিতকর প্রকৃতি তাকে অনেকের কাছেই বিশেষ করে তাঁর নিজের শহর ভিলেনুউ-লুবেটের কাছে শ্রদ্ধা করেছিল। সেখানে তারা তাঁর সম্মানে একটি স্মৃতিস্তম্ভ স্থাপন করেছিলেন।

১৯৫ was সালে তিনি যে বাড়িতে জন্মগ্রহণ করেছিলেন তা যাদুঘরে পরিণত হয়েছিল এবং এতে তার দীর্ঘ ও ফলপ্রসূ কর্মজীবনের এক হাজারেরও বেশি মেনু, বই, ছবি, রেসিপি, পদক এবং অন্যান্য স্থান রয়েছে।

বৈশিষ্ট্যযুক্ত রেসিপি

এসকফায়ার তার রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বে নিঃস্বার্থ কণ্ঠস্বর দ্বারা চিহ্নিত হয়েছিল। তার সবচেয়ে বিশিষ্ট এবং নিয়মিতদের জন্য তিনি ব্যক্তিগতকৃত মেনু তৈরি করেছেন, যার সাহায্যে তিনি এমনকি সবচেয়ে পরিশোধিত তালুও খুশি করতে পারেন।

মেলবা পিচস

এইভাবে, এর কয়েকটি আসল খাবারের নাম ডিনার বা বন্ধুদের নামে রাখা হয়েছিল। এর বিখ্যাত মিষ্টি "মেলবা পীচগুলি" এর সাথে তৈরি করা হয়েছে পিচগুলি যা ভ্যানিলা আইসক্রিমের উপর নির্ভর করে এবং রাস্পবেরি সসে স্নান করে।

এই পোস্টার সেই সময়ের সাথে খ্যাতিমান সোপ্রানো গায়ক নেলি মেলবার সম্মানের সাথে বাপ্তিস্ম নিয়েছিলেন। চারুকলার প্রেমিক এই বিশিষ্ট শেফ তাকে বিভিন্ন অনুষ্ঠানে তার অভিনয় শুনতে পেলেন।

অন্যান্য

অন্যান্য খাবারের সাথে তিনি তাঁর প্রিয়জনদের প্রতি শ্রদ্ধা জানান:

• ওলগা কনসোম (সুগন্ধযুক্ত গুল্ম, গরুর মাংস, বন্দর এবং স্কাল্পস সহ ঝোল)।
• চিকেন জিনেট (স্বাদযুক্ত মুরগির স্তন)।
• রাজেন সালাদ (আলু, অ্যাস্পারাগাস এবং ট্রাফলগুলি ভিনাইগ্রেতে স্নান করে তৈরি)।
• লিলি ফাইল্ট মাইগনন (গরুর মাংসের পদকগুলি শাকসব্জী সহ এবং একটি সুস্বাদু ওয়াইন-ভিত্তিক সস শীর্ষে রয়েছে)।
• ডার্বি মুরগি (ভাত, ফোয়ি গ্রাস, ট্রাফলস এবং গ্রিলের উপরে রান্না করা)
• সুজেটিস ক্রিপস (সিট্রাসি কমলা সিরাপ এবং লিকার দিয়ে বয়ে গেছে)।

তাঁর অনুপ্রেরণা মহিলাদের থেকে আসে বলে তাঁর বেশিরভাগ সৃষ্টির একটি মহিলা নাম ছিল। তিনি নিজে স্বীকার করেছেন যে তাঁর সেরা সৃষ্টি মহিলাদের জন্য তৈরি হয়েছিল।

নতুন খাবারের উদ্ভাবনের পাশাপাশি তিনি ফরাসি এবং আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই বিদ্যমান রন্ধনসম্পর্কীয় ক্লাসিকগুলিকে সংশোধন করার দায়িত্বে ছিলেন। তিনি তাদের ব্যক্তিগত স্ট্যাম্প দিয়েছেন: সরলতা এবং ভারসাম্য।

তিনি যে উপাদানগুলি খুব বেশি বিবেচনা করেছেন সেগুলি থেকে তিনি মুক্তি পেয়েছেন। সুতরাং, তিনি গন্ধ এবং স্বাদগুলির নিখুঁত ভারসাম্যে মনোনিবেশ করেছিলেন। তার মতে প্রস্তুতিটি যেভাবে দেখছিল তার চেয়ে এটি অবশ্যই অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল।

উত্তরাধিকার

এসকফিয়ার একজন স্বপ্নদ্রষ্টা যিনি গ্যাস্ট্রোনোমিক ওয়ার্ল্ডে দুর্দান্ত এবং অবিশ্বাস্য প্রভাব ফেলেছিলেন। তিনি তাঁর সময়ের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ ব্যক্তিত্ব হয়ে ওঠেন। তাঁর পর্যবেক্ষণ থেকে তিনি উপলব্ধি করেছিলেন যে তাঁর বিশেষত্বের ক্ষেত্রে ঘটে যাওয়া ব্যর্থতাগুলি।

রান্নার প্রতি তাঁর প্রতিশ্রুতি এমন ছিল যে তার স্বাদ অনুভূতিতে পরিবর্তন এড়াতে তিনি তামাক সেবন করেন না বা অ্যালকোহল গ্রহণ করেন না। তদুপরি, তার নৈতিকতা তাকে তাঁর অধীনস্থদের নিষেধ করে এমন কাজ করতে দেয়নি।

আন্তর্জাতিক খ্যাতিযুক্ত ব্যক্তিত্ব হওয়া সত্ত্বেও এসকিফায়ার কখনও তাঁর পরিশ্রমের মধ্যে কঠোর পরিশ্রম ও উদ্ভাবন বন্ধ করেননি। তাঁর অনুপ্রেরণা খ্যাতি ছিল না, তবে তিনি যা করেছিলেন তার ভালবাসা, তাই তিনি শেষ মুহুর্ত পর্যন্ত নিজেকে পুরোপুরি নিজেকে উত্সর্গ করেছিলেন।

তাঁর অবদানগুলি সমসাময়িক গ্যাস্ট্রোনমির ভিত্তি এবং প্ররোচনা গঠন করেছিল যা সময়ের সাথে সাথে স্থায়ী হয়েছিল। তাঁর জ্ঞান ভাগ করে নেওয়ার জন্য তাঁর ইচ্ছা তাঁর বই এবং অন্যান্য প্রকাশনাগুলিতে স্পষ্ট ছিল। তাদের প্রত্যেকটিতে তিনি ধাপে ধাপে তার প্রতিটি উত্সাহিত রেসিপি ব্যাখ্যা করেছিলেন।

তথ্যসূত্র

1. গার্সিয়া, পি। (2014)। এসকোফিয়ার, আন্তর্জাতিক খাবারের দুর্দান্ত কোডার। মন্টেস পত্রিকা। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: वरिष्ठিওমোনটেনেস.য়েস
2. (2018)। শেফদের সম্রাট অগাস্ট এসকোফিয়ার সম্পর্কে আপনার 18 টি তথ্য জানা উচিত। পর্যটন পরিবেশ। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: entornoturistico.com
3. Inglessis, V (2014)) হলিস্টিক খাবার: অগাস্ট এসকফায়ারের জীবন এবং অবদান। শহুরে গুরমেট। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: elgourmeturbano.blogspot.com
4. (2007)। এসকফিয়ার, রান্নার সম্রাট এল ইউনিভার্সাল.এমএক্স স্টাইলস। পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: file.eluniversal.com.mx
5. ডায়াস, ডি (2017) রান্নাঘর এর গ্রেটস: আগস্ট এসকফিয়ার। আইজিএ ব্লগ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: iga-gastronomia.com