ডেকাফিনেটেড কফি: উত্পাদন, উপকারিতা, পুষ্টি, প্রভাব - পুষ্টি - 2025

Decaf কফি কফি যে সব ক্যাফিন মুছে ফেলার জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে। এর উপকারিতা অসংখ্য: এটি বার্ধক্য এবং বাতজনিত রোগ প্রতিরোধ করে, রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে, উদ্বেগের চিকিত্সা করতে সহায়তা করে, গাউটের ঝুঁকি হ্রাস করে, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে, ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এবং অন্যদের যা আমি নীচে ব্যাখ্যা করব।

কফি বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় পানীয়। এটি কফি প্লান্টের ভাজা এবং জমির বীজ থেকে তৈরি করা হয়। মূল কফির আবাদগুলি ব্রাজিলের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে পাওয়া যায় যা বিশ্বের প্রায় এক তৃতীয়াংশ উত্পাদনকে কেন্দ্র করে nation

কফিনের উচ্চ মাত্রায় ক্যাফিনের পরিমাণ, প্রতি 100 গ্রাম ইনফিউশনের প্রায় 40 গ্রাম এর কারণে একটি উত্তেজক পানীয় হিসাবে চিহ্নিত হয়। এর অনেকগুলি সুবিধা রয়েছে তবে ডেকাফিনেটেড কফি পান করে এড়ানো যেতে পারে এমন অনেকগুলি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া।

ডেকাফিনেটেড কফির উত্পাদন

1820 সালে, কবি দ্বারা সৃষ্ট অনিদ্রায় বিরক্ত হয়ে বিখ্যাত কবি ও নাট্যকার জোহান গোথ তাঁর রসায়নবিদ ফ্রাইডারিক ফার্ডিনান্দ রঞ্জকে (1795-1867) প্রস্তাব করেছিলেন যে তিনি কফির উপাদানগুলি বিশ্লেষণ করুন। রঞ্জ প্রস্তাবটি গ্রহণ করে এবং ক্যাফিন আবিষ্কারের পরে, উত্তেজক যা তার বন্ধুর নিদ্রাহীন রাত জাগিয়ে তোলে।

পরে, বিশ শতকের গোড়ার দিকে লুডভিগ রোজেলিয়াস নামে একজন জার্মান কফি ব্যবসায়ী বীজ থেকে ক্যাফিন অপসারণের একটি উপায় খুঁজে পান। প্রক্রিয়াটিতে কফি বিনগুলি ভিজিয়ে রাখা, বাষ্প দিয়ে তাদের চিকিত্সা করা এবং তাদেরকে পুনরায় আর্দ্র করে তোলা অন্তর্ভুক্ত। এই চূড়ান্ত আর্দ্রতা যা ক্যাফিনকে সরিয়ে দেয়।

এটি শীঘ্রই বিপণন করা হয়েছিল এবং কফিটির সুগন্ধ এবং গন্ধকে খুব কমই প্রভাবিত না করা অবধি বিশোধন কৌশলগুলি বিকশিত ও সিদ্ধ হয়ে গেছে। সর্বাধিক সাধারণ কৌশলগুলি হ'ল:

জল চিকিত্সা

প্রযুক্তি যেটি বিশ্বব্যাপী শোধন প্রায় 22% এর জন্য দায়ী। কফির মটরশুটিগুলি পানিতে মিশ্রিত গ্রিন কফির সাথে মিশ্রিত করা হয় যা ক্যাফিন হ্রাস পেয়েছে। এটি কেবল জল দিয়ে ধুয়ে নেওয়া যায়। ক্যাফিন দ্রাবক মধ্যে ঘনীভূত হয় এবং মটরশুটি decaffeinated হয়। পরে এগুলি গরম বাতাসে শুকানো হয়।

এর প্রধান সুবিধা হ'ল এটি হ'ল হ'ল পরিবেশ এবং ঝুঁকিহীন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া। বিপরীতে, দ্রাবক নিষ্কাশন শোধন প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং সময় গ্রহণকারী প্রক্রিয়া।

ম্যাথিলিন ক্লোরাইড প্রক্রিয়া

এটি বিশ্বের ব্যবহারের 50% ছোঁয়া, সবচেয়ে ব্যবহৃত পদ্ধতি method এটি এক ধরণের কৌশল যা রাসায়নিক দ্রাবক হিসাবে মিথিলিন ক্লোরাইড ব্যবহার করে। সবুজ মটরশুটি পানিতে আর্দ্র করা হয় যাতে তাদের পৃষ্ঠটি ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায়।

তারপরে ক্যাফিন দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি মিথাইলিন ক্লোরাইডে ভিজিয়ে রাখা হয়। অবশেষে, দ্রাবকটি বাষ্পীভবন ব্যবহার করে অপসারণ করা হয়, দানাগুলি কোনও ফাঁক এড়াতে ধুয়ে ফেলা হয় এবং গরম জল দিয়ে শুকানো হয়। ম্যাথিলিন ক্লোরাইড পুনরায় ব্যবহারযোগ্য।

এটি নিষ্কাশন করার সময় এটির ভাল পারফরম্যান্সের পক্ষে দাঁড়ায় এবং দ্রাবক হওয়া সত্ত্বেও এর পরিবেশগত প্রভাব কার্যত শূন্য। মন্ট্রিল প্রোটোকল দ্বারা অনুমোদন প্রাপ্ত হওয়া সত্ত্বেও, এমন কিছু বিশেষজ্ঞ রয়েছেন যারা মিথিলিন ক্লোরাইড দ্রাবকগুলির সুরক্ষা নিয়ে প্রশ্ন তোলেন; তারা আরও বিশ্বাস করে যে এটি এমন একটি পদ্ধতি যা বায়ুমণ্ডলে নির্গমন এড়ানোর জন্য প্রযুক্তিগত শর্তগুলির অনেক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।

কার্বন ডাই অক্সাইড চিকিত্সা

আমরা কার্বন ডাই অক্সাইডকে চাপ প্রয়োগ করে কফি বিনের মধ্যে এটি প্রচার করি circ এই চাপের সাহায্যে, C02 তরল এবং গ্যাসের প্রসারণ ক্ষমতাগুলির অনুরূপ ঘনত্ব অর্জন করে, এটি শস্যকে প্রবেশ করতে দেয় এবং ক্যাফিন নির্মূল করে।

তারপরে, কাঠকয়ল ফিল্টারটির মাধ্যমে, সিও 2 (ক্যাফিন বাদে) শুষে নেওয়া হয় যাতে এটি সার্কিট এবং ইতিমধ্যে ডিক্যাফিনেটেড মটরশুটির ড্রামগুলিতে ফিরে আসে। অবশেষে, তারা গরম বাতাসে শুকনো রেখে গেছে।

এর প্রধান সুবিধাটি হ'ল এটির একটি দুর্দান্ত দ্রবীভূত শক্তি রয়েছে এবং তরলগুলি জড় হয়, অবশিষ্টাংশ ছেড়ে দেবেন না, জ্বলনীয় নয় এবং এছাড়াও ওজোন স্তরকে হুমকির সম্মুখীন করবেন না। তবে, এটির জন্য যন্ত্রপাতি এবং এর পরবর্তী রক্ষণাবেক্ষণের জন্য শক্তিশালী প্রাথমিক বিনিয়োগ প্রয়োজন।

প্রাকৃতিক ডেকাফিনেটেড কফি

2004 সালে, স্টেট ইউনিভার্সিটি অফ ক্যাম্পিনাস (ব্রাজিল) -এর গবেষকরা প্রাকৃতিকভাবে ডিক্যাফিনেটেড কফি আবিষ্কার করেছিলেন। এটি একটি আরবিয়ার বীজ যা ইথিওপিয়ায় বুনো ক্রমবর্ধমান রূপান্তর থেকে উদ্ভূত হয়।

কীট-প্রতিরোধী কফি গাছগুলিকে সুরক্ষা ও বিকাশের কৌশলগুলির অগ্রদূত ব্রাজিলিয়ান জিনতত্ত্ববিদ আলসাইডস কারভালহোর সম্মানে এই জাতটির নামকরণ করা হয়েছিল 'এসি'। যদিও গবেষকদের ধারণা ছিল এটি ২০০৮ সাল থেকে বাজারে আসবে, আজ এটি কেবলমাত্র বিশেষায়িত রোস্টিংয়ে পাওয়া যাবে।

আজকের হিসাবে, ডেকাফিনেটেড কফিতে 0.1% থেকে 0.3% ক্যাফিন থাকে, তবে প্রাকৃতিক কফিতে এর উত্স এবং জাতের উপর নির্ভর করে 0.8% থেকে 2.8% এর মধ্যে থাকে।

ডেকাফিনেটেড কফি পান করার উপকারিতা

1- বার্ধক্য রোধ করে

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস বা ফাইটোকেমিক্যালস হ'ল পুষ্টি যা নির্দিষ্ট খাবার যেমন ফল বা শাকসব্জিতে পাওয়া যায় তবে ডেকাফিনেটেড কফিতেও পাওয়া যায়। এই যৌগটি কোষের জারণকে এড়িয়ে জীবের বার্ধক্য হ্রাস করে চিহ্নিত করা হয়।

2- রক্ত ​​চলাচল উন্নতি করে

ডেকাফিনেটেড কফি পটাসিয়ামে খুব সমৃদ্ধ, এটি একটি উপাদান যা স্বাস্থ্যকর রক্তচাপ বজায় রাখে এবং উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সমস্যার জন্য খুব কার্যকর।

3- বাত বা রিউম্যাটিজমের মতো পরিস্থিতি প্রতিরোধ করে

পটাসিয়াম রক্ত ​​সঞ্চালন নিয়ন্ত্রণ করতে এবং হাইপারটেনশন উন্নত করতে সহায়তা করার পাশাপাশি শরীরের তরলকে স্বাভাবিক করে তোলে, বাত বা বাতজনিত রোগের মতো সমস্যা রোধ করে।

4- উদ্বেগজনিত সমস্যার চিকিত্সা করতে সহায়তা করে

হার্ভার্ড স্কুল অফ পাবলিক হেলথ দ্বারা পরিচালিত এবং জার্নাল সার্কুলেশনে প্রকাশিত এক গবেষণায় ডেকাফিনেটেড কফির গ্রহণ এবং আত্মহত্যার ঝুঁকির মধ্যে একটি বিপরীতমুখী সমিতি চিহ্নিত করা হয়েছে, যা এন্টিডিপ্রেসেন্ট প্রভাব ফেলবে।

5- লিভারের স্বাস্থ্যের জন্য দুর্দান্ত সমর্থন

ন্যাশনাল ক্যান্সার ইনস্টিটিউট অফ বেথেসডা (ইউএসএ) দ্বারা বিকাশ করা এক গবেষণার উপর ভিত্তি করে লিভারের এনজাইমের মাত্রা হ্রাস হওয়ার কারণে লিভারটি ডিকাফিনেটেড কফি এবং নিয়মিত কফি উভয়ই উপকার করে benefits

6- গাউট আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করে

গাউট হ'ল জোড়গুলির মধ্যে ইউরিক অ্যাসিড জমা হওয়ার কারণে বাতের একধরণের। পুরুষদের মধ্যে অগ্রণী, হার্ভার্ড মেডিকেল বিশ্ববিদ্যালয় এমন পুরুষদের সাথে গবেষণা চালিয়েছিল যারা চার বা ততোধিক কাপ ডেকাফ কফি পান করেছিল যে ফলস্বরূপ যে ডেকাফ কফি পান করেন না তাদের তুলনায় তাদের গাউট হওয়ার ঝুঁকি অনেক কম ছিল।

7- আলঝাইমার মতো মানসিক অসুস্থতা প্রতিরোধ করে

ডেকাফিনেটেড কফি পলিফেনলগুলি থেকে তৈরি, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পদার্থ যা মস্তিষ্কের জ্ঞানীয় ক্ষমতা বাড়াতে এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে। এটি ডিমেনশিয়া, আলঝাইমারস, পার্কিনসন এবং অন্যান্য অনুরূপ প্যাথলজির মতো রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।

8- হার্টকে স্বাস্থ্যকর রাখে

অনিয়মিত ধড়ফড়, স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের মতো কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য সমস্যার অন্যতম প্রধান কারণ ক্যাফিন।

ব্রিফহ্যাম বিশ্ববিদ্যালয় বা হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল গবেষণা দ্বারা প্রমাণিত হিসাবে ডেকাফিনেটেড কফি যেমন কম মাত্রায় ক্যাফিন থাকে তাই হৃদরোগ থেকে মৃত্যুর হার হ্রাস করে।

9- ক্যান্সার প্রতিরোধ করে

কোলন, স্তন বা প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি থাকলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টদের কাছে আবার 50% ধন্যবাদ কমে যায়, যেমনটি সম্প্রতি বেশ কয়েকটি উন্নত বৈজ্ঞানিক নিবন্ধে প্রতিফলিত হয়েছে।

10- দুর্গন্ধের বিরুদ্ধে কার্যকর

২০০৯ সালে, ইস্রায়েলের তেল আভিভ বিশ্ববিদ্যালয় (টিএইউ) এর বিজ্ঞানীরা, ব্যাকটিরিয়ার বিকাশে কফির প্রতিরোধমূলক কার্যকারিতা প্রদর্শন করেছিলেন যা আমাদের মুখে দুর্গন্ধ সৃষ্টি করে।

11- টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে

সিডনি বিশ্ববিদ্যালয়ের (অস্ট্রেলিয়া) বিজ্ঞানীদের দ্বারা প্রাপ্ত গবেষণা অনুসারে ডেকাফিনেটেড কফি খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।

এই উপকারের কারণটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উচ্চ স্তরে পাওয়া যাবে যে ডিক্যাফাইনেটেড কফি তৈরি হয় এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের উত্পাদন, যা লিভারে গ্লুকোজের উত্পাদনকে হ্রাস করে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে ।

পরিবর্তে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসকে উপসাগরীয় স্থানে রাখার অর্থ কিডনির কর্মহীনতা বা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের ঝুঁকি হ্রাস করা।

12- এটি কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করে?

গবেষকদের মধ্যে সর্বাধিক মতবিরোধের বিষয়। এমন অনেক গবেষণা রয়েছে যা নিশ্চিত করে যে ডেকাফিনেটেড কফি খুব স্বাস্থ্যকর স্তরে কোলেস্টেরল বজায় রাখতে সহায়তা করে, আবার অনেকেই দাবি করেন যে এর অবদান খুব নেতিবাচক, এমনকি হৃদরোগের বিকাশের ঝুঁকি রয়েছে।

ডেকাফিনেটেড কফির প্রধান পুষ্টি উপাদান

ডেকাফিনেটেড কফিতে আমাদের দেহের জন্য অনেকগুলি স্বাস্থ্যকর পুষ্টি থাকে। আমরা বাইরে দাঁড়াতে পারি:

- ভিটামিন বি 2 (বা রাইবোফ্লাভিন)। উল্লম্ব ক্যান্সার, মাথাব্যথা বা মাইগ্রেনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ব্রণ, পেশী বাধা বা জ্বলন্ত পাগুলির বিরুদ্ধেও কার্যকর।

- ভিটামিন বি 3 (বা নিয়াসিন)। আমাদের শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি ত্বক, পাচনতন্ত্র এবং স্নায়ুর সঠিক ক্রিয়াকলাপে সহায়তা করে lim নিম্ন কোলেস্টেরল এবং খারাপ কোলেস্টেরলের উচ্চ স্তরের নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়।

- পটাশিয়াম। শরীরের স্বাভাবিক বিকাশ বা ধমনী কার্যকলাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য খনিজ দায়ী।

- আয়রন রক্ত সিস্টেমের সঠিক কাজকর্মের জন্য প্রয়োজনীয় খনিজ রক্তের কোষগুলি পুনর্নবীকরণ করা এর প্রধান কাজ।

- ম্যাগনেসিয়াম উচ্চ রক্তচাপ, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো রোগ প্রতিরোধের জন্য খনিজ দায়ী।

- ক্যালসিয়াম হাড় এবং দাঁত বিকাশের জন্য মৌলিক, এটি হাইপারটেনশন বা পেশী সংকোচন এবং শিথিলকরণ উন্নতির ফাংশন রয়েছে।

- ফসফরাস মানবদেহে দ্বিতীয় প্রচুর পরিমাণে খনিজ, এটি আমাদের স্মৃতিশক্তির জন্য উপকারী রয়েছে, যদিও এর প্রধান কাজ হাড় এবং দাঁত গঠন।

ক্ষতিকর দিক

ড্যাফেফিনেটেড কফির সুবিধাগুলি সম্পর্কে জানা, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য একটি মুহুর্ত ব্যয় করা সর্বদা প্রয়োজন, লোকেদের সতর্ক করতে যে অনুচিত ব্যবহার আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে এবং তাই তাদের পছন্দসই থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন ফলাফল অর্জন করতে পারে।

যদিও এমন গবেষণাগুলি রয়েছে যা দেখায় যে দিনে 5 কাপ পর্যন্ত কফি পান করা আমাদের দেহে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে না, বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন যে ড্যাফেফিনেটেড কফির ক্ষেত্রে এটির জন্য একটি কাপ গ্রহণ করা বা তার চেয়ে দু'টি পর্যন্ত গ্রহণ করা আদর্শ।

- ডিক্যাফিনেশন প্রক্রিয়াটির কারণে সাধারণ কফির চেয়ে কম অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট রয়েছে

- নিয়মিত কফি এবং ড্যাফেফিনেটেড কফি উভয়ই অম্বল এবং অম্বল হতে পারে।

- যদিও এই জাতীয় পানীয়টিতে ক্যাফিনের মাত্রা খুব কম, তবে এটি অপব্যবহারের ফলে রক্তচাপ বৃদ্ধি এবং স্নায়ুতন্ত্রের উদ্দীপনা সৃষ্টি হতে পারে।

- এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে এটি রাসায়নিকভাবে ম্যানিপুলেটেড এবং তাই বাস্তবে বাস্তবে কখনও হবে না।

গ্রন্থ-পঁজী

1. হাক্সলে আর (২০০৯)। টাইপ 2 ডায়াবেটিস মেলিটাস.
2. "অ্যাসোসিয়েশন অফ কফি মদ্যপানের সাথে মোট এবং কারণ-নির্দিষ্ট মুরতাল্য" " নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন 366 (20): 1891–1904। doi:

   10.1056 / NEJMoa1112010। পিএমসি: 3439152. পিএমআইডি 22591295।

3. শিনো ওবা, চিসাতো নাগাটা, কোজু নাকামুরা, কাওরি ফুজি, তোসিয়াকী কাওয়াচি, নয়াওশি তাকাটসুকা, হিরোয়ুকি শিমিজু। কফি, গ্রিন টি, ওলোং চা, ব্ল্যাক টি, চকোলেট স্ন্যাকস এবং জাপানিজ পুরুষ ও মহিলাদের ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে সম্পর্কিত ক্যাফিন সামগ্রী গ্রহণ করা। বি আর জে নটর 2010 ফেব্রুয়ারি; 103 (3): 453-9। এপুব 2009 অক্টোবর 12. পিএমআইডি: 19818197
4. জোনকম্যান এন, (২০১৫) শারীরিক অনুশীলনের দ্বারা প্ররোচিত করোনারি কোলেটারাল বৃদ্ধি: স্থির করোনারি ধমনী রোগের রোগীদের মধ্যে করোনারি কোলেটারাল রক্ত ​​সঞ্চালনের উপর নিবিড় অনুশীলন প্রশিক্ষণের প্রভাবের ফলাফল। প্রচার দ্বারা প্রকাশিত