ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট: গঠন, বৈশিষ্ট্য, প্রাপ্ত এবং ব্যবহার - রসায়ন - 2025

ক্যালসিয়াম caseinate কার্বন পরমাণুর (গ) গঠিত একটি জটিল জৈব যৌগ, হাইড্রোজেন (এইচ), অক্সিজেন (O), ফসফরাস (পি) নাইট্রোজেন (n), সালফার (এস) এবং ক্যালসিয়াম (CA) হয়। এটি ক্যাসিনের ডেরাইভেটিভ, স্তন্যপায়ী দুধে পাওয়া একরকম প্রোটিন।

ক্যালসিয়াম কেসিনেট পানিতে খুব দ্রবণীয়। এর জলীয় দ্রবণগুলি সাদা এবং দুধের মতো চেহারা। এটি খুব পাতলা শক্ত ছায়াছবি তৈরির ক্ষমতা রাখে। এই কারণে এটি আপেল, উদ্ভিজ্জ লাঠি, সিরিয়াল বার, চিনাবাদাম, বাদাম ইত্যাদি জাতীয় কিছু খাবার সুরক্ষা বা তাজা রাখার জন্য ব্যবহৃত হয়

দুধ থেকে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট পাওয়া যায়। লেখক: কুলিউর। সূত্র: পিক্সাবে।

এটি ইমালসন বা ক্রিমও তৈরি করতে পারে এবং অন্যদের মধ্যে দই, ক্রিমযুক্ত চিজ, হুইপড ক্রিম জাতীয় খাবারের অম্লতা নিয়ন্ত্রণে ব্যবহার করা হয়। এটি এমন পণ্য প্রস্তুত করতে সহায়তা করে যা কিছু ধরণের পনির অনুকরণ করে।

উচ্চ পুষ্টিমানের কারণে, ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট শিশুদের পুষ্টিহীন অবস্থায় খাওয়ানোর জন্য তাদের স্বাস্থ্যের দিকে পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়েছে। এটি অন্যান্য যৌগগুলির সাথে কিছু ওষুধ সজ্জিত করতে এবং যে ব্যক্তি তাদের তেতো স্বাদ অনুভব করে সেগুলি বিনিয়োগ করে তা প্রতিরোধ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

দুধে কেসিনের সাথে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরা ক্যালসিয়াম কেসিনেট গ্রহণ করবেন না।

গঠন এবং কাঠামো

ক্যালসিয়াম কেসিনেট হ'ল কেসিনের উত্স, যা স্তন্যপায়ী দুধে পাওয়া যায়। এটি আসলে নির্দিষ্ট দুধের প্রোটিনের একটি গ্রুপ।

গঠন

প্রোটিন হওয়ায় কেসিন এমিনো অ্যাসিড দিয়ে তৈরি। পরেরটি হ'ল জৈব যৌগ যা এমিনো গ্রুপ-এনএইচ ₂ এবং কারবক্সিল গ্রুপ-কোওহ, অন্যদের মধ্যে রয়েছে।

কেসিনের অ্যামিনো অ্যাসিড সংমিশ্রণ প্রাণী প্রাণীগুলির জন্য নির্দিষ্ট যা থেকে দুধ আসে। এই কারণে, মানুষের দুধ থেকে আসা কেসিন গরুর দুধ থেকে পৃথক।

অম্লীয় পিএইচ-তে দুধ থেকে কেসিন পাওয়া যায় এবং ক্যালসিনে ক্ষার যুক্ত করে ক্যালসিয়াম কেসিনেট পাওয়া যায়। রাউন্সটাইন / পাবলিক ডোমেন। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

ক্যালসিয়াম কেসিনেটে জৈব ফসফেট (R-PO ₄ H ₂) থাকে αs ₁ -, 2s ₂ - এবং β-কেসিনগুলিতে, যা তাদের এমিনো অ্যাসিড, ফসফরাস এবং শর্করাযুক্ত উপাদানগুলির দ্বারা একে অপরের থেকে পৃথক হয়।

সংক্ষেপে, ক্যালসিয়াম কেসিনেট কার্বন (সি), হাইড্রোজেন (এইচ), অক্সিজেন (ও), নাইট্রোজেন (এন), ফসফরাস (পি), সালফার (এস) এবং ক্যালসিয়াম (সিএ) উপাদানগুলির সমন্বয়ে গঠিত।

গঠন

ক্যাসিনগুলি জটিল কণা বা মাইকেলে গঠন করে যা সাধারণত ক্যালসিয়াম কেসিনেট এবং ক্যালসিয়াম ফসফেট সিএ ₃ (পিও ₄) _{2 এর} জটিল হয় ।

পানিতে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট ক্যালসিয়াম আয়ন সিএ ²⁺ এর বাঁধার প্রভাবের কারণে 100-300 এনএম (এনএম = ন্যানোমিটার = 10 ^-9 মিটার) খুব ছোট কণা তৈরি করে ।

মাইকেলেসের গঠনটি ক্যালসিয়াম আয়নটির ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ক্রিয়া নির্ভর করে, যার দ্বিগুণ পজিটিভ চার্জ (সিএ ²⁺) থাকে)

কেসিন micelles। উইকিকাওস / সিসি বাইওয়াই-এসএ (http://creativecommons.org/license/by-sa/3.0/)। সূত্র: উইকিমিডিয়া কমন্স।

নামাবলী

• ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট

প্রোপার্টি

ভতস

সলিড সাদা।

দ্রাব্যতা

ক্যালসিয়াম কেসিনেট পানিতে খুব দ্রবণীয়।

অন্যান্য সম্পত্তি

ক্যালসিয়াম কেসিনেট হাইড্রোফিলিক, এটি জলের সাথে সম্পর্কিত এবং এটিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়।

এতে স্বাচ্ছন্দ্য সহ চলচ্চিত্র নির্মাণের সম্পত্তি রয়েছে। তবে এর ফিল্মগুলি ভেজা বাষ্পের উত্তরণে খুব বেশি প্রতিরোধী নয়, তবে তারা যান্ত্রিকভাবে শক্তিশালী।

ক্যালসিয়াম কেসিনেট একমাত্র দুধের প্রোটিন সিস্টেম হিসাবে দেখা গেছে যা বিপরীত তাপীয় গ্ল্যাশন বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে। এর অর্থ হ'ল তাপমাত্রার সাথে এটি জেল করতে পারে (জেলটিনের অনুরূপ একটি উপাদান তৈরি করে) তবে এটি বিপরীত।

আয়নিক পরিবেশে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট (এটি আয়নগুলির উপস্থিতিতে) নিজেকে পুনরায় সাজায় এবং গোষ্ঠী বা সমষ্টি গঠন করে।

এটি একটি খুব দক্ষ ইমালসিফায়ার এবং স্থির ফেনা গঠন করতে পারে।

উপগমন

ক্যালসিয়াম ক্ষারযুক্ত অ্যাসিডিক কেসিনকে নিরপেক্ষ করে ক্যালসিয়াম কেসিনেট তৈরি করা হয়। প্রাপ্ত দ্রবণটি একটি সাদা এবং অস্বচ্ছ কোলয়েডাল বিচ্ছুরণ, যার উপস্থিতি দুধের সাথে খুব মিল।

এইভাবে, একটি 20% ক্যালসিয়াম কেসিনেট দ্রবণ তৈরি করা হয় এবং স্প্রে শুকানোর জন্য ক্যালসিয়াম কেসিনেট পাউডার প্রাপ্ত করা হয়।

কেসিনেটের অন্তর্বর্তী রূপগুলিও প্রস্তুত করা হয় যাতে কেসিন এবং ক্ষার কেবল আংশিক প্রতিক্রিয়া দেখায়, যার মাধ্যমে ক্যালসিয়াম কেসিনেট এবং কেসিনের মিশ্রণ পাওয়া যায়।

যখন তাপ, পিএইচ পরিবর্তিত হয় বা এনজাইমের প্রভাবের ফলে দুধ জমাট বাঁধে বা কুঁকড়ে যায় তখন কেসিন কেসিনেট এবং ক্যালসিয়াম ফসফেটের জটিলতায় রূপান্তরিত হয়।

খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করে

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হয় যেখানে এটি বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে।

ভোজ্য সিনেমাতে

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট ভোজ্য ছায়াছবিতে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি যান্ত্রিক দৃ tough়তা এবং নমনীয়তা সরবরাহ করে।

যদিও ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট ফিল্মগুলি নিজেরাই আর্দ্রতার উত্তরণকে সহ্য করতে পারে না, তারা অক্সিজেনের বিরুদ্ধে বাধা হিসাবে ভাল যান্ত্রিক শক্তি বা দৃness়তা এবং ফাংশন সরবরাহ করে, তাই তারা খাদ্য ক্ষয় রোধ করতে পারে।

যদি ক্যালসিয়াম কেসিনেট কোনও তৈলাক্ত বা চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে ব্যবহার করা হয় যা আর্দ্রতা বাষ্পের উত্তরণকে প্রতিরোধ বা প্রতিরোধ করে, ফলস্বরূপ ফিল্মটি যান্ত্রিক দৃness়তা, অক্সিজেনের উত্তরণকে প্রতিরোধ করে এবং আর্দ্রতার বিরুদ্ধে বাধা হিসাবে কাজ করে।

সিরিয়াল বার এবং নুগ্যাটগুলি ক্যালসিয়াম কেসিনেট ফিল্মের সাথে লেপযুক্ত হতে পারে যা সুরক্ষা হিসাবে কাজ করে। লেখক: আনাস্তাসিয়া মাকারেভিচ সূত্র: পিক্সাবে।

ফল এবং শাকসবজিগুলি তাজা রাখার জন্য এটি লেপ ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ আপেল, সেলারি স্টিক এবং জুচিনি ating বলেছিলেন ফিল্ম খাওয়া যায়।

এটি তরল এবং স্বাদে বাধা হিসাবে অভিনয় করে নারকেল, সিরিয়াল, চিনাবাদাম, বাদামের জন্য একটি ভোজ্য চলচ্চিত্র হিসাবে কাজ করে।

খাদ্য প্যাকেজিং এ

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট বায়োডেজেডেবল এবং নমনীয় প্যাকেজিংয়ে ফিল্ম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি জল, গ্যাস এবং অণুজীবের বিরুদ্ধে বাধা হিসাবে কাজ করে।

ইমালসেশন প্রাপ্তিতে

এটি কফি হোয়াইটনার, মিষ্টান্ন এবং হুইপড টপিংসে ইমালসেশন গঠনে কাজ করে। এটি সসেজ স্কিনগুলি উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়।

চাবুকযুক্ত ক্রিমটিতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট থাকতে পারে। লেখক: দেবনাথ। সূত্র: পিক্সাবে।

গাঁজানো খাবারে

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেটটি সাধারণত ব্যাকটিরিয়া সংস্কৃতি দ্বারা প্রেরণিত গাঁজনকালে জেলিং (জেল গঠন) নিয়ন্ত্রণ করতে দুধে যুক্ত হয়।

এটি পূর্বে যুক্ত করা খাওয়া খাবারগুলি হ'ল উদাহরণস্বরূপ, দই এবং ক্রিমযুক্ত চিজ অন্যদের মধ্যে রয়েছে।

দইতে জেলিং নিয়ন্ত্রণ করতে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট থাকতে পারে। লেখক: লাভেট 7777। সূত্র: পিক্সাবে।

পনিরের মতো খাবারে

পনিরের মতো ভোজ্যগুলি মাখনের তেলের সাথে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট মিশ্রিত করে পাওয়া গেছে। পণ্যটি হ্যামবার্গার, পিজ্জা এবং সসগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ক্যালসিয়াম কেসিনেট দিয়ে তৈরি পনির জাতীয় খাবারগুলি কিছু হ্যামবার্গারে যুক্ত করা হয়। লেখক: ওপেনক্লিপার্ট-ভেক্টর সূত্র: পিক্সাবে।

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেটের সাথে মোজারেলা পনির একটি অনুকরণও প্রস্তুত।

বিশেষ খাবারে

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট প্রবেশ পুষ্টির জন্য খাদ্য সূত্রে ব্যবহৃত হয়।

রোগীদের খেতে না পারলে হাসপাতালে প্রবেশের পুষ্টি ব্যবহার করা হয়। এটি একটি থেরাপিউটিক ব্যবস্থা যা পুষ্টিগুলি সরাসরি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে, অর্থাৎ মুখের মধ্য দিয়ে না গিয়েই পেট বা অন্ত্রের মধ্যে পরিচালিত হয়।

এটি শিশুদের অপুষ্টিজনিত চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা হয়, ফলস্বরূপ শিশুদের মধ্যে ডায়রিয়া এবং এডিমা বন্ধ করে দেয় এবং তাদের স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নতি করে।

ফার্মাসিউটিকাল অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করুন

ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেট সফলভাবে ব্যবহার করা হয়েছে এসিডামিনোফিনকে জড়িত করার জন্য লেসিথিনের সাথে একত্রে, জ্বর এবং হালকা ব্যথা এবং ব্যথার জন্য ব্যবহৃত একটি প্রতিকার।

ক্যালসিয়াম কেসিনেটের সাথে আবদ্ধ অ্যাসিটামিনোফেনকে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে ছেড়ে দেওয়া হয়, এটি ড্রাগের তিক্ত স্বাদকে মুখোশ করতে দেয়।

ক্যালসিয়াম কেসিনেট অ্যাসিটামিনোফেন ট্যাবলেটগুলি.ষধের তিক্ত স্বাদকে বোঝার হাত থেকে রক্ষা করার জন্য প্রলেপ দেয়। লেখক: স্টাক্স সূত্র: পিক্সাবে।

শিল্প অ্যাপ্লিকেশন ব্যবহার করুন

ক্যালসিয়াম কেসিনেট কাগজের আবরণে এবং পেইন্ট এবং চামড়া সমাপ্তিতে ব্যবহৃত হত।

এলার্জি

কিছু লোক কেসিনের সাথে অ্যালার্জি হতে পারে, তাদের দেহ এটিকে একটি বিদেশী যৌগ হিসাবে চিহ্নিত করে এবং অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে চুলকানি ত্বক বা গলা, লাল চোখের পাতা এবং ডায়রিয়ার মতো প্রতিক্রিয়া বলে।

উপরে উল্লিখিত কেসিন হ'ল দুধের প্রোটিন এবং এটি চিজ এবং অন্যান্য দুগ্ধজাতগুলির মধ্যে পাওয়া যায় in ক্যাসিন অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের এমন খাবার এড়ানো উচিত যা ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেটযুক্ত থাকে।

তথ্যসূত্র

1. দক্ষিণমুখী, সিআর (2003)। কেসিন এবং কেসিনেটস। খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করে। ভোজ্য ছায়াছবি। খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি বিশ্বকোষে (দ্বিতীয় সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
2. স্মিথ, এল। এবং গার্সিয়া, জে (2011)। প্রবেশ পুষ্টি। স্থবির সূত্র। পেডিয়াট্রিক গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল এবং লিভার ডিজিজে (চতুর্থ সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
3. দক্ষিণমুখী, সিআর (2003)। কেসিন এবং কেসিনেটস। উত্পাদন পদ্ধতি। Caseinates। খাদ্য বিজ্ঞান ও পুষ্টি বিশ্বকোষে (দ্বিতীয় সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
4. গ্যাবি, এআর (2018)। খাদ্য অ্যালার্জি এবং অসহিষ্ণুতা। যে খাবারগুলি আপনার অবশ্যই এড়ানো উচিত। ইন্টিগ্রেটিভ মেডিসিনে (চতুর্থ সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
5. লরেন্স, আরএ এবং লরেন্স, আরএম (২০১১)। হিউম্যান মিল্কের বায়োকেমিস্ট্রি। ছানাজাতীয় উপাদান। স্তন্যপান করানোর ক্ষেত্রে (সপ্তম সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
6. ওনওয়ুলাটা, সিআই এবং অন্যান্য। (2011)। এক্সট্রুশন টেক্সচারাইজড দুগ্ধ প্রোটিন। পনির এনালগস। খাদ্য ও পুষ্টি গবেষণায় অগ্রগতিতে। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
7. এভারেট, ডিডাব্লু এবং অউটি, এমএই (2017)। পনির মাইক্রোস্ট্রাকচার। চিজ ইন (চতুর্থ সংস্করণ)। বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
8. ও কেনেডি, বিটি (২০১১) Caseins। অ্যাসিড জেলস। হ্যান্ডবুক অফ ফুড প্রোটিনে বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
9. রিটজুলিস, সি এবং ক্যারায়ন্নাকিডিস, পিডি (2015)। টেক্সচার মোডিফায়ার হিসাবে প্রোটিন। Caseinate। ফুড টেক্সচারে পরিবর্তন করছেন In বিজ্ঞান ডাইরেক্ট.কম থেকে উদ্ধার করা হয়েছে।
10. দোরাইস্বামী, টিআর এট আল। (1962)। শিশুদের মধ্যে প্রোটিন অপুষ্টির চিকিত্সায় ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেটের ব্যবহার। ভারতীয় জে। পেডিয়াট।, 29: 226, 1962. এনসিবি.এনএলএম.নিহ.gov থেকে প্রাপ্ত।
11. হোয়াং থি, টিএইচ এট আল। (2013)। সোডিয়াম কেসিনেটের সাথে অ্যাসিটামিনোফেন-তুলনামূলক অধ্যয়নের তিক্ততা মাস্ক করার জন্য লেসিথিনের সাথে একত্রে ক্যালসিয়াম ক্যাসিনেটের ব্যবহার। ইন্ট জে ফার্ম 2013 নভেম্বর 18; 456 (2): 382-9। Ncbi.nlm.nih.gov থেকে উদ্ধার করা।