পামিটিক এসিড, অথবা IUPAC নামকরণের মধ্যে n- hexadecanoic অ্যাসিড, একটি রৈখিক দীর্ঘ শৃঙ্খল সম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড প্রধানত পাম তেল (Elaeis guineensis) পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই সমস্ত প্রাণী বা উদ্ভিজ্জ চর্বিতে উপস্থিত থাকে এবং রাসায়নিক সংশ্লেষ দ্বারা এটিও পাওয়া যায়।
পামিটিক অ্যাসিড গরুর দুধের অন্যতম প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিড, যে কারণে এটি চিজ, মাখন এবং দুগ্ধজাত খাবারে রয়েছে। এটি মানুষের বুকের দুধের লিপিডগুলিরও একটি অংশ। এটি প্রাণীদের দেহের একটি প্রধান উপাদান, তাই এটি মাংসে থাকে।
মানুষের মধ্যে এটি চর্বি 21 থেকে 30% গুড়ের মধ্যে গঠিত। এটি লাইপোজেনেসিস (ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষণ) এর সময় উত্পাদিত প্রথম ফ্যাটি অ্যাসিড এবং এ থেকে দীর্ঘ ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করা যায়।
প্যালমিট হ'ল প্যালমেটিক অ্যাসিডের লবণ এবং সিটিল বা পামিটিল অ্যালকোহল অন্য রাসায়নিক পদার্থ; উভয়ই প্রসাধনী শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
রাসায়নিক সূত্র এবং কাঠামো
এটিতে 16 টি কার্বন পরমাণু রয়েছে এবং অসম্পূর্ণতা নেই, তাই এটি 16: 0 হিসাবে উপস্থাপিত হয়। এর রাসায়নিক সূত্রটি CH 3 (CH 2) 14 COOH। এটি সি 16 এইচ 32 ও 2 হিসাবেও নির্দেশিত হতে পারে ।
যখন ফ্যাটি অ্যাসিড ক্ষার সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় তখন স্যাপনিফিকেশন হ'ল রাসায়নিক বিক্রিয়া। এই প্রতিক্রিয়াটির পণ্য হ'ল গ্লিসারল যা একটি অ্যালকোহল এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের লবণ।
Palmitic অ্যাসিড সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড (কস্টিক সোডা বা লাই) দিয়ে saponified হয়, সোডিয়াম প্যালমিট, একটি লবণ গঠনের জন্য। সোডিয়াম প্যালমেটের রাসায়নিক সূত্রটি সি 16 এইচ 31 নাও 2 ।
সিটিল বা পামিটিল অ্যালকোহল প্যালমিটিক অ্যাসিড থেকেও উদ্ভূত হয়। এটি CH 3 (CH 2) 15 OH সূত্রের ফ্যাটযুক্ত অ্যালকোহল । ভিটামিন এ প্যালমিট একটি অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট। রাসায়নিকভাবে এটি retinol ester (ভিটামিন একটি) এবং পামিটিক অ্যাসিড, সূত্র সি সাথে আছেন 36 এইচ 60 হে 2 ।
রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য
প্যালমিটিক অ্যাসিড ঘরের তাপমাত্রায় সাদা, কঠিন, গন্ধহীন স্ফটিক হিসাবে দেখা দেয়। কাগজে এমন গ্রিজ দাগ ফেলে যা চলে না।
এটি কেবল ভ্যাকুয়ামের অধীনে বা সুপারহিট বাষ্পের সাথেই পাতন করা যায়। এটি পানিতে দ্রবণীয় এবং অ্যামিল অ্যাসিটেট, অ্যালকোহল, ইথার, কার্বন টেট্রাক্লোরাইড (সিসিএল 4), বেনজিন (সি 6 এইচ 6) এবং ক্লোরোফর্ম (সিএইচসিএল 3) এ খুব দ্রবণীয় । উত্তপ্ত হলে এটি জ্বলজ্বল করে।
প্যালমিটিক এবং স্টিয়ারিক অ্যাসিড প্রায় সবসময় একসাথে পাওয়া যায় এবং উভয়ই একই উপায়ে পাওয়া যায়। ফুটন্ত অ্যালকোহলে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, প্যালমেটিক অ্যাসিড 62.6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে শীতল হওয়ার পরে স্ফটিক হয়।
খাঁটি অ্যাসিড ক্রিস্টাল লাস্টার ফ্লেক্স আকারে ছোট স্ফটিকগুলিতে স্ফটিকায়িত হয় এবং তার আণবিক ওজন 256.4 গ্রাম / মোল থাকে। 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস এ এর ঘনত্ব 0.852 গ্রাম / সেমি 3; এর ফুটন্ত পয়েন্টটি 351–352 ° সে।
এটিতে থাকা খাবারগুলি
যেহেতু এটি ব্যয়বহুল এবং টেক্সচার যুক্ত করে এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলির স্বচ্ছতাতে ("মাউথফিল") অবদান রাখে, প্যালমেটিক অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ খাবারে বহুল ব্যবহৃত হয়।
দুধ স্কিমিং থেকে হারিয়ে যাওয়া এই ভিটামিনের উপাদান প্রতিস্থাপন করতে কম ভিটামিন বা ফ্যাটযুক্ত দুধে ভিটামিন এ প্যালমিট যুক্ত করা হয়।
প্যালমেটিক এবং স্টেরিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ ফ্যাট হ'ল কোকো মাখন, শিয়া মাখন (ভিটেলারিয়া প্যারাডক্সা) এবং বোর্নিও বা ইলাইপ (শোরিয়া স্টেনোপেটেরা)।
প্যালমেটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ তেলের মধ্যে তুলা রয়েছে, যা 22% রয়েছে; এবং সিরিয়াল এর জীবাণু যেমন ভুট্টা থেকে তৈরি। এটিতে 13.4% প্যালমিটিক অ্যাসিড রয়েছে।
শুয়োরের মাংসে 25.4% প্যালমেটিক অ্যাসিড রয়েছে, গরুর মাংসের ললো 26.5%, হংস মাখন 21%, মাখন 20.6% এবং কোকো মাখন 25% থাকে।
জলপাই তেল 11.5% এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেল (সয়াবিন, র্যাপসিড, সূর্যমুখী, তিল, চিনাবাদাম) রয়েছে 10% এরও কম প্যালিমিটিক অ্যাসিডের উপাদান।
পাম তেল
প্যালমেটিক অ্যাসিডের প্রধান উত্স হ'ল পাম অয়েল এবং এর পরিশোধকের উপজাতগুলি। ঘরের তাপমাত্রায় অপরিশোধিত পাম তেল আধা-কঠিন। এটি তেল খেজুর ফলের মেসোকার্প থেকে প্রাপ্ত হয়, চাপ দ্বারা বা দ্রাবকগুলির সাথে নিষ্কাশন দ্বারা।
ক্যারোটিনয়েড এবং জ্যান্থোফিল পিগমেন্টের উপস্থিতির কারণে এর রঙ হলদে বর্ণের লাল। অর্থাৎ, এতে প্রোভিটামিন এ এর পাশাপাশি উচ্চমাত্রায় ভিটামিন ই (টোকোফেরল) রয়েছে content
এটি প্যালমিটিক অ্যাসিড এবং ওলেইক অ্যাসিডের প্রায় 1: 1 অনুপাত দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (প্যালামিটিক অ্যাসিড 44% এবং ওলাইক 39% প্রতিনিধিত্ব করে)। এই রচনাটি এটিকে জারণের বিরুদ্ধে উচ্চ স্থায়িত্ব প্রদর্শন করে।
এর ধারাবাহিকতার অর্থ হ'ল এর জন্য হাইড্রোজেনেশন প্রয়োজন হয় না, তাই এটি কার্যত ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত। পাম অয়েলিন, যা পাম তেলের ঘরের তাপমাত্রার তরল ভগ্নাংশ, 40% প্যালমেটিক অ্যাসিড রয়েছে।
এটি ভোজ্য তরল তেল হিসাবে খাঁটি আকারে এবং অন্যান্য তরল তেলের সাথে মিশ্রিত হয়। এটি উচ্চ তাপমাত্রায় একটি খুব স্থিতিশীল তেল।
পাম স্টিয়ারিনে পাম তেলের ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত ভগ্নাংশের সাথে মিলিয়ে 52% প্যালমিটিক অ্যাসিড থাকে।
প্যালমিটিক অ্যাসিড খাওয়ানো স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির ব্যবহার বৃদ্ধি এবং তাই, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির সম্ভাব্য বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
অ্যাপ্লিকেশন
- পাম স্টিয়ারিন মার্জারিন গঠনের জন্য, বেকারিগুলির জন্য শক্ত চর্বি, সংক্ষিপ্তকরণ এবং সাবান তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
- পাম ওলাইন শিল্প ফ্রাইং এবং হিমায়িত এবং ডিহাইড্রেটেড থালা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তেমনি, অন্যান্য তেল এবং চর্বিযুক্ত পাম ওলিনের মিশ্রণ দুধের বিকল্প হিসাবে এবং শিশুর খাদ্য গঠনে ব্যবহৃত হয়।
- সোডিয়াম প্যালমেট হ'ল লবণের মধ্যে একটি যা সাবান এবং কিছু প্রসাধনীগুলির বেস তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এটি সার্ফ্যাক্ট্যান্ট এবং ইমালসাইফিং বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং জৈব পণ্যগুলিতে এটি প্রাকৃতিক সংযোজক হিসাবেও অনুমোদিত।
- পামেল অ্যালকোহল বা পামিটিল অ্যালকোহল পামিটিক অ্যাসিডের রাসায়নিক হ্রাস দ্বারা উত্পাদিত হয়, পাম অয়েল থেকে প্রাপ্ত। সিটিল অ্যালকোহলটি কসমেটিক শিল্পে শ্যাম্পু তৈরিতে ব্যবহার করা হয়, বা ত্বকের ক্রিম এবং লোশন তৈরিতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
- এটি বাদাম এবং बोल্টগুলির জন্য লুব্রিক্যান্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয় এবং এটি কিছু "তরল পুল কভার" (বাষ্পীভবন হ্রাস এবং তাপ বজায় রাখার জন্য একটি পৃষ্ঠ স্তর গঠন) এর সক্রিয় উপাদান।
- Palmitic অ্যাসিড এবং এর সোডিয়াম লবণ সাধারণত প্রসাধনী ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হিসাবে গৃহীত হয়। তবে, যেমন এটি প্রায়শই লবণ এবং অলিক অ্যাসিড এবং লরিক অ্যাসিডের ট্রেসগুলি ধারণ করে, এগুলি কিছু লোককে বিরক্তিকর হতে পারে।
- প্যালমিটিক অ্যাসিড এবং নেফথিনিক অ্যাসিডের অ্যালুমিনিয়াম লবণগুলি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় নেপালাম উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত কাঁচামাল ছিল। "নেপালম" শব্দটি নেফথিনিক অ্যাসিড এবং প্যালমেটিক অ্যাসিড শব্দ থেকে উদ্ভূত হয়েছে।
তথ্যসূত্র
- এস্টিয়াসরন আঞ্চিয়া, আই।, মার্টেনেজ হার্নান্দেজ, এ। (2015)। খাদ্যে। মাদ্রিদ: ম্যাকগ্রা-হিল।
- সিটিল অ্যালকোহল (2018)। উইকিপিডিয়া.কম এ 14 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- ডুবয়েস এস (2017)। প্যালমিটিক অ্যাসিড স্বাস্থ্য উপকারিতা। লাইভস্ট্রং.কম এ 15 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- প্যালমিটিক অ্যাসিড (এসএফ) এর উচ্চ খাবার। 13 ই এপ্রিল, 2018 এ পুরোফুডক্যাটেলগ.info এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- গানস্টোন, এফ (1987)। পাম তেল. চিচেস্টার ইত্যাদি: উইলে
- নরিস, এফ।, গানস্টোন, এফ (1983)। খাবারে লিপিডস। অক্সফোর্ড: পেরগামন প্রেস
- প্যালমিটিক অ্যাসিড (2018)। উইকিপিডিয়া ডটকম-এ 14 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে রেটিনাইল প্যালমিট (2018)। উইকিপিডিয়া.কম এ 14 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- থম্পসন সি। (2017)। ভিটামিন এ প্যালমিট কী? লাইভস্ট্রং.কম এ 15 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
- ট্রেম্বলে এস (2017)। প্যালমিটিক অ্যাসিডের উত্স। লাইভস্ট্রং.কম এ 15 এপ্রিল, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে