টারটারিক অ্যাসিড: কাঠামো, অ্যাপ্লিকেশন এবং বৈশিষ্ট্য - রসায়ন - 2025

চিঞ্চাম্ন একটি জৈব যৌগ যার আণবিক সূত্র COOH (CHOH) হল ₂ COOH। এটিতে দুটি কারবক্সিল গ্রুপ রয়েছে; অর্থাৎ এটি দুটি প্রোটন (এইচ ⁺) প্রকাশ করতে পারে । অন্য কথায়, এটি একটি ডিপ্রোটিক অ্যাসিড। এটি একটি অ্যালডারিক অ্যাসিড (অ্যাসিড চিনি) এবং সুসিনিক অ্যাসিডের ডেরাইভেটিভ হিসাবেও শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে।

এর নুনটি অনাদিকাল থেকেই জ্ঞাত এবং ওয়াইন মেকিংয়ের অন্যতম উপজাত গঠন করে। এটি "ওয়াইন হীরা" হিসাবে বাপ্তিস্মে নেওয়া একটি সাদা পলল হিসাবে স্ফটিক করে, যা কর্কে বা ব্যারেল এবং বোতলগুলির নীচে জমা হয়। এই লবণটি পটাসিয়াম বিটারট্রেট (বা পটাসিয়াম অ্যাসিড টারটারেট)।

টারটারিক অ্যাসিডের লবণ ওয়াইন তৈরির অন্যতম গৌণ উপাদান

টারটারিক অ্যাসিডের লবণের এক বা দুটি কেশন (না ⁺, কে ⁺ । এনএইচ ₄ ⁺, সিএ ²⁺ ইত্যাদি) উপস্থিত থাকে কারণ এটির দুটি প্রোটন প্রকাশ করার সময়, এটি চার্জের সাথে নেতিবাচকভাবে চার্জ থেকে যায় -1 (বিটারটারেট সল্টের মতো) বা -2।

ঘুরেফিরে, এই যৌগটি আরও সঠিকভাবে স্টেরিওকেমিস্ট্রি সহ অপটিক্যাল কার্যকলাপ সম্পর্কিত জৈব তত্ত্বগুলির অধ্যয়ন এবং শিক্ষার বিষয়বস্তু হয়ে দাঁড়িয়েছে।

এটি কোথায় অবস্থিত?

টারটারিক অ্যাসিড অনেকগুলি উদ্ভিদ এবং খাবারের একটি উপাদান, যেমন এপ্রিকটস, অ্যাভোকাডোস, আপেল, তেঁতুল, সূর্যমুখীর বীজ এবং আঙ্গুর।

ওয়াইন বার্ধক্য প্রক্রিয়াতে, এই অ্যাসিড -তী শীত তাপমাত্রা- পটাসিয়ামের সাথে মিশ্রিত হয় টার্ট্রেট হিসাবে স্ফটিক করতে। লাল ওয়াইনগুলিতে এই টারট্রেটসের ঘনত্ব কম থাকে, তবে সাদা ওয়াইনগুলিতে এগুলি বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।

টারট্রেটস হ'ল স্ফটিকের সল্ট, তবে যখন তারা অ্যালকোহলযুক্ত পরিবেশ থেকে দূষিত হয় তখন তারা লালচে বা বেগুনি টোন অর্জন করে।

গঠন

উপরের ছবিতে টারটারিক অ্যাসিডের আণবিক কাঠামো উপস্থাপন করা হয়। কারবক্সিল গ্রুপগুলি (–COOH) পার্শ্বীয় প্রান্তে অবস্থিত এবং দুটি কার্বনের সংক্ষিপ্ত শৃঙ্খল দ্বারা পৃথক করা হয় (সি ₂ এবং সি ₃)।

ঘুরেফিরে, এই কার্বনগুলির প্রতিটি একটি এইচ (সাদা গোলক) এবং একটি ওএইচ গ্রুপের সাথে যুক্ত। এই কাঠামোটি সি _{2 –} সি ₃ বন্ডকে ঘোরানো যেতে পারে, এইভাবে অণুকে স্থিতিশীল করে এমন বিভিন্ন রূপান্তর তৈরি করে।

এটি হল, অণুর কেন্দ্রীয় বন্ধন একটি ঘোরানো সিলিন্ডারের মতো ঘুরছে, ক্রমাগত গ্রুপগুলির স্থানিক বিন্যাস-সিওওএইচ, এইচ এবং ওএইচ (নিউম্যান প্রজেকশনস) পরিবর্তিত করে।

উদাহরণস্বরূপ, ছবিতে দুটি ওএইচ গ্রুপ বিপরীত দিকে নির্দেশ করে, যার অর্থ তারা একে অপরের বিরোধী অবস্থানে রয়েছে। OCOOH গ্রুপগুলির ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে।

আরেকটি সম্ভাব্য রূপান্তরটি হ'ল একজোড়া গ্রহিত গ্রুপের, যেখানে উভয় গ্রুপই একই দিকনির্দেশিত। এই রূপান্তরগুলি সমস্ত সি ₂ এবং সি ₃ কার্বন গ্রুপ সমান হলে যৌগের কাঠামোতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করবে না ।

যেহেতু এই গ্রুপে চারটি গ্রুপ পৃথক (–COOH, OH, H, এবং অণুর অন্য দিক), তাই কার্বনগুলি অসম্পূর্ণ (বা চিরাল) হয় এবং বিখ্যাত অপটিক্যাল কার্যকলাপ প্রদর্শন করে।

গ্রুপগুলি যেভাবে সি ₂ এবং সি ₃ কার্বন টারটারিক অ্যাসিডে সাজানো হয়েছে একই যৌগের জন্য কিছু আলাদা কাঠামো এবং বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করে; অর্থাৎ এটি স্টেরিওসোমারদের অস্তিত্বের অনুমতি দেয়।

অ্যাপ্লিকেশন

খাদ্য শিল্পে

এটি বেকারিগুলিতে ইলসনের স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খামির, জাম, জেলটিন এবং কার্বনেটেড পানীয়গুলির উপাদান হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। এটি একটি অ্যাসিডিফাইং, খামির এবং আয়ন সকেস্টারিং এজেন্ট হিসাবেও কার্য সম্পাদন করে।

এই খাবারগুলিতে টারটারিক অ্যাসিড পাওয়া যায়: কুকি, ক্যান্ডি, চকোলেট, ফিজি তরল, বেকড পণ্য এবং ওয়াইন।

ওয়াইন উত্পাদনে, এটি তাদের পিএইচ কমিয়ে, স্বাদের দৃষ্টিকোণ থেকে, আরও সুষম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

ওষুধ শিল্পে

এটি বড়ি, অ্যান্টিবায়োটিক এবং ইফেরভেসেন্ট পিল তৈরির পাশাপাশি হৃদরোগের চিকিত্সায় ব্যবহৃত ওষুধগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

রাসায়নিক শিল্পে

এটি ফটোগ্রাফির পাশাপাশি ইলেক্ট্রোপ্লেটিংয়েও ব্যবহৃত হয় এবং এটি শিল্পীয় গ্রীসগুলির জন্য একটি আদর্শ অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট।

এটি ধাতব আয়ন স্কেভেঞ্জার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। কিভাবে? এর বন্ধনগুলি এমনভাবে ঘোরানো যাতে এটি ইতিবাচকভাবে চার্জযুক্ত প্রজাতির আশেপাশে বৈদ্যুতিন সমৃদ্ধ কার্বনিল গ্রুপের অক্সিজেন পরমাণুগুলি সনাক্ত করতে পারে।

নির্মাণ শিল্পে

এটি প্লাস্টার, সিমেন্ট এবং প্লাস্টারের কঠোরকরণ প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়, এই উপকরণগুলির হ্যান্ডলিংটিকে আরও দক্ষ করে তোলে।

প্রোপার্টি

- টারটারিক অ্যাসিড একটি স্ফটিক পাউডার বা সামান্য অস্বচ্ছ সাদা স্ফটিক হিসাবে বিপণন করা হয়। এটি একটি মনোরম স্বাদ আছে, এবং এই সম্পত্তি একটি ভাল মানের ওয়াইন নির্দেশক।

- এটি 206 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গলে যায় এবং 210 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে জ্বলে ওঠে। এটি জল, অ্যালকোহল, বেসিক দ্রবণ এবং বোরাক্সে খুব দ্রবণীয়।

- তার ঘনত্ব 1.79 গ্রাম / 18ºC এ মিলি এবং এটি দুই অম্লতা ধ্রুবক রয়েছে: Pka ₁ এবং Pka ₂ । অর্থাৎ, দুটি অ্যাসিডিক প্রোটনের প্রত্যেকটির জলজ মাঝারিটিতে ছেড়ে যাওয়ার নিজস্ব প্রবণতা রয়েছে।

- এটির যেমন –COOH এবং OH গোষ্ঠী রয়েছে তাই এর গুণগত এবং পরিমাণগত নির্ধারণের জন্য এটি ইনফ্রারেড বর্ণালী (আইআর) দ্বারা বিশ্লেষণ করা যেতে পারে।

- অন্যান্য কৌশল যেমন গণ স্পেকট্রোস্কোপি, এবং পারমাণবিক চৌম্বকীয় অনুরণন এই সংমিশ্রণে পূর্ববর্তী বিশ্লেষণগুলি সম্পাদন করার অনুমতি দেয়।

ঘন-রাসায়ন

টারটারিক অ্যাসিড ছিল প্রথম জৈব যৌগ যা এন্যানটিওম্রিক রেজোলিউশন বিকাশ করে। এটার মানে কি? এর অর্থ হ'ল 1848 সালে জৈব রসায়নবিদ লুই পাস্তুরের গবেষণা কাজের জন্য এর স্টেরিওসোমারদের ম্যানুয়ালি আলাদা করা যেতে পারে।

এবং টারটারিক অ্যাসিডের স্টেরিওসোমারগুলি কী কী? এগুলি হ'ল: (আর, আর), (এস, এস) এবং (আর, এস)। আর এবং এস হ'ল সি ₂ এবং সি ₃ কার্বনের স্থানিক কনফিগারেশন ।

টারটারিক অ্যাসিড (আর, আর), সর্বাধিক “প্রাকৃতিক”, মেরুকৃত আলোকে ডানদিকে ঘুরিয়ে দেয়; টারটারিক অ্যাসিড (এস, এস) এটিকে বাম দিকে, ঘড়ির কাঁটার দিকে ঘোরান। এবং অবশেষে, টারটারিক অ্যাসিড (আর, এস) অপেক্ষাকৃত নিস্ক্রিয় হয়ে মেরুকৃত আলোকে ঘোরান না।

লুই পাস্তুর, একটি মাইক্রোস্কোপ এবং ট্যুইজার ব্যবহার করে, উপরের চিত্রের মতো "ডান হাত" এবং "বাম-হাত" নিদর্শনগুলি দেখিয়ে পৃথক করা টার্টারিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলি খুঁজে পেয়েছিলেন এবং পৃথক করেছিলেন।

সুতরাং, "ডানহাতি" স্ফটিকগুলি হ'ল (আর, আর) এন্যান্টিমায়ার দ্বারা তৈরি, যখন "বাম-হাত" স্ফটিকগুলি হ'ল (এস, এস) এন্যানটিওমায়ার।

তবে, টারটারিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলি (আর, এস) অন্যদের থেকে পৃথক নয়, কারণ তারা একই সাথে ডান এবং বাম হাত উভয় বৈশিষ্ট্যই প্রদর্শন করে; সুতরাং, তারা "সমাধান" হতে পারে না।

তথ্যসূত্র

1. মনিকা ইছয়। (নভেম্বর 7, 2010) ওয়াইন মধ্যে পলি। । থেকে উদ্ধার: ফ্লিকার.কম
2. উইকিপিডিয়া। (2018)। টারটারিক এসিড. 6 এপ্রিল, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: en.wikedia.org থেকে
3. PubChem। (2018)। টারটারিক এসিড. 6 এপ্রিল, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov থেকে।
4. মদ টিট্রেটস বোঝা। Jordanw મશીન.com থেকে 6 এপ্রিল, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে
5. Acipedia। টারটারিক এসিড. 6 এপ্রিল, 2018 এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: এসিপিডিয়া.org থেকে
6. Pochteca। টারটারিক এসিড. 6 এপ্রিল, 2018 এ প্রাপ্ত হয়েছে: pochteca.com.mx থেকে
7. ধনেশ্বর সিংহ ইত্যাদি। (2012)। মেসো-টারটারিক অ্যাসিডের অপটিক্যাল নিষ্ক্রিয়তার উত্সে। রসায়ন বিভাগ, মণিপুর বিশ্ববিদ্যালয়, কাঞ্চিপুর, ইম্ফল, ভারত। জে কেম। ফারম পুনরায়।, 4 (2): 1123-1129।