- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য
- শারীরিক বৈশিষ্ট্য
- গঠন
- নোটেশন বা নামকরণ
- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড পরিবারগুলি
- বৈশিষ্ট্য
- অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উদাহরণ
- স্বাস্থ্য সুবিধা / ক্ষতি
- তথ্যসূত্র
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি যা দুই বা তাদের কার্বন পরমাণুর আরো একটি ডবল বন্ড দ্বারা একসঙ্গে লিঙ্ক করা হয় হাইড্রোকার্বন চেইন সঙ্গে monocarboxylic অ্যাসিড, তারা এমন একটি ইভেন্টের dehydrogenation দ্বারা তাদের হাইড্রোজেন পরমাণু হারিয়েছে।
এগুলি লিপিডের গ্রুপের সাথে সম্পর্কিত অণুগুলি যেমন এম্পিপ্যাথিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, অর্থাৎ তাদের একটি হাইড্রোফিলিক বা পোলার অংশ এবং একটি হাইড্রোফোবিক বা অ্যাপোলার অংশ রয়েছে। তদতিরিক্ত, তারা আরও জটিল লিপিড তৈরির জন্য "বিল্ডিং ব্লক" হিসাবে কাজ করে এবং সেলুলার পরিবেশে খুব কমই পাওয়া যায়।
লিনোলিক অ্যাসিডের স্ট্রাকচারাল ফর্মুলা, একটি পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: Jü / CC0, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
যেহেতু তারা আরও জটিল লিপিড যেমন ফসফোলিপিডস, স্ফিংগোলিপিডস, ওয়াক্সেস এবং ট্রাইগ্লিসারাইড তৈরি করে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বিভিন্ন সেলুলার ফাংশনে যেমন শক্তি সঞ্চয়, ঝিল্লি গঠন, বার্তা সংক্রমণ, প্রতিরক্ষামূলক আবরণ গঠনে অংশ নেয়, প্রভৃতি
উপরের কারণে এটি বোঝা যায় যে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি জীবের জন্য মৌলিক অণু এবং এটি ছাড়াও এগুলি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়: প্রাণী, উদ্ভিদ এবং জীবাণু থেকে বিচ্ছিন্ন লিপিডগুলিতে 100 টিরও বেশি ফ্যাটি অ্যাসিড বর্ণিত হয়েছে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত হতে পারে এবং উভয় ক্ষেত্রেই তারা পরিবর্তনশীল দৈর্ঘ্যের শৃঙ্খলযুক্ত মনোকার্বোক্সেলিক অ্যাসিড, তবে সর্বদা একটি কার্বন পরমাণুর একটি সংখ্যা এবং শাখা ছাড়াই কিছু ব্যাতিক্রম হয়।
এগুলি সাধারণত কোষে বা বহুকোষী জীবের বহির্মুখী বিভাগগুলিতে নিখরচায় পাওয়া যায় না তবে তারা সবসময় লিপিড বা আরও জটিল অণুর অংশ হয়।
এগুলিকে "অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড" বলা হয় কারণ তাদের কার্বন পরমাণুগুলি হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পূর্ণরূপে স্যাচুরেটেড হয় না, তবে ডিহাইড্রোজেনেশনের দ্বারা দুটি বা ততোধিক হাইড্রোজেন হারিয়ে ফেলেছে এবং কার্বন পরমাণুর মধ্যে একটি বা একাধিক ডাবল বা ট্রিপল বন্ধন রয়েছে যা তাদের কাঠামো তৈরি করে।
তাদের যথাক্রমে এক বা একাধিক ডাবল বন্ড রয়েছে কিনা তার উপর নির্ভর করে এগুলি মনস্যাচুরেটেড বা বহুঅনস্যাচুরেটেড হতে পারে।
শারীরিক বৈশিষ্ট্য
ফ্যাটি অ্যাসিডের জলের দ্রবণীয়তা (স্যাচুরেটেড বা আনস্যাচুরেটেড) তাদের আলিফ্যাটিক চেইনের দৈর্ঘ্যের সরাসরি কাজ, যা দীর্ঘতর কার্বন চেইন, কম দ্রবণীয়তা এবং তদ্বিপরীত।
গলনাঙ্কটি চেইনের দৈর্ঘ্যের উপর এবং অসম্পৃক্ততার ডিগ্রির উপরও নির্ভর করে (দ্বিগুণ বন্ধনের সংখ্যা)। এটি শৃঙ্খলার দৈর্ঘ্য বৃহত্তর (সরাসরি আনুপাতিক) এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের যত বেশি অসন্তুষ্টি হবে তত কম (বিপরীতভাবে আনুপাতিক)।
খুব দীর্ঘ শৃঙ্খলযুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত অবস্থায় থাকে, তবে সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণুর সমৃদ্ধ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তরল অবস্থায় থাকে।
এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কার্বন চেইনের মধ্যে আণবিক আকর্ষণ হ্রাস করার জন্য ধন্যবাদ ব্যাখ্যা করা হয়, যা সিআইএস কনফিগারেশনে অসম্পৃক্তির উপস্থিতিতে প্ররোচিত হয়, আলিফ্যাটিক চেইনগুলি "বাঁক" হিসাবে, শক্ত কাঠামোগুলিতে তাদের প্যাকিংকে বাধা দেয়।
গঠন
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মৌলিকভাবে অ্যাপোলার অণু, কারণ এগুলি হাইড্রোজেনেটেড কার্বন পরমাণুর আলিফ্যাটিক চেইন দ্বারা গঠিত এবং এক প্রান্তে কার্বন 1 প্রতিনিধিত্বকারী একটি কারবক্সিল গ্রুপের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং অন্যদিকে একটি টার্মিনাল মিথাইল গোষ্ঠীর সাথে পরিচিত, যাকে বলা হয় কার্বন ω।
কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অত্যন্ত পরিবর্তনশীল হতে পারে: খুব দীর্ঘ চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে 12 থেকে 26 টি কার্বন পরমাণু রয়েছে; মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি, 8 থেকে 10 এর মধ্যে কার্বন পরমাণু এবং অবশেষে, শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি 4 থেকে 6 কার্বন পরমাণুর মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে।
কার্বন পরমাণুর মধ্যে ডাবল বন্ধনের উপস্থিতি অসম্পৃক্তিকে বোঝায়। মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি (চেইনে কেবলমাত্র একটি ডাবল বন্ড সহ) সিআইএস কনফিগারেশনে সাধারণত ডাবল বন্ড থাকে।
পলিয়ুনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি যা প্রকৃতির জৈব-রাসায়নিকভাবে প্রাসঙ্গিক তাদের কার্বন পরমাণুর মধ্যে 6 টি পর্যন্ত ডাবল বন্ড থাকতে পারে।
ট্রান্স-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কয়েকটি প্রাণীর রুমানে গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং এগুলি থেকে দুগ্ধ এবং মাংসজাতীয় পণ্য থেকে প্রাপ্ত হয়। তদুপরি, এগুলি ফিশ অয়েলগুলির হাইড্রোজেনেশন দ্বারা শিল্প উত্পাদন করা হয় তবে এগুলি অগত্যা প্রাকৃতিক পণ্য নয় এবং এটি নির্ধারিত হয়েছে যে তারা স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক হতে পারে।
নোটেশন বা নামকরণ
প্রকৃতির অনেক যৌগের মতোই, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তাদের শৃঙ্খলে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অনুসারে তাদের "অভদ্র" বা তাদের আইইউপিএসি নাম দ্বারা নামকরণ করা যেতে পারে।
একই সংখ্যক কার্বন পরমাণুর সাথে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি থেকে পৃথক করতে, রসায়নবিদরা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করার জন্য একটি সহজ সিস্টেম তৈরি করেছেন।
কার্বন অণু (প্রথম সংখ্যা) এবং তাদের সাথে থাকা কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ডের সংখ্যা (দ্বিতীয় সংখ্যা) নির্ধারণ করার জন্য এই পদ্ধতিতে দুটি কোলন (:) দ্বারা পৃথক দুটি সংখ্যা লেখা রয়েছে writing
উদাহরণস্বরূপ, 18 কার্বন পরমাণুর সাথে একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড 18: 0 হিসাবে লেখা যেতে পারে, যখন দুটি কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ড সহ একটি অসম্পৃক্ত একটি 18: 2 হিসাবে লেখা হয়।
কার্বন চেইনের অভ্যন্তরে প্রতিটি দ্বৈত বন্ধনের অবস্থান নির্দিষ্ট করার জন্য, উপরের বর্ণটি গ্রীক বর্ণের ব-দ্বীপ (∆) এর পরে অক্ষরের উপরের ডানদিকে সুপারস্ক্রিপ্ট হিসাবে এক বা একাধিক সংখ্যা যুক্ত করে "প্রসারিত" করা যায়।
সুতরাং, 3 ডাবল বন্ড সহ একটি সি 18 পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড 18: 3 (∆9,12,15) হিসাবে লেখা যেতে পারে, এটি একটি নামকরণ যা কার্বনের 9 এবং 10, 12 এবং 13 এর মধ্যে ডাবল বন্ডের সাথে একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বর্ণনা দেয় describes এবং 15 এবং 16।
এটি লক্ষ করা জরুরী যে বেশিরভাগ মনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কার্বন চেইনের 9 নম্বরে ডাবল বন্ড থাকে এবং সাধারণত, পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অতিরিক্ত ডাবল বন্ডগুলি এর 12 এবং 15 অবস্থানে অবস্থিত, কিছু ব্যতিক্রম।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড পরিবারগুলি
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বেশ কয়েকটি পরিবার রয়েছে, যার সম্পর্কগুলি স্পষ্ট হয় যখন ডাবল বন্ডগুলির অবস্থানটি টার্মিনাল মিথাইল গ্রুপ (to) এবং কার্বোঅক্সিলিক কার্বন পরমাণুর অবস্থানের ক্ষেত্রে সুনির্দিষ্টভাবে নির্দিষ্ট করা হয়।
এভাবে নির্ধারিত ডাবল বন্ধনের অবস্থানটি গ্রীক বর্ণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় ω এবং টার্মিনাল মিথাইল গোষ্ঠী এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন-কার্বন ডাবল বন্ডের মধ্যে কার্বন পরমাণুর সংখ্যা নির্দেশিত হয়।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ পরিবারগুলি হ'ল ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিবার (ω-3) এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিবার (ফ্যামিলিয়া -6), তবে, অন্যান্য রয়েছে।
ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হ'ল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির প্রথম ডাবল বন্ড (পলিউনস্যাচুরেটেডগুলির ক্ষেত্রে) টার্মিনাল মিথাইল গোষ্ঠীর 3 টি কার্বন পরমাণু, যখন ওমেগা 6 ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্বনে প্রথম ডাবল বন্ড থাকে কার্বন respect এর সাথে সম্মানের সাথে অবস্থান ω।
বৈশিষ্ট্য
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির পাশাপাশি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কোষের জীবন বজায় রাখতে একাধিক ফাংশন রয়েছে।
তারা কেবল শক্তি সংরক্ষণের পদার্থ হিসাবেই কাজ করে না, কারণ তাদের জারণের ফলে প্রচুর পরিমাণে শক্তি উত্পাদন হয়, তবে তারা জটিল লিপিডগুলি ঝিল্লি তৈরি করে এবং অন্যান্য শারীরবৃত্তীয় উদ্দেশ্যে পরিবেশন করা অন্যদের জন্যও ব্লক তৈরি করে চলেছে।
সাধারণত, এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উপর নির্ভর করে, বিশেষত উচ্চতর গাছপালা এবং খুব কম তাপমাত্রার পরিবেশে বসবাসকারী প্রাণীগুলিতে, যেহেতু এগুলি ঝিল্লি এবং টিস্যুগুলির তরলতা অবদান রাখে।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের গ্রুপে কিছু প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা মানুষ উত্পাদন করতে পারে না এবং তাই অবশ্যই প্রতিদিনের খাবার গ্রহণ করা উচিত। এর মধ্যে লিনোলিক অ্যাসিড এবং আরাকিডোনিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হ'ল হরমোনীয় বৈশিষ্ট্যযুক্ত যৌগগুলি যা মানব এবং অন্যান্য স্তন্যপায়ী প্রাণীর ক্ষেত্রে প্রাসঙ্গিকতার জন্য শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকে কাজে লাগিয়ে দেয় এমন অনেকগুলি আইসোসোনয়েড এবং তাদের ডেরাইভেটিভগুলির জৈবসংশ্লিষ্ট পূর্বসূরী।
অন্যদিকে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি খাবারের সাথে খাওয়া ভিটামিন এবং ক্যারোটিনয়েডের মতো চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় পদার্থগুলির শোষণেও অংশ নেয়।
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উদাহরণ
মনো এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের খুব গুরুত্বপূর্ণ উদাহরণগুলি হ'ল:
- প্যালমিটোলিক অ্যাসিড (16: 1, ω-7): এটি মানুষের পশুর টিস্যুগুলির একটি সাধারণ লিপিড উপাদান, বিশেষত লিভারে।
প্যালমিটোলিক অ্যাসিড, একটি মনসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: ফুবার ~ কমন্সউইকি, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
- অ্যালিক অ্যাসিড (18: 1, ω-9): জলপাই এবং অ্যাভোকাডোর মতো উদ্ভিজ্জ তেলগুলির বৈশিষ্ট্য। এটি রক্তনালীগুলির জন্য উপকারী ক্রিয়া এবং এটি একটি সম্ভাব্য "হাইপোটেনটিভ"।
অলেক অ্যাসিড, একটি মনসস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: অ্যান্ডেল, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
- লিনোলিক অ্যাসিড (18: 3 ∆9,12,15; 3-3): উদ্ভিদের উত্সের তেলগুলিতে, মাংস এবং দুগ্ধজাতীয় গাছগুলিতেও এটি প্রচলিত। এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস এবং শরীরে ফ্যাট জমা দেওয়ার সাথে জড়িত বলে মনে হয়, এজন্যই বলা হয় এটি ওজন হ্রাস করার জন্য কাজ করে।
লিনোলিক অ্যাসিড, একটি বহু-সংশ্লেষিত ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: এডগার 181 / পাবলিক ডোমেন, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
- অ্যারাচিডোনিক অ্যাসিড (20: 4 ∆5,8,11,14; 6-6): এটি কার্যতঃ সমস্ত কোষের ঝিল্লি এবং আইসোসোনয়েডগুলির সংশ্লেষণের পূর্ববর্তী হিসাবে ফাংশনগুলির ফসফোলিপিডে পাওয়া যায়। এটি একটি অত্যাবশ্যক ফ্যাটি অ্যাসিড, তাই এটি অবশ্যই খাবারের সাথে খাওয়া উচিত, বিশেষত প্রাণীজ উত্সযুক্ত।
অ্যারাচিডোনিক অ্যাসিড, একটি পলিউনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: যিক্রাজুলাক্স / পাবলিক ডোমেন, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)
স্বাস্থ্য সুবিধা / ক্ষতি
বিভিন্ন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির স্বাস্থ্য উপকারিতা বা ক্ষতিকারক পদার্থগুলি মূলত তাদের শারীরিক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত।
এটি সর্বজনবিদিত যে "ট্রান্স ফ্যাটস", অর্থাত্ ট্রান্স-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির উচ্চমাত্রার লিপিড সমৃদ্ধ চর্বিগুলি স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক, কারণ তাদের হৃদরোগের সাথে জড়িতগুলির মতো প্রভাব রয়েছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দ্বারা বর্ধিত।
অন্যদিকে সিআইএস-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সর্বাধিক সাধারণ খাবারে পাওয়া যায় এবং তাই মানবদেহের দ্বারা আরও সহজেই প্রক্রিয়াজাত করা যায়, এগুলি মানুষের খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে।
সুতরাং, ত্বক এবং চুলের চেহারা সম্পর্কিত কিছু সুবিধা ছাড়াও, উদাহরণস্বরূপ, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণের জৈব স্তরে দুর্দান্ত সুবিধা রয়েছে, কারণ তারা কোষগুলির সঠিক ক্রিয়ায় অবদান রাখে।
মনৌস্যাচুরেটস জলপাই এবং চিনাবাদাম তেল, অ্যাভোকাডোস বা অ্যাভোকাডোস, বেশিরভাগ বাদাম এবং বীজে পাওয়া যায়। অন্যদিকে পলিউনস্যাচুরেটেডগুলি মাছের টিস্যু যেমন সার্ডাইনস, টুনা, স্যামন এবং অন্যান্যদের সমৃদ্ধ করে; শণ বীজ, সয়াবিন, সূর্যমুখী, চিয়া এবং কিছু আখরোট।
এগুলি ভুট্টা, ক্যানোলা এবং সয়াবিন তেলতেও রয়েছে এবং ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 পরিবারের ফ্যাটি অ্যাসিড সম্পর্কিত অনেক প্রকাশনা ইঙ্গিত দেয় যে তারা কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা উন্নত করতে পারে শরীরের.
তথ্যসূত্র
- এনগেলিং, এলআর (2015)। জীবন্ত কোষগুলির রাসায়নিক সংমিশ্রণ। ভেটেরিনারি শারীরবৃত্তীয় রসায়ন পাঠ্যপুস্তিকা, 2-6।
- হা, সিই, এবং ভগবান, এনভি (২০১১)। মেডিকেল বায়োকেমিস্ট্রি প্রয়োজনীয়: ক্লিনিকাল ক্ষেত্রে। একাডেমিক প্রেস।
- লুন, জে, এবং থিওবাল্ড, তিনি (2006)। ডায়েটারি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের স্বাস্থ্য প্রভাবগুলি। পুষ্টি বুলেটিন, 31 (3), 178-224।
- নেলসন, ডিএল, লেহনঞ্জার, এএল, এবং কক্স, এমএম (২০০৮)। জৈব রসায়নের লেহনঙ্গার নীতিগুলি principles ম্যাকমিলান।
- স্টোকার, এইচএস (2012) সাধারণ, জৈব এবং জৈব রসায়ন নেলসন শিক্ষা।