স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড: বৈশিষ্ট্য, গঠন, ফাংশন, উদাহরণ - জীববিদ্যা - 2025

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি একক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত কার্বন পরমাণুর চেইন দ্বারা গঠিত লিপিড হয়। কোনও ফ্যাটি অ্যাসিডকে স্যাচুরেটেড বলা হয় যখন এর কাঠামোর কোনও ডাবল বন্ড নেই। সমস্ত লিপিডের মতো, ফ্যাটি অ্যাসিড হাইড্রোফোবিক যৌগগুলি ইথার, ক্লোরোফর্ম এবং বেনজিনের মতো ননপোলার দ্রাবকগুলিতে ভাল দ্রবীভূত হয়।

লিপিডগুলি খুব জৈবিক গুরুত্বের সাথে বিশেষত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং তাদের ডেরাইভেটিভস, নিরপেক্ষ ফ্যাট (ট্রাইগ্লিসারাইডস), ফসফোলিপিড এবং স্টেরলগুলি রয়েছে। ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি চর্বিগুলির স্টোরেজ ফর্ম, প্রাকৃতিক ফ্যাটগুলিতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির মধ্যে সমান সংখ্যক কার্বন পরমাণু থাকে এবং এটি সম্পৃক্ত বা অসম্পৃক্ত হতে পারে।

প্যালমিটিক অ্যাসিড, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: ওল্ফগ্যাং স্কেফার / পাবলিক ডোমেন, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি ডিহাইড্রোজেনেটেড, অর্থাৎ তাদের কিছু কার্বন পরমাণু এক বা একাধিক হাইড্রোজেন হারিয়ে ফেলেছে এবং ফলে বিভিন্ন পরিমাণে দ্বিগুণ এবং ট্রিপল বন্ধন তৈরি হয়।

অন্যদিকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ডাবল বন্ড নেই এবং বলা হয় "হাইড্রোজেন দ্বারা স্যাচুরেটেড।"

জটিল লিপিড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডে

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারগুলি (চিত্র থেকে সকলকে স্বাগতম এবং আপনাকে দেখার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ! Www. www.pixabay.com এ)

ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি হ'ল ফসফোলিপিডস, স্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির মতো আরও জটিল লিপিডগুলির প্রধান উপাদান।

ফসফোলিপিড হ'ল জৈবিক ঝিল্লির প্রধান বিল্ডিং ব্লক এবং স্টেরলগুলিতে কোলেস্টেরল এবং এর ডেরাইভেটিভ অন্তর্ভুক্ত যা স্টেরয়েড হরমোন, ভিটামিন ডি এবং পিত্ত সল্ট।

সেলুলার লিপিডগুলি মূলত দুটি ধরণের হয়: কাঠামোগতগুলি, যা ঝিল্লি এবং অন্যান্য কোষের কাঠামোর অংশ এবং নিরপেক্ষ চর্বি, যা অ্যাডিপোজ কোষগুলিতে সঞ্চিত থাকে। অ্যাডিপোজ টিস্যু নিরপেক্ষ চর্বিগুলি ভেঙে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি রক্ত ​​সঞ্চালনে রচনা করে।

লিপিডগুলি পানিতে দ্রবণীয় হওয়ায় এগুলি প্লাজমাতে অবাধে সঞ্চালিত হয় না, তবে অ্যালবামিনের সাথে একত্রে পরিবহন হয় বা লাইপোপ্রোটিনের সাথে যুক্ত হয় (যাঁরা ডায়েটে গ্রাস করেন: কোলেস্টেরল, ফসফোলিপিডস এবং ট্রাইগ্লিসারাইড)।

ডায়েটে খাওয়া চর্বিগুলি, তাদের উত্সের উপর নির্ভর করে স্যাচুরেটেড বা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সমন্বয়ে তৈরি হতে পারে। Ditionতিহ্যগতভাবে, "স্যাচুরেটেড ফ্যাটস" অস্বাস্থ্যকর চর্বি বলা হয়, যেহেতু তাদের সেবন কোলেস্টেরল বৃদ্ধি এবং কিছু কার্ডিওভাসকুলার রোগের সাথে যুক্ত।

তবে বর্তমানে কিছু তথ্য জানা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি প্রয়োজনীয়ভাবে লিপিড প্রোফাইল পরিবর্তন করে না এবং "ভাল" বা "খারাপ" ফ্যাটগুলির শ্রেণিবিন্যাস খুব উদ্দেশ্যমূলক নয় এবং এটি সংশোধন করা উচিত।

ফ্যাটি অ্যাসিড এবং খাদ্য

কোনও খাবারে এক ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে না। তবে কিছু খাবারে একটি নির্দিষ্ট ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকতে পারে, এ কারণেই তাদেরকে "সমৃদ্ধ খাবার… (ফ্যাটি অ্যাসিডের ধরণ)" বলা হয়।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারগুলির মধ্যে উচ্চ-ফ্যাটযুক্ত মাংস, লার্ড বা লার্ড, উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য যেমন বয়স্ক চিজ, ক্রিম এবং মাখন, নারকেল এবং নারকেল তেল, তেল অন্তর্ভুক্ত খেজুর এবং চকোলেট, অন্যদের মধ্যে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য

ফ্যাটি অ্যাসিড হ'ল সরল লিপিড। এগুলি আরও অনেক জটিল লিপিডগুলির পরিবর্তে একটি অংশ।

মানবদেহে, সংশ্লেষযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খলে সর্বাধিক সংখ্যক 16 কার্বন পরমাণু রয়েছে এবং দেহে সংশ্লেষিত বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির 12 টিরও কম পারমাণবিকের লিনিয়ার চেইন থাকে।

সেলুলার পরিবেশে লিপিডের তরলতা হ'ল ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির শৃঙ্খলার দৈর্ঘ্যের সাথে এটি হ্রাস পায় যা অসন্তুষ্টির ডিগ্রির সাথে বৃদ্ধি পায় বা অন্য কথায়, তরলতা চেইনের দৈর্ঘ্যের সাথে বিপরীতভাবে সমানুপাতিক এবং সরাসরি সমানুপাতিক হয় অসম্পূর্ণতা ডিগ্রী।

উপরের দিক থেকে বোঝা যাচ্ছে যে দীর্ঘ চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কম তরল এবং ডাবল এবং ট্রিপল বন্ডযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সম্পূর্ণরূপে স্যাচুরেটেডগুলির চেয়ে বেশি তরল are

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি মেদগুলিকে উচ্চ গলানোর তাপমাত্রা দেয়। এই কারণে, ঘরের তাপমাত্রায়, স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ ফ্যাটগুলি শক্ত থাকে এবং উদাহরণস্বরূপ, জলপাইয়ের তেল যেমন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, তরল অবস্থায় থাকে।

উদাহরণ-প্রদর্শন

গলন বিন্দু এবং ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেশনের মধ্যে সম্পর্কের রেইনডার হুভসের কোষের ঝিল্লি অধ্যয়ন করে উদাহরণ দেওয়া যেতে পারে। বরফের উপর দিয়ে হাঁটতে হাঁটতে এই প্রাণীগুলির খড়গুলি খুব কম তাপমাত্রার শিকার হয়।

রেিন্ডার খুর ঝিল্লি লিপিডগুলির সংকলনটি পরীক্ষা করার সময় এটি দেখা যায় যে তারা অন্যান্য ঝিল্লির তুলনায় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ অনেক বেশি রাখে।

এই কারণে তাদের খুব কম গলনাঙ্ক রয়েছে এবং তাদের ঝিল্লিগুলি সেই তাপমাত্রার অধীনে তরল এবং কার্যকরী থাকে।

সংস্কৃতির তাপমাত্রা অনুসারে, ভিট্রো অবস্থার অধীনে জন্মানো ব্যাকটেরিয়াগুলির ঝিল্লিতে স্যাচুরেটেড এবং আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির বিভিন্ন অনুপাত থাকে।

এইভাবে, উচ্চ তাপমাত্রায় বেড়ে ওঠা ব্যাকটিরিয়াগুলির ঝিল্লিগুলিতে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ঘনত্ব বেশি থাকে এবং নিম্ন তাপমাত্রায় বেড়ে ওঠাগুলির মধ্যে বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির কাঠামো

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির গঠন হাইড্রোজেনেটেড কার্বন পরমাণুর একটি শৃঙ্খল দ্বারা গঠিত।

যে কোনও ফ্যাটি অ্যাসিডের শৃঙ্খলে এক প্রান্তে, কার্বন 1 গ্রুপের সাথে মিলিত একটি কারবক্সিল গ্রুপ রয়েছে এবং অন্যদিকে একটি মিথাইল গ্রুপ যা সর্বশেষ কার্বনের সাথে মিলে যায় এবং যা "ওমেগা" কার্বন (ω) বা এনসি হিসাবে মনোনীত হয়।

যদি আমরা সহজ ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে শুরু করি, যা সিরিজের প্রথম সদস্য (সিএইচ 3-সিওএইচ) হিসাবে এসিটিক অ্যাসিড হবে, এবং –CH2- কারবক্সিল এবং মিথাইল প্রান্তের মধ্যে যুক্ত হয়, তবে বিভিন্ন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি নির্মিত হয়।

আইওপিএসি সিস্টেম অনুসারে বা তাদের সাধারণ নাম অনুসারে ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির নামকরণ করা হয়। আইইউপিএসি সিস্টেম হাইড্রোকার্বনের নাম ব্যবহার করে যার একই নম্বর এবং কার্বনগুলির বিন্যাসের শেষ ব্যবস্থাটি "ওাইকো" টার্মিনালের জন্য হাইড্রোকার্বনের নামে হ'ল হাইড্রোকার্বনের নামে সর্বশেষ বর্ণটি "ও" প্রতিস্থাপন করে car

যখন এটি একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের কথা আসে, তখন "আয়নিক" সমাপ্তি ব্যবহৃত হয় এবং যদি এটি অসম্পৃক্ত হয় তবে "এনোইক" অবসানটি ব্যবহৃত হয়।

কার্বন পরমাণু কার্বনসিল যা কার্বন 1 এর সাথে সম্পর্কিত কার্বন থেকে গণনা করা হয় এটি থেকে অন্যান্য কার্বনগুলি কার্বন পর্যন্ত সংখ্যা বৃদ্ধি করে মনোনীত করা হয় যা মিথাইল গ্রুপ গঠন করে।

সাধারণ নামকরণে প্রথম কার্বন বা সি -1 হ'ল কারবক্সিল গ্রুপের কার্বন। সি -১ থেকে শুরু করে, পরবর্তী সংলগ্ন কার্বনকে বর্ণানুক্রমিকভাবে গ্রীক অক্ষর দ্বারা মনোনীত করা হয়েছে। সুতরাং কার্বন 2 হ'ল কার্বন α, কার্বন 3 হ'ল কার্বন β, কার্বন 4 হ'ল, ইত্যাদি on

শেষ কার্বনটি মিথাইল গ্রুপের অন্তর্গত এবং ওমেগা কার্বন "ω" বা এন-কার্বন হিসাবে মনোনীত হয়েছে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডে ডাবল বন্ডের অবস্থান ডেল কার্বন থেকে সংখ্যাযুক্ত num

উদাহরণস্বরূপ, আইইউপিএসি নাম অনুসারে একটি 12-কার্বন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডকে ডডেকানোইক অ্যাসিড বলা হয় এবং এর সাধারণ নাম অনুসারে এটি লৌরিক অ্যাসিড। অন্যান্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ডেকানাইক এসিড বা ক্যাপ্রিক এসিড, অক্টানোয়িক এসিড বা ক্যাপ্রিলিক অ্যাসিড ইত্যাদি include

বৈশিষ্ট্য

চর্বিগুলির প্রধান কাজগুলি হ'ল বিপাক ক্রিয়াকলাপের জন্য শক্তি সরবরাহ করা, তাপ উত্পাদন করা এবং স্নায়ু তন্তুগুলির জন্য ইনসুলেটর হিসাবে পরিবেশন করা, স্নায়ু বাহনের গতি বাড়ানোর পক্ষে।

লিপিডগুলিরও খুব গুরুত্বপূর্ণ কাঠামোগত কার্য রয়েছে। এগুলি কোষের ঝিল্লি এবং অন্যান্য অনেক উপাদান বা কোষ অর্গানেলসের গঠনের অংশ।

প্লাজমা ঝিল্লিতে স্যাচুরেটেড এবং অসম্পৃক্ত চর্বিগুলির মধ্যে অনুপাত বা সম্পর্ক এটিকে তার সঠিক কাজের জন্য প্রয়োজনীয় তরলতা দেয়।

মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিও প্রয়োজনীয়, সর্বোচ্চ ফ্যাটযুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে একটি। তারা অন্যদের মধ্যে রক্ত ​​জমাট বাঁধার প্রক্রিয়াগুলিতেও অংশ নেয়।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উদাহরণ

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারগুলি হ'ল গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের ফ্যাটযুক্ত মাংস, মাংস, দুগ্ধের ক্রিম এবং বয়স্ক চিজের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত ডেটার পণ্য।

নারকেল এবং নারকেল তেল, গা dark় চকোলেট, পাম তেল, পোল্ট্রি ত্বক, মেষশাবক, লার্ড বা লার্ড, সসেজ এবং সসেজ সহ অন্যান্য।

স্টিয়ারিক অ্যাসিড, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: জিন্টো এবং বেন মিলস / পাবলিক ডোমেন, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির জ্ঞাত উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে প্যালমিটিক অ্যাসিড (১ carbon কার্বন পরমাণু, আইইউপিএসি নাম হেক্সাডেকানোয়িক এসিড), যা অণুজীব, উদ্ভিদ এবং প্রাণীর মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড।

১৮ টি কার্বন পরমাণুর সাথে অক্টাডেকানোইক অ্যাসিড বা স্টেরিক অ্যাসিডেরও নামকরণ করা যেতে পারে যা প্রকৃতির দ্বিতীয় স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রতিনিধিত্ব করে এবং যা শক্ত বা মোমের চর্বি চিহ্নিত করে।

মরিস্টিক অ্যাসিড, একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (উত্স: Shu0309 / সিসি বিওয়াই-এসএ (https://creativecommons.org/license/by-sa/4.0) উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

অবশেষে, মিরিস্টিক অ্যাসিড বা 1-টেট্রাডেকানাইক এসিড হাইলাইট করা যেতে পারে, 14 টি কার্বন পরমাণুযুক্ত একটি ফ্যাটি অ্যাসিড যা বিভিন্ন উদ্ভিদের প্রজাতির চর্বি সমৃদ্ধ করে, পাশাপাশি কিছু দুগ্ধ এবং প্রাণীজ ফ্যাটগুলিকেও সমৃদ্ধ করে।

স্বাস্থ্য সুবিধা / ক্ষতি

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি প্রাণীর চর্বি এবং উদ্ভিজ্জ তেল বা চর্বি থেকে প্রাপ্ত হয়।

8 থেকে 16 কার্বন পরমাণুর মধ্যে শৃঙ্খলযুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি, যখন ডায়েটে খাওয়া হয়, রক্ত ​​রক্তরসে কম ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনগুলির (এলডিএল) ঘনত্ব বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম।

ডায়েটে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ রক্তের কোলেস্টেরলও বাড়ায়। তবে এটি দেখা গেছে যে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির সাথে ভারসাম্যযুক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড গ্রহণ উচ্চ-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিনগুলি (এইচডিএল) বাড়ায়।

অতিরিক্ত চর্বি গ্রহণ এবং একটি બેઠার বদলে জীবনযাত্রা স্থূলত্বের দিকে পরিচালিত করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। যদিও এক পর্যায়ে ধারণা করা হয়েছিল যে খাদ্য থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি নির্মূল করা উচিত, তবে এটি এখন প্রয়োজনীয় বলে জানা গেছে।

চর্বিগুলি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, তবে তারা খাদ্যতালিকা থেকে বাদ দেওয়া উচিত নয় কারণ তারা মৌলিক কাজগুলি পরিবেশন করে। উভয়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি অপসারণ করা উচিত নয়; কিছু পুষ্টিবিদদের পরামর্শ দেওয়া হয় যে তারা 10% এর চেয়ে কম অনুপাতে খাওয়া উচিত।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের অত্যধিক ব্যবহার প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি বাড়ায়, পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের ব্যবহারের বিপরীতে, যা তাদের হ্রাস করে।

চর্বিগুলি ত্বক এবং চুলকে ভাল অবস্থায় রাখতে সহায়তা করে এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির শোষণকে উত্সাহ দেয়, যা মানবদেহের এবং অন্যান্য প্রাণীর সঠিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়।

তথ্যসূত্র

1. কুসানোভিচ, এমএ (1984) বায়োকেমিস্ট্রি (কাঁচা, জে ডেভিড)।
2. ল্যাপেজ, ইএ, এবং রামোস, ইএম (2012)। জলপাই তেল এবং জমাট ব্যবস্থাতে এর ভূমিকা। প্রাকৃতিক চিকিৎসা, 6 (1), 15-17।
3. ম্যাথিউজ, সিকে, এবং ভ্যান হোল্ড, কেই (1996)। বায়োকেমিস্ট্রি বেঞ্জামিন / কামিংস পাব
4. মারে, আরকে, গ্রানার, ডি কে, মেয়েস, পিএ, এবং রডওয়েল, ভিডাব্লু (2014)। হার্পারের চিত্রিত বায়োকেমিস্ট্রি। ম্যাকগ্রাও হিল।
5. সুন্দরম, কে।, পার্লম্যান, ডি, এবং হেইস, কেসি (1998)। স্যাচুরেটেড এবং পলিঅনস্যাচুরেটেড ডায়েটি ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির ভারসাম্য বজায় রেখে মানব সিরামে এইচডিএল স্তর এবং এইচডিএল / এলডিএল অনুপাত বাড়ানো। মার্কিন পেটেন্ট নং 5,843,497। ওয়াশিংটন, ডিসি: মার্কিন পেটেন্ট এবং ট্রেডমার্ক অফিস।