কার্বোহাইড্রেট শ্রেণিবিন্যাস (ছবি সহ) - পুষ্টি - 2025

শর্করা শ্রেণীবিভাগ তাদের ফাংশন অনুযায়ী করা যেতে পারে, কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অনুযায়ী, carbonyl দলের অবস্থান অনুযায়ী, ইউনিট তাদের জন্য আপ অনুযায়ী, ডেরাইভেটিভস প্রয়োজন এবং খাদ্য অনুযায়ী অনুযায়ী।

কার্বোহাইড্রেট, কার্বোহাইড্রেট বা স্যাকারাইডস হ'ল কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত রাসায়নিক যৌগ যা দহন যার ফলে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং এক বা একাধিক জলের অণু নিঃসরণ হয়। এগুলি কাঠামোগত এবং বিপাকীয় দৃষ্টিকোণ থেকে পৃথকভাবে প্রকৃতির এবং জীবের জন্য মৌলিক গুরুত্বের সাথে বিতরণ করা অণু।

গ্লুকোজের চক্রাকার কাঠামো, একটি হেক্সোজ (উত্স: এডগার 181, উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

সাধারণত, যে কোনও কার্বোহাইড্রেটের সূত্রটি উপস্থাপনের সর্বোত্তম উপায় হ'ল Cx (H2O) এবং সংক্ষেপে এর অর্থ হাইড্রেটেড কার্বন।

উদ্ভিদে, কার্বোহাইড্রেটের একটি বড় অংশ কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল থেকে সালোকসংশ্লেষণের সময় উত্পাদিত হয়, এর পরে এগুলি উচ্চ আণবিক ওজন কমপ্লেক্সে সংরক্ষণ করা যেতে পারে (উদাহরণস্বরূপ) স্ট্রাকচার এবং কাঠামোকে সমর্থন এবং সমর্থন দেওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয় উদ্ভিদ কোষ (উদাহরণস্বরূপ সেলুলোজ)।

প্রাণীগুলি কার্বোহাইড্রেট (গ্লাইকোজেন, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ ইত্যাদি) উত্পাদন করে তবে তারা চর্বি এবং প্রোটিন জাতীয় পদার্থ থেকে এটি করে। এটি সত্ত্বেও, প্রাণীর জীবের জন্য বিপাকীয় কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স হ'ল উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত।

মানুষের জন্য কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রাকৃতিক উত্স হ'ল সাধারণত: গম, ভুট্টা, জ্বর, ওট এবং অন্যান্য জাতীয় সিরিয়াল; আলু, কাসাভা এবং কলা যেমন কন্দ যেমন; পাশাপাশি বহুগুণযুক্ত গাছের বীজ যেমন মসুর ডাল, মটরশুটি, বিস্তৃত মটরশুটি ইত্যাদি

মাংসাশী প্রাণী, যাঁরা অন্যান্য প্রাণীর উপর খাওয়ান, তারা বেঁচে থাকার জন্য অপ্রত্যক্ষভাবে কার্বোহাইড্রেটের উপর নির্ভরশীল, যেহেতু তাদের শিকার বা তাদের শিকারের শিকার, ভেষজ উদ্ভিদগুলিতে থাকা স্ট্রাকচারাল এবং স্টোরেজ কার্বোহাইড্রেটের সুবিধা গ্রহণে সক্ষম নিরামিষাশী প্রাণী। এগুলি গ্রাস করে এগুলিকে প্রোটিন, পেশী এবং দেহের অন্যান্য টিস্যুতে রূপান্তর করে।

তাদের ফাংশন অনুসারে শ্রেণিবদ্ধকরণ

কার্বোহাইড্রেটগুলি তাদের সাধারণ ক্রিয়াকলাপ অনুসারে দুটি বৃহত শ্রেণিতে শ্রেণিবদ্ধ করা যায়: স্ট্রাকচারাল কার্বোহাইড্রেট এবং সর্বজনীনভাবে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট বা পলিস্যাকারাইড ides

স্ট্রাকচারাল কার্বোহাইড্রেট

স্ট্রাকচারাল কার্বোহাইড্রেটগুলি হ'ল যা সমস্ত উদ্ভিদ কোষের প্রাচীরের অংশ এবং সেইসাথে গৌণ জমার যা বিভিন্ন উদ্ভিদের প্রজাতির টিস্যুগুলিকে চিহ্নিত করে এবং সমর্থন এবং "ভারা" এর একটি নির্দিষ্ট কার্য সম্পাদন করে।

সেলুলোজের সাধারণ কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে ভিসেন্টে নেটো)

এর মধ্যে প্রধান উদ্ভিদ পলিস্যাকারাইড হ'ল সেলুলোজ, তবে লিগিনিন, ডেক্সট্রান্স, পেন্টোসানস, আগর (শেত্তলাগুলিতে) এবং চিটিন (ছত্রাক এবং অনেক আর্থ্রোপডে)ও দাঁড়িয়ে থাকে।

হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট

অন্যদিকে হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটগুলি হ'ল হিটারোট্রফিক জীব (অটোট্রোফ ব্যতীত যেগুলি "নিজের খাদ্য সংশ্লেষিত করে") উদ্ভিদের কাছ থেকে অর্জন করতে পারে এবং বিভিন্ন বিপাকীয় পথগুলির মাধ্যমে তাদের কোষগুলিকে পুষ্ট করতে ব্যবহার করতে পারে।

প্রধান হজম কার্বোহাইড্রেট হ'ল স্টার্চ যা কন্দ, সিরিয়াল বীজ এবং উদ্ভিদের অনেকগুলি স্টোরেজ স্ট্রাকচারে পাওয়া যায়। এটি দুটি একই ধরণের পলিস্যাকারাইড, অ্যামাইলোজ এবং অ্যামাইলোপেক্টিন দিয়ে তৈরি।

তবে, ফ্রুক্টোজের মতো সহজ শর্করা উদাহরণস্বরূপ, অনেক গাছের প্রজাতির ফলের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে, এটিও খুব গুরুত্বপূর্ণ are

মধু মৌমাছিদের দ্বারা উত্পাদিত একটি উপাদান যার বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে যা হজম কার্বোহাইড্রেটের একটি সমৃদ্ধ উত্স, তবে প্রাণী উত্স of

গ্লাইকোজেন প্রাণীদের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ রিজার্ভ পলিস্যাকারাইড (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে আলেজান্দ্রো পোর্টো)

গ্লাইকোজেন, "প্রাণী স্টার্চ" হিসাবে অনেক ক্ষেত্রে বিবেচিত, এটি প্রাণী দ্বারা সংশ্লেষিত একটি রিজার্ভ পলিস্যাকারাইড এবং হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেটের গ্রুপে অন্তর্ভুক্ত হতে পারে।

কার্বন পরমাণুর সংখ্যা অনুসারে শ্রেণিবিন্যাস

কার্বন পরমাণুর সংখ্যার উপর নির্ভর করে কার্বোহাইড্রেট হতে পারে:

- তিনটি কার্বন সহ ট্রায়োসিস (উদাহরণ: গ্লিসারালডিহাইড)

- চারটি কার্বন সহ টেট্রোসাস (উদাহরণ: এরিথ্রোজ)

- পাঁচটি কার্বন সহ পেন্টোজ (উদাহরণ: রাইবোস)

- হেক্সোজস, ছয়টি কার্বন সহ (উদাহরণ: গ্লুকোজ)

- সাতটি কার্বন সহ হিপটোজ (উদাহরণ: সেডোহেপটুলোজ 1,7-বিসফসফেট)

গ্লুকোজ এবং মানোজের জন্য সম্ভাব্য হেমিয়াটেসাল স্ট্রাকচারের চিত্র (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে কার্লাহ্ন)

পেন্টাসেস এবং হেক্সোজগুলি সাধারণভাবে স্থিতিশীল রিংয়ের আকারে অভ্যন্তরীণ হেমিয়াটেসাল গ্রুপ গঠনের জন্য ধন্যবাদ পাওয়া যায়, এটি একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ বা অ্যালকোহলযুক্ত কেটোন গ্রুপের মধ্যে মিলনের মাধ্যমে।

এই রিংগুলিতে 5 বা 6 "লিঙ্কগুলি" থাকতে পারে, সুতরাং এগুলি ফুরান টাইপের বা পাইরান প্রকারের হতে পারে, অনুরূপভাবে, যার সাথে ফুরাণোজ এবং পাইরনোজ গঠিত হয়।

কার্বনিল গ্রুপের অবস্থান অনুসারে শ্রেণিবদ্ধকরণ

মনোস্যাকারাইডে কার্বনিল গ্রুপের অবস্থান (সি = ও) তাদের শ্রেণিবিন্যাসের জন্যও ব্যবহৃত একটি চরিত্র, কারণ এর উপর নির্ভর করে অণুটি কেটোসিস বা অ্যালডোজ হতে পারে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, অ্যালডোহেক্সোজ এবং কেটোহেক্সোজ পাশাপাশি অ্যালডোপেন্টোজ এবং কেটোপেনস রয়েছে।

অ্যালডোসাস এবং সিটোসাস (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে পজেভেলাস্কো)

কার্বনিল গ্রুপ গঠনের কার্বন পরমাণু যদি পজিশনে থাকে (বা এক প্রান্তে), তবে এটি একটি অ্যালডিহাইড। পরিবর্তে, যদি এটি পজিশনে থাকে 2 (বা অন্য কোনও অভ্যন্তরীণ কার্বন পরমাণু), এটি কেটোন গ্রুপ, তাই এটি কেটোসিসে পরিণত হয়।

পূর্ববর্তী বিভাগের ট্রাইস, টেট্রোসেস, পেন্টোজ এবং হেক্সোজগুলির উদাহরণ হিসাবে গ্রহণ করে আমাদের কাছে রয়েছে যে এই সাধারণ শর্করার অ্যালডোজগুলি গ্লিসারালডিহাইড, এরিথ্রোজ, রাইবোজ এবং গ্লুকোজ হয়, ইতিমধ্যে কেটোজগুলি হাইড্রাইড্রোক্সেসিটোন, এরিথ্রুলোজ এবং রাইবুলোজ এবং যথাক্রমে ফ্রুক্টোজ

এগুলি তৈরি করে এমন একক সংখ্যা অনুসারে শ্রেণিবদ্ধকরণ

কার্বোহাইড্রেটগুলির ইউনিটগুলির সংখ্যা অনুসারে, যা হাইড্রোলাইসিস থেকে প্রাপ্ত শর্করার সংখ্যা অনুসারে তাদের শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:

Monosaccharides

এগুলি হ'ল সরল স্যাকারাইড বা শর্করা, কারণ এগুলি একক "চিনির ইউনিট" দ্বারা গঠিত। এই গোষ্ঠীতে গ্লুকোজ হিসাবে বিপাকীয়ভাবে প্রাসঙ্গিক হিসাবে শর্করা রয়েছে, যার বিপাক কার্যত সমস্ত জীবিত প্রাণীর কোষগুলিতে এটিপি আকারে শক্তি উত্পাদন জড়িত। গ্যালাকটোজ, মানোস, ফ্রুক্টোজ, আরবিনোজ, জাইলোজ, রাইবোস, সরবস এবং অন্যান্যরাও দাঁড়িয়ে থাকে।

Disaccharides

Disaccharides, তাদের নামের উপসর্গ হিসাবে, দুটি চিনি ইউনিট গঠিত স্যাকারাইড হয়। এই অণুগুলির প্রধান উদাহরণগুলি হ'ল ল্যাকটোজ, সুক্রোজ, মাল্টোজ এবং আইসোমালটোজ, সেলোবাইজ, জেন্টিওবায়োজ, মেলিবায়োজ, ট্রেহলোজ এবং টুরানোজ।

ম্যালটোজের রাসায়নিক কাঠামো, একটি ডিস্কচারাইড (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে NEUROtiker)

Oligosaccharides

তারা সেই শর্করাগুলির সাথে সামঞ্জস্য করে যে, হাইড্রোলাইজ করা হলে, দুটিরও বেশি "চিনির ইউনিট" ছেড়ে দেয়। যদিও তারা সম্ভবত সুপরিচিত নয়, এই গ্রুপে রাফিনোজ, স্ট্যাচাইজ এবং ভার্বাসকোসা এককভাবে তৈরি করা যেতে পারে। কিছু লেখক বিবেচনা করেন যে ডিস্যাকচারাইডগুলি ওলিগোস্যাকারাইডও।

পলিস্যাকারাইড

পলিস্যাকারাইডগুলি 10 টিরও বেশি সুগার ইউনিট নিয়ে গঠিত এবং একই মনোস্যাকারাইড (হোমোপলিস্যাকারাইডস) এর পুনরাবৃত্তি ইউনিট বা বিভিন্ন মনোস্যাকচারাইডগুলির (হেটেরোপলিস্যাকারাইড) অপেক্ষাকৃত জটিল মিশ্রণগুলির দ্বারা গঠিত। পলিস্যাকারাইডগুলির উদাহরণগুলি হ'ল স্টার্চ, সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ, পেকটিন এবং গ্লাইকোজেন।

সাধারণত, ডিসিসচারাইড, অলিগোস্যাকচারাইডস এবং পলিস্যাকারাইডগুলির "চিনি ইউনিট" এর মধ্যে ইউনিয়নটি একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ড হিসাবে পরিচিত একটি বন্ডের মাধ্যমে ঘটে, যা জলের অণুর ক্ষতি হওয়ার জন্য ধন্যবাদ গ্রহণ করে।

এর ডেরাইভেটিভগুলির শ্রেণিবিন্যাস

যেমন প্রকৃতির অনেক গুরুত্বের অণুগুলির ক্ষেত্রে সত্য, কার্বোহাইড্রেটগুলি অন্যান্য যৌগগুলির জন্য "বিল্ডিং ব্লক" হিসাবে কাজ করতে পারে যা একইরকম বা আমূল বিভিন্ন ফাংশন সম্পাদন করতে পারে। এটি অনুসারে, এই ধরনের ডেরাইভেটিভগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে:

ফসফেট এস্টারস

এগুলি সাধারণত ফসফোরলেটেড মনস্যাকচারাইড হয়, যেখানে ফসফরিল গ্রুপটি এসটার বন্ধনের মাধ্যমে স্যাকারাইডের সাথে সংযুক্ত থাকে। এগুলি সেলুলার বিপাকীয় বিক্রিয়াগুলির একটি বৃহত অংশের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অণু, যেহেতু তারা "অ্যাক্টিভেটেড যৌগগুলি" হিসাবে আচরণ করে যার হাইড্রোলাইসিস থার্মোডাইনামিকভাবে অনুকূল।

বিশিষ্ট উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে গ্লিসারালডিহাইড 3-ফসফেট, গ্লুকোজ 6-ফসফেট, গ্লুকোজ 1-ফসফেট এবং ফ্রুকটোজ 6-ফসফেট।

অ্যাসিড এবং ল্যাকটোন

এগুলি নির্দিষ্ট অক্সাইডাইজিং এজেন্টগুলির সাথে নির্দিষ্ট কিছু মনস্যাকচারাইডগুলির জারণের পণ্য। অ্যালডোনিক অ্যাসিডগুলি ক্ষারীয় তামা দ্বারা গ্লুকোজের জারণ থেকে প্রাপ্ত হয় এবং সমাধান হিসাবে এটি ল্যাকটোনগুলির সাথে ভারসাম্যহীন হয়। জারণ যখন এনজাইম্যাটিক অনুঘটক দ্বারা পরিচালিত হয়, ল্যাকটোনস এবং ইউরোনিক অ্যাসিড তৈরি করা যায়।

অ্যালডিটলস, পলিউল বা চিনি অ্যালকোহল

এগুলি কিছু মনস্যাকচারাইডগুলির কার্বনিল গ্রুপের জারণ দ্বারা গঠিত হয়; এর উদাহরণগুলি হ'ল এরিথ্রিটল, ম্যানিটিটল এবং শরবিটল বা গ্লুকিটল।

আমিনো শর্করা

এগুলি মনোস্যাকচারাইডগুলির ডেরাইভেটিভস যেখানে একটি অ্যামিনো গ্রুপ (এনএইচ 2) সংযুক্ত করা হয়েছে, সাধারণত 2 অবস্থানের কার্বনে (বিশেষত গ্লুকোজ)। সর্বাধিক সুস্পষ্ট উদাহরণ হ'ল গ্লুকোসামাইন, এন-এসিটিল গ্লুকোসামাইন, মুরামিক অ্যাসিড এবং এন এসিটাইল মুরামিক অ্যাসিড; গ্যালাক্টোসামিনও রয়েছে।

গ্লুকোসামিন রাসায়নিক কাঠামো (উত্স: উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে এডগার 181)

Deoxysugars

এগুলি মনোস্যাকচারাইডগুলির ডেরাইভেটিভস যা তাদের কোনও হাইড্রোক্সিল গ্রুপে অক্সিজেন পরমাণু হারাতে উত্পন্ন হওয়ার কারণে তৈরি হয়, এ কারণেই তারা "ডিওক্সি" বা "ডিওক্সিসুগার" নামে পরিচিত।

সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণগুলির মধ্যে হ'ল ডিএনএ ব্যাকবোন, যা, 2-ডিওক্সাইরিবোস, তবে 6-ডায়োক্সিম্যানোপায়ারানোজ (র্যামনোজ) এবং 6-ডিওক্সাইগ্যাল্যাক্টোফুরানোজ (ফিউকোজ) রয়েছে।

glycosides

এই যৌগগুলি একটি মনস্যাকচারাইডের অ্যানোমেরিক হাইড্রোক্সিল গ্রুপ এবং একটি ভিন্ন হাইড্রোক্লেসটেড যৌগের একটি হাইড্রোক্সিল গ্রুপের মধ্যে ইউনিয়ন দ্বারা একটি জলের অণু বর্জন থেকে ফলস্বরূপ।

ক্লাসিক উদাহরণগুলি হ'ল উয়াবাইন এবং অ্যামিগডালিন, দুটি বহুল ব্যবহৃত যৌগ যা আফ্রিকান বুশ এবং তেতো বাদামের বীজ থেকে একই সাথে বের করা হয়।

খাদ্য প্রস্তুতির ক্ষেত্রে এটির ব্যবহার অনুসারে শ্রেণিবদ্ধকরণ

চিনির কিউব (উত্স: ডায়েটমার রবিচ / উইকিমিডিয়া কমন্স / "ওয়ারফেলজাকার - 2018 - 3564" / সিসি বাইওয়াই-এসএ 4.0 উইকিমিডিয়া কমন্সের মাধ্যমে)

পরিশেষে, রন্ধনসম্পর্কীয় থালা প্রস্তুত করার সময় তাদের দেওয়া যেতে পারে এমনভাবে কার্বোহাইড্রেটগুলিও শ্রেণিবদ্ধ করা যেতে পারে। এই অর্থে, মিষ্টিযুক্ত কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যেমন সুক্রোজ (একটি ডিসাকচারাইড), ফ্রুক্টোজ (একটি মনস্যাকচারাইড) এবং কিছুটা কম পরিমাণে মল্টোজ (অন্য একটি ডিসাকচারাইড)।

একইভাবে, ঘন কার্বোহাইড্রেট এবং জেলিং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যেমন উদাহরণস্বরূপ স্টার্চ এবং প্যাকটিনগুলির ক্ষেত্রে।

তথ্যসূত্র

1. বাদুই ডারগাল, এস। (2016)। খাদ্য রসায়ন। মেক্সিকো, পিয়ারসন এডুকেশন।
2. চৌ, কেডব্লিউ, এবং হালভার, জেই (1980)। শর্করা। ln: ফিশ ফিড প্রযুক্তি। এফএও জাতিসংঘের উন্নয়ন কর্মসূচি, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা, রোম, ইতালি, 104-108 8
3. কামিংস, জেএইচ, এবং স্টিফেন, এএম (2007)। কার্বোহাইড্রেট পরিভাষা এবং শ্রেণিবিন্যাস। ক্লিনিকাল পুষ্টির ইউরোপীয় জার্নাল, 61 (1), এস 5-এস 18।
4. অ্যাংলিস্ট, এইচএন, এবং হাডসন, জিজে (1996)। শ্রেণীবদ্ধ ও ডায়েটরি কার্বোহাইড্রেটের পরিমাপ। খাদ্য রসায়ন, 57 (1), 15-21।
5. ম্যাথিউজ, সিকে, ভ্যান হোল্ড, কেই, এবং অহরেন, কেজি (2000)। বায়োকেমিস্ট্রি, এড। সান ফ্রান্সিসকো: বেঞ্জামিন কামিংস
6. মারে, আরকে, গ্রানার, ডি কে, মেয়েস, পিএ, এবং রডওয়েল, ভিডাব্লু (2014)। হার্পারের চিত্রিত বায়োকেমিস্ট্রি। ম্যাকগ্রাও হিল।