খাদ্য দূষণ: বৈশিষ্ট্য, প্রকার, পরিণতি - পুষ্টি - 2025

খাদ্য দূষণ কোন বিষয় যা গন্ধে পরিবর্তন খাদ্য মানের উপস্থিতিতে এবং বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাবিত করতে পারে। দূষক জৈবিক, রাসায়নিক বা শারীরিক এজেন্ট বা শর্ত হতে পারে।

একটি খাদ্য পুষ্টির উদ্দেশ্যে খাওয়ার জন্য উদ্ভূত পদার্থ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। দূষকরা এমন সামগ্রী যা স্বেচ্ছায় যুক্ত বা অননুমোদিত ঘনত্বের মধ্যে উপস্থিত হয় না।

স্পেনে ট্রান্সজেনিক দূষণের বিরুদ্ধে প্রতিবাদ করে। সূত্র: মিঃ টিকল

মানবজাতির ইতিহাস জুড়ে খাদ্যের দুর্ঘটনাজনিত এমনকি স্বেচ্ছাসেবী দূষণের সমস্যা রয়েছে been তবে বর্তমানে শিল্পায়ন ও বিশ্বায়ন নিয়ে সমস্যাটির সাথে আরও একটি মাত্রা যুক্ত হয়েছে।

আজ, একাধিক পর্যায়ে এবং খাদ্য চেইনগুলি সীমানা অতিক্রম করে, খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যে কারণে খাদ্য নিয়ন্ত্রণের গ্যারান্টি দেওয়ার জন্য আরও বেশি করে জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক প্রচেষ্টা করা হচ্ছে।

জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) বাহিনীতে যোগ দিয়েছে। এর মধ্যে একটি হ'ল ফুড স্ট্যান্ডার্ড এবং কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (স্যাক) সম্পর্কিত যৌথ প্রোগ্রাম তৈরি করা।

কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস খাবারের প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং পরিচালনার জন্য মানদণ্ড এবং মানকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই পদ্ধতিতে, খাদ্য ওয়েব প্রাথমিক উত্পাদন, শিল্প, বিপণন থেকে চূড়ান্ত গ্রাহক পর্যন্ত পর্যবেক্ষণ করা হয়।

দূষনটি উদ্ভিদের এবং প্রাণীজ উত্পাদনের ক্ষেত্রে ঘটতে পারে বা দূষকটি এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে যাওয়ার সময় অতিক্রম করতে পারে। তেমনি, ভেজাল দ্বারা সচেতন দূষণ ঘটতে পারে যখন কোনও উপাদানকে খাবারে যুক্ত করা হয় বা সরিয়ে দেওয়া হয়, এর গুণগতমান পরিবর্তন করে।

দূষণকারীদের উত্স পরিবেশ (বায়ু, জল, মাটি) বা মানুষ হতে পারে। অতএব, দায়িত্বরত সংস্থাগুলি ঝুঁকি বিশ্লেষণ পরিচালনা করে এবং যখন প্রয়োজন হয় তখন প্রতিকারমূলক প্রতিকারেরও প্রতিকার করে।

খাদ্য দূষণ জৈবিক হতে পারে যখন দূষক একটি জীবিত জীব বা এর ডেরাইভেটিভস (ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক, টক্সিন, প্রিনস) হয়। খাদ্য দূষণ সৃষ্টিকারী সাধারণ ব্যাকটিরিয়ার মধ্যে রয়েছে ইসেরিচিয়া কোলি, সালমোনেলা এবং লিস্টারিয়া।

খাদ্য দূষণের আরেকটি রূপ হ'ল রাসায়নিক যা অদ্ভুত রাসায়নিক পদার্থগুলির খাবারে বা বিপজ্জনক অনুপাতে সংযুক্তিকে বোঝায়। দূষকগুলির মধ্যে ভারী ধাতু (পারদ, সীসা, আর্সেনিক), ওষুধ (অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোন), সার এবং ভেষজনাশক অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অনুরূপভাবে, খাদ্য দূষণ শারীরিক হতে পারে যখন কোনও বিদেশী জড় পদার্থকে খাবারে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। দূষক এজেন্ট যে কোনও শরীর হতে পারে যেমন কাচের টুকরো, প্লাস্টিক এবং এমনকি তেজস্ক্রিয় কণাগুলি be

এই জাতীয় খাদ্য দূষণের যে কোনও একটির জন্য মানুষের মারাত্মক পরিণতি ঘটে। এই মারাত্মক জনস্বাস্থ্য সমস্যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন রোগ এবং এমনকি মৃত্যুর কারণ হয়ে।

দূষিত খাবার গ্রহণ, ক্ষুধা বাড়ানো এবং অর্থনৈতিক ক্ষতি সাধনের জন্য অকেজো হয়ে থাকে। অন্যদিকে, এমন আইনী জালিয়াতি রয়েছে যা ক্ষুদ্রতম মামলায় জরিমানা এবং সবচেয়ে গুরুতর জেল jail

খাদ্য দূষণের কয়েকটি উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে ক্রিউটজফেল্ড-জাকোব রোগ, যা ইংল্যান্ড এবং অন্যান্য দেশে 1996 সালে প্রকাশিত হয়েছিল iant দুর্বল প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে এটি প্রিন (মিসফোল্ডড প্রোটিন) দ্বারা দূষিত গরুর মাংস খাওয়ার কারণে ঘটেছিল।

২০০৮ সালে, চীনে মেলামাইন (নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ একটি জৈব বেস) দ্বারা দূষিত শিশু সূত্রে বিষ প্রয়োগের ঘটনা ঘটেছে। এই ক্ষেত্রে, ইচ্ছাকৃত হেরফেরের মাধ্যমে ভেজাল হয়েছে বলে সন্দেহ করা হচ্ছে।

মেক্সিকোতে শিশু উন্নয়ন কেন্দ্রগুলিতে, 2018 সালে শিশুদের এন্টারোপ্যাথোজেনিক এসেরচিয়া কোলির সাথে দূষিত খাবার গ্রহণ করে বিষ প্রয়োগ করা হয়েছিল। ২০১২ সালে, স্পেনে দূষিত মাংস খাওয়ার কারণে লিস্টেরিওসিসের (লিস্টেরিয়া মনোকাইটোজিন ব্যাকটিরিয়া) রোগ ছিল।

বৈশিষ্ট্য

- খাবার কী?

একটি খাদ্য হ'ল পুষ্টির উদ্দেশ্যে মানুষ বা অন্যান্য প্রাণীদের দ্বারা খাওয়ার উদ্দেশ্যে করা কোনও উপাদান। পশু জবাই করা এবং গাছপালা একবার কাটানোর পরে কেবলমাত্র প্রাণীকেই খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

ওষুধ, তামাক এবং ডেরাইভেটিভ পাশাপাশি অন্যান্য মাদকদ্রব্যকে খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয় না।

যুক্তিসঙ্গত সম্ভাবনা

এই নীতি অনুসারে, কোনও খাবারের খাবার হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে এমন কোনও পদার্থের গন্তব্য নির্ধারণ না করা অবধি তার সাথে বিবেচিত হবে। উদাহরণস্বরূপ, একটি উদ্ভিজ্জ তেল খাদ্য শৃঙ্খলা বা অন্যান্য শিল্প কাজে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যতক্ষণ না এর চূড়ান্ত গন্তব্য নির্দিষ্ট করা না থাকে ততক্ষণ এটি খাদ্য হিসাবে শেষ হওয়ার সম্ভাবনা বিবেচনায় নিয়ে চিকিত্সা করা হবে।

খাদ্য দূষিত

এটি এমন কোনও পদার্থ যা স্বেচ্ছায় খাবারে যোগ করা হয়নি বা অনুমতিের চেয়ে বেশি ঘনত্বের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

- কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস ইন্টারন্যাশনাল

খাদ্য কোড হ'ল আইনী উপকরণ যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং পরিচালনার অনুশীলনগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। এই কোড কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস কমিশন (সিএসি) দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল, যা যৌথ এফএও-ডব্লিউএইচও খাদ্য মানক কর্মসূচির সমন্বয়কারী সংস্থা।

কোডটি নিরাপদ এবং মানসম্পন্ন খাবারের গ্যারান্টি দেওয়ার মানদণ্ড এবং পদ্ধতি সম্পর্কিত 188 টি দেশের.কমত্যের পণ্য।

- খাদ্য শিল্প

অতীতে লোকেরা তাদের গ্রহণ করা খাবারগুলি নিকটবর্তী অঞ্চলে প্রাপ্ত করত এবং এগুলি খুব কম প্রক্রিয়াজাত করা হত। আজ, এখানে প্রচুর পরিমাণে খাবার রয়েছে যা বড় আকারের শিল্প রূপান্তর ঘটে এবং তাদের সাথে বিভিন্ন সংযোজন যুক্ত হয়।

তেমনি, খাদ্য দীর্ঘ বিপণন এবং পরিবহন চেইনগুলি এমনকি ট্রান্সন্যাশনালগুলির মধ্য দিয়ে যায়। এগুলি খাদ্য দূষণ এবং এর প্রক্রিয়াগুলির ঝুঁকিগুলি আরও জটিল করে তোলে।

খাদ্য শৃঙ্খল

কোনও খাবারের উত্পাদনতে এমন এক ধরণের পদক্ষেপ জড়িত যা কাঁচামাল উত্পাদন থেকে শুরু করে এটির ব্যবহারের দিকে যায়। এটি একটি খুব সাধারণ চেইন নিয়ে গঠিত হতে পারে, যেমন স্ব-ব্যবহারের জন্য তাজা খাবারের উত্পাদনের ক্ষেত্রে।

শিল্পোন্নত সমিতিগুলিতে, চেইন এবং এমনকি খাদ্য জালগুলি গঠিত হয়। অতএব, খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ বাড়ার আগে কোনও পদক্ষেপগুলি নিয়ে যায়।

উদাহরণস্বরূপ, একটি ক্যান মাংসের স্প্রেড উত্পাদন করা বেশ কয়েকটি ইন্টারঅ্যাকটিভ উত্পাদন লাইন জড়িত। এটি গবাদি পশু বা শূকর পালন থেকে শুরু করে পরিবহন, জবাই, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ক্যানিংয়ের মাধ্যমে।

তদতিরিক্ত, এই চেইনটি এতে অন্তর্ভুক্ত থাকা অন্যান্য উপাদান, সংযোজন এবং সংরক্ষণাগারগুলির উত্পাদন চেইনের সাথে ছেদ করে। এই নেটওয়ার্কে, ক্যান প্রডাকশন চেইন অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে যেখানে খাদ্যটি প্যাকেজ করা হবে শেষ পর্যন্ত এটি ভোক্তা বাজারে নিয়ে যাওয়ার জন্য।

- দূষণের কারণ এবং প্রক্রিয়া

খাদ্য শৃঙ্খলার দীর্ঘ এবং আরও বিবিধ, দূষণের ঝুঁকি তত বেশি এবং আরও জটিল নিয়ন্ত্রণ জড়িত। এই প্রসঙ্গে, খাদ্য দূষণের সম্ভাব্য কারণগুলি পরিবর্তনশীল এবং দূষণকারী পরিবেশ বা মানব পরিচালনা থেকে আসতে পারে।

খাদ্য দূষণের জন্য তিনটি মৌলিক প্রক্রিয়া রয়েছে যা নিম্নলিখিত:

উত্স দূষণ

উত্স দূষণ হ'ল প্রাথমিক উত্পাদন ক্ষেত্র থেকে খাদ্যটি ইতিমধ্যে দূষিত হয়েছে refers কারণগুলির মধ্যে একটি হ'ল দূষিত পরিবেশ যেমন ফেকাল কলিফোর্মে আক্রান্ত শাকসব্জী।

মল দ্বারা খাদ্য দূষণের চেইন। উত্স: ইউনিসেফ ফিলিপাইন এবং লুইস গ্যাটমাইটান / ২০১৪ / গিলবার্ট এফ ল্যাভাইডস

আর একটি ক্ষেত্রে ঘাস খাওয়ানো গবাদিপশু হতে পারে যা ক্যাডমিয়ামের মতো ভারী ধাতুগুলি গ্রহণ করে।

ক্রস দূষণ

এই জাতীয় দূষণ বলতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এক অঞ্চল থেকে অন্য অঞ্চলে দূষিত স্থানান্তরকে বোঝায়। সাধারণত এটি একটি খারাপ পরিচালনা বা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যর্থতার প্রশ্ন।

উদাহরণস্বরূপ, যখন খাবারগুলি প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহৃত অঞ্চলগুলি এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির প্রয়োজনীয় স্বাস্থ্যবিধি বজায় থাকে না।

দূষিত হতে পারে ভেজালের ফল যা ইচ্ছাকৃতভাবে খাবারে কোনও উপাদান মুছে ফেলা বা যুক্ত করে।

ভেজালের সাথে যুক্ত একটি বৈকল্পিক হ'ল অনুমোদিত কোনও পদার্থকে কোনও খাবারের (যেমন, সংরক্ষণাগারিক) অনুমোদনের চেয়ে উচ্চতর ঘনত্বের সাথে যুক্ত করা। এই ক্ষেত্রে, খাদ্যটিও দূষিত বলে মনে করা হয়।

এর জন্য, খাদ্য কোড প্রতিটি পদার্থের সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্বকে প্রতিষ্ঠিত করে।

- খাদ্য সুরক্ষা এবং নিয়ন্ত্রণ

খাদ্য সুরক্ষা পরিমানের পুষ্টির প্রয়োজনের জন্য উপযুক্ত পরিমাণ এবং মানের খাদ্যে অ্যাক্সেসের গ্যারান্টি হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়। এই অর্থে, খাদ্য দূষণ এই সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে কারণ এটি খাদ্যের মানকে খারাপ করে।

এজন্য এর গুণগত মান রক্ষার জন্য খাদ্য নিয়ন্ত্রণে আরও বেশি বেশি প্রচেষ্টা করা হয়েছে। এই অর্থে, ১৯০7 থেকে ১৯৮০ সালের মধ্যে প্রধানত শিল্পোন্নত দেশগুলিতে খাদ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে অনেক উন্নতি হয়েছিল।

একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ ছিল 1907 সালে দুধের পেস্টুরাইজেশন এবং খাদ্য উত্পাদন শৃঙ্খলে কঠোর স্বাস্থ্যকর প্রোটোকল প্রবর্তন।

তবে, খাদ্য দূষণের সমস্যাগুলি প্রদর্শিত হওয়া থামে না এবং এটি আরও বাড়ছে। যে কারণে খাদ্য দূষণ ঝুঁকি বিশ্লেষণগুলি অবশ্যই সাধারণীকরণ করতে হবে এবং আন্তর্জাতিক মাত্রাও অর্জন করতে হবে।

মহামারী-সংক্রান্ত বিদ্যা

উপরের উপর ভিত্তি করে, মহামারীবিজ্ঞান দিয়ে শুরু করা জরুরী, অর্থাৎ, অবস্থার ফ্রিকোয়েন্সি, সংঘটন স্থান এবং প্রভাবিত জনসংখ্যার সংজ্ঞা দেওয়া। এইভাবে, খাদ্যজনিত অসুস্থতা খাদ্য উত্স থেকে তার উত্স পর্যন্ত সনাক্ত করা যেতে পারে।

- ঝুঁকি বিশ্লেষণ

খাদ্য দূষণ রোধ করতে বা এর প্রভাব হ্রাস করতে, তিনটি মৌলিক পর্যায়ে জড়িত ঝুঁকি বিশ্লেষণ প্রয়োগ করা প্রয়োজন:

ঝুঁকি নির্ধারণ বা মূল্যায়ন

এই পর্যায়ে, দূষণের ঝুঁকি চিহ্নিত এবং চিহ্নিত করা হয় এবং এক্সপোজারের ঝুঁকিটি মূল্যায়ন করা হয়। তারপরে, প্রদত্ত জনগোষ্ঠীর জন্য বিরূপ প্রভাব হওয়ার সম্ভাবনাটি অনুমান করা হয়।

ঝুকি ব্যবস্থাপনা

একবার খাদ্য দূষণের সম্ভাব্য ঝুঁকি অনুমান করা গেলে, বিকল্পগুলি আগ্রহী সমস্ত পক্ষের সাথে মূল্যায়ন করা হয়। এখান থেকে গ্রাহকদের স্বাস্থ্য সুরক্ষার জন্য উপযুক্ত অনুশীলন প্রতিষ্ঠিত হয়।

ঝুঁকিপূর্ণ যোগাযোগ

এটি সিদ্ধান্ত গ্রহণ এবং বাস্তবায়নের জন্য জড়িত সমস্ত অভিনেতা (ঝুঁকি বিশ্লেষক, পাবলিক সত্তা, ভোক্তা, শিল্প, শিক্ষাবিদ) এর মধ্যে মিথস্ক্রিয়া বোঝায়।

খাদ্য দূষণের প্রকারগুলি

- জৈবিক দূষণ

জৈবিক খাদ্য দূষণে, দূষিত পদার্থ হ'ল একটি জীব বা এটির উদ্ভূত (টক্সিন বা অন্য কোনও)। ব্যাকটিরিয়া, ছত্রাক, প্রোটোজোয়া এবং অন্যান্য জীবের খাবারের দূষিত করতে সক্ষম এবং এর ফলে মারাত্মক এমনকি মারাত্মক রোগ হতে পারে।

ব্যাকটেরিয়া

ব্যাকটিরিয়াগুলির মধ্যে যেগুলি সাধারণত খাদ্যজনিত বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে সেগুলির মধ্যে হ'ল এসেরচিয়া কোলি, সালমোনেলা এবং লিস্টারিয়া। প্রথম দুটি ডিম, মুরগি এবং শূকরগুলিতে, তবে লিস্টারিয়া মূলত তাজা পনির মধ্যে।

সালমনেল্লার জৈবিক দূষণ। সূত্র:

এছাড়াও, অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধের উত্থান এবং নতুন স্ট্রেনগুলির বিকাশের কারণে সমস্যাগুলি যুক্ত হয়।

মাশরুম

অনেকগুলি ছত্রাক যা খাদ্য দূষিত করে তা বিষাক্ত উপাদানগুলি (মাইকোটক্সিন) উত্পাদন করে যা মানব ও প্রাণী উভয়ের স্বাস্থ্যের পক্ষে অত্যন্ত বিপজ্জনক। মাইকোটক্সিনগুলি প্রাকৃতিক মাধ্যমিক বিপাক যা ছত্রাক তৈরি করে।

এই মাইকোটক্সিনগুলিতে আফলাটোক্সিন, ওচরাটোক্সিন এ, স্টেরিগমাটোসিসটিন এবং বেশ কয়েকটি অন্যান্য রয়েছে যা কার্সিনোজেনিক এবং মিউটেজেনিক হতে পারে।

Prions

কিছু ক্ষেত্রে, খাদ্য দূষণ প্রজন যেমন টক্সিনের চেয়ে আলাদা প্রকৃতির জীবন্ত জৈব ডেরিভেটিভের উপস্থিতির কারণে হতে পারে। এগুলি তথাকথিত "পাগল গরু রোগ" বা বোভাইন স্পঞ্জিফর্ম এনসেফালাইটিসের কারণ, যা ক্রিউটজফেল্ড-জাকোব রোগের একটি রূপ।

তীক্ষ্ণদন্ত প্রাণী

ইঁদুর এবং ইঁদুরগুলি খাদ্য দূষণের এজেন্ট, বিশেষত তাদের মলমূত্র এবং মূত্রের কারণে। মলমূত্র দ্বারা শস্য দূষিত হওয়ার ঘটনাগুলি সাধারণ।

লেপটোসপিরোসিস এবং টক্সোপ্লাজমোসিসের মতো রোগগুলি ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণীদের মূত্রের মাধ্যমে সংক্রমণ হয়।

জিনগত দূষণ

জৈবিক খাদ্য দূষণের একটি আধুনিক রূপ হ'ল জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিং থেকে প্রাপ্ত। আজ, জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীব (GMOs) উত্পাদিত হতে পারে যা এমন জীব যা অন্যান্য জীব থেকে জিন থাকে।

এটি বোঝায় যে একটি GMO থেকে প্রাপ্ত একটি নির্দিষ্ট খাবারের মধ্যে একটি পৃথক প্রজাতির প্রোটিনের ট্রেস থাকবে। যদি কোনও ব্যক্তিকে এই প্রোটিনের সাথে অ্যালার্জি হয় তবে এই জাতীয় দূষণ তাদের স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

তাই GMO গুলি থেকে প্রাপ্ত খাদ্য পণ্যগুলির যথাযথ লেবেলিংয়ের গুরুত্ব, যাতে গ্রাহককে অবহিত করা হয়।

ভোক্তা অসহিষ্ণু বা অ্যালার্জিযুক্ত পদার্থের চিহ্ন সহ খাবার গ্রহণ করায় খাদ্য বিষের মারাত্মক ঘটনা ঘটেছে। উদাহরণস্বরূপ, ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে দুগ্ধের চিহ্ন বা অ্যালার্জির ক্ষেত্রে কাজু কাজু।

- রাসায়নিক দূষণ

এই ক্ষেত্রে, খাদ্য দূষণ ঘটে কারণ খাবার বিভিন্ন রাসায়নিক পদার্থের ক্রিয়াতে প্রকাশিত হয়। এটি উত্সতে ঘটতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, যখন শাকসব্জী বহিরাগত বা অভ্যন্তরীণভাবে হার্বাইসাইড বা সার দিয়ে দূষিত হয়।

ভারী ধাতু

ভারী ধাতুগুলি পরিবেশগত বিধি দ্বারা বা উত্স দ্বারা খাদ্য দূষিত করতে পারে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, গাছগুলি এগুলি মাটি থেকে শোষণ করে এবং সেগুলি জমে বা পশুপালন দূষিত উদ্ভিদের গ্রাস করে।

এই ক্ষেত্রে সর্বাধিক সাধারণ দূষক হলেন আর্সেনিক, সীসা এবং পারদ। যে কোনও ক্ষেত্রে, উদ্ভিদ এবং প্রাণী উভয় পণ্যই ভারী ধাতব দ্বারা দূষিত হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, দূষিত মাটিতে জন্মানো কোকো উদ্ভিদ শোষণের মাধ্যমে ভেনিজুয়েলা এবং পেরুতে চকোলেটের ক্যাডমিয়াম দূষণ দেখা দিয়েছে। আরেকটি ক্ষেত্রে মিনামাতা রোগ (জাপান), পারদ দ্বারা দূষিত মাছ এবং শেলফিস খাওয়ার কারণে ঘটে।

ডাইঅক্সিন

এই রাসায়নিক যৌগগুলি এমন প্রক্রিয়াগুলিতে উত্পাদিত হয় যা ক্লোরিনের সাথে দহন জড়িত এবং অন্যদের মধ্যে প্লাস্টিক এবং কাগজ শিল্পের সাথে যুক্ত। ডাইঅক্সিনগুলি কার্সিনোজেনিক, হাড়ের ক্ষয়জনিত কারণ এবং অন্যান্য সমস্যার কারণ হিসাবে জানা গেছে।

অন্যান্য এজেন্ট

খাদ্য দূষণের অন্যান্য সম্ভাব্য এজেন্টরা হ'ল খাদ্য পরিপূরক, সংযোজনকারী, সংরক্ষণশীল, রাসায়নিক এবং ফার্মাসিউটিক্যাল অবশিষ্টাংশ। মাংস, দুধ এবং অন্যান্য প্রাণী ডেরাইভেটিভগুলি ড্রাগের অবশিষ্টাংশগুলি (অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোন ইত্যাদি) সংরক্ষণ করে দূষিত হতে পারে।

- শারীরিক দূষণ

শারীরিক খাদ্য দূষণ বলতে এর বাইরে বিদেশী জলের খাবারের উপস্থিতি বোঝায়। এটি কাচের কণা, পাথর, ধাতুর টুকরা, চুল বা অন্যান্য হতে পারে।

খাদ্যে জ্বালাময় করাও এক ধরণের শারীরিক দূষণ যাতে তেজস্ক্রিয় কণাগুলি খাবারে জমা হয়।

Radionuclides

পানীয় জল রেডিয়োনোক্লাইড দ্বারা দূষিত হতে পারে, যা এক ধরণের তেজস্ক্রিয় পরমাণু। পানীয় জলের মধ্যে সর্বাধিক সাধারণ রেডিয়োনোক্লাইডগুলি হ'ল রেডিয়াম, রেডন এবং ইউরেনিয়াম।

খাদ্য কোড পানীয় জলে অনুমোদিত রেডিয়োনোক্লাইডগুলির ঘনত্বকে নিয়ন্ত্রণ করে।

ফল

জনস্বাস্থ্য

খাদ্য দূষণের প্রধান পরিণতি হ'ল খাদ্য বিষক্রিয়া, যা বিশ্বে রোগব্যাধি (অসুস্থ ও প্রতিবন্ধী ব্যক্তি) এবং মৃত্যুহার সৃষ্টি করে।

খাবারের ক্ষতি

খাবারের দূষণ এটিকে খাওয়ার জন্য অকেজো করে তোলে, যা বিদ্যমান খাদ্যের ঘাটতি বাড়িয়ে তোলে। বিশ্বের কয়েকটি অঞ্চলে, দূষণের কারণে এক ব্যাচের খাবারের ক্ষতি জনসংখ্যার বড় অংশের ক্ষুধা বোঝায়।

লাভজনক

খাদ্য দূষণ অর্থনৈতিক ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে, প্রথমত যা এটি দূষিত খাবারের সরাসরি ক্ষতিটিকে বোঝায়। অধিকন্তু, এটি স্যানিটারি বিধিবিধান অনুসরণ না করার সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য অর্থনৈতিক ক্ষতির সাথে জড়িত যা মামলা এবং সম্পর্কিত আইনী প্রক্রিয়াগুলির দিকে পরিচালিত করে।

অন্যদিকে, দূষণের কারণগুলি সমাধান করার জন্য প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি জড়িত সংস্থাগুলির জন্য অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধিও নিয়ে আসে।

আইনগত

খাদ্য দূষণ, মারাত্মক জনস্বাস্থ্য সমস্যা এবং বেশিরভাগ দেশে কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। এই অর্থে, প্রতিষ্ঠিত বিধিমালা না মেনে আইনী সমস্যা দেখা দেয়।

তদতিরিক্ত, যদি খাদ্য দূষণ গ্রাহককে প্রভাবিত করে তবে ফৌজদারি মামলা জড়িত।

কেস উদাহরণ

- স্পেনের লিস্টেরোসিস

স্প্যানিশ স্বাস্থ্য মন্ত্রনালয় সেপ্টেম্বর 2019 সালে দূষিত মাংস গ্রহণ থেকে লিস্টেরোসিসের 210 টি ঘটনা বলেছিল। আন্ডালুসিয়ায় বেশিরভাগ ঘটনা ঘটেছে, তবে স্পেনের অন্য 10 টি অঞ্চলে 64 টি সম্ভাব্য মামলা এবং 66 সন্দেহভাজন মামলা রয়েছে।

অসুস্থতা

লিস্টিওসিস একটি ব্যাকটিরিয়াম দ্বারা সৃষ্ট একটি রোগ (লিস্টারিয়া মনোকসাইটসিন) যার মৃত্যুর হার 30% পর্যন্ত থাকে। এটি উদ্ভূত খাদ্য দূষণ, যেহেতু এটি গবাদি পশু যা ব্যাকটিরিয়া অর্জন করে।

ব্যাকটিরিয়াগুলি তখন কাঁচা বা আন্ডার রান্না করা মাংস, দুধ বা ডেরিভেটিভস গ্রহণ করে মানুষের কাছে যায় pass

রক্ত প্রবাহে প্রবেশের পরে এই রোগটি সিস্টেমেটিক হয়ে ওঠে এবং উচ্চ ফীবর এবং ডায়রিয়া তৈরি করে। এটি দুর্বল প্রতিরোধ ব্যবস্থা, শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী মহিলাদের আক্রান্তদেরকে প্রভাবিত করে।

- এসেরিচিয়া কলি

Escherichia coli ব্যাকটিরিয়াম মানুষের পাশাপাশি অন্যান্য প্রাণীর হজমের অংশ। তবে এটিতে প্যাথোজেনিক স্ট্রেন রয়েছে যা বিভিন্ন সিস্টেমে রোগের কারণ করে (হজম, রক্ত ​​সঞ্চালন, মূত্রনালী, নার্ভাস)।

এন্টারোপ্যাথোজেনিক ই কোলি স্ট্রেন হ'ল ডায়রিয়ার অন্যতম সাধারণ কারণ, বিশেষত শিশু এবং বয়স্কদের মধ্যে। সাধারণত, এই প্যাথোজেনিক স্ট্রেনগুলি দূষিত খাবার গ্রহণের মাধ্যমে দেহে প্রবেশ করে।

উদাহরণস্বরূপ, মার্চ 2018 সালে মেক্সিকোর জলিসকোতে চারটি শিশু বিকাশ কেন্দ্রগুলিতে 117 শিশুকে বিষাক্ত করা হয়েছিল। লক্ষণগুলি হ'ল ডায়রিয়া, পেটে ব্যথা এবং জ্বর যা সমস্ত শিশু সফলভাবে কাটিয়ে উঠতে সক্ষম হয়েছিল।

পরীক্ষাগুলি নির্ধারণ করতে সক্ষম হয়েছিল যে এর কারণ হ'ল এন্টারোপ্যাথোজেনিক এসেরচিয়া কোলির সাথে দূষিত খাবার গ্রহণ করা।

- চীন মধ্যে গুঁড়ো শিশু সূত্রে দূষণ

২০০৮ সালে, মেলামাইন (২,৪,6-ট্রায়ামিনো -১, ৩,৫-ট্রাইজাইন) এর সাথে শিশু সূত্রে দূষণের কারণে বিষের মহামারী দেখা দিয়েছে। প্রায় 294,000 এরও বেশি শিশু ভেজাল সূত্রে প্রভাবিত হয়েছিল এবং 50,000 এরও বেশি হাসপাতালে ভর্তি হয়েছিল, যার মধ্যে কমপক্ষে 6 মারা গেছে।

মেলামাইন

মেলামাইন হ'ল নাইট্রোজেন সমৃদ্ধ জৈব বেস যা ইউরিয়া (কার্বামাইড) থেকে প্রস্তুত। এটি প্লাস্টিক, সার, আঠালো, আসবাব, টেবিলওয়্যার এবং অন্যান্য সরঞ্জাম উত্পাদনতে ব্যবহৃত হয়।

ভেজাল দ্বারা খাদ্য দূষণ

স্পষ্টতই লিটার প্রতি প্রোটিনের কম অনুপাতের মুখোশ দেওয়ার জন্য মেলামাইনটি ভেজাল দুধে (জল দিয়ে মিশ্রিত) যোগ করা হয়েছিল। প্রোটিনের স্তরটি নাইট্রোজেনের উপাদানটি পরিমাপ করে অনুমান করা হয় কারণ এটি।

রোগ

শরীরে মেলামাইন স্ফটিক তৈরি করে যা কিডনির ক্ষতির কারণ হয় (কিডনিতে পাথর), গুরুতর ক্ষেত্রে মৃত্যুর দিকে পরিচালিত করে।

- পাগল গরু

1985 সালে "পাগল গরু রোগ" এর প্রথম কেসটি যুক্তরাজ্যে সনাক্ত করা হয়েছিল এবং 1996 সালে মানব সংস্করণের প্রথম ঘটনা ঘটেছিল। ১৯৯ 1996 থেকে ২০০৮ সালের মধ্যে যুক্তরাজ্যে ১ 16৩ টি এবং বাকী ইউরোপে 35 টি মামলা ছিল। এই মহাদেশের বাইরে যুক্তরাষ্ট্রে ৪ টি, কানাডায় ১ টি এবং সৌদি আরবে ৪ টি মামলা ছিল।

বোভাইন স্পঞ্জিফর্ম এনসেফ্যালোপ্যাথি বা "ম্যাড গরু রোগ" এমন একটি রোগ যা গবাদি পশুদের স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে। এছাড়াও স্ক্রাপি নামক ভেড়ার একটি বৈকল্পিক রয়েছে।

ক্রিউটজফেল্ড-জাকোব রোগের জন্য মানব প্রোটিনে প্রিয়ন। সূত্র: কর্নু (আলাপ) 19:04, 5 জুন ২০০৯ (ইউটিসি)

রোগটি কোনও প্যাথোজেন দ্বারা নয়, প্রিন নামে পরিচিত প্রোটিনের বৈকল্পিক দ্বারা হয়। এই প্রোটিনটি সাধারণত গরু, মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীর মস্তিষ্কে পাওয়া যায়।

কিভাবে prion কাজ করে

আপনি যদি কোনও সংক্রামিত গরুর মস্তিষ্ক, মজ্জা, চোখ, টনসিল, প্লীহা বা অন্ত্র সেবন করেন তবে আপনি প্রিওন অর্জন করবেন। এটি স্বাভাবিকের চেয়ে আলাদাভাবে ভাঁজ হয়, নতুন প্রোটিনকে প্রভাবিত করে এবং মস্তিষ্কে জমা হয় যেখানে এটি স্নায়বিক ক্ষতি করে।

মানুষের মধ্যে এই রোগ

এই ক্ষেত্রে, ক্রিউটফেল্ড-জাকোব রোগের একটি রূপ দেখা যায় যা ইতিমধ্যে মানুষ এবং বংশগত উত্সে পরিচিত। এই নতুন ফর্মটি খাদ্য দূষণের কারণে ঘটে এবং একে ভেরিয়েন্ট ক্রিউটজফেল্ড-জাকোব বা নতুন রূপ (ভিসিজেডি বা ভিসিজেডি) বলা হয়।

খাদ্য দূষণের ধরণ

এক্ষেত্রে এটি উত্সের খাদ্য দূষণ, যেহেতু উত্পাদনের সময় খাদ্য দূষিত হয়। গরু একবার কসাইখানা দিয়ে যাওয়ার পরে এটি খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয় এবং দূষিত (প্রিওন) বহন করে।

গরুতে এই রোগের উদ্ভবের দুটি অনুমান রয়েছে, প্রথমটি হচ্ছে গরুগুলিকে খাওয়ানোর জন্য দূষিত মেষের খাবারগুলি ফিডে যুক্ত করা হয়েছিল। আরেকটি ব্যাখ্যা হ'ল গরুর জিনে একটি রূপান্তর ঘটে যা সাধারণ প্রোটিন উত্পাদন করে এবং রোগজীবাণুগুলির বৈকল্পিক উত্পন্ন করে।

তথ্যসূত্র

1. বার্নার্ড, এ।, হারমানস, সি।, ব্রোকেকার্ট, এফ।, ডি পুটার, জি।, ডি কক, এ।, এবং হউইনস, জি। (1999)। পিসিবি এবং ডাইঅক্সিন দ্বারা খাদ্য দূষণ। প্রকৃতি।
2. চু, এফএস (1991)। মাইকোটক্সিনস: খাদ্য দূষণ, প্রক্রিয়া, ক্যান্সোজেনিক সম্ভাবনা এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা। মিউটেশন গবেষণা / জেনেটিক টক্সিকোলজি ology
3. কোডেক্স অ্যালিমেন্টারিয়াস। আন্তর্জাতিক খাদ্য মান। (25 শে সেপ্টেম্বর, 2019-তে দেখা হয়েছে)। fao.org
4. Elika। খাদ্য সুরক্ষার জন্য বাস্ক ফাউন্ডেশন। খাদ্য দূষণের প্রকারগুলি (25 শে সেপ্টেম্বর, 2019 এ দেখা হয়েছে)।
5. ইনজেলফিংগার, জেআর (২০০৮)। মেলামাইন এবং খাদ্য দূষণের বিশ্বব্যাপী প্রভাব ations মেডিসিন নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল.
6. নাসারেডাইন, এল। এবং পিতা-ম্যাসিন, ডি (2002)। ইউরোপীয় ইউনিয়নে ধাতু এবং কীটনাশক দ্বারা খাদ্য দূষণ। আমাদের কি চিন্তা করা উচিত? টক্সিকোলজি লেটারস।