চিয়া ময়দা Chia বীজ (স্যালভিয়া হিসপ্যানিকা এল) হয়রান ফলাফল। এই জন্য, পুরো বা পূর্বে defatted বীজ ব্যবহার করা হয়। পুরো চিয়া ময়দার বীজের সমস্ত সুবিধা রয়েছে এবং ততক্ষেত্রে, এর রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারের সুবিধার্থে এটির সুবিধাও রয়েছে।
চিয়া বীজে উচ্চ মাত্রায় প্রোটিন, লিপিডস, ডায়েটার ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। তবে এর খ্যাতিটি আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড (ওমেগা 3) এর উচ্চ সামগ্রী থেকে আসে, এটি একটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড। চিয়া আটাতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা সহ বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান রয়েছে যেমন ক্যাফিক এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড।
পুরো বীজ পিষে যখন ময়দা আসে তখন এটি এয়ারটাইট পাত্রে, শীতল স্থানে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং জারণ থেকে রোধ করতে আলো থেকে সুরক্ষিত থাকে। ছাড়ানো ময়দার তার সম্ভাব্য অক্সিডেটিভ অবক্ষয়ের অসুবিধা নেই।
এই ময়দা একবার তেল উত্তোলনের পরে বীজ পিষে নেওয়া হয়। চিয়া ম্যারিসেটিন, কোরেসেটিন এবং কেম্পফেরলের মতো ফ্ল্যাভানলগুলিতে সমৃদ্ধ। এছাড়াও, এতে মিউকিলেজ রয়েছে, এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার যা জল ধরে রাখতে সক্ষম। চিয়া ময়দা আঠালো মুক্ত।
প্রোপার্টি
পুরো বীজ থেকে তৈরি চিয়া ময়দা এমন খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম যা ওমেগা 3 (ω-3) ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে। রাসায়নিকভাবে এটি সম্ভব যে এই প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডটি আইসোস্যাপেন্টেইনোইক এসিড (ইপিএ) এবং তারপরে ডকোসাহেক্সেনইওিক অ্যাসিডে (ডিএইচএ) রূপান্তরিত হয়।
ইপিএ এবং ডিএইচএ উভয়ই বিশেষত ঘোড়া ম্যাকেরেল, টুনা এবং স্যামনের মতো উচ্চ ফ্যাটযুক্ত মাছগুলিতে পাওয়া যায়। এছাড়াও আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিডের উদ্ভিদ উত্স রয়েছে যেমন শণবীজ এবং আখরোট।
চিয়াতে উচ্চ পরিমাণে ω-3 (68%) রয়েছে, এটি অন্যান্য ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ অন্যান্য উদ্ভিজ্জ উত্সের চেয়ে বেশি, তিসি, যা রয়েছে (57%)। এই বীজগুলি প্রাণী উত্সের ω-3 উত্সগুলির সাথে জড়িত প্রধান সমস্যাগুলির মধ্যে একটির উপস্থিতি দেয় না: মৎস্য স্বাদ।
যখন ইনজেক্ট করা হয়, তখন ইপিএ এবং ডিএইচএ উভয়ই ফসফোলিপিডের অংশ হয়ে যায় যা কোষের ঝিল্লি তৈরি করে এবং বিস্তর অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং সাইটোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্যগুলিকে বৃদ্ধি দেয়। এছাড়াও ওমেগা 3 এস হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে প্রমাণিত হয়েছে।
চিয়া আটা অন্ত্রের ট্রানজিটকে উন্নত করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের বিরুদ্ধে লড়াই করে, কারণ এটি ফাইবার সমৃদ্ধ একটি পণ্য। চিয়া আটাতে থাকা বেশিরভাগ ফাইবার হ'ল অদ্রবণীয় ডায়েটার ফাইবার, বিশেষত সেলুলোজ, হেমিসেলুলোজ এবং লিগিনিন।
অলঙ্ঘনীয় ফাইবারগুলি দুর্বলভাবে উত্তেজক হয় এবং অজীবাণিত ভগ্নাংশ এবং জল বজায় রাখার ক্ষমতার কারণে মলদ্বার বৃদ্ধি করে। অদৃশ্য তন্তুগুলির ব্যবহার তৃপ্তির অনুভূতির সাথে জড়িত, যেহেতু জল শোষণ করে এটি পেটের গহ্বরের একটি স্থান দখল করে। এছাড়াও এটি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।
চিয়াতে মিউসিলের উপস্থিতি ভেজিটের রেসিপিগুলিতে ডিমের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত ময়দাটিকে তৈরি করে। চিয়ার ডায়েটরি ফাইবার থেকে যে আঠা বের করা হয় তা একটি প্রস্তুতিতে কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত করতে খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এখনও অবধি, এমন কোন প্রমাণ খুঁজে পাওয়া যায় নি যে চিয়ার সেবনের বিরূপ স্বাস্থ্য প্রভাব রয়েছে বা ationsষধগুলির সাথে মিথস্ক্রিয়া ঘটেছে। চিয়াতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির উপস্থিতি আটাটিকে দীর্ঘায়িত জীবন ধারণ করে, যতক্ষণ না এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়।
পুষ্টির মান
100 গ্রাম চিয়া বীজের ময়দা 486 কিলোক্যালরি সরবরাহ করে। এর আর্দ্রতার পরিমাণ কম (6%) তবে এই ধরণের পণ্যগুলির জন্য সাধারণ পরিসীমা হিসাবে বিবেচিত। এটিতে 19% প্রোটিন, 34% ফ্যাট এবং 46% কার্বোহাইড্রেট রয়েছে যার মধ্যে 83% ফাইবার is
প্রোটিন
প্রোটিনের উপাদান অন্যান্য বীজের সাথে সমান, তবে বেশিরভাগ সিরিয়ালের চেয়ে বেশি (উদাহরণস্বরূপ, গমের আটার জন্য 13.5% এবং ভুট্টার ময়দার জন্য 7.2%)। এটি জানা যায় যে একটি উচ্চ প্রোটিন গ্রহণ তৃপ্তির অনুভূতির সাথে জড়িত এবং অতএব, খাবারের কম খরচ হয়।
চিয়া আটার প্রোটিন ভগ্নাংশ ওটগুলির প্রোটিন ভগ্নাংশের অনুরূপ একটি প্রোফাইল দেখায়: প্রায় 55% গ্লোবুলিন, 20-25% গ্লুটলিনস, 10-15% অ্যালবামিন এবং প্রোলামিনের একই অনুপাত।
অ্যামিনো অ্যাসিড
চিয়া আটাতে প্রয়োজনীয় সালফার অ্যামিনো অ্যাসিড, সিস্টাইন এবং মেথিওনিনের সামগ্রী একটি উচ্চ অনুপাতে উপস্থিত হয়। তবে লাইসাইন এবং ট্রাইপটোফান সীমাবদ্ধ রয়েছে; এটি হ'ল এফএওওর প্রস্তাবিত স্ট্যান্ডার্ডের ক্ষেত্রে তারা পর্যাপ্ত অনুপাতে।
প্রোটিনের প্রতিরোধকগুলির মতো নন-পুষ্টিকর যৌগগুলির উপস্থিতির কোনও খবর নেই যা প্রোটিনের ব্যবহার হ্রাস করতে পারে।
শর্করা
চিয়া বীজের ময়দার কার্বোহাইড্রেট সামগ্রীর 83% ফাইবার আকারে। অর্থাৎ, 100 গ্রাম চিয়া আটাতে 38 গ্রাম ফাইবার রয়েছে।
খনিজ সামগ্রী
চিয়াতে খনিজ উপাদান বেশি এবং ভিটামিন কম থাকে। এই খনিজগুলির মধ্যে ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, তামা, সেলেনিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
কিছু খনিজগুলি ফাইবারের উপাদানগুলির সাথে অদ্রবণীয় যৌগ তৈরি করতে পারে। অতএব, চিয়া বীজের ফাইটিক অ্যাসিড সামগ্রীর কারণে আয়রণ এবং দস্তার শোষণ হ্রাস করা যায়।
কীভাবে এটি গ্রাস করবেন?
চিয়া বীজের ময়দা পরিপূরক হিসাবে বা প্রচলিত ময়দার বিকল্প হিসাবে অনেক প্রস্তুতির সাথে যুক্ত করা যেতে পারে। খুব চিহ্নিত স্বাদ না থাকার সুবিধা রয়েছে।
সাদা থেকে বাদামি বা কালো হয়ে ময়দার রঙের বীজগুলির মধ্যে একটি অনুসারে পরিবর্তিত হতে পারে। চিয়া আটার অন্তর্ভুক্তি গ্লুটেন মুক্ত ডায়েটে একটি আশাব্যঞ্জক বিকল্প।
এটি সম্পূর্ণরূপে গমের ময়দা প্রতিস্থাপন করতে পারে বা অন্য ময়দা যেমন ভুট্টা, বাদাম বা ভাতের সাথে একত্রিত করা যায়।
তরল শোষণ এবং একটি জেল গঠনের দক্ষতার কারণে, এটি সসগুলিতে ঘন হিসাবে বা রেসিপিগুলিতে ডিমের স্থানে বাইন্ডার হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ডিমের বিকল্প তৈরি করতে দুই চামচ চিয়া ময়দা আধা কাপ ঠাণ্ডা পানির সাথে মিশিয়ে আধা ঘন্টা রেখে দিন rest এটি ডিমের বিকল্পের কাপের সমান।
তথ্যসূত্র
- বর্জনডোটিয়ার এ (2015)। চিয়া বীজ 101: পুষ্টি তথ্য এবং স্বাস্থ্য বেনিফিট। হেলথলাইন ডটকম থেকে 23 মার্চ, 2018 এ প্রাপ্ত
- Chia বীজ. (2018) উইকিপিডিয়া থেকে 24 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
- এস্কুডেরো আলভারেজ ই। এবং গনজালেজ সানচেজ পি। (2006)। ডায়েট্রি ফাইবার হাসপাতাল পুষ্টি
- রেয়েস-কডিলো ই।, টেক্যান্ট এ।, ভালদিভিয়া-লোপেজ এমএ (২০০৮)। ডায়েটরি ফাইবার সামগ্রী এবং মেক্সিকান চিয়া (সালভিয়া হিস্পানিকা এল) বীজের উপস্থিত ফেনোলিক যৌগগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ। খাদ্য রসায়ন
- সালভিয়া_হিস্পানিকা (2018)। উইকিপিডিয়া থেকে 25 মার্চ, 2018-এ পুনরুদ্ধার করা হয়েছে।
- সেগুরা-ক্যাম্পোস এমআর, সিয়াউ-সলিস এন।, রোসাদো-রুবিও জি।, চেল-গেরেরো এল। এবং বেতানকুর-আঙ্কোনা ডি (2014) চিয়া বীজের রাসায়নিক এবং কার্যকরী বৈশিষ্ট্য (সালভিয়া হিস্পানিকা এল।) গাম। খাদ্য বিজ্ঞানের আন্তর্জাতিক জার্নাল
- ভ্যালেনজুয়েলা আর।, টপিয়া জি।, গঞ্জালেজ এম।, ভ্যালেনজুয়েলা এ। (2011)। ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিড (ইপিএ এবং ডিএইচএ) এবং বিভিন্ন ক্লিনিকাল পরিস্থিতিতে তাদের প্রয়োগ। পুষ্টি চিলির ম্যাগাজিন।
- ভাজকুয়েজ-ওভান্দো জেএ, রোসাদো-রুবিও জেজি, চেল-গেরেরো এল। বেতানকুর-আঙ্কোনা ডি (২০১০) চিয়া (সালভিয়া হিস্পানিকা এল।) ময়দার শুকনো প্রক্রিয়াকরণ।
- সিলভিরা কোয়েলহো এম।, সালাস-মেলাদো এম। (২০১৪) রুটির মানের উপর গমের ময়দার জন্য আটা বা বীজ প্রতিস্থাপনের চিয়া (সালভিয়া হিস্পানিকা এল) এর প্রভাব Effects খাদ্য বিজ্ঞান এবং প্রযুক্তি।